问题

有什么只有中国才有的「外国菜」?

回答
这个问题很有趣!说起来,严格意义上讲,不存在“只有中国才有的‘外国菜’”,因为“外国菜”本身就意味着起源于其他国家。但是,我们可以从几个角度来理解你所说的“只有中国才有的‘外国菜’”:

1. 中国化改造得非常彻底的外国菜: 这些菜肴虽然起源于外国,但在中国的长期发展过程中,已经完全融入了中国人的口味、烹饪习惯和食材体系,甚至形成了独特的中国式风味,到了原产地可能就不那么“正宗”了,或者说已经演变成了在中国独有的版本。
2. 在中国本土化创新发展出独特的菜系或分支的外国菜: 有些外国菜系在中国落地后,不仅仅是口味的调整,而是发展出了具有中国地方特色的大分支,甚至形成了一些在中国比在原产地更具代表性的说法。
3. 在中国被广泛接受并形成独特饮食文化但起源于外国的食物: 有些食物从西方传入,但在中国有着远超其本土的普及度和特殊意义,并且在此过程中产生了中国化的理解和消费方式。

基于以上理解,我将为你详细讲述一些具有代表性的“在中国才有的‘外国菜’(或者说中国化改造后的外国风味食物)”:



一、 中国化改造的“外国菜”之最——中式披萨、中式汉堡

这可能是最贴切你问题描述的例子了。披萨和汉堡起源于西方,但它们在中国的发展已经脱离了其原有的轨道,形成了非常独特的中国式版本。

1. 中式披萨 (Chinese Pizza):

起源与本土化: 西式披萨以其意式薄底、番茄酱、芝士和丰富的馅料闻名。传入中国后,为了迎合中国消费者的口味,进行了大量的本土化改造。
中国化特点:
饼底厚度与口感: 许多中国披萨店提供更厚实、更软糯的饼底,甚至有些类似中国发面的馒头或包子皮的口感,与意式薄脆或纽约式厚软的饼底大相径庭。也有一些追求创新的餐厅会尝试酥皮、油炸等不同口感的饼底。
酱料的改变: 除了经典的番茄酱,中式披萨经常使用海鲜酱、烤肉酱、沙拉酱,甚至甜辣酱等作为基底,或者与番茄酱混合使用。
馅料的革新: 这是中式披萨最显著的特点。我们能看到:
中式经典菜肴的融入: 如宫保鸡丁披萨、麻婆豆腐披萨、北京烤鸭披萨、鱼香肉丝披萨等。这些披萨将熟悉的中国菜肴切碎,作为披萨的浇头,创造出一种新奇的融合风味。
海鲜的广泛应用: 除了常见的虾、鱿鱼,中国消费者对海鲜的偏爱使得海鲜披萨种类繁多,例如扇贝、蟹肉棒、小章鱼等。
甜味馅料的流行: 榴莲披萨、巧克力披萨、水果披萨(如草莓、蓝莓)在中国非常受欢迎,这在西方披萨中相对少见。
蔬菜的丰富与创新: 除了常见的青椒、洋葱,玉米粒、豌豆、香菇、西兰花等都成为常见配料。
芝士的偏好: 虽然芝士是披萨的灵魂,但在中式披萨中,有时候为了增加口感或风味,也会搭配其他奶酪或者不那么注重拉丝效果。
烹饪方式: 有些中式披萨为了追求酥脆的口感,可能在烤制方式上有所不同。
为什么说“只有中国有”: 在意大利或美国,你很难找到宫保鸡丁披萨或榴莲披萨作为主流产品。这些奇思妙想的组合,以及消费者对这种创新口味的接受度,是在中国独特的饮食文化背景下产生的。这是一种将西方食物形式与中国味道融合的极致体现。

2. 中式汉堡 (Chinese Burger):

起源与本土化: 汉堡源自德国,在美国发扬光大,以牛肉饼、面包、生菜、番茄、酱料为主。
中国化特点:
主食的改变:
刈包 (Gua Bao): 虽然刈包起源于中国台湾地区(或者说受到中国传统美食影响更深),但在全球范围内被视为一种“中式汉堡”的代表。它使用软糯的蒸制馒头(刈包皮)夹住卤肉、花生粉、香菜等,风味独特,与西式汉堡的烤制面包完全不同。
肉夹馍 (Rou Jia Mo): 这是中国陕西的传统小吃,很多人也将其视为一种“中式汉堡”。它使用烤制的白吉馍夹入炖煮入味的腊汁肉,虽然形式和风味都与西式汉堡相去甚远,但在“夹肉饼”的逻辑上有些相似。
其他创新: 一些快餐品牌会尝试使用中国式的薄饼、葱油饼来包裹汉堡馅料,或者在面包中加入红豆、紫薯等元素。
馅料的中国化: 除了经典的牛肉饼,中国汉堡会大量使用:
炸鸡腿肉: 炸鸡汉堡在中国非常流行,但常常是使用整块炸鸡腿肉或鸡胸肉,而不是绞碎的肉饼。
烤肉、卤肉: 如照烧鸡腿堡、叉烧猪肉堡等,直接使用了中国熟悉的肉类烹饪方法和风味。
中式调味: 在酱料上会加入海鲜酱、宫保酱、甜辣酱、甚至孜然粉等,以适应中国人的口味。
配料的差异: 有些中式汉堡会加入腌黄瓜片、炒蛋、甚至煎豆腐等,以增加口感和风味的多样性。
为什么说“只有中国有”: 刈包作为一种独特的亚洲风味汉堡在全球受到欢迎,但其在中国及其周边地区有着深厚的根基。而那些完全结合了中式主食和中式烹饪肉类的“中式汉堡”,更是中国本土创意下的产物,在西方市场上并不常见。



