2022 年 315 晚会曝光的「红薯粉条」和「木薯粉条」有何区别？食用劣质木薯粉条对人体有哪些危害？
2022年315晚会曝光的“红薯粉条”和“木薯粉条”之间的区别，以及食用劣质木薯粉条对人体的危害，这可不是一件小事。咱们就来好好捋一捋，把这些隐藏在美食背后的问题讲透。
红薯粉条 vs. 木薯粉条：表面相似，内在不同
从外观上看，很多人可能觉得红薯粉条和木薯粉条差别不大，都是白白胖胖的条状物，下锅一煮，也都吸饱了汤汁，看起来都挺诱人的。但仔细对比，还是能看出一些门道来的：
主要原料：
红薯粉条：顾名思义，是用红薯（也就是我们常说的番薯、地瓜）经过淀粉提取、沉淀、脱水、粉碎、制成粉末，再通过挤压成型、烘干等工艺制成的。红薯是天然的淀粉来源，富含膳食纤维和一些维生素。
木薯粉条：则是以木薯为主要原料制成的。木薯是一种块根植物，淀粉含量非常高，也是很多食品工业的原料。
淀粉特性和口感：
红薯粉条：红薯淀粉的颗粒相对较粗一些，它的吸水性和韧性都很好。煮熟后，红薯粉条的口感通常比较有嚼劲，滑而不腻，久煮不易断裂，而且会带有一点红薯本身的清甜味，即使不放太多调料，也能品出它本身的香气。
木薯粉条：木薯淀粉的颗粒更细腻，它的特点是粘性强，吸水性也非常强。木薯粉条煮熟后，口感会比红薯粉条更软糯一些，也可能更滑溜。不过，有些木薯粉条可能缺乏红薯粉条那种独特的“筋道”感，容易煮得过烂，甚至有些黏糊。
营养成分（相对而言）：
红薯粉条：相比之下，红薯本身含有膳食纤维、胡萝卜素（虽然在粉条里含量会少很多）、维生素B族等，这些营养成分在加工过程中会有流失，但仍比纯粹的淀粉要好一些。
木薯粉条：木薯淀粉的优势在于高淀粉含量，能提供能量。但木薯本身维生素和矿物质的含量相对较低，主要以淀粉为主。
加工工艺和成本：
一些不良商家为了降低成本、迎合市场需求或者追求更Q弹的口感，可能会在木薯粉条的生产过程中添加一些非食品级的添加剂，比如明矾、增白剂等，甚至是为了模仿红薯粉条的口感和色泽，会进行一些不当的化学处理。而纯正的红薯粉条制作过程相对更天然，成本也可能略高一些。
食用劣质木薯粉条的潜在危害
315晚会曝光的问题，往往就出在那些“劣质”的木薯粉条上，这些劣质粉条可能存在以下几个层面的危害：
1. 非法添加剂的毒性风险：
工业明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）：有些商家为了让粉条看起来更粗壮、有弹性，并且不易断裂，会违规使用工业明矾。明矾中含有铝元素，长期摄入过量的铝会对人体造成累积性毒害，特别是对大脑和神经系统。研究表明，铝的过量摄入可能与老年痴呆症、记忆力减退、儿童智力发育迟缓等问题有关。
荧光增白剂：为了让粉条看起来更白更亮，一些不法商贩会添加荧光增白剂。这些化学物质一旦被人体吸收，可能在体内累积，对肝脏和肾脏造成损伤，甚至某些荧光增白剂具有潜在的致癌性。
吊白块（次氯酸钠）：这是一种强还原剂，具有漂白作用，但它本身有毒性，遇酸会产生有毒气体，而且对皮肤、黏膜有强烈的刺激作用，长期食用可能对消化道黏膜造成损害，甚至影响肝肾功能。
2. 原料本身的不合格风险：
腐败变质的木薯：木薯在采摘、运输或储存过程中，如果处理不当，容易发生霉变和腐败。腐败的木薯会产生氰化物（氢氰酸）。木薯本身含有一定量的氰甙，在加工或储存不当的情况下，会水解产生有毒的氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，即使少量摄入，也可能引起头痛、呕吐、腹泻、头晕、心悸等中毒症状，严重时甚至会危及生命。
被污染的木薯：种植过程中可能受到农药、重金属等污染的木薯，其淀粉的安全性也会大打折扣。
3. 加工过程的卫生问题：
劣质木薯粉条的生产环境往往不符合食品安全标准，可能存在交叉污染，使用不干净的水源，甚至在生产过程中接触到老鼠、苍蝇等污染源，导致细菌、霉菌超标，增加食源性疾病的风险。
如何识别和规避风险？
消费者在选购粉条时，可以注意以下几点：
