如何评价《风味人间》第二季?
作为《风味人间》系列的忠实观众，我怀着满满的期待迎来了第二季的开播。看完之后，内心是充实而又复杂的，既有对食物本身的赞叹，也有对镜头语言和叙事方式的些许思考。
食物，依然是那最动人的灵魂。
毋庸置疑，第二季依然延续了《风味人间》一贯的高水准选材。从东北的冰天雪地里冒着热气儿的饺子，到江南水乡的精致点心，再到高原之上淳朴的牛羊肉，每一集都像是一次寻味之旅，将中华大地上的美食宝藏一一呈现。
惊喜与震撼并存的地域美食： 最让我印象深刻的是那些平日里少有人问津的“冷门”美食。比如，第二季深入挖掘了北方一些地区的腌腊文化，那些挂满屋檐、历经岁月沉淀的腊味，在镜头下散发着诱人的光泽，不仅仅是食物，更是一种生活的传承和智慧。还有那些充满地域特色的地方小吃，比如贵州的酸汤鱼，通过细腻的镜头语言，我仿佛都能闻到那股酸辣鲜香的味道，感受到当地人对食材的独特处理方式。
食材背后的人情味： 《风味人间》的厉害之处在于，它从来不只是展示食物本身，更会透过食物去触碰人。第二季同样如此，那些在寒冬里围炉而坐，分享着热腾腾食物的家庭；那些在海边辛勤劳作，靠着大海的馈赠生存的渔民；那些将祖辈的技艺代代相传的手艺人……他们的脸上洋溢着的满足和喜悦，与食物融为一体，构成了最动人的画面。那种淳朴的情感，那种对生活的热爱，透过屏幕传递过来，让人心中暖暖的。
细节的极致呈现： 特写镜头依然是《风味人间》的杀手锏。揉面时的力度，食材下锅时的翻滚，蒸汽袅袅升起时的温度，甚至是肉类纤维的纹理，都在慢镜头的捕捉下被放大，变得异常诱人。这种对细节的极致追求，让观众仿佛置身现场，能够“品尝”到食物的每一个层次。
镜头语言与叙事，依旧是“诗与远方”。
第二季在视觉呈现上依然保持着高水准。宏大的航拍视角展现了食物产地的自然风光，与食物本身的生长环境形成呼应，营造出一种“风土人情”的厚重感。而近距离的特写镜头，则将食物的纹理、色彩和动态展现得淋漓尽致。
配乐的烘托： 熟悉的配乐依然在恰当的时候响起，时而激昂，时而舒缓，将食物的美妙和人情的温度完美地烘托出来。它不仅仅是背景音，更像是《风味人间》的“灵魂伴侣”，让每一次品尝都充满了仪式感。
解说词的韵味： 依然是那种深沉而富有诗意的解说风格，它为画面赋予了更深的解读意义。那些关于食材的来源、烹饪的技艺、背后故事的讲述，都带着一种娓娓道来的力量，让观众在享受美食的同时，也感受到一种文化和历史的沉淀。
一些思考与期待。
当然，作为观众，我们总会有一些自己的期待和思考。
叙事结构的细微变化： 相较于第一季，第二季在叙事结构上似乎略微有些分散，每一集的主题划分更加细碎。这让某些地方的美食，可能在镜头下的时间稍显短暂，未能得到更深入的展现。当然，这可能也是为了覆盖更广阔的美食版图。
“惊叹号”之外的更多探索： 虽然每一集都有让人“惊叹”的食物和场景，但有时也会期待节目能挖掘更深层次的社会议题，或者是在传统美食的创新与发展上给予更多关注。当然，这可能已经超出了“风味”系列的定位，但作为观众，总会希望看到更多元的视角。
总而言之，
《风味人间》第二季，依然是一部值得细细品味的纪录片。它用最真诚的态度，呈现了最朴实的美食，也展现了最动人的人情。它让我们看到了食物的广阔与深邃，也让我们回味起了生活中那些被忽略的温暖与力量。
它是一次对味蕾的极致挑逗，更是一次对心灵的温柔慰藉。即便是在后疫情时代，当我们重新思考人与人之间的连接和生活的本质时，《风味人间》第二季带来的这种关于“食物”与“生活”的温暖叙事，显得尤为珍贵。我依然期待着，《风味人间》能够继续带着我们，去发现更多隐藏在角落里的美味，去感受更多关于土地与人情的温度。
网友意见
4月26日，《风味人间》第二季上线。似乎应该写点什么，来纪念这段忙碌又充实的日子。
一个多月前，照例通宵加班。
快凌晨的时候，茶水间突然传来大平的惊呼：“快看！下雪了”，有人开始往窗口聚拢。我边走边想，都三月了，怎么还会下雪？
天色微明，楼下薄薄一层白色。再仔细看，原来是院子里的玉兰，已经不知不觉开了。“玉兰花怎么又开了？”，大平有点不好意思，边擦眼镜边讪讪地咕哝，“喔，我们这吭哧吭哧，都一年多了。”
可不是嘛？时间过得真快。纪录片制作周期动辄一年，作为离法定退休年龄只有5年的人，每次看到玉兰花在眼前盛开，心中总会有一丝异样感觉掠过。
去年元旦假期结束，《风味人间2》开始建组，满世界寻找导演，最后到岗的有和我曾经一起工作过的，也有第一次合作的。大家和从前一样，培训、看书、找题、写大纲、实地调研，一个小制作公司，能够这样，把之前天各一方的人聚合起来，按照统一的模式推进流程，我还是挺有信心的。
大平是这个节目的制片人之一。在《风味人间》第一季，她是分集导演，相信不少人，对她镜头下的牧民转场故事和镖旗鱼瞬间还有深刻的印象。不过第一季结束时大家打趣说，她的节目质量和儿子的学习成绩刚好成反比——常年出差的大平，儿子虎仔正上小学三年级，我亲眼见过这位小朋友，在剪辑台旁边上网课补习。