二、 中国化创新发展出的特色分支——川菜风格的西餐、湘菜风格的日料

这是一种更深层次的融合,不仅仅是口味的调整,而是将外国菜的“骨架”与中国菜系的“灵魂”相结合。

1. 川菜风格的西餐 (Sichuanstyle Western Cuisine):

概念: 指将川菜的麻、辣、鲜、香等核心风味元素,运用到西餐的烹饪手法和菜品结构中。
表现形式:
麻辣牛排/猪排: 在煎制牛排或猪排后,淋上辣椒油、花椒粉、蒜末、豆瓣酱等调制的酱汁,甚至搭配干辣椒、花椒一同上桌。
麻婆豆腐意面/披萨: 将麻婆豆腐的经典配方和风味直接用于意面或披萨的制作,带来一种独特的“西中合璧”的口感。
水煮鱼/水煮肉片改良: 有些餐厅会将水煮鱼的麻辣鲜香口感应用到海鲜或肉类(如三文鱼、鸡胸肉)的烹饪中,并可能以西式摆盘呈现。
川味酱汁的运用: 将鱼香酱、宫保酱、怪味酱等经典川味酱汁用于烤肉、煎鱼、沙拉等西餐菜品中。
为什么说“只有中国有”: 在西方国家,将麻辣、豆瓣酱、花椒等四川特色调味品大规模、系统性地融入其传统西餐烹饪中,并形成一种相对稳定的烹饪风格,是极少见的。这种创新源于中国厨师对两种风味的深刻理解和大胆尝试。

2. 湘菜风格的日料 (Xiangstyle Japanese Cuisine):

概念: 指将湘菜的香辣、干香、酸辣等风味特点,运用到日式料理的食材和技法上。
表现形式:
剁椒三文鱼/烤鱼: 在西式烤三文鱼的基础上,铺上大量的湖南剁辣椒进行烘烤,或者将剁椒风味用于烤制的鱼类中,带来一种鲜辣交织的口感。
湘味寿司卷: 在寿司卷中加入湘菜的腌辣椒、酸豆角、或者辣味肉松等元素。
麻辣章鱼小丸子/拉面: 在日式经典小吃或面食中加入湘菜的麻辣调味,例如在章鱼小丸子里注入辣味内馅,或在拉面汤中加入辣椒和花椒。
干锅料理的日式变种: 将日式食材(如豆腐、金针菇、各种海鲜)用湘菜的干锅烹饪手法处理,例如加入湘式调味料炒制。
为什么说“只有中国有”: 日本料理以其精致、原味和鲜美著称,很少会主动引入如此强烈的香辣风味。在中国,尤其是在湘菜文化盛行的地区,厨师们会乐于将自己熟悉的、令人食欲大开的湘菜味道注入到其他菜系中,以创造新的惊喜。这种将辛辣作为核心风味的改造,在日式料理的原产地是很难想象的。



三、 在中国被广泛接受并形成独特文化符号的外国食物

这类食物虽然起源于外国,但在中国已经深深扎根,并且其在中国的使用和消费方式,已经形成了独特的中国式理解。

1. 俄罗斯烤肉 (Shashlik / Russian BBQ):

