古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的「点心」？
咱们聊聊古代贵族们在饭桌上享用的那些点心，如今有些依旧是咱们餐桌上的常客，只不过名字和形态可能有些许变化。这可不是什么简简单单的“零食”，它们承载着那个时代的风味、工艺，甚至是生活态度。
细数那些历久弥新的“皇家御点”：
1. 宫廷的“甜品”——糕点类
状元糕/状元饼： 这玩意儿可不是说谁考中了状元才能吃。在古代，科举制度是人生大事，点心也沾了喜气。状元糕通常是用糯米粉、大米粉，加上白糖、芝麻、桂花等蒸制而成，口感软糯香甜，名字寓意金榜题名，深受文人雅士喜爱。现在的状元糕，很多还是延续了这种做法，只不过可能加入了更多的馅料，比如豆沙、枣泥，口味也更加丰富。
酥皮点心（比如各种“酥”）： 像千层酥、芝麻酥、核桃酥等等，这些都是古代贵族餐桌上的宠儿。它们之所以能流传至今，是因为那独特的酥松口感。古代的糕点师们，会反复揉搓面团，加入猪油或酥油，然后层层叠加，再进行烘烤。一口咬下去，酥皮瞬间在口中散开，香气四溢。这种工艺相当考究，是古代烘焙的代表。现在的各种酥类点心，如凤梨酥、老婆饼，虽然形状和具体馅料不同，但那种酥皮的精髓，依然是其吸引人的关键。
团圆饼/月饼的雏形： 虽然现在一提到月饼就是中秋节，但在古代，一些圆形的、内有馅料的饼类，是宴席上常见的点缀，也象征着团圆和美满。那时候的月饼，可能不像我们现在这么精细，馅料也多是简单的糖、豆沙、瓜子仁，但那种圆润的形状和甜蜜的味道，就已经奠定了它在人们心中的地位。
蜜饯与糖渍果品： 贵族们的生活，离不开精致。各种水果经过蜜糖或糖浆渍制，不仅能保存，更添一份独特的风味。例如，糖渍梅子、蜜枣、糖桂花等，酸甜可口，清爽解腻，常常作为饭后的甜点，或者搭配茶水享用。现在我们吃的各种蜜饯、果脯，很大程度上就是从这些古老的技艺发展而来。
2. 粮谷的“变奏曲”——米面食类
八宝饭/蜜汁糯米： 这绝对是古代宴席上的“硬菜”中的点心。糯米蒸熟，上面铺满了红枣、莲子、桂圆、葡萄干、各种果仁等“八宝”，再淋上香甜的糖浆或蜂蜜。它不仅颜值高，口感也丰富，糯米的软糯，加上各种干果的嚼劲和甜味，是老少皆宜的美味。现在的八宝饭，依旧是年节喜庆餐桌上不可或缺的一道甜点。
蒸糕（如年糕、松糕）： 糯米或米粉蒸制的糕点，在古代也很常见。年糕的“年年高”寓意，让它成为新年宴席的常客。而各种松糕，口感轻盈松软，带有食材本身的清香，如藕粉松糕、红糖松糕等，都是古代贵族们喜爱的选择。这些蒸糕的制作，强调的是米粉的质地和火候的掌握，简单却不失美味。
3. 饮品的“佐食”——茶点类
果酱与酱料： 和我们现在吃面包配果酱类似，古代贵族也会用一些自制的果酱或酱料来搭配一些简单的饼类或馒头。这些酱料可能由各种水果熬制，加入蜂蜜或糖，口感浓郁。
糖渍花卉： 玫瑰、桂花等一些可食用的花卉，被糖渍后，不仅香气迷人，也常常被用来装饰点心，或者直接作为一种精致的甜点。这种做法，将花的美丽与食的享受结合，体现了古代贵族对生活细节的追求。
更深入地聊聊：
工艺的精湛： 别看现在我们觉得这些点心“普通”，在古代，能做出这些精致的点心，需要的是炉火纯青的技艺。比如揉面、发酵、调馅、烘烤、蒸制，每一个环节都马虎不得。很多点心，比如酥皮点心，对温度、湿度的要求极高，稍有不慎就会前功尽弃。
食材的考究： 古代贵族使用的食材，自然是精挑细选。上好的糯米、白糖、上等猪油，以及各种新鲜的果品、坚果，都是保证点心美味的基础。很多点心还会加入名贵的香料，如桂花、玫瑰，以增添风味。
文化与象征： 如前所述，很多点心都带有吉祥的寓意，比如“团圆”、“高中”、“年年高”。这使得点心不仅仅是食物，更是承载着人们的美好愿望和情感寄托。在宴席上，这些点心也是展现主人品味和待客之道的重要环节。
地域差异： 当然，不同地域的点心风格也会有所不同。比如，北方可能更偏爱面食，而南方则更多地使用糯米和各种米粉。这些点心也随着时间的推移，不断地融合和发展，才有了今天我们所见到的丰富多样的面貌。
所以，当你下次品尝到一块香甜软糯的八宝饭，或者一块酥松掉渣的酥饼时，不妨想想，这背后可能就蕴藏着古代贵族餐桌上的那份精致与考究。它们就像一本本厚重的食谱，诉说着历史的味道，也连接着我们与过去的美好时光。
细数那些历久弥新的“皇家御点”：
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酥皮点心（比如各种“酥”）： 像千层酥、芝麻酥、核桃酥等等，这些都是古代贵族餐桌上的宠儿。它们之所以能流传至今，是因为那独特的酥松口感。古代的糕点师们，会反复揉搓面团，加入猪油或酥油，然后层层叠加，再进行烘烤。一口咬下去，酥皮瞬间在口中散开，香气四溢。这种工艺相当考究，是古代烘焙的代表。现在的各种酥类点心，如凤梨酥、老婆饼，虽然形状和具体馅料不同，但那种酥皮的精髓，依然是其吸引人的关键。
团圆饼/月饼的雏形： 虽然现在一提到月饼就是中秋节，但在古代，一些圆形的、内有馅料的饼类，是宴席上常见的点缀，也象征着团圆和美满。那时候的月饼，可能不像我们现在这么精细，馅料也多是简单的糖、豆沙、瓜子仁，但那种圆润的形状和甜蜜的味道，就已经奠定了它在人们心中的地位。
