为什么中国从北到南很多地方称「香菜」为「芫荽[y(u)án sui]」，但「香菜」似乎成为了标准词？
那么，为什么会出现“香菜”和“芫荽”这两个名字的并存，又为何“香菜”似乎更为主流，更像是一个“标准词”呢？这背后，其实是一段历史、地域和文化传播的有趣故事。
“芫荽”：源远流长的古老名称
首先，我们得把目光投向历史的长河。“芫荽”这个名字，可不是横空出世的。早在古代，这种植物就已经被广泛认识和使用了。
古代的记载与称谓： 最早关于“芫荽”的记载，可以追溯到汉代。班固的《汉书·地理志》中就有提到“巨野泽，……其草多芜，出芜荑，以为菹，亦名蘘荷。”虽然这里没有直接出现“芫荽”，但一些学者认为，“蘘荷”在古代可能指代过类似芫荽的植物，或者与芫荽有亲缘关系。
而更明确的证据，则出现在汉代的医书和农书里。例如，在一些古籍中，“胡荽”这个名字也频繁出现，并且“胡荽”和“芫荽”在古代常被认为是同一种植物或者有密切关联。比如，东汉张仲景的《金匮要略》中有“薤白头，醋渍食之，可除胸痹……又食芫荽”，表明当时已经有了“芫荽”的明确称谓。
“芫”字的含义： 从字形上看，“芫”字本身就带有“草本植物”的含义。而“荽”字的偏旁“艹”（草字头）更是直接点明了它的植物属性。将两者结合，“芫荽”这个名字，显得古朴而精准，是对这种植物形态和属性的直接描述。
官方与学术界的偏好： 在很长一段时间里，“芫荽”是官方文献、学术著作和专业领域的标准用语。无论是植物学分类、药典记载，还是古籍的考证，都倾向于使用“芫荽”这个称谓。它承载着历史的厚重感，是学术严谨性的体现。
“香菜”：坊间流行的生动称谓
然而，语言的生命力往往体现在其鲜活的民间传播和口语化应用中。“香菜”这个名字，正是这种活力的绝佳代表。
突出的“香”味： 为什么叫“香菜”？显而易见，是因为它浓郁而独特的香气。这种气味是芫荽最显著的特征之一，也是许多人对它产生强烈喜爱（或厌恶）的根源。民间百姓在日常生活中，往往会抓住事物的最核心、最直观的特点来命名，而“香”字，无疑精准地捕捉到了芫荽令人印象深刻的气味。
“菜”的通俗化： “菜”字，在中国北方尤其是一种非常口语化、非常亲切的称呼，常用来指代蔬菜、可食用的植物。比如“青菜”、“白菜”。所以，“香菜”连起来，就像是在说“一种香香的菜”，朴实无华，朗朗上口。
地域传播与口口相传： “香菜”这个名字，很可能是在民间长期使用和传播中逐渐普及开来的。随着人口的流动和文化的交流，这个生动形象的称谓，从一些地区开始流行，并慢慢扩散到全国各地。尤其是北方地区，对“香菜”的接受度和使用度普遍较高，这种称谓也随着人们的迁徙和交流而传播。
时代演变与大众化： 随着大众媒体的兴起和信息传播的便捷化，“香菜”这个更为通俗易懂的名字，更容易被普通大众接受和使用。在食品广告、菜谱介绍、日常聊天中，“香菜”的出现频率远高于“芫荽”。这使得“香菜”逐渐超越了地域限制，成为一个更加普遍化的认知。
“香菜”为何成为“标准词”？
“香菜”之所以在现代社会看起来更像是一个“标准词”，原因在于以下几点：
1. 压倒性的使用频率： 在当今的日常交流、网络媒体、烹饪节目、超市标签等各种场合，“香菜”的使用频率远远超过“芫荽”。这种巨大的使用量，自然而然地赋予了它“标准”的地位。就好比我们知道一种水果叫“番茄”，但也知道它还有一个更古老的名字叫“西红柿”，但我们在日常生活中更常说“番茄”。
