各地的奶农因为鲜奶价格便宜只得倒掉，可是为什么市场中牛奶价格并未下降？
这个问题挺值得琢磨的。一边是奶农血本无归，鲜奶堆积如山，另一边市场上牛奶的价格却纹丝不动，甚至有些品牌还暗自涨价。这中间到底藏着什么门道？要我说，这事儿真不是简单一句“供大于求”就能解释清楚的。这里面牵扯到的因素可多了去了，得掰开了揉碎了聊。
首先，我们要明白，牛奶从挤出来到咱们消费者手里，中间隔着多少环节？
这可不是牧场主把奶牛赶到商店就卖了，中间可有太多“经手人”了。首先是收奶环节。即便奶农手里有的是便宜的生鲜奶，但收奶的企业是不是愿意按他们期望的价格收？这里面就有博弈。如果收奶厂觉得现在市场上的原料奶供应充足，自然就压价了。
然后是加工环节。生鲜奶到咱们喝的盒装奶、瓶装奶，中间还有一系列复杂的加工，比如巴氏杀菌、超高温灭菌、标准化、添加营养素等等。这个加工过程是需要成本的，而且加工厂有自己的产能限制和生产计划。他们不可能因为奶农手里的奶便宜就立刻开足马力去生产，更不可能把节省下来的成本全数转嫁给消费者。
再往后就是分销和销售环节。超市、便利店、电商平台，这些渠道都需要进货、仓储、运输、陈列等等，每一个环节都有运营成本和利润空间。他们要赚吆喝，也要考虑自己的销售策略和利润。
那么，为什么即使奶农倒奶，市场价格也没下来呢？这里有几个关键点可以聊聊：
加工厂的采购成本和稳定供应: 加工厂收购生鲜奶，他们考虑的不仅仅是当下的价格，更重要的是供应的稳定性。他们需要保证每天、每月都有足够数量的合格生鲜奶流入生产线，以维持正常的生产运营和对下游市场的供应承诺。即便现在有个别奶农因为价格低而倒奶，但如果加工厂预期未来供应会紧张，或者他们有长期的合同和固定的供应渠道，他们就不会轻易大幅度压低收购价。他们更倾向于维持一个相对稳定的采购成本，而不是因为暂时的低价就去冒险改变整个供应链。
品牌溢价和市场定位: 咱们在超市里看到的那些琳琅满目的牛奶，大多数都不是原产地直销的。它们是经过品牌加工、包装和推广的商品。品牌本身就带有一定的溢价。消费者在选择牛奶时，除了价格，还会考虑品牌信誉、品质承诺、口味偏好等等。即便市场上存在低价的生鲜奶，加工厂也未必会把它做成自家主打的品牌产品来降价销售。他们更可能将其用于生产低端产品，或者干脆不扩大生产。而那些高端或中高端的品牌，它们的价格是由其品牌价值、营销投入、产品差异化等多种因素决定的，不太会因为一时的生鲜奶价格波动而轻易调整。
库存和生产计划: 加工厂的生产是有计划性的，他们会根据市场预测来安排产能和生产。即便现在有了便宜的生鲜奶，他们也不可能立刻就把所有工厂的产能都用来生产牛奶然后降价销售。他们需要考虑库存水平、生产线调度、市场需求变化等等。如果他们已经生产了足够量的牛奶，即使原料便宜，他们也不会因为这个原因就去降价清仓，那样会打乱他们的销售节奏和利润预期。
流通环节的“成本粘性”: 前面说了，从牧场到餐桌，中间有很多流通环节。这些环节的成本，比如运输、仓储、营销、销售人员工资、租金等等，往往具有一定的“粘性”，不太会因为上游原料价格的微小波动就立刻下降。相反，在某些时候，这些流通环节的成本甚至会成为牛奶价格的“底线”。而且，零售商为了保证利润，也不太愿意因为进货成本的轻微下降而大幅度降低销售价格，他们可能更倾向于把差价留在自己手里，或者用于促销活动来刺激销量。
信息不对称和市场博弈: 普通消费者很难了解到最真实的奶价信息。奶农倒奶，这个消息可能在行业内传得沸沸扬扬，但在普通消费者面前，市场的价格信号是很模糊的。加工厂、经销商、零售商之间也存在着各种各样的信息不对称和利益博弈。他们可能并不愿意将原料成本的下降完全透明地反馈到消费者价格上。
举个例子来说明：
想象一下，一家大型牛奶加工厂，它有固定的生产线，稳定的客户群体和销售渠道。它收奶的价格可能有一套自己的定价模型，会参考行业平均水平、季节性因素、奶源质量等等。如果现在市场上突然出现一批很便宜的生鲜奶，这家厂可能会考虑收购一部分，但如果收购量过大，就可能超出其产能，或者打乱其既定的生产计划。更重要的是，它不需要用这批便宜的奶来“倾销”，它可以继续用正常价格去生产，然后把节省下来的成本转化为更丰厚的利润，或者用于投资研发、品牌推广，为未来的市场竞争做准备。
而另一边，超市里的牛奶价格，很大程度上是这家加工厂和超市签订的销售合同决定的。除非加工厂和超市都决定要进行一次大规模的降价促销，否则超市的价格不会因为奶源稍稍便宜一点就自己主动降下来。
所以，总的来说，奶农倒奶，确实反映了部分奶源的成本在降低，但这个“便宜”的奶源并不一定能顺利、大规模地转化为市场上消费者能直接感受到的牛奶价格下降。中间环节的成本、品牌价值、市场策略、以及各个利益方之间的博弈，共同构成了牛奶价格的“坚韧性”。这也就是为什么有时我们会觉得，即便是农产品，价格的波动也不是那么直接和明显的体现给最终消费者。
