你们家年夜饭里最必不可少的那道菜是怎么做的，可以用视频分享吗？
我家年夜饭啊，那必须得有金玉满堂（也就是红烧肉）！这道菜，在我家可是有举足轻重的地位，说它是压轴的也不为过。
其实红烧肉做法五花八门，我们家这个是结合了我奶奶和妈妈的味道，一代一代传下来的。它不只是为了吃，更多的是一种期待，一种团圆的象征。每年等到这锅红烧肉端上来，大家眼睛里那种亮晶晶的光芒，就觉得这年过得才算圆满。
说到怎么做，这可是个细致活儿，一点都不能马虎。我给你一步一步说，保证让你听了都想自己动手试试！
首先，选材是关键中的关键。
猪肉： 我家一般用的是带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是那种一层瘦一层肥的那种，太瘦了红烧出来容易柴，太肥了又腻。我喜欢那种肥肉部分稍微厚一点的，烧出来才够油润香糯。买回来后，我会先把它冲洗干净，然后切成差不多2.53厘米见方的块，大小适中，方便入味也好看。
调味料： 这是这道菜的灵魂所在。
冰糖： 我家不用白砂糖，一定要用冰糖。冰糖炒出来的糖色更漂亮，醇厚，不会有那种尖锐的甜味。我一般会准备一小把，大概3040克吧。
生抽、老抽： 这是上色和提味的。生抽要多一些，提鲜；老抽一点点，主要为了颜色红润。
料酒： 去腥增香，必不可少。
葱、姜： 我喜欢用大葱段，比小葱更有葱香味。姜也要切成厚片。
八角、桂皮、香叶： 这几种香料是红烧肉的标配，少了哪一样都不对味。我会准备一两个八角，一小段桂皮，两三片香叶。
可选项： 有时候我妈会加一点点干辣椒，就一点点，主要是提个味，不让红烧肉过于腻。还有人喜欢加一点点陈皮，据说能解腻增香，但我家老一辈人没这个习惯，我就没加过。
接下来，就是最考验耐心的步骤了：炒糖色。
我会在锅里放一点点油，不用太多，毕竟五花肉本身会出油。然后把冰糖放进去，开 小火。
一定要 小火，小火，再小火！这是炒出漂亮糖色的核心。冰糖会先融化成糖浆，然后开始冒小泡泡，颜色也从透明慢慢变成浅黄色，再到琥珀色，最后到枣红色。
在这个过程中，你需要不断用锅铲 轻轻地推动 冰糖，让它受热均匀。看着糖浆咕嘟咕嘟冒泡，颜色一点点变深，心里就会有种期待感。
当糖色变成漂亮的枣红色，冒出细密的泡沫时，就差不多好了。这时我会快速把切好的五花肉块倒进去， 迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这个过程动作要快，不然糖色容易炒糊，发苦就不好吃了。
然后，是让肉更香更软的关键：煸炒和炖煮。
肉块裹上糖色后，你会看到它在锅里慢慢变成诱人的红褐色。这时把肉块推到锅边，在锅中央放上葱段和姜片爆香。
接着倒入料酒，让酒精挥发带走一部分肉腥味。
然后加入生抽和少量老抽，继续翻炒，让肉块充分吸收酱油的香味和颜色。
这时候，就可以把八角、桂皮、香叶也放进去了，再加入热水，水量大概要没过肉块的二分之一到三分之二。
盖上锅盖， 转小火，慢炖。我一般会炖个40分钟到1小时，直到用筷子能轻松扎透肉皮为止。期间可以偶尔翻动一下，防止粘锅。
最后一步，大火收汁，让这道菜的灵魂完全释放。
等肉炖得软烂入味后，我会把香料和葱姜都捞出来，不然留在里面可能会影响口感。
然后转成 中大火，开始收汁。这个过程也要看着锅，不停地用锅铲翻动，让汤汁慢慢变得浓稠，紧紧地裹在每一块红烧肉上。
当汤汁收得差不多，变得油亮油亮的时候，就可以关火了。这时候的红烧肉，颜色红得发亮，油润但不腻，香气扑鼻而来，光是闻着就让人食欲大开。