2. 易于理解和记忆： “香菜”这个名字，直接点出了植物最鲜明的特征（香），并用了一个最通俗的词汇（菜）来指代。相比之下，“芫荽”的“芫”字，对于不接触古籍或专业知识的人来说，可能不够直观，甚至有些生僻。语言的普及度往往与易懂性成正比。
3. 市场和媒体的推动： 商家在销售产品时，为了吸引更广泛的消费者，会优先选择大众熟悉和接受的名称。媒体在报道和传播时，也倾向于使用更易于理解和传播的词汇。这种市场和媒体的引导，进一步巩固了“香菜”的强势地位。
4. 地方性称谓的“弱化”： 尽管在中国很多地方，尤其是华南、西南等地区，“芫荽”这个名字依然被广泛使用，并且在这些地方的方言中，它有着根深蒂固的地位。例如，在广东、广西等地，“芫荽”的读音在当地的粤语、客家话等方言中，仍然是主要的称谓。但随着普通话的推广和全国性媒体的影响力扩大，这些地方性的称谓在全国范围内的影响力相对“弱化”了。
总结：
“芫荽”是这个植物的官方、学术和历史名称，它承载着古老的智慧和严谨的考证。而“香菜”则是在民间智慧的催化下，因其显著的香气和通俗的表述而生动传播开来的名称。
可以说，“香菜”之所以被认为是“标准词”，是因为它凭借着其直观的特点、易懂的表达和强大的传播力，在现代社会大众的日常用语中占据了主导地位。但即便如此，“芫荽”作为一个古老而尊贵的名称，依然在许多人的心中和特定的语境中，保有其独特的价值和生命力。这两种名称的并存，恰恰展现了中国语言文化中，官方、学术与民间、口语之间那种动态而有趣的互动关系。这就像一位饱经风霜的老者，即便被晚辈们亲切地唤作“爷爷”，但他依然有自己响亮而正式的名字一样。
网友意见
似乎芫荽是随北方官话流传的，南方主要是云贵川。
香菜也称芫荽，胡荽，香荽
非中国原产植物，据传是张骞由西域带入
“芫荽”这个名称应是音译之后构词，形成的汉语词汇，如同葡萄（葡萄刚传入时，音译的书写词未固定，有多种写法，杜甫诗里也写葡萄为“蒲桃”）。
”香菜“显然是依据其散发香气这个特征构造的词汇，即“特征+用途”造词，类似的有“甜菜”、“苦瓜”等等，这也是一种惯用的造词法。
芫荽和香菜在不同地域的语言中流行的方式是一个很值得细究的问题
推测使用“芫荽”称呼的地方，更多地集中在早期中原居民历史大迁徙的主要线路上，比如汉末两晋南北朝导致的衣冠南渡，再比如北宋靖康末的南迁，元明的迁徙等等。这些迁徙的主要路径中形成的聚居区会保留相当多的古老词汇和习俗，芫荽这个较古老的音译，在这些地方流行也是这个原因。而那些更后面的居住地，那些没有很强原住民影响的，历史中移民混杂，民族种姓多样没有主体大族影响的地方，有历史背景的词汇规模就比较小，反倒是类似“特征+用途”这种造词方式产生的易从直观理解，较少背景内涵的词汇就比较多，这样的地方就会倾向于使用“香菜”这个词。两个地域交接处，则是芫荽和香菜混用。现代中国，都市大抵称香菜，某些乡村反而称芫荽，就是这个道理。乡村人员稳定少流动因而保留了更多的古词汇，城市则相反，人员流动变化迅速，则需要更直观的新词汇。
举个例子，东北这种闯关东后形成的新区，就说香菜，而不说芫荽。实际上，大多数东北人，若无特别的原因接受了这个知识，是不知道芫荽这个词的，更不知道芫荽就是香菜。
