为什么饮食离不开煎炸烤的西方人却似乎不会「上火」？
首先得说，咱们中国人说的“上火”，它其实是个很笼统的说法，涵盖了挺多身体不舒服的表现，比如口腔溃疡、嗓子疼、长痘痘、便秘、口干舌燥等等。它往往和一些食物联系起来，比如辛辣的、油炸的、煎烤的，或者被认为是“热性”的水果（像荔枝、龙眼）。“上火”这套理论，很大程度上是基于中医的阴阳五行、寒热温凉的辨证体系来解释的。在我们的认知里，这些食物容易打破身体内部的平衡，导致“火气”积聚。
那西方人呢？他们确实有很多烹饪方式都挺“上火”的，比如烧烤（BBQ）、油炸（炸鸡、薯条）、煎牛排等等。但好像很少听到他们说“I'm on fire”或者有什么专门的词语来形容类似的症状。这其中的原因，我觉得可以从几个方面来分析：
一、 对“上火”的定义和认知不同：
咱们中国人对“上火”的感受可能更细微，也更日常化。一点点不舒服，比如嘴里起了个泡，我们就会觉得是“上火”了，然后可能就会去吃点凉茶或者水果来“降火”。这是一种根深蒂固的文化认知和习惯。
西方人的语言体系里，并没有一个直接对应“上火”的词汇。他们如果有类似的身体不适，可能会用更具体的词来描述，比如：
Mouth sores/ulcers: 口腔溃疡
Sore throat: 嗓子疼
Acne/Pimples: 痤疮/痘痘
Constipation: 便秘
Dry mouth/lips: 口干/嘴唇干裂
他们更倾向于从医学或生理学角度去分析这些症状的原因，比如是细菌感染、维生素缺乏、脱水、压力过大，或者是某些食物过敏反应。他们不太会把这些零散的症状归结于一个叫做“火气”的笼统概念。
二、 饮食结构和食材的差异：
虽然西方人也吃煎炸烤，但他们整体的饮食结构和我们可能还是有区别的。
蔬菜水果的摄入量： 许多西方饮食中，尽管有肉类和油脂，但沙拉、蔬菜沙拉、水果作为配菜或甜点也是相当普遍的。这些富含纤维、维生素和水分的食物，在一定程度上可以帮助平衡“燥热”的食物。而中国人讲究“败火”，很多时候也是通过吃绿叶蔬菜、瓜果等来达到目的。
脂肪的种类： 虽然西方饮食中也有饱和脂肪，但橄榄油、鱼油等不饱和脂肪的摄入也较多。不同的脂肪种类对身体的影响可能也不尽相同。
加工食品和天然食品的比例： 这个比较复杂，不好一概而论。但如果西方饮食中包含大量未经过度加工的食材，比如新鲜的肉类、蔬菜和全麦制品，可能也会比我们想象的要温和一些。
三、 生理和基因上的差异（可能存在的，但需谨慎讨论）：
这方面是个比较敏感的话题，不是说西方人身体就一定“更强壮”，而是不同人种和地域的长期演化，确实可能在某些生理反应上存在细微差异。
消化系统： 有研究表明，不同人群在消化某些特定食物成分（比如乳糖、某些植物纤维）上，可能会有不同的适应性。虽然这不直接关联“上火”，但可能间接影响身体对整体食物的消化和代谢效率。
体温调节： 这是纯粹的猜测，没有太多科学依据支撑，但或许在体温调节的精细层面，确实存在一些细微差异，使得他们对高温烹饪食物的感受不同。
四、 心理和文化因素：
这点非常重要！文化和心理对身体感受的影响是巨大的。
心理暗示： 如果从小到大我们都被教育某些食物会“上火”，当我们吃了这些食物后出现不适，我们很自然地会归因于“上火”。而西方人没有这个文化背景，即使出现类似症状，也不会联想到“上火”。
对痛苦的忍耐度： 同样是不舒服，不同文化背景下的人可能会有不同的解读和表达方式。西方人可能更倾向于用具体的医学术语来描述，而不是用一个概括性的文化标签。
生活方式的整体影响： 西方人的整体生活方式可能也在弥补煎炸烤带来的影响。例如，户外活动、体育锻炼可能更普及，这些都有助于身体的新陈代谢和平衡。
举个例子来说明：
咱们中国人爱吃辣，吃完麻辣火锅可能就容易嗓子疼、长痘。这时候我们会说“上火了”。西方人如果吃了一顿很油腻的炸鸡配薯条，如果出现类似症状，他们可能就会觉得是“吃得太油了”，或者“身体需要排毒”，或者干脆去看看医生。他们的关注点在于具体的“原因”和“症状”，而不是用一个涵盖性的文化术语来概括。
