不用外卖，如何较快的准备一桌丰盛的家宴？
不想叫外卖，想在家办个热热闹闹的家宴，而且还得“快”？这事儿，我太懂了！平日里忙得脚不沾地，偶尔想一家人围坐一桌，吃点平时吃不到的，那种满足感，是外卖给不了的。别担心，没外卖不代表没法丰盛又省事，关键在于怎么“聪明地”准备。
我给你支几招，从菜品选择到操作流程，一步到位，保证你忙而不乱，又能端出一桌让大家刮目相看的家宴。
第一步：提前规划，兵贵神速（这是关键！）
你想着“快”，那就得把时间砍到最短。所以，最最重要的一步，就是提前规划。别临时抱佛脚，那样只会手忙脚乱。
确定人数和口味： 先问清楚来多少人，是长辈多还是年轻人多？有没有什么忌口？比如不吃辣、不吃海鲜、素食者等等。这些信息直接决定你做什么菜。
菜单设计——荤素搭配，口味平衡： 想着“丰盛”，但也要有逻辑。一桌菜，至少需要三冷四热（根据人数调整），或者一个主菜配几个配菜。我一般会遵循以下原则：
一个硬菜（压轴）： 这个菜要有仪式感，比如红烧肉、烤鸡、炖排骨这类，可以提前做好一部分工序。
一个海鲜（提鲜）： 清蒸鱼、白灼虾、蒜蓉粉丝扇贝，这类菜简单快手，但卖相和口感都很好。
一两个家常小炒（接地气）： 宫保鸡丁、番茄炒蛋、清炒时蔬，这些菜大众接受度高，也快手。
一个汤（暖胃）： 鸡汤、排骨汤、蔬菜汤，提前炖上，或者用快炖锅。
一个凉菜（开胃）： 拍黄瓜、凉拌海带丝、口水鸡（可以买现成的鸡自己拌），提前做好放冰箱。
食材采购——半成品是你的好帮手： 这是省时省力的核心！现在超市、菜市场都有很多半成品。
肉类： 可以买处理好的排骨、鸡翅、鱼片，甚至直接买炖好的卤味、烤肠等。
蔬菜： 选择容易熟的绿叶菜、豆类，或者买回家切好的组合蔬菜。
海鲜： 提前买好处理干净的虾、鱼，回来直接蒸煮。
调料： 很多菜都可以用现成的酱料包，比如咖喱、宫保汁等，非常方便。
时间规划表： 列出每个菜大概需要多长时间，从准备到烹饪。
第二步：半成品与预处理，节省现场时间
家宴当天，你希望的是“变魔术”，而不是“流水线作业”。所以，前一天或者当天上午，先把能做的都做了。
肉类处理：
红烧肉、炖排骨：可以提前一天炖好，吃的时候再加热收汁，或者直接复热。
鸡翅、鸡腿：可以提前腌制好，吃的时候直接煎、烤或炸。
鱼：可以提前去鳞、去鳃，回来后直接葱姜料酒腌制一下。
蔬菜处理：
根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、莲藕）：可以提前去皮、切块、焯水，然后泡在水里防止氧化，吃的时候直接炒或炖。
叶类蔬菜：回来洗净，沥干水分，然后分类放好，吃的时候直接下锅。
需要焯水的菜（西兰花、菜花）：可以提前焯好水，过凉水，保存好，吃的时候直接炒或者拌。
调料准备：
葱姜蒜：可以提前切好，分开装在小盒子里，用保鲜膜盖好。
调制酱汁：比如需要用到糖醋汁、照烧汁等，可以提前调好一小碗。
第三步：实操——高效烹饪的秘诀
有了之前的准备，现场操作就会变得井井有条。
从最耗时且可以提前上桌的菜开始：
凉菜： 先做凉菜。拍黄瓜、凉拌海带丝这种，拌好放冰箱，随时可以端上来。
硬菜（炖煮类）： 如果有需要长时间炖煮的菜（比如前一天炖好的红烧肉），当天加热收汁一下即可。
同时开工，多线操作：
炒锅与蒸锅/烤箱并行： 如果有蒸鱼或者烤箱菜，可以先设置好，同时进行。炒菜的时候，另一边水也可以烧上了。
利用好焯水和炖煮的时间： 在炖汤或炖肉的时候，可以利用这段时间准备其他的菜。
快手菜的妙用：
清蒸类： 比如清蒸鱼。鱼处理好，放上葱姜，淋点料酒，水开了上锅蒸个810分钟，取出后淋上蒸鱼豉油和热油即可，非常快。
白灼类： 白灼虾、白灼西兰花，水烧开了，放下去几十秒到一分钟，捞出来淋上料汁，简直是救星。
小炒类： 爆炒腰花、青椒肉丝，这些菜讲究火候，如果前期准备好，下锅翻炒一两分钟就好。
“一锅出”的智慧： 有些菜可以直接一锅做出来，比如烩饭、焖面，或者像我说的，排骨炖好了，最后收汁，淋上酱汁，就是一道硬菜。
最后上汤： 汤一般可以最后加热一下，或者如果提前炖好了，直接盛出来就可以。