看色泽：优质的红薯粉条通常呈现出天然的淡黄色或乳白色，色泽均匀。太白或太鲜亮的，可能添加了增白剂。
闻气味：好的粉条应该有淡淡的红薯香味或原料本身的清香，没有刺鼻的化学品气味或霉味。
摸手感：好的粉条干燥坚硬，不易折断，但用手稍微用力就能掰断，断面呈半透明状。过于松散或容易碎裂的可能是淀粉含量不足或添加剂过多。
煮一煮：煮的时候，优质的红薯粉条久煮不烂，口感筋道，久煮也不会变得浑浊。如果煮后容易断裂、口感软糯甚至黏糊，或者汤汁变得浑浊，就要警惕了。
选择正规渠道：尽量在大型超市、有信誉的电商平台或品牌专卖店购买，避免购买来路不明、价格异常低廉的产品。关注产品包装上的生产日期、保质期、生产厂家和食品生产许可证（QS标志）等信息。
总而言之，粉条看似普通，但背后却隐藏着不少食品安全隐患。了解了红薯粉条和木薯粉条的区别，以及劣质木薯粉条的潜在危害，我们才能在享受美食的同时，更好地保护自己的健康。这可不是小题大做，而是我们每个人都应该了解的常识。
红薯粉条 vs. 木薯粉条：表面相似，内在不同
从外观上看，很多人可能觉得红薯粉条和木薯粉条差别不大，都是白白胖胖的条状物，下锅一煮，也都吸饱了汤汁，看起来都挺诱人的。但仔细对比，还是能看出一些门道来的：
主要原料：
红薯粉条：顾名思义，是用红薯（也就是我们常说的番薯、地瓜）经过淀粉提取、沉淀、脱水、粉碎、制成粉末，再通过挤压成型、烘干等工艺制成的。红薯是天然的淀粉来源，富含膳食纤维和一些维生素。
木薯粉条：则是以木薯为主要原料制成的。木薯是一种块根植物，淀粉含量非常高，也是很多食品工业的原料。
淀粉特性和口感：
红薯粉条：红薯淀粉的颗粒相对较粗一些，它的吸水性和韧性都很好。煮熟后，红薯粉条的口感通常比较有嚼劲，滑而不腻，久煮不易断裂，而且会带有一点红薯本身的清甜味，即使不放太多调料，也能品出它本身的香气。
木薯粉条：木薯淀粉的颗粒更细腻，它的特点是粘性强，吸水性也非常强。木薯粉条煮熟后，口感会比红薯粉条更软糯一些，也可能更滑溜。不过，有些木薯粉条可能缺乏红薯粉条那种独特的“筋道”感，容易煮得过烂，甚至有些黏糊。
营养成分（相对而言）：
红薯粉条：相比之下，红薯本身含有膳食纤维、胡萝卜素（虽然在粉条里含量会少很多）、维生素B族等，这些营养成分在加工过程中会有流失，但仍比纯粹的淀粉要好一些。
木薯粉条：木薯淀粉的优势在于高淀粉含量，能提供能量。但木薯本身维生素和矿物质的含量相对较低，主要以淀粉为主。
加工工艺和成本：
一些不良商家为了降低成本、迎合市场需求或者追求更Q弹的口感，可能会在木薯粉条的生产过程中添加一些非食品级的添加剂，比如明矾、增白剂等，甚至是为了模仿红薯粉条的口感和色泽，会进行一些不当的化学处理。而纯正的红薯粉条制作过程相对更天然，成本也可能略高一些。
食用劣质木薯粉条的潜在危害
315晚会曝光的问题，往往就出在那些“劣质”的木薯粉条上，这些劣质粉条可能存在以下几个层面的危害：
1. 非法添加剂的毒性风险：
工业明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）：有些商家为了让粉条看起来更粗壮、有弹性，并且不易断裂，会违规使用工业明矾。明矾中含有铝元素，长期摄入过量的铝会对人体造成累积性毒害，特别是对大脑和神经系统。研究表明，铝的过量摄入可能与老年痴呆症、记忆力减退、儿童智力发育迟缓等问题有关。
荧光增白剂：为了让粉条看起来更白更亮，一些不法商贩会添加荧光增白剂。这些化学物质一旦被人体吸收，可能在体内累积，对肝脏和肾脏造成损伤，甚至某些荧光增白剂具有潜在的致癌性。
吊白块（次氯酸钠）：这是一种强还原剂，具有漂白作用，但它本身有毒性，遇酸会产生有毒气体，而且对皮肤、黏膜有强烈的刺激作用，长期食用可能对消化道黏膜造成损害，甚至影响肝肾功能。
2. 原料本身的不合格风险：
