东北人心中最爱的下酒菜前五名有哪些？
第一名：炸小串（特别是炸鸡架）
这个绝对是地位稳固！虽然现在各种小串遍地开花，但提到东北的炸小串，那必须得是炸鸡架。你别看它只是个鸡架，经过一番处理，炸得那叫一个香脆，外皮金黄酥脆，里面软糯入味。尤其是那嘎嘣脆的边儿，一咬下去，咯吱咯吱的声响，伴随着嘴里弥漫开的孜然、辣椒面混合的香味，简直是享受。
很多地方的鸡架都是烀了再炸，可咱东北很多时候是直接炸，炸完再撒上料。吃的时候，还得边吃边撕扯，那种手口并用的感觉，就像在跟它较劲儿一样。有时候还会配上点炸鸡心、鸡胗，更是过瘾。说实话，这炸鸡架就是咱东北人心里的“国民小吃”，啤酒配鸡架，那叫一个绝配！吃完了，手里还会留点油渍，但谁在乎呢？那都是香气！
第二名：锅包肉
这道菜绝对是东北菜的头牌，也是很多外地朋友来东北必点的。锅包肉的精髓在于它的酸甜口感和外酥里嫩的质地。刚出锅的锅包肉，那金黄色的炸猪肉片，裹着一层亮晶晶的糖醋汁，端上来的时候就带着一股诱人的香气。
吃的时候，一定要趁热，咬一口，外壳是嘎嘣脆的，然后是里面软嫩多汁的猪肉片，紧接着是那股恰到好处的酸甜味在舌尖上绽放。这个甜度不能太腻，酸度也不能太冲，要那种温和的、回甘的酸甜。有些地方的锅包肉会做得偏甜或者偏酸，但咱东北人心里的锅包肉，就是那个平衡感刚刚好的味道。有时候还会点缀点胡萝卜丝或者葱丝，增加点颜色和口感。看着那油亮油亮的色泽，就知道这锅包肉有多到位了。
第三名：熏酱大拉皮（冷面筋皮/肉皮冻）
这道菜可不是一般的凉菜，它是咱东北宴席上或者小酌时的一道“硬菜”。它集合了多种食材的精华，口感丰富，味道浓郁。
最基础的拉皮，那种宽宽的、透明的、Q弹的淀粉皮，是这道菜的灵魂。然后就是各种熏酱好的肉类，比如熏肉、酱猪头肉、酱牛肉，切成薄片，肥而不腻，瘦而不柴，带着浓郁的熏酱香味。还有必不可少的黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝，增加清爽的口感和色彩。最关键的是那调料，蒜泥、醋、酱油、香油，有时候还会加点麻酱，搅拌均匀后，将所有食材拌在一起。
吃的时候，一股子蒜香、醋香、酱香味扑鼻而来，拉皮的Q弹，肉片的软糯，蔬菜的清爽，在嘴里交织在一起，那种层次感，是其他凉菜无法比拟的。尤其是那筋道的肉皮冻，一口咬下去，冰凉弹牙，胶质感十足，越嚼越有味。这简直就是升级版的凉拌菜，够劲儿！
第四名：炒方便面（或者酱香面）
别小看这道菜，很多东北人都爱它爱得不行！这不只是简单的方便面，它承载了很多人的回忆，也是很多家庭餐桌上的常客。
最经典的做法就是用咱们东北常用的那种方便面，煮到半熟，然后沥干水分，再和鸡蛋、青菜、火腿肠、豆芽等配料一起下锅爆炒。炒的时候，加入生抽、老抽、耗油，还有关键的孜然粉和辣椒面。炒出来的方便面，锅气十足，面条吸饱了酱汁，每一根都油亮油亮的，带着浓郁的酱香味和孜然味。
吃的时候，先是那股子炒出来的香气，然后是面条的劲道和酱汁的咸香微辣，还有配菜的脆嫩，口感丰富，味道浓烈。这种方便面炒出来，比你直接泡着吃有过之而无不及，特别适合配酒，一口面，一口酒，别提多舒坦了！
第五名：烤串（特别是羊肉串、腰子）
虽然炸小串已经提过了，但烤串在东北的地位也是不可动摇的。尤其是路边烧烤摊上的羊肉串，那滋味，简直绝了！
好的羊肉串，选材讲究，肥瘦相间，肥肉烤得滋滋冒油，瘦肉烤得外焦里嫩。撒上孜然粉、辣椒面，还有点芝麻，烤得时候就香味四溢。一口咬下去，羊肉的鲜美和孜然辣椒的香味瞬间在口腔里爆发，那种纯粹的肉香，是任何加工品都代替不了的。
除了羊肉串，烤腰子也是很多人的心头好。处理干净的腰子，烤得嫩嫩的，带着点微微的焦香，口感独特，而且在很多人看来，还有点“壮阳”的寓意，更是让它备受欢迎。再加上烤鸡心、鸡胗、茄子、辣椒等，一盘子端上来，热气腾腾，香气诱人，配着冰镇的啤酒或者白酒，简直就是人生巅峰！