这一季让大平做制片人，出发点是希望她坐镇北京掌控全局，也能抽出更多时间陪陪儿子。不过，后来她出差的频率并没有明显减少。所以直到今天，每次见到她，最好奇的是虎仔成绩到底怎样了？但我真不好意思问。
估计大平也不想告诉我 今年，是李勇收获的一年。春节期间，勇哥担任总导演的自然类纪录片《蔚蓝之境》，历时五年半制作，终于在央视播出，并且收获好评多多。之前，他曾经和我合作过，《风味人间》第二季，我希望勇哥能够把更多的经验与大家分享。
勇哥热爱自己的职业，喜欢阅读，是个闷骚的文艺青年。担任总导演后，从节目分集方案起草、前期拍摄，到解说词撰写，甚至后期调色，勇哥都亲力亲为。因为出生在齐鲁姜葱大地，勇哥知书达理、以德糊人，特别稳当。比如，第二季原本计划和第一季一样，七集内容，加一集花絮。勇哥心里不踏实，主张单做出一集用来“备份”，多稳当啊？结果拍着拍着就变成了八集，累死个谁。
不知此时勇哥心理阴影面积有多大 我说这些，是想表达，相比第一季，我在精力付出上轻松了很多，这是因为大平和勇哥帮我分担了许多工作。看到年轻人快速成长，独当一面，这是比平稳完成节目，更值得喜悦和欣慰的。
当然，过去的十六个月，我们还是经历了不少波折。
这次的播出日期，4月26日，对于团队来说确实是个有意义的日子。三年前的今天，稻来纪录片实验室成立。一群人聚合在这个工作室，尝试在商业纪录片领域做点事情。理想总是丰满的，但现实多少有些骨感。
正式开始做美食纪录片，到现在已经快十年了。它源于我的爱好，但在创作的过程当中，每一次都会同样经历煎熬。商业纪录片的市场化特质，让我们必须在一定模式框架下运行，但创业容易，守业难，问题的关键在于如何在看似重复的方式里，每次都能给观众带来新的惊喜。
有次和作曲阿鲲聊天，希望他对某段音乐既保留一些原有的符号特征，又能让人耳目一新。阿鲲搓着手说：“这几乎不可能，从0到1叫耳目一新，这是质变；从1到2，这叫量变。”我们实际上从第一季到第二季，就是个量变的过程。但人总是这么复杂，既要求稳，又要求变。既不想失去原来的观众，又想通过变化吸引更多的人群。
工作室诞生于互联网时代，而我们这些核心主创又都是从传统媒体过来的。在拥抱新事物的过程当中，总伴随着无数纠结。无数次徘徊在传统纪录片，与所谓网生纪录片，以及现在的短视频之间。有时很想迎合现在年轻观众的胃口，但反复试验，仍很难跨出那一大步。如同一个从事京剧表演三四十年的人，突然去改唱嘻哈，不是技术问题，是自信的问题。
和从前不同的是，我们现在唯一要负责任的是观众。我们非常清楚，一个小制作机构，一旦没有了观众，就没有了价值。我们的长项是专业制作，希望能够把最诱人的美食加上精彩的故事，传递给观众。所以，在新的一期节目里，我们在制作手段上做了一些新的尝试，但我觉得这不值一提。我更在意的是不变的部分——对专业主义精神的仰视。
在选材上，寻找到八个有趣的切口，可能就和我之前做过的任何一部美食纪录片不同的地方，最开始还有些担心素材不够，最后我们发现用50分钟的篇幅，讲完一种食物，是完全不可能实现的任务。其中最大的原因，还是人类的差异太大。
比如日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理的精致到变态：而美国人吃螃蟹，则是只取其中几块肉，剩下的都不要，其中就包括中国人最不能忍的膏和黄，多可惜啊。再比如，同样是蛋与肉泥的结合，英国人用肉裹上蛋油炸，滋味不错；而在武夷山区，家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋黄的内部，这是多么有趣的南辕北辙。它不仅代表着人们的食物智慧，也暗含着他们各自的生活哲理，对人生，对天地认知的不同。
该说说这一季的内容了。
和以往不同，这次的八集，聚焦了八种（类）食物。我们希望观众看到，在这个星球上，不同地域、不同民族，对同一种食物，会有什么样的态度，他们处理食物的方法，享用食物的方式，分别与他们的生活有着什么样的关联。
最初，这一季《风味人间》有另一个名字，《撞食记》。这个精灵古怪的名字，来自我们的总顾问沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一种不失尴尬的会心——正如人们面对美食的时候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有灵犀的不谋而合和异曲同工。
在现实生活里，我们经常能够看到人们为了口味差异发生的争执，有着各式各样的鄙视链。诸如豆花的甜党与咸党之争，粽子里该不该放肉的讨论……我是一个口味边界非常模糊的人，在味道这件事上，个人的态度非常明朗：一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案，只能说明这个人见识太少，并不了解世界的复杂和丰富性。
