如何看待中国酸奶销售额在 2017 年首次超过纯牛奶？这意味着什么？
为什么酸奶会反超？这背后有几个关键的驱动因素：
消费升级与健康意识的提升： 这是最根本的原因。随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，大家越来越注重健康饮食。酸奶，尤其是那些声称富含益生菌、低糖、高钙的酸奶，被认为是比纯牛奶更具“附加值”的健康饮品。人们觉得喝酸奶不仅能补充营养，还能“调理肠胃”，带来更全面的健康益处。相比之下，纯牛奶虽然营养价值高，但口味相对单一，在一些消费者眼中，它的“新意”和“功能性”就不如酸奶那么突出。
产品多样化和口味创新： 酸奶在产品形态、口味和功能上的创新是其销量爆发的关键。想想看，纯牛奶基本就是原味和少数几种口味（比如草莓、巧克力）。而酸奶呢？光是口味就有草莓、蓝莓、芒果、香蕉、希腊酸奶、老酸奶、发酵乳、风味酸乳等等，各种组合层出不穷。还有各种添加物，比如燕麦、坚果、水果丁、谷物，把酸奶做成了甜点，或者成为了代餐。这种极大的产品多样性，满足了不同年龄层、不同口味偏好的消费者的需求，尤其是吸引了年轻消费群体。年轻人更愿意尝试新事物，也更容易被新奇的口味和包装吸引。
营销和渠道的推动： 乳制品企业在酸奶上的营销投入也比纯牛奶更大。他们会围绕着健康、活力、年轻、时尚等概念进行宣传，通过各种渠道，包括线上电商平台、线下超市便利店、甚至新兴的社交媒体和内容平台，大力推广酸奶产品。酸奶的包装也更加精致和多样，更符合年轻人的审美，也更容易成为社交媒体上的“打卡”对象。同时，酸奶的冷藏储存要求也催生了更完善的冷链物流，让酸奶能够触达更广泛的消费者。
消费场景的拓展： 酸奶的消费场景也越来越丰富。它不再仅仅是早餐的搭配，还可以是下午茶的点心，甚至是减肥人士的代餐，或者是运动后的能量补充。这种多场景的消费模式，进一步增加了酸奶的消耗量。
那么，酸奶销售额超过纯牛奶，这究竟意味着什么呢？
1. 中国乳制品消费的“进阶”： 这标志着中国消费者在乳制品消费上不再满足于基础的营养补充，而是开始追求更具功能性、更个性化、更富含体验的产品。酸奶的成功，是中国消费者从“喝牛奶”到“享受乳制品”的转变。这不仅仅是消费品类的切换，更是消费理念的升级。
2. 行业竞争格局的重塑： 曾经，纯牛奶是乳制品行业的“硬通货”，利润稳定且需求量大。但酸奶的崛起，让企业看到了新的增长点和利润空间。未来，乳制品企业会更加重视酸奶品类的研发和市场投入，可能会出现更多细分领域的领导者。同时，这也会迫使纯牛奶品牌进行产品创新和差异化，例如推出更高端的鲜奶、有机奶等，以应对市场变化。
3. 预示着未来乳品发展的方向： 未来，健康、创新、个性化将是乳制品行业发展的重要主题。酸奶的成功经验可以被借鉴到其他乳制品品类上。我们可以预见，未来会有更多像酸奶一样，在口味、功能、形态上不断创新的乳制品出现在市场上，满足消费者不断升级的需求。例如，植物基酸奶、儿童专用酸奶、针对特定健康需求的酸奶等，都会有更大的发展潜力。
4. 对供应链和技术的要求更高： 酸奶的生产过程比纯牛奶更复杂，对菌种、发酵工艺、储存条件都有更高的要求。这意味着乳制品企业需要更强的研发能力和更完善的供应链管理能力。这也将加速整个行业的技术进步和产业升级。