当然了，这只是我个人心中的前五名，我知道每个东北人心里的排名可能都不太一样，可能还有像酱骨架、锅包肉改良版（比如糖醋里脊那种）、拔丝地瓜等等，都各有各的魅力。但上面这五样，绝对是代表了咱东北下酒菜的最高水平！
网友意见
说起东北下酒菜让我想到在东北待那两年的日子，工作之余约几个铁子去哈上几杯，尤其是夏天，烧烤，花毛，再来个花生米，喝上几瓶啤酒，那叫一个舒服。
作为一个外地人，说几个我在东北简单常见的下酒菜吧，当然下酒菜可不止这些，有的菜别的地方也有，都2021年了，这个别抬杠。
东北大拉皮
这是最常见的凉菜，通常是拉皮配点黄瓜丝，拍点蒜，调汁，酸甜咸辣，很是爽口。
有的地方配菜就比较多一些，吃过一次带肉丝的，也挺好吃。
凉拌猪头肉
常见的凉拌荤菜，一般都需要配上黄瓜拌在一起，还解腻。
老虎菜
这个菜当时我第一次吃的时候就爱上了，可真是简单实用又好吃，无论是喝白酒还是啤酒，来上那么一盘老虎菜再配个花生米总是那么下酒。
黄瓜丝，大葱丝，青椒丝，香菜，简单一拌，各种食材的鲜香体现的淋漓尽致，爽口……
花生米
花生米其实在很多地方都常见，必备的下酒菜之一，当时有个搞笑的测试喝酒程度方法，那就是看一个人吃花生米，从用筷子夹，到加不稳，夹不住，最后用手抓，活生生的体现了酒后的样子。
以我多年的酒场经验，喝白酒吃干花生米一定要多喝水，不然很烧胃的！美酒虽好，可不要贪杯哈！
还有大酱沾菜，简单又好吃，这酱得是东北的大酱，别的地方产的吃不出那味儿！
还有拍黄瓜就不说了，因为有些菜就带黄瓜，基本不单点。
冬天几个人围上一锅铁锅炖，来点小酒，煳点贴饼子，又暖和又有气氛，比吃火锅好多了。
东北的饮食文化还是比较丰富的，你爱吃哪些东北菜我们一起讨论下。
我是 @老毕呀
1.毛豆，毛豆，毛豆！必须是毛豆！毛豆可以简单到只一个下酒菜就可以配得上整个夏天的啤酒！东北人对毛豆的深爱无以轮比！你要跟日本人说东北人吃毛豆论盆上，日本人一定会留着口水气死……
2鸡架，鸡骨架有肉吗。有那么点儿！但是绝对不可能像你吃肘子那种一口下去满嘴幸福！鸡架的精锐在于—嗦了味儿（东北话，意为反复在嘴里品鉴）这下酒菜，最重要的是配酒，而非解馋！鸡骨架有味儿而无太多肉，因此就成了最佳下酒菜之一。鸡骨架可炸可烤可炖可炒！可熏可拌……
3干豆腐（配葱），虽然我不太喜欢，但是干豆腐无疑是酒鬼最爱！东北盛产大豆。优质大豆做出的干豆腐薄如纸，入口绵软劲道！再裹上点大葱，蘸酱一吃。既当下酒菜，又顶饿。绝对是下酒绝配！辽宁最出名就是锦州和葫芦岛干豆腐，其中最出名的就是虹螺岘干豆腐，虹螺岘是哪？是葫芦岛下属一个非常小地方，听过单田芳老先生《乱世枭雄》应该知道这里。就是当年张作霖藏匿抢劫日本人枪支弹药和银元地方
4熏酱系列，熏酱系列。就不止一种食品，而是东北熟食熏酱各种食品。广东有烧腊，有卤味。而东北熏酱是特色美食之一
熏酱猪爪、猪耳朵、牛蹄筋儿、牛腱子。都是下酒的硬菜！（下图为本人亲自制作的熏酱熟食）
5东北蘸酱菜与拌菜。也是东北特色下酒菜之一。蘸酱菜，很多饭店叫它“大丰收”，既新鲜时蔬、野菜配上东北特色的豆瓣酱、鸡蛋酱。没有固定菜品定式，完全随季节变换。但是必须要新鲜，最好是刚从土地里白天拔出来的，茄子大辣椒、水萝卜、茼蒿，野菜，甚至酸菜芯都可以。
东北拌菜，也分荤素。荤菜如红油肚丝儿、牛头肉、干肠儿、蚬子（丹东大黄蚬子）、海杂拌……素拌菜如拌花菜（素扎拌）、拍黄瓜、辣白菜、桔梗菜……等等
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说起咱东北的下酒菜，那可真是说不完道不尽，每一样都能勾起我心里那份热乎乎的回忆。要真说前五名，我这心里头早就排好了队，一个个都是硬茬子！第一名：炸小串（特别是炸鸡架）这个绝对是地位稳固！虽然现在各种小串遍地开花，但提到东北的炸小串，那必须得是炸鸡架。你别看它只是个鸡架，经过一番处理，炸得那叫一个香脆............. -
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