腐败变质的木薯：木薯在采摘、运输或储存过程中，如果处理不当，容易发生霉变和腐败。腐败的木薯会产生氰化物（氢氰酸）。木薯本身含有一定量的氰甙，在加工或储存不当的情况下，会水解产生有毒的氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，即使少量摄入，也可能引起头痛、呕吐、腹泻、头晕、心悸等中毒症状，严重时甚至会危及生命。
被污染的木薯：种植过程中可能受到农药、重金属等污染的木薯，其淀粉的安全性也会大打折扣。
3. 加工过程的卫生问题：
劣质木薯粉条的生产环境往往不符合食品安全标准，可能存在交叉污染，使用不干净的水源，甚至在生产过程中接触到老鼠、苍蝇等污染源，导致细菌、霉菌超标，增加食源性疾病的风险。
如何识别和规避风险？
消费者在选购粉条时，可以注意以下几点：
看色泽：优质的红薯粉条通常呈现出天然的淡黄色或乳白色，色泽均匀。太白或太鲜亮的，可能添加了增白剂。
闻气味：好的粉条应该有淡淡的红薯香味或原料本身的清香，没有刺鼻的化学品气味或霉味。
摸手感：好的粉条干燥坚硬，不易折断，但用手稍微用力就能掰断，断面呈半透明状。过于松散或容易碎裂的可能是淀粉含量不足或添加剂过多。
煮一煮：煮的时候，优质的红薯粉条久煮不烂，口感筋道，久煮也不会变得浑浊。如果煮后容易断裂、口感软糯甚至黏糊，或者汤汁变得浑浊，就要警惕了。
选择正规渠道：尽量在大型超市、有信誉的电商平台或品牌专卖店购买，避免购买来路不明、价格异常低廉的产品。关注产品包装上的生产日期、保质期、生产厂家和食品生产许可证（QS标志）等信息。
总而言之，粉条看似普通，但背后却隐藏着不少食品安全隐患。了解了红薯粉条和木薯粉条的区别，以及劣质木薯粉条的潜在危害，我们才能在享受美食的同时，更好地保护自己的健康。这可不是小题大做，而是我们每个人都应该了解的常识。
网友意见
大家好，我是营养师顾中一。从 2014 年开始，每年 315 都会守着看晚会，然后给大家做做有关食品安全的科普。
今年315，曝光了用「木薯粉」作为原料，加工后冒充「红薯粉」售卖的案例。记者去暗访发现有的地方生产的所谓“红薯”粉条，实际上是用木薯作为原料加工而成的，它们之间的原料价格相差一倍多。
这还不是夸张的，还有像我们家丈母娘很喜欢吃的铁棍山药，有人卖的所谓100%铁棍山药粉条的，居然用的大量原料也是便宜的木薯粉，就是吃准了你吃不出来。
不过要说起来，木薯这个东西，虽然鲜木薯可能有氰苷类毒素，但是实际上做成木薯粉之后，这个毒素已经脱除了，你倒也不用担心中毒，关键还是这个诚信和监管的问题。
下面我为大家详细讲讲木薯、红薯的营养和差异。
木薯是啥？
木薯和马铃薯、红薯（甘薯）一样是薯类作物，在热带和亚热带不少国家是重要的粮食作物，在我国却主要是用来做饲料和工业原料的，不做主粮，这主要是因为我国产稻米又多又好，满足主粮需要，相较之下木薯只是一种较低档的粗粮。[1]
台湾是比较早引进和种植木薯的地方，像台湾甜品里的芋圆、珍珠奶茶里的珍珠都是用木薯当主要原料的。
木薯有毒吗？
看过电视剧《甄嬛传》的朋友可能记得里面一个重要情节，就是华妃喂小朋友吃木薯来争宠，导致其中毒。
木薯确实可能导致中毒。
鲜木薯里有氰苷类毒素，这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
所以要吃鲜木薯的话必须去皮，用水充分煮熟，煮时要敞开锅盖，一次也不能吃得太多[2]。
但做成木薯粉、木薯淀粉的过程中已经大量脱除了毒素，吃这些不用担心中毒。
主要还是成本上的差距，木薯产量大，价廉，315晚会也介绍了木薯淀粉的市场价不到红薯淀粉的一半。
如果鲜木薯跟红薯比的话，它也有不少的钾、镁等矿物质，就是不像红薯那样富含胡萝卜素。[3]
但你做成粉条用的就是提取出来的淀粉，两者的营养差距就真的没啥了，只是木薯粉支链淀粉的含量占比会高一些，黏度更大，另外吸水性、耐热性也有一些差距。[4]
那用木薯粉冒充红薯粉这事根本上说还是侵犯了我们知情的权利，是一个挂羊头卖狗肉的行为。
[1]张箭.木薯发展史初论[J].中国农史,2011,30(02):19-30.
