海底捞的计件工资模式是如何实现的？
首先，你要明白海底捞的“计件”并不是真的让你做多少个菜就给你多少钱那么直接。它的核心理念是“多劳多得”，通过一种更灵活的薪酬结构来激励员工，但同时又要保证服务质量和团队协作。
1. 岗位划分与职责细化：
海底捞把服务员的职责分得特别细。你可以不是一个全能的服务员，但你必须在你的岗位上做到最好。比如，有专门负责点餐、传菜、收拾桌子、倒茶水、送小吃、处理顾客疑问等等。每个岗位都有明确的操作流程和质量标准。
2. 基础工资 + 绩效提成：
这是最核心的部分。每个员工都有一个相对稳定的基础工资，保证了基本的生活。但真正拉开收入差距的，是绩效提成。这个提成怎么算呢？这就要结合前面说的岗位职责了。
基础服务技能达标： 你得把你的本职工作做好，比如点餐不能出错，传菜要及时准确，收拾桌子要干净利落。这些都有量化的指标来衡量，比如顾客对你的服务评价、出错率等等。
顾客满意度评价： 这是关键中的关键。海底捞非常重视顾客的反馈。通过点餐系统里的评价功能，顾客对服务员的整体服务打分，以及具体的项目打分，都会直接影响到员工的绩效。如果你经常被表扬，你的绩效提成就越高。
效率和流水： 在不牺牲服务质量的前提下，你的工作效率也会被纳入考量。比如，你能在规定时间内完成多少桌的服务，你负责区域的翻台率有没有提升等等。但这个“效率”是建立在前面几点基础上的，不能为了效率而粗暴对待顾客。
团队协作和加分项： 海底捞很强调团队。如果你能主动帮助同事，解决突发问题，甚至带动团队氛围，都会有一些额外的加分项，这些加分项也会体现在绩效里。比如，你主动去帮别的桌子倒水，被顾客表扬，或者你主动去安抚一个情绪不好的顾客，这些都是潜在的加分。
特色服务和附加价值： 像那些为顾客送上生日祝福、拉面表演、甚至是一些临时的创意服务，如果做得好，也能为你的绩效加分。
3. “计件”的体现方式：
虽然不直接“做一份菜给多少钱”，但“计件”的思路体现在：
“任务量”的转化： 每个服务员负责的服务区域或者桌数可以看作是“任务量”。你完成的服务越多，处理的顾客越多，你的“工作成果”就越多。
“单位产出”的价值： 顾客的每一次满意度评价，每一次主动消费的转化（比如推荐菜品），都可以看作是你创造的“单位产出”。这些产出被量化后，就转化成了你的绩效提成。
“流水”的效应： 更高的翻台率意味着更多的顾客流量，而你在这个流量中成功服务了更多的顾客，自然收入就更高。
4. 管理与数据化支撑：
要实现这种精细化的计件模式，离不开强大的管理系统和数据支撑。
POS系统： 点餐、买单、顾客评价，几乎所有环节都记录在案。
内部管理系统： 员工的排班、任务分配、绩效考核都通过系统来完成。
数据分析团队： 对大量的顾客反馈、服务数据进行分析，不断优化考核标准和激励机制。
5. 培训与文化引导：
海底捞的“计件”模式不是一蹴而就的，也离不开长期的培训和文化渗透。
服务意识的培养： 从新人培训开始，就强调以顾客为中心，鼓励员工主动服务，提供超出预期的体验。
技能的打磨： 不断培训员工各项服务技能，确保他们能够胜任岗位，并提供高质量的服务。
“家文化”的融合： 在强调个人绩效的同时，也强调团队合作和互相帮助，避免过度竞争导致服务质量下降。
举个例子来说， 你今天负责的区域有10桌客人。
基础工作： 你把这10桌的送菜、点餐、收拾都做得一丝不苟，顾客的评价都很好，没有投诉。这部分会给你一个基础的绩效得分。
突出表现： 其中有3桌客人对你的服务特别满意，给了五星好评，并特别提到了你的主动热情。这3桌的评价会给你带来额外的绩效提成。
效率加成： 你在保证服务质量的前提下，通过高效的流程管理，比别人更快地完成了对这10桌的服务，为下一批客人腾出了桌子。这也会给你一些效率加成。
团队贡献： 看到隔壁桌的一个新同事有点忙不过来，你主动上前帮忙，虽然耽误了一点自己的时间，但最终保证了整个区域的服务顺畅。这也会给你带来团队协作的加分项。
总的来说， 海底捞的计件工资模式，不是简单的按量计费，而是一种 “服务质量+工作效率+顾客满意度+团队贡献” 多维度融合的绩效考核体系。它通过精细化的管理和数据化支撑，将员工的每一份努力都转化成可衡量的价值，从而实现“多劳多得”的激励目标，同时又保证了海底捞赖以生存的服务品质。这种模式的成功，很大程度上在于它找到了一个平衡点，既能激励个体，又不损害整体。
网友意见
咳咳，有点羞愧啊，毕竟从海底捞已经离职有一段时间了，突然心血来潮回答了这个问题，居然首次破百了。。。
