问题

在对葡萄酒一无所知的情况下,如何根据酒标判断酒的好坏和风格?

回答
刚接触葡萄酒,看到那些密密麻麻的酒标,确实会让人有点儿晕。不过别担心,酒标就像葡萄酒的“身份证”,仔细看,里面藏着不少信息,足够我们对它有个初步的了解,判断一下是好是坏,大概是什么样的风格。咱们就从头到尾,把酒标上的学问掰开了揉碎了讲讲。

第一步:找准核心信息,看懂“谁是谁”

酒标上最显眼的,往往是酒庄名字(Château / Domaine / Winery)。这个名字代表了酿酒的“公司”,就像一个品牌的logo。

知名酒庄: 如果你看到的是一些在葡萄酒界赫赫有名的名字,比如拉菲(Lafite Rothschild)、玛歌(Margaux)、罗曼尼·康帝(RomanéeConti)等等,那基本可以断定,这酒的品质是有保障的,价格自然也不会便宜。这些酒庄经过长年累月的积累,有着非常好的葡萄园、成熟的酿酒技术和声誉。
普通酒庄: 如果是第一次听说的酒庄,那就更需要仔细看后面的信息了。不必因为名字陌生而畏惧,很多小酒庄也能酿出很棒的酒。

紧接着,你会看到葡萄酒的名称(Appellation / Designation)。这个信息非常重要,它告诉你这瓶酒产自哪里,以及生产的规则。

产区: 这是判断酒好坏和风格的关键。不同的产区,气候、土壤、种植的葡萄品种都不同,所以酿出来的酒风味也天差地别。
法国: 这是最经典的代表。
波尔多(Bordeaux): 左岸(梅多克 Médoc,如玛歌 Margaux、波亚克 Pauillac)通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,酒体强劲,单宁厚重,有黑醋栗、雪松的香气,适合陈年。右岸(圣埃美隆 SaintÉmilion、波美侯 Pomerol)则以梅洛(Merlot)为主,酒体圆润,果香浓郁,口感柔顺,单宁相对柔和。
勃艮第(Bourgogne): 以黑皮诺(Pinot Noir)酿造红葡萄酒,口感细腻,层次丰富,有樱桃、覆盆子、泥土等香气。以霞多丽(Chardonnay)酿造白葡萄酒,风格多样,有的清新(如夏布利 Chablis),有的饱满带有黄油、烤面包的香气(如默尔索 Meursault)。
香槟(Champagne): 毫无疑问,这是最著名的起泡酒产区。只有产自法国香槟区的起泡酒才能称为香槟。
罗纳河谷(Rhône Valley): 北罗纳以西拉(Syrah)为主,酒体饱满,辛辣感强。南罗纳以歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvèdre)等混酿,果味丰富,口感圆润。
卢瓦尔河谷(Loire Valley): 风格多样,有长相思(Sauvignon Blanc)酿的干白(如桑塞尔 Sancerre),有品丽珠(Cabernet Franc)酿的红酒。
阿尔萨斯(Alsace): 主要酿造干白,以雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewürztraminer)为代表,香气独特,有的带有玫瑰、荔枝的香气。
意大利:
基安蒂(Chianti): 以桑娇维塞(Sangiovese)为主,酸度较高,有樱桃、紫罗兰的香气。
巴巴莱斯科(Barbaresco)/ 巴罗洛(Barolo): 都是内比奥罗(Nebbiolo)酿造,结构宏大,单宁强劲,陈年潜力巨大,有焦油、玫瑰、皮革的香气。
阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella): 用风干的葡萄酿造,酒精度高,口感饱满,果味浓郁,有复杂的香料和烘烤香气。
西班牙:
里奥哈(Rioja): 以丹魄(Tempranillo)为主,橡木桶使用较多,有香草、椰子、烟熏的香气。
普里奥拉托(Priorat): 以歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)为主,酒体饱满,矿物感强。
新世界(美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷等):
美国加州(California): 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)非常有代表性,风格比较奔放,果味浓郁。
澳大利亚: 设拉子(Shiraz)非常出色,尤其是南澳的设拉子,酒体饱满,果味炸裂,有黑胡椒、巧克力等风味。
智利: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是主流,性价比高,果味充沛。
新西兰: 长相思(Sauvignon Blanc)独树一帜,特别是马尔堡(Marlborough)的长相思,有非常明显的百香果、猫尿(姑且这么形容,是一种特别的青草香)的风味。