第四步：摆盘与细节，让家宴更显精致
即使是家常菜，用点心摆盘，也能瞬间提升档次。
选择合适的餐具： 用平时不常用的精致餐具，增加仪式感。
摆盘技巧：
色彩搭配： 比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米粒，搭配起来色彩更丰富。
层次感： 把主菜放在中间，配菜围在周围。
点缀： 用香菜、葱花、芝麻等简单点缀，增加视觉吸引力。
热菜上桌顺序： 顺序也很重要，一般是凉菜 → 炒菜 → 蒸菜 → 炖菜 → 汤 → 主食。但家庭聚会没那么讲究，只要保证上桌的时候都是热乎的就行。
饮品和水果： 可以准备一些果汁、茶或者自己泡的饮品。最后别忘了准备一些水果拼盘，清爽解腻。
我的一次“快手家宴”经验分享：
提前一天：
炖好一锅红烧肉，第二天加热收汁。
将鸡翅腌制好。
将需要焯水的蔬菜（西兰花、胡萝卜）焯水备用。
将葱姜蒜等配料切好，分装保存。
做一道凉拌海带丝。
当天上午/中午：
买一条处理好的鱼，用葱姜料酒腌制。
洗好绿叶菜，沥干水分。
准备好宫保鸡丁需要的调料汁。
家宴开始前12小时：
开始蒸鱼，大概10分钟。
煎鸡翅，大概15分钟。
炒一个蔬菜（比如清炒西兰花，用之前焯水的）。
炒宫保鸡丁（非常快，三五分钟搞定）。
将红烧肉加热收汁。
烧开水，准备白灼虾。
最后时刻：
将白灼虾下锅，几十秒捞出，摆盘，淋上蒜蓉辣酱或者直接吃。
把所有菜摆上桌。
盛汤（如果是提前炖好的）。
这样下来，虽然有几道菜，但大部分的准备工作都在前头，现场操作的时候，很多菜都是“几分钟”就能搞定的。关键就是要思路清晰，分工明确（即使是自己一个人），并且善用半成品和预处理。
别给自己太大压力，家宴最重要的还是团聚的氛围。即使有那么一道菜不那么完美，家人也会理解的。祝你家宴成功，吃得开心！
我给你支几招，从菜品选择到操作流程，一步到位，保证你忙而不乱，又能端出一桌让大家刮目相看的家宴。
第一步：提前规划，兵贵神速（这是关键！）
你想着“快”，那就得把时间砍到最短。所以，最最重要的一步，就是提前规划。别临时抱佛脚，那样只会手忙脚乱。
确定人数和口味： 先问清楚来多少人，是长辈多还是年轻人多？有没有什么忌口？比如不吃辣、不吃海鲜、素食者等等。这些信息直接决定你做什么菜。
菜单设计——荤素搭配，口味平衡： 想着“丰盛”，但也要有逻辑。一桌菜，至少需要三冷四热（根据人数调整），或者一个主菜配几个配菜。我一般会遵循以下原则：
一个硬菜（压轴）： 这个菜要有仪式感，比如红烧肉、烤鸡、炖排骨这类，可以提前做好一部分工序。
一个海鲜（提鲜）： 清蒸鱼、白灼虾、蒜蓉粉丝扇贝，这类菜简单快手，但卖相和口感都很好。
一两个家常小炒（接地气）： 宫保鸡丁、番茄炒蛋、清炒时蔬，这些菜大众接受度高，也快手。
一个汤（暖胃）： 鸡汤、排骨汤、蔬菜汤，提前炖上，或者用快炖锅。
一个凉菜（开胃）： 拍黄瓜、凉拌海带丝、口水鸡（可以买现成的鸡自己拌），提前做好放冰箱。
食材采购——半成品是你的好帮手： 这是省时省力的核心！现在超市、菜市场都有很多半成品。
肉类： 可以买处理好的排骨、鸡翅、鱼片，甚至直接买炖好的卤味、烤肠等。
蔬菜： 选择容易熟的绿叶菜、豆类，或者买回家切好的组合蔬菜。
海鲜： 提前买好处理干净的虾、鱼，回来直接蒸煮。
调料： 很多菜都可以用现成的酱料包，比如咖喱、宫保汁等，非常方便。
时间规划表： 列出每个菜大概需要多长时间，从准备到烹饪。
第二步：半成品与预处理，节省现场时间
家宴当天，你希望的是“变魔术”，而不是“流水线作业”。所以，前一天或者当天上午，先把能做的都做了。
肉类处理：
红烧肉、炖排骨：可以提前一天炖好，吃的时候再加热收汁，或者直接复热。
鸡翅、鸡腿：可以提前腌制好，吃的时候直接煎、烤或炸。
鱼：可以提前去鳞、去鳃，回来后直接葱姜料酒腌制一下。
蔬菜处理：
根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、莲藕）：可以提前去皮、切块、焯水，然后泡在水里防止氧化，吃的时候直接炒或炖。