其实很感谢海底捞的，虽然有很多不愉快的事情在那里发生，但是我最感谢的就是我最开始的两份工作，MO sanya和海底捞，这两个地方除了教会我很多服务业以及相关行业的知识以外，还让我见识了很多，对自身有了很好的认知，是对我影响最大的两个地方，所以对于海底捞我是抱着感激的心态的，写了一些不愉快的事，因为刚好说道计件工资的问题，所以有感而发吧。
当然，大家有什么对于海底捞好奇的地方，或者想了解的地方也都可以问问我，我还记得的都会分享给大家。有些也都是比较少有人真正了解的，但是大家应该了解的。我大多会站在一个服务员的角度给你们说。虽然现在不做服务业了，但是我依然坚持认为客人与服务员之间的关系并非是“顾客是上帝”，平等相处，会得到更多意想不到的惊喜吧。
来来来，我来告诉你一些基本岗位的计件怎么算的。
在海底捞里，最赚钱的，是服务员（当然，如果后堂的能不要命的跑，也能达到服务员的工资，不过很难，而且会累很多倍，所以很多人被分到后堂，都想出来）
第一个，门迎的，海底捞有美甲服务，做美甲的人是门迎学习以后来做，那么这个计件是，当时等位的客人中，你做一个美甲就是9块钱，大概10分钟左右，至于如何核对？等位的客人会有等位小票，你就记下来号数，会有人核对（通过监控等等方式，而且你做美甲的时候门迎的老大肯定在周围，大概心里也有数），不过具体核对方式，我没做过门迎所以不是特别了解，只是知道一些。然后门迎还有儿童乐园的，这个就是按时间计算了。
你会说这样的话员工容易作假。所以门迎的计件，不是自己的提成，而是整个部门的提成，算在整个部门里，到最后，再按照初级中级高级来划分百分比，分到工资里面。所以大部分人不会太计较几件，毕竟不是直接算到工资里面，你做一个9块，要分给每一个人。
第二个，服务员，这个就简单了，很好统计。服务员的计件工资是按照人头来算的，一个人头2.9元，当客人点好单以后你需要在电脑上打印客人的账单，账单会出来两份，一份给客人，一份你自己拿着，而单子上会有菜品吧？这个时候数人头最简单的就是数油碟啦，一个油碟一个人头（一个人吃再多个油碟也只算一个，因为是自助的，只收一份的价格），而不吃油碟的人，电脑点单会有一个菜品叫啥我忘了，反正就是客人没吃油碟你就点那个菜品，最后会出现在你的单子里，但是价格为0，专门为你算计件而准备。最后每天结束，就每个人把当天的小票理好，数好人头数，写在小票上，然后所有小票订在一起交给吧台（也就是财务），会有专门的人来统计你的人头。
至于包间，因为大厅服务员是按照初 中 高级来分台位，初级3个小桌，中级3-4个中卓，高级3个大桌或者4个中座，而且位置在主要人流量区，每个大厅服务员一般一天都有50到120个人左右，看你的等级和当天营业情况而定。包间的服务员则只有一个包间，所以人流量很少，而且包间很少翻台，因为包间的客人都会吃很久，那么包间的计件则会变为8块左右一个人，也就是一个人当大厅大概三个人。同样是数油碟的方式计件，这种方式很简单，而且客人会核对，所以上面不用担心服务员虚报，而不吃油碟的账单，会有专门的人看监控核对，海底捞每一个地方都有监控，除了卫生间和包间内部。
第三个，你打的比方，就是传菜员。传菜员不仅是传菜，还要走锅，抹桌子，都算计件，那么工作内容较为复杂，怎么算计件呢？滴，学生卡~，就是打卡了，一托盘菜好像是4毛，擦桌子好像是1块，走锅好像也是4毛，你端菜出去了，你手上会有你的计件卡，像手环一样，传菜房窗口有个打卡的地方，你端出去了以后，就可以在哪个地方打卡一次，同理，锅底房窗口也有打卡器，而擦桌子，则是在通道门口有打卡的。
你又会觉得这很容易作假？但是，传菜的时候，你打卡，传菜房的人是看着你的，走锅的时候，锅底房看着你，擦桌子，那么多后堂的人抢着擦，最后你擦了，大家都看着你的。嗯，这样还是不够，所以后堂老大也好，领班也好，队长也好，都会在这几个地方看着你。。。你打卡的时候，会被很多人注释这。。。什么？老大包庇你？为啥？工资吗？不会的，海底捞的管理人员，工资都没有什么提成，他们的工资是本部门中高级员工的平均工资。所以很多领班的工资会比部分高级员工低，他们也跟你没有太直接的利益关系，所以不存在的。
诸如此类，计件工资就是这么简单，每个员工都习惯了这样的模式，每天结束工作服务员就一起在后面数着计件，还会偷偷的看看其他员工今天有多少人，比自己多不多，后堂每天会记下自己走了多少锅，而且后堂有个本本，写着每个人的计件情况，都统计在那个本子上，大家都可以看到。
其实海底捞这样的计件有太多漏洞了，比如说，我是服务员，我给客人结账时偷偷的多打了一两个不要钱的那个没吃油碟的菜品，最后算计件时，自己就堂而皇之的加上去，这样的方式每个岗位都有可能。那么这种事情怎么杜绝呢？