葡萄品种(Grape Varietal): 有些酒标会直接标明使用的主要葡萄品种。
单品种酒: 比如“Chardonnay”(霞多丽)、“Merlot”(梅洛)、“Syrah”(西拉,在美国通常叫Shiraz)。这让你对酒的风味有个初步的预期。
混酿酒: 很多酒都是用几种葡萄混酿的,以达到更复杂的风味和平衡。如果上面没有明确标注,可以通过产区的风格来推断。

第二步:看懂品质标识,判断“好不好”

这里是判断酒好坏的重头戏。

法国的AOC/AOP体系:
AOC(Appellation d'Origine Contrôlée,法定产区控制): 现在很多已经升级为 AOP(Appellation d'Origine Protégée,保护原产地名称)。这是法国葡萄酒质量等级的最高体系。如果你看到这个标识,说明这瓶酒是在特定产区,按照严格的规定酿造的,品质通常是有保障的。
Cru Classé / Grand Cru / Premier Cru: 这些是法国葡萄酒中代表顶级品质的词汇,尤其在波尔多和勃艮第非常常见。
波尔多1855列级庄(Classified Growths of 1855): 在波尔多左岸,按照1855年的评级,将酒庄分为五个等级(Premier Cru Classé 到 Cinquième Cru Classé)。如果你看到“Premier Cru Classé”或者“Grand Cru Classé”(尤其指的是梅多克产区的五级庄以上,如Margaux,Latour,Lafite,HautBrion,Mouton Rothschild),那就是顶级货。
勃艮第特级园(Grand Cru): 勃艮第的酒庄评级更注重葡萄园本身,特级园是最高等级。比如“RomanéeConti Grand Cru”。
勃艮第一级园(Premier Cru): 仅次于特级园。
Cru Bourgeois(波尔多中级庄): 这是波尔多梅多克产区一个相对独立的分级,虽然不如列级庄有名,但也有不少品质不错的酒。

意大利的DOCG / DOC / IGT体系:
DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,法定产区保证): 意大利葡萄酒的最高等级,比DOC更严格,产量也更少。
DOC(Denominazione di Origine Controllata,法定产区): 意大利葡萄酒的第二等级。
IGT(Indicazione Geografica Tipica,典型地理标志): 相当于法国的VDP(Vin de Pays),是基础等级,管理相对宽松。

西班牙的DOCa / DO / Vino de la Tierra体系:
DOCa(Denominación de Origen Calificada,法定优质产区): 西班牙葡萄酒的最高等级,目前只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)获得了这个称号。
DO(Denominación de Origen,法定产区): 西班牙的主要等级。

其他国家/地区的等级:
美国: 没有统一的国家级等级制度,通常以AVA(American Viticultural Area,美国葡萄栽培区)来划分产区,例如“Napa Valley AVA”。有些酒庄也会有自己的分级,但不是法定强制的。
澳大利亚: 有IRA(Integrated Raw Analysis)等系统,但更多是通过酒庄自身声誉和分级来体现。

陈年标识(Aging Designations): 在一些国家,特别是西班牙,会用酒标上的词汇来暗示酒的陈年时间,间接反映其品质和复杂程度。
Crianza(西班牙): 红葡萄酒至少陈酿2年,其中至少6个月在橡木桶中;白葡萄酒和桃红葡萄酒至少陈酿1年,其中至少2个月在橡木桶中。
Reserva(西班牙): 红葡萄酒至少陈酿3年,其中至少1年在橡木桶中,且至少在瓶中陈酿1年;白葡萄酒和桃红葡萄酒至少陈酿2年,其中至少6个月在橡木桶中。
Gran Reserva(西班牙): 红葡萄酒至少陈酿5年,其中至少2年在橡木桶中,且至少在瓶中陈酿2年;白葡萄酒和桃红葡萄酒至少陈酿4年,其中至少6个月在橡木桶中。
(意大利也有类似的,如Riserva,但具体规则和西班牙略有不同)

第三步:解读酒体和风格线索,感受“是什么样的”