叶类蔬菜：回来洗净，沥干水分，然后分类放好，吃的时候直接下锅。
需要焯水的菜（西兰花、菜花）：可以提前焯好水，过凉水，保存好，吃的时候直接炒或者拌。
调料准备：
葱姜蒜：可以提前切好，分开装在小盒子里，用保鲜膜盖好。
调制酱汁：比如需要用到糖醋汁、照烧汁等，可以提前调好一小碗。
第三步：实操——高效烹饪的秘诀
有了之前的准备，现场操作就会变得井井有条。
从最耗时且可以提前上桌的菜开始：
凉菜： 先做凉菜。拍黄瓜、凉拌海带丝这种，拌好放冰箱，随时可以端上来。
硬菜（炖煮类）： 如果有需要长时间炖煮的菜（比如前一天炖好的红烧肉），当天加热收汁一下即可。
同时开工，多线操作：
炒锅与蒸锅/烤箱并行： 如果有蒸鱼或者烤箱菜，可以先设置好，同时进行。炒菜的时候，另一边水也可以烧上了。
利用好焯水和炖煮的时间： 在炖汤或炖肉的时候，可以利用这段时间准备其他的菜。
快手菜的妙用：
清蒸类： 比如清蒸鱼。鱼处理好，放上葱姜，淋点料酒，水开了上锅蒸个810分钟，取出后淋上蒸鱼豉油和热油即可，非常快。
白灼类： 白灼虾、白灼西兰花，水烧开了，放下去几十秒到一分钟，捞出来淋上料汁，简直是救星。
小炒类： 爆炒腰花、青椒肉丝，这些菜讲究火候，如果前期准备好，下锅翻炒一两分钟就好。
“一锅出”的智慧： 有些菜可以直接一锅做出来，比如烩饭、焖面，或者像我说的，排骨炖好了，最后收汁，淋上酱汁，就是一道硬菜。
最后上汤： 汤一般可以最后加热一下，或者如果提前炖好了，直接盛出来就可以。
第四步：摆盘与细节，让家宴更显精致
即使是家常菜，用点心摆盘，也能瞬间提升档次。
选择合适的餐具： 用平时不常用的精致餐具，增加仪式感。
摆盘技巧：
色彩搭配： 比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米粒，搭配起来色彩更丰富。
层次感： 把主菜放在中间，配菜围在周围。
点缀： 用香菜、葱花、芝麻等简单点缀，增加视觉吸引力。
热菜上桌顺序： 顺序也很重要，一般是凉菜 → 炒菜 → 蒸菜 → 炖菜 → 汤 → 主食。但家庭聚会没那么讲究，只要保证上桌的时候都是热乎的就行。
饮品和水果： 可以准备一些果汁、茶或者自己泡的饮品。最后别忘了准备一些水果拼盘，清爽解腻。
我的一次“快手家宴”经验分享：
提前一天：
炖好一锅红烧肉，第二天加热收汁。
将鸡翅腌制好。
将需要焯水的蔬菜（西兰花、胡萝卜）焯水备用。
将葱姜蒜等配料切好，分装保存。
做一道凉拌海带丝。
当天上午/中午：
买一条处理好的鱼，用葱姜料酒腌制。
洗好绿叶菜，沥干水分。
准备好宫保鸡丁需要的调料汁。
家宴开始前12小时：
开始蒸鱼，大概10分钟。
煎鸡翅，大概15分钟。
炒一个蔬菜（比如清炒西兰花，用之前焯水的）。
炒宫保鸡丁（非常快，三五分钟搞定）。
将红烧肉加热收汁。
烧开水，准备白灼虾。
最后时刻：
将白灼虾下锅，几十秒捞出，摆盘，淋上蒜蓉辣酱或者直接吃。
把所有菜摆上桌。
盛汤（如果是提前炖好的）。
这样下来，虽然有几道菜，但大部分的准备工作都在前头，现场操作的时候，很多菜都是“几分钟”就能搞定的。关键就是要思路清晰，分工明确（即使是自己一个人），并且善用半成品和预处理。
别给自己太大压力，家宴最重要的还是团聚的氛围。即使有那么一道菜不那么完美，家人也会理解的。祝你家宴成功，吃得开心！
网友意见
吾爹来袭，仓促备席
鳜鱼穗花
松鼠失败改糖醋
腰子鸭胗改
火爆双脆
火腿焖鸡
斩件
去骨
椒麻鸡
茄子蓑衣
烧椒佐之
三鲜扣碗
鸡汤浇汁
椒盐腰果
麻油凤尾
白灼四角豆
以馈老爸山里迢迢
～～～有朋自远方来～～～
一只小土鸡，开膛洗净去屁股
热水锅焯一下过冷水，再进热水锅
烧开后立即关火，焖三十分钟，放凉斩件
一尾鲈鱼，去鳞洗净
分雌雄片
开水锅小火煮三分钟
炒糖醋姜汁，加酱油勾芡
火腿黄瓜辣椒大蒜鸡肝切丁
爆炒
罐头玉米配咸蛋黄
上粉
过油
加蛋黄爆炒
鸡汤煮点口蘑
不亦乐乎
谢谢观赏╭(╯ε╰)╮
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