[2] 任列花,张登福.对食用植物中天然毒素的初探[J].农产品加工(学刊),2010(08):85-88.
[3] 中国食物成分表第六版
[4] 刘子祯,余世锋.马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究[J].粮食与油脂,2021,34(03):12-16.
类似的话题
-
2022年315晚会曝光的“红薯粉条”和“木薯粉条”之间的区别，以及食用劣质木薯粉条对人体的危害，这可不是一件小事。咱们就来好好捋一捋，把这些隐藏在美食背后的问题讲透。红薯粉条 vs. 木薯粉条：表面相似，内在不同从外观上看，很多人可能觉得红薯粉条和木薯粉条差别不大，都是白白胖胖的条状物，下锅一煮，............. -
2022年的315晚会，可以说又一次把我们生活中那些隐藏在角落里的不良商家和行业乱象，赤裸裸地摆在了公众面前。每一次315晚会，都像是一场“大扫除”，把那些本应为消费者提供优质产品和服务的企业，那些打着合法旗号却行着不法之事的人，一个一个地揪出来。看到那些被曝光的乱象，心里确实五味杂陈。一方面，为那.............
-
2022年3·15晚会那期关于“医美速成班”的曝光，真是触目惊心。一个行业，本该关乎爱美人士的健康和美丽，却被某些机构搅得乌烟瘴气，这背后暴露出的，是对消费者权益的漠视，更是对生命健康安全的公然挑战。晚会里那些所谓的“速成班”老师对学员说“要装的专业”，这句话简直就像一把尖刀，刺破了行业看似光鲜亮丽.............
-
.......
-
315 晚会，作为中国消费者权益保护日（3月15日）的年度重头戏，历来都是社会关注的焦点。2022年的这场晚会，无疑也承载了消费者们沉甸甸的期待，希望借此涤荡市场乱象，守护好自己的“钱袋子”。从过往经验和当前社会热点来看，2022年315晚会很可能在以下几个方面集中火力，值得我们密切关注：一、 侵害.............
-
2022年3月16日，联合国国际法院（International Court of Justice, ICJ）就乌克兰与俄罗斯之间的领土争端作出裁决，要求俄罗斯“停止在乌克兰的军事行动”。这一裁决引发了国际社会的广泛关注，其法律效力、背景及后续影响值得深入分析。 一、裁决的背景与法律依据1. 案件来.............
-
2022年A股市场在整体经济环境下经历了一定的波动，但并未出现全面崩盘的情况。以下从多个维度详细分析2022年A股的走势逻辑和关键影响因素： 一、经济基本面：压力与复苏并存1. 国内经济数据 GDP增速：2022年全年GDP同比增长3.0%，略低于预期，但全年经济增速仍高于2021年的8..............
-
2022年葛兰的医疗基金能否“翻身”，需要从多个维度综合分析。以下是从行业趋势、基金策略、市场环境及潜在风险等方面进行的详细解读： 一、2022年医疗行业整体趋势1. 疫情后复苏与结构性变化 疫情冲击后的恢复：2022年全球医疗行业逐步从疫情初期的低迷中恢复，但复苏节奏因地区差异而异。中国.............
-
2022年全球金融市场面临复杂多变的环境，是否会出现“大牛市”需结合宏观经济、政策变化、地缘政治等因素综合分析。以下是基于2022年经济背景的详细分析及可能的利好方向： 一、2022年全球经济与市场环境分析1. 全球经济复苏分化 美国：2022年美国经济增速相对强劲（约2.5%2.7%），.............