除了产区和等级,酒标上的一些词汇也能帮助我们预测酒的风格。

Vintage(年份): 标注了葡萄采摘的年份。
年份的好坏: 葡萄酒的年份非常重要,它直接影响了葡萄的成熟度和酒的品质。气候好的年份,葡萄更饱满,糖分和酚类物质更丰富,酿出的酒也更好。例如,在法国波尔多,2000年、2005年、2009年、2010年、2015年、2016年等都是公认的好年份。你可以在网上搜索“葡萄酒年份表”来参考。
老年份: 老年份的酒通常价格更高,如果葡萄和酿造都很好,那么陈年后会发展出更复杂的香气和柔顺的口感。如果年份不好或者保存不当,老年份的酒就可能已经衰败。
Alcohol by Volume(ABV)/ % Vol. / 酒精含量: 通常在6%15%之间。
高酒精含量(13.5%15%以上): 通常意味着葡萄成熟度很高,糖分多,酿出的酒体可能更饱满,果味也更浓郁。
低酒精含量(12%以下): 可能意味着葡萄成熟度不高,或者酿酒师刻意追求清淡风格,酒体可能更轻盈,酸度可能更突出。
Dry / OffDry / Sweet(干 / 半干 / 甜): 如果有标注,说明了葡萄酒的甜度。
Dry: 几乎没有残余糖分,口感干爽。
OffDry: 带有微弱的甜感,介于干和甜之间。
Sweet: 明显有甜味,可以是甜白(如苏玳 Sauternes)、贵腐酒(Noble Rot)或加强型葡萄酒(Port, Sherry)。
Oak / Oaked / Unoaked: 有些酒会标注是否使用了橡木桶。
Oaked / Oak Aged: 意味着葡萄酒在橡木桶中陈酿过。橡木桶会给酒带来单宁、香草、烤面包、烟熏、咖啡等香气,同时也会让酒体更圆润,增加复杂性。
Unoaked: 意味着葡萄酒没有经过橡木桶陈酿,或者只是在不锈钢罐中陈酿。这类酒通常更能体现葡萄本身的果味和产区的特色,风格可能更清新、直接。
Cuvée / Blend: 表示这是混酿酒。
Blanc / Rouge / Rosé: 分别代表白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
"Vin de France" / "Table Wine": 如果没有具体的产区信息,或者只标注了“法国餐酒”,那么它可能不属于任何AOC/AOP体系,品质和风格会比较不稳定,但价格也相对便宜,适合日常饮用。

第四步:关注细节,发现惊喜

酒庄的标志、装瓶日期、酒精度: 这些都是基础信息。
进口商/经销商的信息: 如果是进口酒,通常会有进口商的标志。这也能在一定程度上保证酒是正规渠道进入的。
“Mis en Bouteille au Château / Domaine” / “Estate Bottled”: 这句话的意思是“在酒庄装瓶”。对于法国酒来说,这通常是品质的保证,意味着酒是在酒庄里从葡萄采摘到装瓶全程完成的,酒庄对酒的品质有完全的控制。

总结一下,当你不懂酒的时候,你可以这样做:

1. 先看产区: 产区是了解葡萄酒风格和潜力的第一步。了解一些主要产区的特点,能帮你缩小选择范围。
2. 再看等级/分级: 如果有AOC/AOP、DOCG、DOCa等标识,通常是品质的保证。
3. 关注年份: 尤其是遇到好年份的酒,品质会更出色。
4. 留意葡萄品种: 如果有标注,可以帮助你预测酒的风味。
5. 注意酒精度和干湿程度: 这能让你对酒的口感有个大致的预期。
6. 别害怕尝试: 即使是小酒庄,也可能有惊喜。多尝试不同产区、不同风格的酒,你会慢慢建立起自己的口味偏好。

葡萄酒的世界浩瀚而迷人,酒标上的信息只是冰山一角。但掌握了这些基础知识,你就能自信地挑选一瓶适合自己的葡萄酒,享受这份美好的滋味了。祝你品酒愉快!

网友意见

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我会谨守问题的前提“对酒一无所知”,让小白们迅速能对一个陌生酒标说三道四!


酒标上有哪些信息会给小白们线索呢?