首先，我们要明白，牛奶从挤出来到咱们消费者手里，中间隔着多少环节？
这可不是牧场主把奶牛赶到商店就卖了，中间可有太多“经手人”了。首先是收奶环节。即便奶农手里有的是便宜的生鲜奶，但收奶的企业是不是愿意按他们期望的价格收？这里面就有博弈。如果收奶厂觉得现在市场上的原料奶供应充足，自然就压价了。
然后是加工环节。生鲜奶到咱们喝的盒装奶、瓶装奶，中间还有一系列复杂的加工，比如巴氏杀菌、超高温灭菌、标准化、添加营养素等等。这个加工过程是需要成本的，而且加工厂有自己的产能限制和生产计划。他们不可能因为奶农手里的奶便宜就立刻开足马力去生产，更不可能把节省下来的成本全数转嫁给消费者。
再往后就是分销和销售环节。超市、便利店、电商平台，这些渠道都需要进货、仓储、运输、陈列等等，每一个环节都有运营成本和利润空间。他们要赚吆喝，也要考虑自己的销售策略和利润。
那么，为什么即使奶农倒奶，市场价格也没下来呢？这里有几个关键点可以聊聊：
加工厂的采购成本和稳定供应: 加工厂收购生鲜奶，他们考虑的不仅仅是当下的价格，更重要的是供应的稳定性。他们需要保证每天、每月都有足够数量的合格生鲜奶流入生产线，以维持正常的生产运营和对下游市场的供应承诺。即便现在有个别奶农因为价格低而倒奶，但如果加工厂预期未来供应会紧张，或者他们有长期的合同和固定的供应渠道，他们就不会轻易大幅度压低收购价。他们更倾向于维持一个相对稳定的采购成本，而不是因为暂时的低价就去冒险改变整个供应链。
品牌溢价和市场定位: 咱们在超市里看到的那些琳琅满目的牛奶，大多数都不是原产地直销的。它们是经过品牌加工、包装和推广的商品。品牌本身就带有一定的溢价。消费者在选择牛奶时，除了价格，还会考虑品牌信誉、品质承诺、口味偏好等等。即便市场上存在低价的生鲜奶，加工厂也未必会把它做成自家主打的品牌产品来降价销售。他们更可能将其用于生产低端产品，或者干脆不扩大生产。而那些高端或中高端的品牌，它们的价格是由其品牌价值、营销投入、产品差异化等多种因素决定的，不太会因为一时的生鲜奶价格波动而轻易调整。
库存和生产计划: 加工厂的生产是有计划性的，他们会根据市场预测来安排产能和生产。即便现在有了便宜的生鲜奶，他们也不可能立刻就把所有工厂的产能都用来生产牛奶然后降价销售。他们需要考虑库存水平、生产线调度、市场需求变化等等。如果他们已经生产了足够量的牛奶，即使原料便宜，他们也不会因为这个原因就去降价清仓，那样会打乱他们的销售节奏和利润预期。
流通环节的“成本粘性”: 前面说了，从牧场到餐桌，中间有很多流通环节。这些环节的成本，比如运输、仓储、营销、销售人员工资、租金等等，往往具有一定的“粘性”，不太会因为上游原料价格的微小波动就立刻下降。相反，在某些时候，这些流通环节的成本甚至会成为牛奶价格的“底线”。而且，零售商为了保证利润，也不太愿意因为进货成本的轻微下降而大幅度降低销售价格，他们可能更倾向于把差价留在自己手里，或者用于促销活动来刺激销量。
信息不对称和市场博弈: 普通消费者很难了解到最真实的奶价信息。奶农倒奶，这个消息可能在行业内传得沸沸扬扬，但在普通消费者面前，市场的价格信号是很模糊的。加工厂、经销商、零售商之间也存在着各种各样的信息不对称和利益博弈。他们可能并不愿意将原料成本的下降完全透明地反馈到消费者价格上。
举个例子来说明：
想象一下，一家大型牛奶加工厂，它有固定的生产线，稳定的客户群体和销售渠道。它收奶的价格可能有一套自己的定价模型，会参考行业平均水平、季节性因素、奶源质量等等。如果现在市场上突然出现一批很便宜的生鲜奶，这家厂可能会考虑收购一部分，但如果收购量过大，就可能超出其产能，或者打乱其既定的生产计划。更重要的是，它不需要用这批便宜的奶来“倾销”，它可以继续用正常价格去生产，然后把节省下来的成本转化为更丰厚的利润，或者用于投资研发、品牌推广，为未来的市场竞争做准备。
而另一边，超市里的牛奶价格，很大程度上是这家加工厂和超市签订的销售合同决定的。除非加工厂和超市都决定要进行一次大规模的降价促销，否则超市的价格不会因为奶源稍稍便宜一点就自己主动降下来。
所以，总的来说，奶农倒奶，确实反映了部分奶源的成本在降低，但这个“便宜”的奶源并不一定能顺利、大规模地转化为市场上消费者能直接感受到的牛奶价格下降。中间环节的成本、品牌价值、市场策略、以及各个利益方之间的博弈，共同构成了牛奶价格的“坚韧性”。这也就是为什么有时我们会觉得，即便是农产品，价格的波动也不是那么直接和明显的体现给最终消费者。
网友意见
我只简单的抛出一个观点。
运输经济学上来说的第一个观点，运输成本越低，运输费用占总成本比重越高。
现在的情况就差不多是这样，其他的费用太低，以至于其成本占比过大，牛奶原材料的生产成本下降所带来的"利润"也不足以弥补其他费用。
一点愚见，欢迎批评
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