-
2022年，美国经济和通胀形势确实面临复杂挑战，但整体上并未出现系统性崩盘，而是处于调整和结构性变化的阶段。以下是详细分析： 一、美国经济是否会出现崩盘？ 1. 经济基本面的稳定性 GDP增长：2022年美国GDP实际增长约2.1%（根据美国商务部数据），高于2021年的2.5%，但增速放缓。.............
-
2022年全球经济环境复杂多变，通胀高企、利率上升、地缘政治风险加剧，因此“最稳”的理财方式需综合考虑风险、收益和流动性。以下从不同类别详细分析2022年较稳健的理财方式，并给出建议： 一、保守型理财方式（低风险、高流动性）1. 货币基金（短期理财） 稳定性：货币基金主要投资于短期国债、银.............
-
以下是我为最高人民检察院设计的10个具有代表性的法律问题，涵盖司法实践、法治建设、社会热点等维度，旨在通过知乎平台展现检察机关的职能与社会价值： 1. 反腐败斗争中的"打虎拍蝇"如何实现制度化？ 背景：2022年中央纪委国家监委通报，全国纪检监察机关共立案审查调查中管干部42人，处分厅局级干部213.............
-
2022年清朗专项行动有关情况发布会是国家网信办在2022年期间组织的一系列网络治理行动的阶段性总结，旨在回应公众对网络环境治理的关切，展示政府在净化网络空间、维护网络安全方面的成果与措施。以下是发布会中值得关注的详细信息： 1. 发布会背景与目标 专项行动背景： 2022年，中国互联网面临网.............
-
2022年考研报名人数达到457万人，其中近300万人可能落榜，这一现象看似矛盾，实则反映了中国社会、教育、经济等多重因素交织下的复杂现实。以下从多个维度详细分析这一现象的成因： 一、社会背景：学历竞争与社会流动的“刚需”1. “双一流”建设与人才竞争 中国近年来大力推进高等教育“双一流”建.............
-
2022年1月20日，北京正值“大寒”节气，这一天的降雪为这座城市披上了一层银装，形成了极具诗意的雪景。以下是对那天北京雪景的详细描述，以及如何捕捉这份意境的建议： 一、雪景的自然呈现1. 降雪时间与强度 1月20日清晨，北京迎来了一场持续约3小时的初雪。降雪强度适中，雪花以细密的颗粒状飘落.............
-
2022年上海体育中考暂停并按满分15分计入总分的政策，对教育系统、学生群体及社会层面可能产生多方面的深远影响。以下从多个维度详细分析其可能带来的影响： 一、对学生群体的影响1. 学习压力与心理状态 短期影响：体育中考暂停后，学生无需额外准备考试，可能在短期内减少对体育的焦虑，将更多时间投.............
-
2022年北京大学软件与微电子学院（简称“北大软微”）研究生复试分数线波动不大，这一现象背后涉及多重原因。而关于2023年是否会“炸”，需要结合当前趋势、政策变化及行业动态综合分析。以下是详细解析： 一、2022年复试线波动不大的原因1. 招生计划稳定，扩招有限 北大软微作为国内顶尖的计算机.............
-
2022年北京冬奥会开幕式是一场融合了中国传统文化、现代科技与奥林匹克精神的视听盛宴，亮点纷呈，令人印象深刻。以下是一些值得关注的亮点以及给我留下深刻印象的节目，我会尽量详细地讲述：值得关注的亮点：1. 科技与艺术的完美融合： 巨型 LED 地屏： 整个体育场地面是一个巨大的高清 LE.............
-
2022年房价是否会下跌，这是一个非常复杂且备受关注的问题，影响因素众多，且各地情况差异很大。要详细解答这个问题，我们需要从多个维度进行分析。首先，我们需要理解影响房价的几个核心因素： 宏观经济环境： 包括GDP增长率、通货膨胀、就业率、居民收入水平、货币政策（利率、信贷政策）、财政政策等。 .............
-
2022年成都的房价走势是一个复杂的问题，受到多种因素的影响，很难给出一个精确的数字。然而，我们可以从宏观经济、房地产政策、城市发展以及市场情绪等多个维度进行分析，来尝试描绘出2022年成都房价可能出现的趋势和变化。影响成都房价的关键因素分析：1. 宏观经济环境： 全国经济增长与通胀压力： 20.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有