1、酒精度:还是

2、产酒国家:气候偏还是

3、年份:还是

4、生产者性质:独立酒庄还是量产品牌酒


这篇文章会一一解答为什么这四样信息可以帮我们对酒做出判断,是一个葡萄酒知识集训营,如果认真看完,对酒也算入门啦!但如果有人没有耐心想要直接得到答案的话,可以只看打了下划线的,然后直接拉到文章的最末尾看总结图


(细心的童鞋可能会发现我并没有把“品种”和“产区”列入线索之内——虽然品种和产区是决定风格和质量的最大因素之二,但这些信息对于小白来说太过专业啦!)


注:图都是自己做的,转载请务必和我联系。



一、酒精度:



关于如何酒精度通过酒精度判断葡萄酒我专门做了一期视频,大家可以去土豆上看:

一秒钟看懂酒标

小白们注意,酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊!

一个14.5%的酒和一个11.5%的酒,在口感上是一个来自金星另一个来自火星的!



如果童鞋们想买酸爽口感的,要找酒精度较低的(11-12度);

想买浓郁圆润的,要找酒精度高的(13-14度);

想买口感甜的,去找酒精度过低(<11度)或过高(>17度)的

为什么会这样呢?小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是:1)葡萄越甜,成熟度越高,2)在酿酒过程中,葡萄的糖分会转化成酒精度。


那么对于干型葡萄酒来说(完全不甜的):

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸

葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸


我在解释酒体的时候( 什么是酒体? 酒体有多重要?如何判断一瓶酒是否是 full body? - 醉鹅老师的回答 )曾经提到过,一般来说,酒精度越高,酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁,但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。


在葡萄酒里,12.5度以下算是“低酒精度”,13.5度以上算是“高酒精度”。


此外,红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体,但对白葡萄酒来说,算是中高酒体啦。


但如果一个酒的酒精度过低(<11度)或过高(>17度),都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢?

因为当我们不把所有糖分转化成酒精,公式就变成了:

糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 (典型德国白葡萄酒就是这样的)

或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化:

糖分----( 用纯酒精阻止发酵) ----> 高酒精度 + 残留糖分(所有加强酒的原理)



让我们看总结:



注意!酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般,让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高,而风味却很寡淡,不但毫无口感可言,而且还会露出呛灼的酒精味。



二、产酒国家


你可能不知道某个产区,比如“Barossa Valley”是不是好,但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚(法律规定酒标上必须注明产酒国)。


知道了产酒国后,有两个信息线索:1)这个国家是 “新世界”还是“旧世界”,2)这个国家是冷是热

如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话,一种办法是靠地理(新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国,旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国),另一种办法是看酒标的整体感觉。



关于新世界或旧世界的问题,我会专门写篇文章来讨论。


对于目前来说,只需知道新世界国家的气候普遍偏热,旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味;旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。


为什么冷热这么重要呢?就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖,葡萄的糖分越高(那么酒精度就越高了!那么葡萄酒就更浓郁了!)


我们以很著名的葡萄品种“霞多丽”(Chardonnay)为例,在气候偏冷的夏布利(Chablis)产区,酒精度大约在10-12%,而在气候温暖的加州(California),酒精度大约在12-13.5%。


当然,有些品种天生糖分高,比如“琼瑶浆”(Gewurztraminer);在品种多样的情况,我们无法做大一统的推断,但是就像我们如果排除基因不提,“晒太阳越多,皮肤越黑”是可以成立的。


此外,一般偏冷的地方白葡萄多,偏热的地方红葡萄多——貌似是因为红葡萄皮色素的形成需要足够的阳光和热量,希望有懂行的童鞋修正补充。


回到我们刚才举的例子——如果童鞋们对地理比较熟,就会知道澳大利亚的大部分地区是很热的,所以从概率上来说,这个叫做Barossa Valley的地方产的葡萄容易偏酸还是偏甜呢?答案就是后者!


不熟悉地理的童鞋们也不要担心,我专门做了一张全世界葡萄酒产酒国气候汇总,童鞋们下次去买酒的时候可以对应着这张图来猜测~(当然也可以直接问店员!)