食物是平等的，对待食物的不同态度，不仅有社会学、人类学的意义，仅从风味的角度理解，见识、理解和懂得欣赏一种陌生的食物，都像发现了一个新的星系。
因为社会的进步，所有人都有了在公共空间表达意见的权利。互联网的出现，进一步加剧了这种差异。但我个人总觉得，我们共同在这个世界生存，更多的时候是求同存异，寻找的是共识。
在参差多态的生活方式中，寻找人类对美食殊途同归的热爱，依旧是我们纪录片的主题。
从做纪录片到做美食纪录片，很多朋友都认为我把职业和兴趣爱好结合的完美无缺。其实任何一件事情，只有你深入进去，才知道自己有多无知。我在任何场合中，都没有把自己当成一个美食家，而是定位为一个对美食充满兴趣的人。对于我们的创作集体，我也是这样要求的，要做一个对世界充满好奇的人，要做一个热爱生活的人。
有意思的是，在生活里，经常有人找我请教有关美食的问题，无论我怎么解释，他们都觉得我谦虚的有些矫揉造作。但我总会不厌其烦解释，美食和餐饮完全是两个行业，对后者，我真的是一个白痴。我不过是阴差阳错选择了纪录片作为自己的职业，并且误打误撞地凭借美食纪录片为人所知。
我们有幸生在今天这个飞速变幻的时代，几乎过不了多长时间，总有新的“蓝海”或者“红海”出现。众所周知，从十多年前开始，国家对纪录片产业多有扶持。与此同时，物质生产的极大丰富，也促成了美食产业不断攀升。有句话说，在风口上，猪都能飞。而美食纪录片，恰好处于两个风口之上，它得飞多高啊？所以我很有自知之明，知道自己的定位，从不敢自作高深。更不会因为能扇动耳朵，就以为自己真的会飞翔。
尤其是做美食纪录片，长时间的类似节目频繁出现在传统媒体和网络平台上，观众确有需求，但长期疲劳轰炸，也造成了收视的透支。尤其是国内外同行不断创新的角度，和不断精进的手段，无形中给我们巨大的压力。再加上目前国内纪录片观众的成熟度也是史上前所未有的，我们只能抱着一颗虔诚和敬畏的心，勉力为之，不敢有丝毫大意。
当然，回顾一年多的创作历程，最大的困难，出现在节目即将拍摄收尾的时候，一场疫情席卷了世界。
二月底，有天在吃饭的钟点，我开车路过帝都曾经热闹非凡的CBD，目所能及的，是一个又一个黑洞一般的餐厅。我们见证的这段历史，世界似乎是凝固了的。疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到了我们的节目。
我们的制作流程是，先做田野调查、拍摄故事，局部的美食呈现，都需要后期在餐厅仔细拍摄，才能获得最佳的视觉效果。但当我们进入这个流程的前夕，已经无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，让人感动的是，这些朋友为我们的拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩……
团队自己也受到了影响。春节后，因为不能聚集，所有的剪辑会议都是在线上开的，沟通成本无限加大。每次去卫生间都能看到自己兔子一样的双眼，那是一天到晚盯着屏幕的结果。制作周期几近失控，北京宣布部分复工的第一天，东郊的一个文创园里，最早走进去的，就是与我一样年过半百的金牌解说李立宏，还有我们的音响总监凌青。
确实太难了。
不过即便在这样的环境下，我们所有的参与者，都表现出了非常高的职业素养，成员尽管各自隔离，但团队始终未散。一些家在外地的导演，甚至制作完成之前，一直没有回到家人身边。
让人温暖的还不止于此，工作室总是能够接到来自全国各地的投喂，从年糕到青团，从春茶到刀鱼馄饨……那么多朋友让蜗居机房的我们，感受到了美味和季节的流转。
我们的工作室，紧邻着一个住宅区的大门。过往人群的喧闹，变成了今天人烟稀疏。空荡荡的大门口，偶尔有行色匆匆的人带着口罩经过，喇叭里无限次重复着“请出示出入证请出示出入证…… ”
而我们的屏幕上，却是另一番风景：温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……看着节目，再看看窗外。有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样，希望疫情早一天过去吧，让我们的世界重新充满美味和欢乐。
如果节目播出时，有谁在这部纪录片里，不仅看到美味，而且看到了人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天。这样的观众，一定是《风味》真正的知音。
《风味人间》第二季 每周日21:20腾讯视频浙江卫视 期待与你相见
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