蜜饯与糖渍果品： 贵族们的生活，离不开精致。各种水果经过蜜糖或糖浆渍制，不仅能保存，更添一份独特的风味。例如，糖渍梅子、蜜枣、糖桂花等，酸甜可口，清爽解腻，常常作为饭后的甜点，或者搭配茶水享用。现在我们吃的各种蜜饯、果脯，很大程度上就是从这些古老的技艺发展而来。
2. 粮谷的“变奏曲”——米面食类
八宝饭/蜜汁糯米： 这绝对是古代宴席上的“硬菜”中的点心。糯米蒸熟，上面铺满了红枣、莲子、桂圆、葡萄干、各种果仁等“八宝”，再淋上香甜的糖浆或蜂蜜。它不仅颜值高，口感也丰富，糯米的软糯，加上各种干果的嚼劲和甜味，是老少皆宜的美味。现在的八宝饭，依旧是年节喜庆餐桌上不可或缺的一道甜点。
蒸糕（如年糕、松糕）： 糯米或米粉蒸制的糕点，在古代也很常见。年糕的“年年高”寓意，让它成为新年宴席的常客。而各种松糕，口感轻盈松软，带有食材本身的清香，如藕粉松糕、红糖松糕等，都是古代贵族们喜爱的选择。这些蒸糕的制作，强调的是米粉的质地和火候的掌握，简单却不失美味。
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糖渍花卉： 玫瑰、桂花等一些可食用的花卉，被糖渍后，不仅香气迷人，也常常被用来装饰点心，或者直接作为一种精致的甜点。这种做法，将花的美丽与食的享受结合，体现了古代贵族对生活细节的追求。
更深入地聊聊：
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文化与象征： 如前所述，很多点心都带有吉祥的寓意，比如“团圆”、“高中”、“年年高”。这使得点心不仅仅是食物，更是承载着人们的美好愿望和情感寄托。在宴席上，这些点心也是展现主人品味和待客之道的重要环节。
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所以，当你下次品尝到一块香甜软糯的八宝饭，或者一块酥松掉渣的酥饼时，不妨想想，这背后可能就蕴藏着古代贵族餐桌上的那份精致与考究。它们就像一本本厚重的食谱，诉说着历史的味道，也连接着我们与过去的美好时光。
网友意见
15年去泰国的时候，吃过这样一种当地小点心：
就是各种各样拇指大小的mini「水果、蔬菜」样子，外面油光光晶莹剔透的，小摊上随处可见。当时买来尝了下，主要是看着非常Q弹可爱。
吃起来糯糯甜甜的，外面一层水晶皮，里面包的是绿豆馅，甜度正好，还有奶香奶香的椰奶香味，一口一个停不下来。朋友告诉我这个叫「露楚」。
之后查了下，发现这道泰国经典小点心「露楚」来历还是不小的。
露楚 Luk Chup[1]
泰国名字 : ขนมลูกชุบ |K̄hnm lūk chub
英文名字 : Fruit Shaped Mung Bean Cake
这道点心最早来自葡萄牙，是用杏仁制作的，被称为「小杏仁饼」，但因为泰国没有杏仁，改用绿豆代替。
在古代，这道点心只特供给泰国国王和皇室贵族 [2] ，原料是绿豆、椰奶、糖、果冻粉、水和食用色素。一直流传至今，如今成为「上可以招待来泰国访问的其他国家领导人，下至街头小巷，老百姓游客顺手就可以买的高颜值小点心」
做法不难，就是费点事[3]——
- 将绿豆冲洗干净并在水中浸泡三个小时，然后蒸约 20 分钟或直至熟透
- 将煮好的绿豆加椰奶和适量的糖，一起倒入搅拌机搅拌成糊
- 将糊糊倒入不粘锅中，用中低火轻轻煮至变稠，然后不停的翻炒，直到水分蒸发，容易定型（挺像我们制作绿豆糕的工艺流程）
- 然后塑性成各种你想要的水果蔬菜或者任意你想要的样子（看过程图之前，我一直以为有模具啥的，后来发现居然都是靠手捏的，这里的步骤有点像是我们传统非遗技艺—捏面人）
- 再将食用色素涂在甜点上
- 最后将其浸入琼脂中，或者淋上琼脂液，以形成闪亮透明的外壳[4]。（感觉很适合做一个冰墩墩）
参考
- ^ McDermott, N. (2012). Real Vegetarian Thai (in German). Chronicle Books LLC. p. 171. ISBN 978-1-4521-1644-0. Retrieved May 16, 2017.
- ^ "Showcase of culinary heritage from Land of Smiles". The Star. 20 May 2016. Retrieved 16 May 2017.
- ^做法及过程图片来自 https://siamsizzles.com/look-choop-thai-candy-recipe-dessert/
- ^ "Showcase of culinary heritage from Land of Smiles". The Star. 20 May 2016. Retrieved 16 May 2017. Ling, K.F.; Tsai, M.; Liew, C.; Tettoni, L.I. (2012). The Asian Kitchen. NONE. Tuttle Publishing. p. 439. ISBN 978-1-4629-0532-4. Retrieved May 16, 2017.
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