据说金针菇吃下去后，在肚子里无论如何消化，第二天拉出来的都是一模一样的，这个说法可信吗？
咱们先来聊聊为啥金针菇这么“顽强”。这主要跟它的一个重要成分——几丁质有关。
几丁质是什么？
几丁质（Chitin）是一种天然存在的聚合物，它跟我们知道的纤维素（Cellulose）有点像，都是构成生物体结构的物质。比如，我们穿的棉衣里的棉花是纤维素，而昆虫的外壳、虾蟹的甲壳里就富含几丁质。
那么，几丁质在金针菇里扮演什么角色呢？它构成了金针菇的细胞壁。就像我们人的房子有墙壁一样，植物和真菌的细胞也有细胞壁来维持形状和提供支撑。金针菇的细胞壁就主要由几丁质构成。
为什么我们的身体消化不了几丁质？
关键就在于，我们人类的消化系统，包括胃酸、各种消化酶，对几丁质的分解能力非常有限。我们身体里缺乏能够有效分解几丁质的酶，比如“几丁质酶”（Chitinase）。
虽然我们肠道里存在一些微生物，它们可能含有分解几丁质的酶，但金针菇的几丁质结构非常致密、坚韧，加上我们吃进去的金针菇经过烹饪，细胞壁可能并没有完全被破坏。所以，大部分几丁质能够“幸存”下来，完整地排出体外。
所以，拉出来的一样，是真的吗？
基本是真的，但不是“完全一模一样”。
你可以想象一下，金针菇的形态就是一丛丛细长的菌丝。即使在消化过程中，大部分几丁质组成的细胞壁不被分解，但它还是会经过口腔咀嚼（虽然我们很难把它嚼碎），然后被胃酸和肠道内的其他消化产物包裹。
所以，你第二天排出来的“金针菇”，可能不再是之前那种完整的、鲜活的模样。它更可能是一些断裂的、被其他食物残渣和消化液包裹的，但依然保持着金针菇基本形态的物质。 你看到的那些“白色的细丝”，很多就是这些未被消化的几丁质组成的细胞壁。
为什么有些说法会更绝对？
可能是大家观察到的现象比较直观，金针菇的颜色、形状都比较明显，不像其他蔬菜经过充分消化后变成糊状。而且，金针菇的细胞壁确实是我们身体消化系统的一大挑战。
那是不是意味着吃金针菇没营养？
并不是！
虽然几丁质这部分我们消化吸收不了，但金针菇本身还含有其他的营养成分，比如：
蛋白质： 金针菇是菌类，含有一定量的蛋白质。
维生素： 含有B族维生素、维生素D等。
矿物质： 钾、磷、锌等。
膳食纤维： 除了几丁质，还有其他可溶性和不可溶性膳食纤维。
这些营养成分，我们的身体还是能够正常消化吸收的。所以，吃金针菇还是有益健康的。
如何能更好地消化金针菇？
既然几丁质这么难消化，有没有什么办法能让营养更好地被吸收呢？
1. 充分咀嚼： 这是最基本也是最重要的。尽量把金针菇嚼碎，虽然很难完全嚼碎，但碎一点总比不碎好。
2. 烹饪方式：
煮得烂一些： 炖、煮等长时间的烹饪方式，可以让金针菇的细胞壁结构受到更多破坏，虽然不至于分解几丁质，但可能让它更容易与其他食物混合，减少排出来时的“显眼度”。
切碎： 在烹饪前将金针菇切得更细碎，也能在一定程度上帮助消化。
3. 搭配易消化食物： 和其他容易消化的食物一起吃，比如煮得烂的米饭、粥等，可以帮助金针菇“混入”消化液中，不那么容易成团出现。
总结一下：
“金针菇吃下去第二天拉出来还是一样”的说法， 基本可信，但并非绝对。 这主要是因为金针菇富含人体难以消化的几丁质，它构成了金针菇的细胞壁。虽然大部分几丁质会完整排出，但其形态已经不是最初的完整状态，而是被消化液包裹、断裂的食物残渣。
所以，下次再吃到金针菇，不必太担心它会“原样”出来，但记住，尽量把它嚼碎，让身体更轻松一些，也能更好地吸收它包含的其他营养。