我没有办法直接给你发视频，因为我是文字形式存在的呀！不过，你可以在网上搜索“红烧肉”的教学视频，很多美食博主都会详细地演示整个过程，尤其是炒糖色和收汁的细节。你可以重点关注那些用小火、耐心炒糖色，并且慢炖的视频，那基本上就是我家年夜饭红烧肉的味道了。
等你做了之后，切记要一家人围坐在一起，热腾腾地享用这道金玉满堂，那种幸福感，是任何山珍海味都比不了的！
其实红烧肉做法五花八门，我们家这个是结合了我奶奶和妈妈的味道，一代一代传下来的。它不只是为了吃，更多的是一种期待，一种团圆的象征。每年等到这锅红烧肉端上来，大家眼睛里那种亮晶晶的光芒，就觉得这年过得才算圆满。
说到怎么做，这可是个细致活儿，一点都不能马虎。我给你一步一步说，保证让你听了都想自己动手试试！
首先，选材是关键中的关键。
猪肉： 我家一般用的是带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是那种一层瘦一层肥的那种，太瘦了红烧出来容易柴，太肥了又腻。我喜欢那种肥肉部分稍微厚一点的，烧出来才够油润香糯。买回来后，我会先把它冲洗干净，然后切成差不多2.53厘米见方的块，大小适中，方便入味也好看。
调味料： 这是这道菜的灵魂所在。
冰糖： 我家不用白砂糖，一定要用冰糖。冰糖炒出来的糖色更漂亮，醇厚，不会有那种尖锐的甜味。我一般会准备一小把，大概3040克吧。
生抽、老抽： 这是上色和提味的。生抽要多一些，提鲜；老抽一点点，主要为了颜色红润。
料酒： 去腥增香，必不可少。
葱、姜： 我喜欢用大葱段，比小葱更有葱香味。姜也要切成厚片。
八角、桂皮、香叶： 这几种香料是红烧肉的标配，少了哪一样都不对味。我会准备一两个八角，一小段桂皮，两三片香叶。
可选项： 有时候我妈会加一点点干辣椒，就一点点，主要是提个味，不让红烧肉过于腻。还有人喜欢加一点点陈皮，据说能解腻增香，但我家老一辈人没这个习惯，我就没加过。
接下来，就是最考验耐心的步骤了：炒糖色。
我会在锅里放一点点油，不用太多，毕竟五花肉本身会出油。然后把冰糖放进去，开 小火。
一定要 小火，小火，再小火！这是炒出漂亮糖色的核心。冰糖会先融化成糖浆，然后开始冒小泡泡，颜色也从透明慢慢变成浅黄色，再到琥珀色，最后到枣红色。
在这个过程中，你需要不断用锅铲 轻轻地推动 冰糖，让它受热均匀。看着糖浆咕嘟咕嘟冒泡，颜色一点点变深，心里就会有种期待感。
当糖色变成漂亮的枣红色，冒出细密的泡沫时，就差不多好了。这时我会快速把切好的五花肉块倒进去， 迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这个过程动作要快，不然糖色容易炒糊，发苦就不好吃了。
然后，是让肉更香更软的关键：煸炒和炖煮。
肉块裹上糖色后，你会看到它在锅里慢慢变成诱人的红褐色。这时把肉块推到锅边，在锅中央放上葱段和姜片爆香。
接着倒入料酒，让酒精挥发带走一部分肉腥味。
然后加入生抽和少量老抽，继续翻炒，让肉块充分吸收酱油的香味和颜色。
这时候，就可以把八角、桂皮、香叶也放进去了，再加入热水，水量大概要没过肉块的二分之一到三分之二。
盖上锅盖， 转小火，慢炖。我一般会炖个40分钟到1小时，直到用筷子能轻松扎透肉皮为止。期间可以偶尔翻动一下，防止粘锅。
最后一步，大火收汁，让这道菜的灵魂完全释放。
等肉炖得软烂入味后，我会把香料和葱姜都捞出来，不然留在里面可能会影响口感。