所以，与其说西方人“不会上火”，不如说他们对身体不适的认知和表达方式，以及他们整体的生活习惯和饮食结构，使得他们可能不太会用“上火”这个词来形容，并且或许能更好地将煎炸烤带来的影响纳入他们整体的健康管理中。
总的来说，这更像是一个文化、认知和生活方式的集合体，而不是单纯的生理上不存在“上火”的说法。我们之所以会“上火”，很大程度上是我们自己的身体对某种失衡的反应，以及我们解读这种反应的方式。西方人或许也有类似的生理反应，但他们用的是另一套解读和应对系统。
网友意见
跟他们注重口腔卫生关系很大。
我们所谓的上火，表现症状常常都是口腔生疮，牙龈肿痛，喉咙不舒服。其实很大程度上是不注意口腔卫生造成的。吃了高蛋白的食物，留在牙齿缝隙里面的食物残渣为细菌繁殖提供了足够养分；如果碰巧你还吃了火锅砂锅，口腔粘膜被轻微灼烧更容易感染。所以吃完大餐后好好刷个牙，或者至少用漱口水好好漱口比吃降火的东西强多了。
本人出国前，到秋冬季节一半时间都在上火。刚到英国时，牙疼去看过牙医，建议我好好注意口腔卫生，用电动牙刷和漱口水。现在吃更多肉更多油炸食物也没上过火，基本上每顿饭后都会刷牙或者漱口水漱口。英国儿童长出牙后就建议注册牙医，父母帮助刷牙。
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2016-06-08更新
很开心有这么多人参与讨论这个问题，问题正是越讨论越清楚。首先申明本人没有任何医学背景，这套解释纯粹是从亲身经历体会而来（搞化学出生，向来相信实证，而且喜欢探寻机理）。重要的是大家要明白这是一种解释，而且这是基于非常有限样本（我本人，身边一些的中国人和英国人）观察得来，所以很有可能只是暴露了冰山的一角。
很多朋友指出了，其实问题中的“上火”其实不单只包括口腔问题，还有包括长痘、胃炙、便秘等。具体问题具体分析，我相信我也能给出令人信服的解释，但本人并没有这些问题，所以自觉没有任何发言权。欢迎大家各抒己见。
其实“西方人到底会不会上火”的是个非常有意思的问题，从表象上看他们的确很少有这方面的烦恼。有网友问得非常好：在西方社会还没有注重口腔卫生的习惯之前，他们会不会上火。在自然科学中，这是一种非常好的对照实验设计。如果有数据证明（我没有接触过相关资料，会尽量去找来与大家分享），在注重口腔卫生之前，他们一样有跟我们一样的各种”上火“问题，那么会比较有利的证明口腔卫生与”上火“现象正相关。但如果结果相反的话，我们会知道西方人在不注重口腔卫生之前也吃嘛嘛香从不上火；这个时候我们才能去分析这是不是与饮食结构、体质、气候等因素有关系。
古时候，人们发现，每次天旱之后一下雨，就会各种生机勃勃：小草发芽了；各种飞虫出现了;池塘里有鱼在游和青蛙在叫；一些疾病也出现了...于是人们把现象和结果一总结，得出一结论：雨水里有生长因子。---这个结论太能解释所有问题了。但我们现在知道，事实远非如此，小草、飞虫、小雨、病菌的出现的原因各不相同，虽然他们都与雨水的出现相关。而用“上火”来解释所有吃过辛辣煎烤炸食物后出现的症状正是这一种过于朴素的因果论。我们需要的是具体问题具体分析，把现象本身一层一层剥开以接近真相的态度。
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最后偏题分享一点我的护牙心得：
我平时尽量保证每餐后都马上刷牙，并且用了飞利浦的超声波牙刷。但不幸的是今年三月份还是发现了一颗蛀牙，四月份做了根管治疗（有同样经历的朋友们应该知道其痛苦程度）。上个月去看牙医，牙医发现我有严重的牙龈问题，给我洗了牙，也是酸爽无比。
大家肯定会很奇怪，为什么我如此注意反而还出现了诸多问题。
一个一个来说，蛀牙是一个累积的问题。引起蛀牙的牙斑菌一般的刷牙方式非常难除去，这是为什么最少6个月要去见一次牙医，进行检查和及时清除。牙龈问题是并不正确的刷牙方式，没有刷到牙齿根部而且很少使用牙线。
人进化至今，寿命越来越长，但牙齿的设计寿命却并没有随着增长。对只能存活三十来年的原始人来说，牙齿的使用寿命刚刚好。我们能做的就是尽量爱护它，增加它的使用寿命。