注意!表中每个国家的气候总结是基于他们的知名产区——很多国家的气候比较多元,如果我全都写上是没有意义的。以法国为例,法国北部较冷,法国南部较炎热,但法国最著名的两大产区波尔多和勃艮第都属于法国中部的温和气候,所以在表中法国的知名产区气候类型为“温和”。最后,虽然波尔多和勃艮第在整体上都属于温和气候,但波尔多还是比勃艮第温暖得多,所以在排序上波尔多在勃艮第的右边。

此图的产区气候排序参照了:

1、European Union Wine Growing Zone的产区气候划分

2、Dr. Andrew Pirie – ‘Defining Cool Climate’. Stratford’s Brave New World seminar, London, September 2007

3、Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson)一书中对于各个产区气候的分析

4、每个产区的主流品种所带表的典型气候类型




三、年份


你可能不知道某个年份是好是坏,但你至少知道是2013年的酒更年轻,还是2011年的酒更年轻对吧?


如果不是专营陈年精品酒或是期酒,酒商一般不会故意囤货,所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的,为什么有些酒是2013年的,有些却是2011年的呢?

因为2013年的酒没有经过木桶陈年,直接被装瓶拿来卖了,而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。


(注意!如果你看到一款非常便宜的酒(100块钱以下),但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年,这样的酒,一般来说已经过气了。)


用不用木桶,对酒的风格有很大影响。两个原因:1)木桶本身带来的味道,2)如果想要用木桶,酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的,一方面是他们长期的训练所锻造的,另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。


年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。

如果你选择非木桶路线,那么酒的风格多是以酸爽做主打,或以品种芳香做主打(某些品种芳香和木桶味完全不兼容,比如雷司令Riesling)。


年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些,但如果是距现在2年的白葡萄酒,则很有可能用了木桶。

如果你选择木桶路线,有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合,要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。


木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下,通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说,酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比,但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道,对质量有负面影响。这便也就有了我在醉鹅红酒日常的第一集视频里(醉鹅红酒日常第一集:逼格界的左右护法)提到过了逼格左护法——overoaked。


注意!木桶味已不需要从昂贵的酒里寻找了,现在有种叫橡木片(oak chip)的东西,直接可以扔到酒里去加味。



上总结图!




四、生产者性质


生产者是“小作坊”还是“大公司”?前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务,后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。前者有发挥匠人精神的可能性,后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非,而是强调这两者的逻辑是很不一样的。我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines),把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。


但是我们要注意,独立酒庄不一定是精品级别(premium wine),但量产品牌一定不是精品级别(除非是他们的最高级别酒款)。此外,也有很多极烂的独立酒庄,不要让独立二字晃了眼了哦。


在我国葡萄酒中,长城葡萄酒就是量产品牌的典型代表。事实上,在2013年的Drink Business报道中,长城排名世界最强品牌第二名,听说马上还要扩张到智利、澳大利亚。


找到生产者性质恐怕要难一些,要看酒标上的小字。


以法国酒为例,经常看到的字是“酒庄装瓶”:

Mis en bouteille au chateau (堡)

Mis en bouteille au domaine (农场)

Mis en bouteille a la propriete (不动产)

但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA),那就说明这款酒不是在酒庄装瓶的——par的一个意思是”通过XXX”


让我们比较两款同样来自波尔多的酒,一个是量产品牌,另一个是独立酒庄:



最后,有哪些大家有可能会买到的量产品牌酒呢?继续上图!!!



其实有很多量产品牌酒的性价比是相当不错的,有机会我可以来盲品一些量产品牌酒,做些推荐,毕竟这才是渠道最广、我们经常容易买到的酒。


好了,写到这里我已经累了,直接上总结吧。。。




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喃猫料理日常

的周播视频~


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    好,我们来好好聊聊这个“对对易关系”取trace时出现的“矛盾”,争取不让它听起来像AI一本正经地胡说八道。你遇到的问题,我大概能体会到。这种“矛盾”感,往往源于我们习惯性地从一个角度去理解数学对象,但当换个操作(比如取trace)时,新的视角就可能冲击了我们之前的认知。我们先别急着下结论,先铺垫一.............
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    史上的伟人,他们的目光如同鹰隼般锐利,能穿透人性的迷雾,看到那些深藏的阴暗与不堪。因此,对人性感到普遍的失望,几乎是他们难以避免的宿命。当那份曾经对人类纯真与善良的期待,被一次次背叛、贪婪、愚昧所击碎,那种失落和沉重感,足以压垮许多普通人的灵魂。然而,伟人之所以成为伟人,就在于他们即便身处这片失望的.............

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