如何评价《风味人间》？
咱们先从它的“野心”说起。第一季播出的时候，很多人都被那种宏大的视野和极致的细节给惊艳到了。它不只是告诉你一个地方有什么好吃的，而是试图去呈现一种全球化视角下的中国味道。这种味道，不是简单地罗列菜肴，而是将地域、历史、人文、自然环境一股脑地揉碎了，再用一种非常讲究的方式呈现出来。
比如，它会跨越山海，从北欧的冰岛，到东非的肯尼亚，再到中国的各个角落，把那些看似风马牛不相及的食材、烹饪方式、饮食习惯放在一起比较，然后引申出一种更深层次的关于“食物”的思考。它让你意识到，原来我们吃的一样东西，在世界的另一端，可能有着截然不同的故事，但同时，在最核心的地方，又有着共通的人类情感和生存逻辑。这种对比和联系，非常抓人。
再说它的“制作水准”。这真的是毋庸置疑的。摄影、剪辑、配乐，都是顶级的。
画面感：每次看都觉得是在看一部美食电影。那些食材在锅里滋啦作响的声音，食物冒出的热气，甚至是食材本身的纹理，都拍得特别清晰，特别诱人。它不像那种快节奏的综艺节目，而是有足够的耐心去捕捉每一个精彩瞬间。有时候，一些特别细微的动作，比如厨师切葱花的手法，都会被放大，让你看到其中的专业和讲究。
叙事方式：它不是流水账式的介绍，而是会抓住每个食材、每道菜背后最核心的故事点。比如说，它可能会花很长时间去讲一个食材的生长环境、历史渊源，或者一个地方的特定饮食习惯是如何形成的。这种深入挖掘，让食物不再是冷冰冰的物质，而是有了温度和生命。
配乐和旁白：李立宏老师的旁白，真的是为这部片子注入了灵魂。他的声音浑厚、磁性，带着一种沉淀感，听着就特别舒服，而且他的讲解也很有条理，能让你很快进入状态。配乐也很到位，有时候大气磅礴，有时候又细腻温情，完全能烘托出画面和内容的情感。
不过，凡事有利有弊，《风味人间》也有一些被大家拿出来讨论的地方，我觉得这也是它成功之处，因为它引发了思考和讨论。
“人情味”的缺失？ 有些人觉得，虽然它拍得极美，但相比于早期的《舌尖上的中国》，似乎少了那么一点点“人情味”。《舌尖》更接地气，它会花更多的篇幅去展现制作者的生活，他们对食物的热爱和坚守，以及这种食物如何融入他们的日常生活。而《风味人间》更侧重于全球视野和食材本身，偶尔会让人觉得，那些地方的人们似乎只是为了呈现这道美食而“出现”的。当然，这可能也是它追求更宏大叙事的一种必然选择。
“概念”的过度？ 也有声音认为，有时候为了构建“全球视野”或者某种“概念”，会强行把一些不那么直接相关的食物联系起来，显得有些“为了概念而概念”。比如，将某些加工过程非常相似的食材放在一起对比，但其实它们在文化和历史的根源上可能并不那么紧密。不过，这也不能完全否定它在拓宽我们对“食物”认知边界上的努力。
总的来说，我觉得《风味人间》是一部非常值得一看的纪录片。它不仅能满足你的口腹之欲，更能让你从一种更广阔的视角去审视食物，去体会食物背后蕴含的丰富意义。它让我想起，我们吃的每一口东西，都可能是一个跨越了时空的故事。它不是那种看完让你立刻想冲出去吃点什么的神剧，而是看完会让你停下来，想一想，你吃的是什么，它从哪里来，又代表着什么。它是一种“大而全”的呈现，虽然偶尔会觉得不够“小而美”，但其整体的艺术性和思想性，都让我觉得是国内纪录片领域里非常优秀的代表作。
它确实做到了“人间风味，恰如其分”，并且在此基础上，还加上了一层更深邃的思考。
网友意见
怎么说呢。。。自从有了城市之后，其实真正的美食，一定是在城市里，在大饭店里，在名厨的手下。