所以，相信专业的牙医，爱护你的牙齿。
---------------------------2017-03-20更新
最近听卓老板聊科技，提到他理解的吃瓜子为什么会“上火”，有些新的启发，结合他的观点做两点补充：
1. 咱磕的瓜子花生上面会有很多灰尘等很多脏东西，难免会有很多细菌因此进入我们的口腔甚至咽喉。
2.细菌病毒最容易入侵的是粘膜组织，比如口腔，鼻黏膜，眼睑等。所以勤洗手，注意口腔卫生是我们能做到避免所谓上火最有效的办法。
我没想炸鱼的，结果鱼自己跑出来了，居然成了自己目前为止得票最高的回答……
刚开始我还删除举报一些不友善的回答。我决定从此以后，不举报，也不删除了。 我作为一个渺小的平头百姓，只有这一刻，看着众生，仿佛大V附体，仿佛化为神灵，骂得越欢，我就有更多的优越感。
骂吧，骂吧。面对科学的质疑，你们拿不出任何符合逻辑的证据，你们除了泼粪之外，已经无能为力了。然而，在网路上，这粪泼不到我身上，却只能体现出你们的无力。
有一些病是中国人专属的，外国人没有得这些病的权利。
这些病包括且不限于以下，
上火，肾虚，脾虚，肺热，肝火，伤寒，宫寒，湿热，阴阳不调，五行不和等等。
因为中国人构造特殊。
中国人的肾不是美国人的肾，中国人的肾是博大精深玄妙无比的说不清楚的整体组织，美国人的肾就是个腰子。
中国人还拥有外国人没有的气。中国人的气不是英国人的气。中国人的气也是博大精深玄妙无比的，冥冥中定夺健康生死的神秘事物。而英国人的气只不过是氧气氮气二氧化碳之类的，弱爆了。
中国人还有经络穴位。中国人的经络穴位不是德国人的神经血管。中国人的经络穴位博大精深超越科学理解能力，无法用科学证明。中国人的经络穴位拍打或者戳戳就能治病。而德国人的神经血管并没有神秘功能。据说有日本人领悟了经络穴位的伟大之处，创作了杀人无形治病救人的北斗神拳漫画，然而日本人毕竟身体构造不够博大精深玄妙无比，还是得靠中国人拳四郎拯救世界。
没办法。外国人都很浅薄。他们的身体是由毫不神秘的器官，细胞，dna构成的，都可以在显微镜下看到了。唯独我国人构造特殊，全部是由博大精深玄妙无比的超越科学的未知组织构成的。
所以，手撕日本兵，八百里外狙击日军首脑，只有中国人做得到。哦，对，还有朝鲜主体思想的人能做到。
但上帝是公平的，给予了中国人博大精深玄妙无比的超能力的同时，为了防止中国人太过bug影响游戏平衡，特意设置了中国人专属debuff，比如，中国人十个有九个肾虚，十个有八个上火，这样才勉强维持住了地球上的局面。
一个随便的吐槽居然破千赞。再补充一点吧。
首先，我假设所有中医都是无意的骗子。这个假设很客气很婉转了。
客观事实。这四个字，所有中医和中医粉都不懂。
什么是客观事实呢？就是不受人的思想而转移的客观存在。
比如。1+1=2是客观事实。人是由细胞构成的，这是客观事实。细菌病毒入侵人体导致感染性疾病，这是客观事实。
面色黄不是客观事实。多黄算是黄？RGB标准是多少？黑人怎么办？
体温高也不是客观事实，客观事实应该是体温多少度。
什么浮脉滑脉，也不是客观事实。浮什么？滑什么？有唯一的标准么？
上火更不是客观事实。火是什么？中医火不是科学说的火，那中医火到底是什么？有人说是病毒细菌感染，那么，是哪种细菌病毒？
肾虚更不是客观事实。中医肾到底是什么？什么博大精深玄妙无比整体系统，根本就是故弄玄虚。
尊重客观事实，对客观事实不断的追求，人类取得辉煌成就的基石。
无论是物理化学数学，什么学都无法脱离客观事实。脱离了客观事实的，就是扯淡。
然而，寻求客观事实并不是容易的事情。
什么只看疗效。
随机大样本双盲对照说得都烦了。而那些亲眼所见亲身经历的段子，故事会里面很多，一天我编造个几百条都可以。
一种无视客观事实的所谓医学，就是巫术。
什么科学无法解释不代表不存在，根本是胡说。科学无法解释上帝，所以就用上帝去治病？
5000年一定有效的话，我建议大家都学跳大神。中医不过5000年，人类跳大神恐怕跳了不止几十万年吧。
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