广东「广式肠粉」是一种什么样的小吃？有什么特色？
广式肠粉，说白了，就是用米浆蒸出来的一张张柔软细腻的皮，然后卷上各种馅料，淋上特制的酱油，再配上葱花、芝麻等，口感丰富，风味独特。 但这“蒸出来一张皮”背后，蕴含的功夫可一点不比制作什么精雕细琢的点心少。
那它的特色，得从头说起：
皮的讲究： 广式肠粉的灵魂，绝对在那张“肠粉皮”。好吃的肠粉皮，要做到“薄”、“韧”、“滑”、“透”。
薄： 够薄，才能入口即化，轻盈无负担。这需要师傅对米浆的浓度、蒸炉的火候、以及蒸布（或者特制的蒸盘）的平整度有极高的掌控力。太厚则腻，太薄则易碎。
韧： 蒸好的粉皮，不能一夹就破，得有那么一点点弹性，可以轻松地被筷子卷起，这叫“韧”。这种韧性，来自于对大米的选择和处理。通常会用粘米粉（就是我们常说的大米粉）混合少量澄粉（淀粉）来制作，比例恰到好处，才能达到想要的口感。
滑： 放在盘子里，粉皮本身就带着一种油润的光泽，吃起来更是滑不留口，仿佛在舌尖上游走。这跟米浆的调配和蒸的火候也有很大关系，蒸得太干会失去那份水润感。
透： 有些高水平的肠粉，能隐约透出里面的馅料，这便是“透”了。它代表着粉皮的极薄和制作的精湛。
馅料的丰富： 肠粉的馅料，可以说是五花八门，满足各种口味。
经典款： 最常见的莫过于“猪肉肠”和“牛肉肠”。新鲜的猪肉或牛肉，经过腌制，通常会加入马蹄碎（增加脆感）、姜末、葱末等，味道鲜美。
虾仁肠： 鲜虾剥壳去虾线，包裹在粉皮里，蒸熟后虾仁的鲜甜和粉皮的嫩滑完美结合，是很多人的心头好。
蔬菜类： 像“韭黄肠”、“猪肝肠”、“鸡肉肠”、“叉烧肠”等等，应有尽有。就连纯素的“斋肠”，也能做出独特的风味。
马鲛鱼肠： 这个稍微高级一些，用马鲛鱼肉打成泥，蒸出来鱼的鲜味浓郁，口感也特别嫩滑。
艇仔肠： 里面会包上鱿鱼、瘦肉、花生等多种食材，口感层次非常丰富。
灵魂的酱油： 别小看那碗酱油，它可是肠粉的点睛之笔！
基础款： 最常见的，是用生抽、老抽、糖、水、鸡精等按照一定比例调制而成，味道咸中带甜，酱香浓郁。
升级款： 有些店家会加入香菇、虾米、葱头等熬制成“头抽”，味道更加醇厚。
特色酱料： 有些地方还会配上麻酱、辣椒酱、蒜蓉酱等，让肠粉的口味更加多元。
提鲜的点缀： 葱花是必不可少的，撒上翠绿的葱花，不仅提香，也让整碗肠粉看起来更加诱人。芝麻也是常常会撒上的，增添一丝坚果的香气。
制作过程的仪式感： 现做现吃是广式肠粉最大的魅力之一。你可以看着师傅在“拉肠机”（一种专门的蒸盘）上，均匀地舀入米浆，盖上盖子，几秒钟后，一张半透明的粉皮就蒸好了。接着，麻利地将馅料放在粉皮上，卷起，划成几段，装盘，淋上酱油，撒上葱花……整个过程，就像一场精密的表演。
总的来说，广式肠粉是一种非常接地气但又不失精致的小吃。 它不像精致点心那样需要繁复的造型，但每一处细节都蕴含着匠心。你可以说它简单，但也可以说它极度考验基本功。
无论是在早餐的早茶摊，还是在街头巷尾的小店，或是在高级茶楼，你都能见到它的身影。它承载着广东人对食物的热爱，对生活的热情，是一种能让你瞬间感到温暖和满足的美食。吃上一碗热腾腾的肠粉，再配上一碗豆浆或者一壶茶，那滋味，简直妙不可言。
网友意见
肠粉，是一种可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵时段享用的早餐食品。
说起肠粉，大部分人想到的可能是拉肠。拉肠，无非就是将米浆摊在平板器具上入屉蒸熟，然后卷上各类肉菜（也有仅仅在米浆中打上鸡蛋一同蒸熟的蛋肠）、淋上豉油和熟油食用。
最早，用来承载米浆的是竹篾编成、形如簸箩的窝篮。可能由于工艺繁复，七八十年代的时候有人用布来代替窝篮，称为「布拉肠」。我小时候的确吃过这种布拉肠，到后来，用方形铁盘盛米浆，插入形如抽屉的蒸箱渐渐成为主流，布拉肠这个说法也渐渐少有耳闻了。
这是米皮的部分，至于用料，每名老广可能都能说出自己心水的搭配：猪肉片、牛肉片、猪牛混合的「鸳鸯」（并不是真的要吃掉这种象征爱情的水禽）、鲜虾、叉烧、猪肝、猪腰、鱼片、香菇滑鸡等等，不一而足。除了肉类之外，肠粉里面也往往会有生菜 - 要想生活过得去，盘中总得添点绿，广式拉肠早就意识到了这点。
广东经营粥粉面饭的档口，往往极尽排列组合所能。预先处理调制好的肉类，可以用来制作肠粉，也可以用来滚粥、蒸饭、混迹粉面之中。但这种跨界并不总是成功：尝试过一次牛腩拉肠，筋肉堆成一座小山的大块牛肉横亘在绵软的米皮上，像是江南水乡中大马金刀闯进来一位关外武夫，有失绵长顺滑的口感。
肠粉上淋的豉油，考究一点的店家会特别调制；至于植物油则必须是熟的，否则会有涩味。虽然作用是为了增添香气、润滑口感，但我没见过哪家用香油的，可能是怕香油的味道喧宾夺主。潮汕地区有用芝麻酱或花生酱加上沙茶酱调成的肠粉酱汁，与牛肉同嚼，有火锅味。随着不同菜系的交融，这十几年来广州人对辣味的接受度也在提高。九十年代末的时候，一些早餐档还会挂出警示：「椒酱劲辣，请勿浪费」，而现在对于不少人来说，辣椒酱已经成为肠粉的标配了。
肠粉是属于市井的美食，不少菜系喜欢玩的「粗菜精做」在肠粉上玩不出什么花样，茶楼里的「顶点」、「特点」段位似乎已经是肠粉的上限。到了 2019 年，在老城区还可以用 10 块钱左右吃到肠粉 + 粥的经典广州早餐搭配。
然而这种广式早餐不是每个人都有福气享用的。拉肠最大的缺点，就在于必须坐下来吃，不适合单手持握在公共交通工具上完成进食。
最后，广义的「肠粉」不限于以上介绍的拉肠。还有将米浆蒸熟后卷成大号果丹皮、浇上酱料食用的「猪肠粉」。将米浆蒸熟后加上配菜的沙河粉、陈村粉等，似乎也和肠粉沾亲带故。但大多数人在听到「肠粉」一词时（注意不是「粉肠」），还是会想起拉肠：
一种可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵时段享用的早餐食品。
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