人性。
当你的工资慢慢高了起来，越来越多的人会死死地盯着你，看你每天的分区在哪里，是不是比自己的位置好，看你计件每天多少，会不会比自己多，看你这个月工资多少，会不会有点高。当无数人盯着你的时候，你会体会到那种脊背发凉的感觉的。作假？到时候你会如履薄冰，一点失误都会让自己跌入深渊。
我有一段在海底捞工作的经历，为了体验而去，最后因为失望离开。
我离开前有一段插曲，就是因为计件。
因为我是大学生，而海底捞很多员工其实都是初中毕业或者高中毕业的人，所以对大学生有优待，前三个月会有补贴，大概一千。而我之前在5星级酒店实习，所以对于服务，有很好的理解，这导致我很快就成了服务员，而且考初级服务员，中级服务员，高级服务员，短短两三个月就上去了，我们店的人，很多工作了一两年，还是中级，高级只有那么几个人。于是大家都背地里会对我有些妒忌，我也能感觉到，但是奈何我人缘很好，大部分员工和老大和我关系都超级好，而我们大堂经理也处处维护我，所以我算是春风得意了，工资经常超过大部分高级员工，而且一直驻守人最多的三个大桌。我在那个区呆了很久，有很多好的案例，被表扬了很多次。
直到有一天，我被店经理叫到了办公室，他说，有人举报我，说我虚报计件，多拿工资。我当时就懵逼了， 然后店经理说，我也不相信，但是没办法，他要是给我举报，我就随便查查就完了，但他是给总公司举报了，总公司一直很重视这个问题，所以要严查。现在，让我呆在监控室里，不用考虑工作的事情，会有人帮我做，我就呆在这，慢慢的差监控，从我最开始当中级服务员，到现在，大概三个月的监控，因为那个人举报了大概我二十多次虚报计件，所以得从那时候开始看，你看到了那些地方，就叫我，我来检查。
于是，我在监控室，呆了三天，啥也没敢，就看监控，而外面，大家都传开了，说我是小偷，说我就是靠这种方式才一步步爬上来的，流言蜚语不胫而走。
最后，花了三天，我检查了所有被举报的时间，然后证明了自己的青白，结果，店经理又说，总公司要求彻底查清楚，所以所有的监控都需要检查。于是，我又查了一天，然后店经理查了一天，最后的最后，发现我在过年那几天，有一桌客人，我多了一个油碟。
过年，每天从早上9点做到第二天凌晨3 4点，没日没夜的工作，难免还是出了一次错。就那么一次，这么久，就那么一次错误，我相信，任何一个人如果这么查，都会出过错，更何况是在过年那个最忙碌的时间，你连停下来休息一下的机会都没有，你连吃饭的时间都没有，从早到晚。
然后，因为这一个油碟，两块九，我被店经理发了文件通报批评，这个批评是所有的店在微信中都能看到的。我名誉扫地。虽然文件里说，是因为忙碌而疏忽了一次，但是没人在意。
从此，我被分配到了人流量少的区域，工资骤减了三分之一，也不会被重视，少了很多东西，而且大家心中都会想着这件事情。
于是，我最后辞职了，我很失望，对于这个漏洞也好，我确有疏忽在先，我接受，但是对于这种处理方式，我嗤之以鼻。
我是来体验的，因为本身家里就在做餐饮，既然学到了，也可以离开了。
走之前，我举报了很多东西，而且不是他们那样专门整人而举报的，而是这么久呆在这里，每天发现的东西，记了下来，最后一期举报的。从店经理，到领班，到店员，几乎店里面我记下来的有二十个左右。当然，最后店经理出轨我们店门迎的事情我没有举报，毕竟是私事，但是店经理的女儿和我玩的很要好，所以出于对她的保护，我把这个事情告诉了店经理的老婆。（他女儿刚上小学，特别可爱，很喜欢我，哈哈）。
也许有人认为我是报复，放心啦，我没那么小气，工资和职位我都不是很在乎，我说过，我是记下来的，所以，我从来到这里就开始注意了，把不合理的地方，把有漏洞的地方都记了下来，所以最后的举报，只是我一开始就做了的事情而已，我相信，最后也可以为海底捞提供一些反思。
说多了，偏题了，哈哈。
不过海底捞的计件就是这样，挺简单的，方式很粗暴，但是很直接。
漏洞很多，但是你需要为之承担后果。
当然，我走的时候直接离职的，没有等一个月，但是大堂经理很袒护我，所以工资没扣，也没有被传唤去问我。头一天晚上说了辞职，第二天就走了，我也不是不近人情，我当时带出来了两个徒弟，已经很能补充我的位置了。
不过海底捞还是没有像他说的那样，我这样离职的人会被拉黑，再也无法进入海底捞的工作职位，因为我自那以后，每年会有两到三次收到海底捞给我发的要我回去的消息，原来那个店的经理也经常给我发消息让我回去。所以有些话只是吓吓你而已。
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