网友意见
据说......金针菇有个别名叫see you tomorrow
原因是：
只要你吃了金针菇，就很有可能会在第二天的马桶里和它「重逢」。
发现的契机，极有可能是你在上厕所时发现：
当然，部分便秘的小伙伴，也可能是第10天：）
其实，金针菇能「完整」地走出我们的身体，完全是天时、地利、人和。
这篇回答，我们就来说说：
金针菇为什么会明天见？
一、金针菇为什么会明天见？
金针菇总是和你「重逢」，其实和它的构造以及组成有很大关系。
- 构造
金针菇不容易嚼断；而且形状又细又长，不容易一口吞下。
如果你努力嚼它，就会陷入一个尴尬的场景：
嘴里嚼着，喉咙卡着，吐又吐不出，咽又咽不下去。
所以很多人为了方便吃金针菇，往往随便嚼几下，就囫囵吞了下去。
于是乎，它在几乎没有受损的情况下，顺利进入了我们的消化道。
当然，这种场景在很多细长耐嚼的蔬菜上都会发生。
比如茼蒿、菠菜。
为什么这些蔬菜不会发现这种尴尬的事情呢？
别急，金针菇能see you tomorrow，必然有其它过人之处。
- 组成
在进入到消化道之后，金针菇继续发挥优势。
和普通蔬菜不同，金针菇的组成稍微有些特殊。
它的细胞壁中含有一种普通蔬菜中没有的多糖-几丁质，也叫壳多糖。
也是许多虾/蟹/昆虫外壳的主要组成成分。
虽然几丁质也算是膳食纤维的一种，但它和我们平常说的纤维素有一定的区别。
它非常难搞，不能被普通的弱酸、碱分解，也很难被人体的胃酸消化分解，只能被特定的酶分解。
再加上很多人吃金针菇时囫囵吞枣，它的身上没有破口，胃酸无法“打入内部”。
导致它无法被人体的消化环境分解。
- 场景
哦对了，还有一个重要原因。
大家每次吃它，大多是在吃火锅的时候：
好友交谈、酣畅淋漓、热油辣锅、推杯换盏
本身就不太良好的消化道，经过辛辣和油腻的刺激，全线崩溃。
导致我们对金针菇的消化能力，更是大大减退。
所以金针菇能「完整」地走出我们的身体，完全是天时、地利、人和。
二、吃了就排出来，岂不是白吃了？
问出这个问题的小伙伴，我只能夸赞你真的很有想法。
金针菇的躯体虽然被排出，但该被人体吸收的营养，都没有被浪费。
它含有的蛋白质、氨基酸、维生素，都会被人体吸收。
此时排出的金针菇，只是一具没有灵魂的躯壳罢了~
更何况，金针菇富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，
是很好的「促排」利器。
想想金针菇的价格，再想想酵素的价格（更何况还没啥用），岂不是一笔非常划算的买卖？
当然啦，如果你非常介意金针菇的这种属性，也有解决的办法：
在烹饪的时候，把它切成小段，分成小束，或是在吃的时候耐心一些，细嚼慢咽。
都能促进金针菇的消化，防止它与你再相见。
对了，友情提醒：
不止金针菇，还有很多蔬菜也会和你see you tomorrow。
比如：
玉米粒、火龙果、木耳、韭菜。
所以如果你真的想要促排的话，要不......
金针菇炒玉米、木耳、韭菜考虑一下？
好了，今天的科普就到这里，小伙伴们，我们“明天见”~
参考资料
[1] 顾可飞, 王红梅, 周昌艳. 不同生育期金针菇营养成分比较[J]. 农产品质量与安全, 2019, No.099(03):88-90.
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