而浙江的一些内部县市，比如丽水这种地方，就称芫荽，当然，这种地方的人也清楚香菜就是芫荽，但是几乎不说香菜。丽水古称处州，浙江西南部山区，其居民是较早迁入的中原人，且由于地理环境相当长时期都保持着居民种群特征的稳定，这种语言习惯就保持了一些古词汇。
杭州这种地方，则是香菜、芫荽杂用，而上海，即使老弄堂里，也多是称香菜，而少有说芫荽的。
更新，先认怂，刚才找保洁阿姨问了下，这阿姨，祖上在旗的，据阿姨说，老辈儿都叫芫荽，跟山东一样，谁也不知道啥时候都叫香菜了。
所以这个香菜，到底是哪儿的方言啊？
下面是原答案：
芫荽这个叫法，在北方山东中西部和河南、山西特别普遍，在父辈那一代人就基本没人叫香菜，都叫芫荽。
唯一的原因就是，北京话太强势，我这个年龄还有一半人叫芫荽，下一代就基本都叫香菜了，都以为叫芫荽是土土的方言，是错的。
其实啊，中原官话区里面里面的词汇，要远比北京话更接近普通话标准词汇。
科普一下，普通话，是以北京语音为标准音，以北方官话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范的通用语，新中国成立以后，用滦平话大量修正老北京话当中无益于表达的地方发音特色，然后作为标准读音。其实这个工作民国的时候就开展过，只不过没有找滦平话这个基准去打磨。
作为河洛雅言衍生出的中原官话，为普通话提供了绝大多数词汇，所以某种意义上，狭隘一点说，普通话就是用滦平口音修正过的，消除了明显地域特点的北京话读中原官话词汇，所以广大中原官话区的同志们，遇见北京人的北京话不要怂，要硬掰扯起来，你们还占了一样普通话词汇主要来源，北京是啥都不占。
但是呢，毕竟人家北京厨子都可以在媒体上公开说作为京菜的重要分支，鲁菜。。。毕竟百度上北京人发明了烧卖和茉莉花茶了。其他省份能咋样？我不是扯淡，也就是江浙沪经济剽悍，否则淮扬菜都能是京菜分支。
怎么我一看，果然“普通话词汇就是北京话那一套”又来了，不是，要不您成立个北京国吧成吧。我就想知道啊，脱胎于河洛雅言的中原官话，是，他现在因为经常带有冗长的语气助词肯定不是当年的河洛雅言。
但是，北京话才多少年？至少在明神宗朱翊钧的时候，作为从小生于宫闱的朱翊钧说的可是“河洛雅言”，也就是说，至少在明神宗时期，现在的北京话根本还没有成型，至少是没有什么巨大的影响力，否则长于宫闱的朱翊钧怎么也该跟溥仪一个口音而不是说“河洛雅言”。只要北京话他不是天上来的，他就必然是中原官话系统衍生出来的，要么那就只能是什么女真啊蒙语啊之类语言演变出来的了。如果他在明神宗年间还没有成型，至少是没有形成今日的规模，那么所谓现代“北京话”的历史，最多不可能超过500年，而中原官话系统，这个就不多说了，打周朝开始，中原官话系统就一直在不断的衍生发展。
既然你是中原官话系统衍生出来的，又何来“北京话那一套，再加上一些外地词汇”？你这跟“鲁菜是京菜的重要分支”有啥区别啊。
芫荽 这个词，小时候我妈叫过。后来都叫香菜了。
芫荽应该是音译。这个东西应该是外来的。
香菜反而是本土词汇，虽然很多人都感觉这玩意不香。香菜更符合中文构词法。
个人觉得，香菜更容易接受。很多词汇没流传开是词语本身的问题。生僻古怪不好听不文雅都是这些词汇没流传开的原因。
强势语言会改变弱势语言的习惯。比如汉语的詈语，曾经日语（日/入）遍布大江南北，是南北方流传最广泛的一种粗鄙之语。但你现在看，日语的地位早已经被来自东北方的C语言（操/肏）取代了。