起源与本土化: 俄罗斯烤肉(Shashlik)是将肉块串在签子上,在火上烤制。它在中亚、东欧等地都很常见。
在中国的影响: 在中国,尤其是在东北地区和靠近俄罗斯边境的城市,俄罗斯烤肉非常流行。但中国人对它的理解和推广,也加入了自己的特色:
调味的多样化: 除了传统的孜然、辣椒面,中国人还会使用各种酱料,如蒜蓉酱、烧烤酱,甚至会刷上蜂蜜或甜面酱,使其更符合中国人的口味。
食材的丰富: 除了羊肉、牛肉、鸡肉,中国人也会用猪肉、甚至海鲜来制作“烤串”。
“烧烤文化”的融合: 在中国,烧烤不仅仅是一种烹饪方式,更是一种重要的社交文化。俄罗斯烤肉被融入到中国夜市的烧烤摊文化中,与中国的羊肉串、烤蔬菜等并驾齐驱,形成了独特的“中国式俄罗斯烤肉”景象。
为什么说“只有中国有”: 虽然俄罗斯烤肉本身并非中国独有,但它在中国与本土烧烤文化的深度融合,以及由此产生的口味和消费模式的中国化,使其在中国拥有了比原产地更广泛的群众基础和更本土化的表现形式。许多中国人在提到“俄罗斯烤肉”时,脑海里出现的形象已经不同于传统的Shashlik。

2. 提拉米苏与中国的联系:

起源与本土化: 提拉米苏是经典的意大利甜点,以咖啡、手指饼干、马斯卡彭芝士、鸡蛋、可可粉为主要原料。
在中国的影响: 提拉米苏在中国受到广泛欢迎,尤其是在咖啡馆和西餐厅。但中国的提拉米苏在制作和消费上也出现了一些中国化的倾向:
甜度的调整: 中国消费者普遍偏爱更甜的口味,因此很多提拉米苏会比意大利原版更甜一些。
酒精的减量或省略: 原版提拉米苏通常会用到朗姆酒或咖啡酒,一些为适应更广泛人群口味的中国化版本会减少或省略酒精。
创新口味的出现: 比如抹茶提拉米苏、草莓提拉米苏等,虽然不是“外国菜”本身的变化,但却是基于外国甜点在中国本土的创新。
消费场景的本土化: 提拉米苏在中国更多地作为下午茶或甜点出现在咖啡馆文化中,与中国的茶点文化有所不同。
为什么说“只有中国有”: 这并不是说提拉米苏本身在中国才有,而是指它在中国被大量引入、普及,并且在口味和消费习惯上发生了一些微调,使其在中国市场形成了一种独特的接受度和消费文化。这种大规模的文化“舶来品”的本土化接受,某种意义上也是一种中国特有的现象。



总结:

你所说的“只有中国才有的‘外国菜’”,更多是指那些在中国经过了深度本土化改造、创新,甚至形成了在中国比在原产地更具代表性的版本的外国食物。这些例子生动地展示了中国饮食文化的包容性、创新性和强大的消化吸收能力,能够将外来的元素融入自身,并发展出独具特色的新风味和新文化。这是一种文化交流与碰撞的生动体现。

网友意见

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中式俄餐:

罗宋汤——红菜汤的旧上海本土版。

焗杂拌——中国每个俄餐馆几乎都有,但俄罗斯没有任何一个饭店有的菜。因为这个东西就类似于家里冰箱还剩些啥划拉划拉下锅凑合一顿。

奶油烤鱼——不能说在俄罗斯饭店里没有,但是,真的很不常见。

还有北京西四大地西餐厅曾经的发明:挂糊炸一切抹番茄酱。

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澳门的葡萄牙菜——非洲鸡。

澳门餐厅Henri's Galley的非洲鸡

这道菜的起源有多种说法,但都和葡萄牙殖民有关:

一说是葡萄牙人从非洲的莫桑比克或安哥拉学到做法,再传入澳门的。

另一说是一位名叫Américo Ângelo(亚美力哥·安杰洛)的澳门葡萄牙裔厨师在融合了非洲香料后创出。

第三种说法是曾在非洲服役的葡萄牙军官调任澳门,退伍后在当地开餐馆时自创这道菜。

第四种说法是这种鸡料理会把鸡皮煎到焦脆,再结合酱汁,看起来黑糊糊的,宛如“黑人”,故名非洲鸡

在多种说法中,还有一个关于这道菜发明的典故:厨师在煎鸡腿的时候,不小心把鸡腿煎过头,有一点黑糊。为了不浪费鸡腿,厨师灵机一动,干脆用大量香料调制成类似咖喱的酱汁,试图遮盖住烧糊的鸡皮。没想到酱汁反而中和了焦苦味,也让鸡变得不那么干硬。

非洲鸡的家庭简单做法大概分成6步:

  1. 鸡腿洗净擦干,用蒜蓉、盐、胡椒腌制半小时;
  2. 烤箱预热180摄氏度;
  3. 朝天椒去籽切碎、小葱切碎备用;
  4. 平底锅热油,煎鸡腿至两面金黄取出放在烤盘上;
  5. 朝天椒、小葱下锅,倒入椰奶、鸡高汤、白兰地,加入适量香料如红辣椒粉、姜黄粉、蒜粉等,开大火烧滚,收汁至浓稠
  6. 酱汁倒在烤盘的鸡腿上,进烤箱15分钟出锅。

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