乡间是没什么美食的，村野之间也不可能有什么美妙绝伦的美味佳肴。
这其实就是一个用脚趾头都能想到的逻辑，真正的美味，一定会被更有资源，更有能力，更专业的人研究，琢磨，升级。
拿风味人间中展现的碾转来说，我还真吃过，还真没觉的有什么好吃的。
所以你要说这是一种地方特色，没问题，但要说这是美食。。。那美食的标准未必也太低了。
而风味人间也好，舌尖上的中国也好，解说词中不太好的地方就是，就是对很多这种普通，甚至不怎么好吃的地方风味，进行夸张的比喻，夸大和拔高，再加上后期精修的画面，让你觉的这是无上的美食。
我如果告诉你，这碾转的味道可能还比不上康师傅红烧牛肉泡面，你相信吗？
美味是相对的，跟专业的厨师相比，乡野之间，街头巷尾的那些所谓的小吃，一个能打的都没有。
我曾经认真的跟一个大厨探讨过“舌尖上的中国”，至今我还记得他略带不屑的语气“啥美食，大多都是便宜小吃。”
话糙理不糙，一句话说中命门。
当然，舌尖上的中国，包括风味人间中，也不乏介绍了一些城市里高级厨师勺下的精品之作，但大家都能看得到，制作者把更多的精力放到了一些乡野饭菜和地方小吃身上。
总制作人陈晓卿曾经在一次访谈中，大赞特赞民间乡土饮食，并说，真正的美味都在民间。
是不是有一种似曾相识的感觉，真正的武林高手在民间，只是他们都淡泊名利，明明可以一击干翻拳王怒赚十几亿美金，但他们就是不动心。。。
其实可以理解陈晓卿这么说的苦衷，不然怎么办？否则美食节目就只能拍成是城市饭店厨艺大赛了。
拿风味人间来说，有一集重点说了很多饼的做法，其实这些饼馍，放到城市的大饭店中，真的是就是一些普普通通的面点。
而且专业饭店中的专业厨具下的面点，做出来的口感和卫生情况，要远远胜于那些节目中最后要摆拍出一脸憨笑的街头乡野小吃师傅的手艺。
食不厌精 脍不厌细，那是需要资本来支持的，现如今真正的美食，只能是在城市，在专业的餐厅，在各类设备俱全分工明细的现代化专业厨房里，在专业的厨师的手中。
那些节目中给你表现出来的憨厚的村野乡民的用餐，天南海北的食材，其实真正吃到嘴里，并不会比你在居民小区外的饭馆里点菜吃到的更有味道。
正如深山老林里的老和尚老道士绝不会是一个普通的散打运动员的对手一样。
那些让你流口水的乡野地方小吃，也不会入一个市区知名厨师的法眼。
还记得那些曾经因为“舌尖上的中国”而一夜爆红的网红嘛？什么空心挂面，什么均安烤猪，什么章丘铁锅。。。
人们蜂拥而至，幻想着绝世风味，可实际接触到才发现，不过如此。
而且舌尖上的中国也好，风味人间也好，在介绍美食，细说搭配时，往往都有意无意的忽略了一个现代餐饮中几乎是必不可少的成分。
近一百年来，对全世界餐饮贡献最大的，没有之一的是什么？
那就是——日本人发明的味精（鸡精的本质依然还是味精）。
风味人间中，不管什么菜肴的制作，哪怕过程说的再细，佐料说的再全，都绝口不提味精二字。
但它从未缺席。。。
大城市，名餐厅，行业知名的厨师所做的菜肴，对味精的使用多少还会有些克制有些分寸，而让很多人念念不忘的自己曾经品尝过某个乡野的美食，某个苍蝇馆子的佳肴，某个小饭馆的招牌菜。。。
如果去掉那些情怀加成的故乡菜，妈妈亲手做的饭。。。那么剩下来了的绝大多数。。。
要么因为当时你真的很饿了。
要么只是因为掌勺的师傅敢于多放味精罢了。
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