5. 对消费者教育和市场引导提出新课题： 尽管酸奶销量领先，但消费者对不同种类酸奶的理解可能仍然存在差异。企业在追求销量增长的同时，也需要承担起消费者教育的责任，帮助消费者正确认识各类酸奶的营养价值和食用方法，避免过度营销带来的误导。
总而言之，中国酸奶销售额在2017年首次超过纯牛奶，是一个标志性的事件。它不仅反映了中国消费市场的巨大活力和快速变化，也为整个乳制品行业指明了未来发展的重要方向——那就是以消费者为中心，不断创新，提供更多元化、更健康、更具吸引力的产品和体验。这股消费升级的浪潮，还会继续影响着中国乃至全球的食品行业。
网友意见
蟹妖。
其实最简单的原因就是，酸奶可以加糖！
在发明出红酒兑雪碧，红酒兑王老吉这种喝法之前，其实中国人爱喝红酒的很少。
但是传说中的红酒降血脂，红酒有益于心血管，红酒有助于美容的观念深入人心之后，很多人都觉得喝红酒比喝白酒对身体要好。喝不下去怎么办呢？加点糖呗。
雪碧、王老吉其实都是变相的糖。
牛奶的问题也是一样的。
中国人在传统上是不喝牛奶，不食用奶制品的。不管是在口味上，还是体质上，都不太习惯牛奶这东西。
但是，上世纪八九十年代“一杯牛奶长高了一个民族”的说法，让普通人都认可，牛奶就是一种营养品。所以，不管是送老人还是送病人，许多其他东西不一定合适，送牛奶普遍被认为是没错的。
早的时候，纯牛奶太贵，就有许多含乳饮料大行其道。在牛奶里加大量的水和大量的糖，大量的香精，做出来的东西味道还不错。
比如很多人小时候爱喝的“甜牛奶”，果奶，AD钙奶。其实都是那么回事。
后来，行业整顿了，含乳饮料不能够标注自己是鲜牛奶，也就不能浑水摸鱼。
消费者既想要牛奶的营养，又嫌纯牛奶不好喝，加上几乎99%的中国人都有乳糖不耐，纯牛奶成为一种鸡肋般的存在。
这个时候，常温“酸奶”出现了。
之所以打引号，是因为我不认可这玩意儿是真正的酸奶。
关于光明的莫斯利安（还有安慕希啥啥的其实也一样），我特地花了不少时间来研究。
它的配料表上的确只有牛奶和糖，没有水，而且里面有几种不同的乳酸菌。可我不相信，世界上有一种酸奶，保质期可以长达4个月！
研究出来的结果是：广义而言，这玩意儿还真的是酸奶。
准确地说，莫斯利安是把牛奶做成酸奶，然后再用高温杀一遍菌，来获得跟市面上销售的常温纯牛奶一样的长保质期。
但从狭义的角度来说，它里面是没有活菌的的，也就不能获得新鲜酸奶帮助消化等各种保健作用！
高温消毒酸奶的做法，并不是中国乳品厂家的原创，而是从国外学回来的。
外国很多人并不在乎润肠通便这件事情，比较喜欢买了酸奶能够长时间不坏。但这样的所谓酸奶，价格应该是低于新鲜酸奶的，不像在中国，很多时候是倒过来的。
因为可以长期保存，所以这种“酸奶”更多的承担了礼品的角色。
而酸酸甜甜的味道，又让许多人觉得口感不错，主动买回来喝的人不少。
目前国内酸奶市场上主要的增长，就是这种“酸奶”带来的。
至于新鲜的酸奶，也是加糖之后很多人就觉得好吃了。而且，买原味的人终究不多，更多人喜欢果味。
比如，酸奶里面加点红枣，加点大果粒，就成了许多人喜欢的，既有水果营养又有牛奶营养的好东西，价钱是同样容量原味酸奶的好几倍！（其实，这玩意儿跟很多人不敢吃的罐头糖水黄桃，又有多大区别呢？）
在好吃这件事情上，一旦我们可以用营养作为借口，就会开始放纵自己。
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