然后转成 中大火，开始收汁。这个过程也要看着锅，不停地用锅铲翻动，让汤汁慢慢变得浓稠，紧紧地裹在每一块红烧肉上。
当汤汁收得差不多，变得油亮油亮的时候，就可以关火了。这时候的红烧肉，颜色红得发亮，油润但不腻，香气扑鼻而来，光是闻着就让人食欲大开。
我没有办法直接给你发视频，因为我是文字形式存在的呀！不过，你可以在网上搜索“红烧肉”的教学视频，很多美食博主都会详细地演示整个过程，尤其是炒糖色和收汁的细节。你可以重点关注那些用小火、耐心炒糖色，并且慢炖的视频，那基本上就是我家年夜饭红烧肉的味道了。
等你做了之后，切记要一家人围坐在一起，热腾腾地享用这道金玉满堂，那种幸福感，是任何山珍海味都比不了的！
网友意见
蛋饺。
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补充一下，回答几个比较火的问题：
Q：里面的肉那么一下不会熟啊？
A：对啊，就是不会熟的....还要后续再一起蒸熟的.....(´･_･`)
Q：一开始那个黄色的两个球，拿来擦锅的是啥？
A：是鸡油，或者可以用猪油.....就是大肥肉(´･_･`)
Q：做这个好费时间哦？
A：对啊，没错，就是很费时间的，从早到晚要做上一整天。但这就是对年味的记忆呀，一家人一起聚在厨房，一边做着蛋饺一边聊聊天，说说笑笑，谈论着今年过年的事儿，一天就过去啦。
Q：肉放得太少了吧？
A：！！！哈哈哈哈哈哈，我也觉得肉放的太少了，我自己做的话肉会放很多，才好吃。不过也有可能是我妈录视频的时候紧张了，怕做失败所以故意放少点hhhh。
（以下原答案）
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蛋饺。
我们家的蛋饺是自己做的。
皮子是用20多个鸡蛋+3、4个鸭蛋的比例，里面加点香油。
然后握着一双筷子啪啪啪的打成蛋液。
里面的馅也是自己剁的，菜场买的肉，里面加点菜加点香菇和虾仁。
然后拿着两把菜刀轮流剁上好几个小时。
做的时候所需的工具有：
一把大汤勺，一把瓷的勺子绑在一根筷子上，一双筷子，
然后煤气灶开小火，夹一块鸡油或猪油刷一刷大汤勺避免粘锅（粘勺？）
大汤勺当锅子，用瓷勺子舀蛋液，滚成一张圆皮，放调好味道的肉馅进去.......
然后包起来，用勺子给翻身。~~~~~~
全部做完以后放在电焐煲里蒸熟~~~
然后既可以当年货小零食随口吃，
也可以丢在过年的火锅里吃，也可以煲汤~~~~
家里做的蛋饺特别好吃，比外面买的好吃多了~~~~~~~~
这就是我对家里年味的记忆。蛮小开始，家里每年蛋饺都是我和妈妈爷爷奶奶一起做的~~
（因为我妈老师也有寒暑假）
不过今年我没有做了，因为大学毕业了，没有寒假所以没时间做了，
以前都是放寒假做。
（补上视频，是我妈妈做的～～）
https://www.zhihu.com/video/947062738493657088类似的话题
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我家年夜饭啊，那必须得有金玉满堂（也就是红烧肉）！这道菜，在我家可是有举足轻重的地位，说它是压轴的也不为过。其实红烧肉做法五花八门，我们家这个是结合了我奶奶和妈妈的味道，一代一代传下来的。它不只是为了吃，更多的是一种期待，一种团圆的象征。每年等到这锅红烧肉端上来，大家眼睛里那种亮晶晶的光芒，就觉得这............. -
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