芫荽不仅是标准名称，也是很多地方土生的方言读法。但架不住强势的普通话里是采用香菜的读音，铺天盖地的普通话影视作品里没有用到芫荽这个读法的。这就使得芫荽这个古老文雅的标准名称反而成了诘屈聱牙的土话，赶新潮的人自然会去学香菜这个名字。
当然，芫荽这个名字也有其本身的缺陷，就是这两个字并不好写。村里最没有文化的人也知道“延随”这个读音，但就算是很读过些书的人也不见得就知道“芫荽”这个写法。出去买菜，菜摊上肯定写“香菜”而不写“芫荽”，这又给人加深了“香菜是标准名称，芫荽是方言土话”的印象。
越家常的东西叫法越随和。芫荽的名字像诗经里的，少点烟火气。
还有什么番茄叫成西红柿、洋柿子；马铃薯叫成土豆、洋山芋的，一样的道理。
你们家吃过菘吗？是不是觉得得是一挺高级的菜？其实就是大白菜。
（因为鼻塞睡不着觉来答题）这个问题有好几个层次的理解方法。
第一个层次是方言词汇和存古的关系。
类似于“香菜”取代“芫荽”这种事情，历史上发生过无数次。目前绝大多数方言词汇，都来自于历史上流行过的通用词汇。
之前群里有方言大佬在总结某地的方言词汇，结果发现，那些看起来“土得掉渣”的方言词汇，绝大多数都可以在全国各地的什么云南话，河南话，闽南话，胶东话等方言里找到，很多还可以从明清小说里找到，真正有地方特色且不见于典籍的词，其实没有想象的那么多。
大部分方言词就是过去的流行词。只有少数方言词才是本地的自主创新。至于汉语普及之前的“底层词汇”，就更少了。
方言里所谓的“存古”，其实就类似于一群人2000年左右上网，学了一堆ggmm，大虾斑竹之类的流行词，结果后来变局域网了，他们不知道这些词互联网上已经不流行了，还是继续互相使用这些词交流，就变成了某种“网络方言”。
第二个层次是汉语有继续分析化的趋势。
我们知道，古代汉语的综合性更更强，比如古汉语里有几十个字表示不同毛色的马，还有几十个字表示各种不同体态的猪。上古时代先民对于这些事物非常的熟悉，这些词汇经常使用，所以要对每一种特定的猪都要取一个单音节的名字，方便日常交流，还专门发明一堆字来描述他们。这体现了古汉语的综合性。而随着近现代社会生产的复杂化，知识爆炸，给每种新概念都编一个单独的名字不太现实。所以现代汉语更倾向于用分析化的复合词来表示这些概念。比如古语说彘，现代汉语说小猪，用了两个更简单的字来代替一个复杂的字，虽然音节更长了，但是易于理解，拓展性更好，体现了现代汉语的分析化特点。
具体到“香菜”这个词，它本来是个方言词汇，但是由于它和白菜菠菜芹菜一样是一个分析化的词汇，在知识爆炸的现代社会更容易让人理解，所以迅速流行开来，变成了新的通用词汇。反观“芫荽”这两个字，不见于其他场合，似乎完全是为了这种植物单独造的词，还是个双音节词（单音节的词，比如葱姜蒜，因为发音方便，会更坚挺一点），竞争不过“香菜”也很正常了。
当然，话说回来，虽然汉语总的趋势是分析化，但是在专业细分领域内部，其实还是会向综合化发展的。比如外行人讲下象棋，会说用马吃，用炮吃，用卒吃，这就是分析化的说法，便于理解。内行人互相交流时，会直接说“蹬，打，拱”，这就是综合化的说法。
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