如何评价「外卖摧毁美食，大城市餐饮正在低劣化」?
“外卖摧毁美食，大城市餐饮正在低劣化”——这个论断，就像一把尖锐的刀，直刺了很多人的痛点，也触及了当下城市餐饮业一个复杂而敏感的议题。这话说得有些极端，但它背后反映的现象，却值得我们好好掰开了揉碎了聊。
咱们先从“外卖摧毁美食”这部分说起。你说外卖摧毁美食，也不是空穴来风。你想想，以前咱们去一家心仪的馆子，是为了什么？不光是为了填饱肚子，更是为了那份氛围，那份人情味，那份厨师用心制作的仪式感。你坐在那里，看着师傅忙碌的身影，闻着锅里飘出的香气，点上一壶茶，慢慢品味。即使是一碗简单的阳春面，在那样的环境下，吃起来也格外有滋味。
可外卖呢？它把整个过程简化了，变成了“点餐等待收餐吃”。你想想，那些珍馐美味，经过了打包、骑手骑车穿越风雨、再到你手上，可能已经过了半小时甚至更久。温度、口感、甚至一些微妙的香气，都在这个过程中悄然流逝。 以前炖得软烂入味的红烧肉，送到你手里可能就已经有点发干；以前酥脆的炸鸡，也难逃“湿哒哒”的命运；即便是讲究摆盘的日料，到了外卖盒子里也只剩下一堆杂乱。
更重要的是，外卖的模式，极大地压缩了餐饮的创作空间和利润空间。为了适应外卖，很多店家不得不调整菜品。比如，一些需要即时烹饪、口感变化快的菜品，就被淘汰了；或者为了方便打包，口味被调整得更浓重，更“下饭”，这样即便口感稍差，也能掩盖一些问题。而且，平台的抽成、包装费、还有日益高企的获客成本，都迫使店家们在食材上打主意，或者追求“标准化”的大批量生产，而不是小而精的匠心制作。
这也就引出了“大城市餐饮正在低劣化”的说法。大城市，人多，节奏快，大家忙，没时间，自然而然就催生了外卖经济。但当外卖成为主流，或者说，当“便利性”压倒了“体验性”，餐饮业的整体水准就可能出现下滑。
你想想，那些曾经遍布街巷，各有特色的“小馆子”，如今有多少被高昂的房租和外卖平台的挤压，渐渐消失？取而代之的是什么？是那些“标准餐”、“套餐化”的连锁店，是那些专门为外卖而生的“虚拟厨房”。它们在包装、营销、效率上下功夫，但真正能打动人心的“味蕾记忆”，却可能越来越少。
这种“低劣化”，还体现在“同质化”上。当你打开外卖APP，你会发现，川菜、湘菜、粤菜……很多品类下的店家，卖的菜品似乎都差不多，口味也越来越趋同。这是因为，很多店家都在研究“外卖爆款”，研究那些容易被大众接受、成本较低、复购率高的菜品。为了追求“流量”和“销量”，大家都在模仿，都在迎合，久而久之，餐饮的“百花齐放”就变成了“千店一面”。
而且，这种低劣化也体现在“消费习惯”的改变上。当人们习惯了在外卖平台上“一站式”解决饮食需求，他们可能就失去了去探索、去发现、去品味的心情。他们更在意的是“性价比”、“评价”和“送达速度”，而不是“味道”、“氛围”和“故事”。长此以往，那些真正有追求、有情怀的餐饮人，可能就很难在这个市场中生存下去，因为他们无法用“快餐”的逻辑去满足市场。
但是，话又说回来了，如果我们就此断定“外卖摧毁美食，大城市餐饮正在低劣化”，那是不是也太绝对了？
首先，外卖本身是一种科技进步和消费模式的演变。它满足了现代都市人高效生活的刚需。你想想，对于那些加班到深夜的白领，或者因为各种原因不方便出门的人来说，外卖简直就是救命稻草。它提供了便利，提供了选择，也为很多餐饮商家提供了新的销售渠道。
其次，并非所有外卖都“摧毁”美食。很多有良心的店家，在外卖上也同样努力地去保证菜品的品质，甚至研发适合外卖的特色菜。比如，一些主打健康轻食、或者创新菜品的商家，也通过外卖获得了成功。他们懂得如何在保证出品的同时，通过精美的包装和有效的营销，传递品牌的价值。
再者，“劣化”这个词，也很难一概而论。大城市餐饮的生态是很复杂的。一方面，确实存在为了迎合外卖而牺牲品质的现象；但另一方面，也涌现出很多新的餐饮品牌，他们可能更懂年轻人的口味，更擅长用互联网思维来经营。而且，即便是外卖，也有很多高端餐饮品牌加入，他们通过外卖来拓展市场，传递品牌。
更重要的是，消费者并非都是被动的。大家也不是完全分不清好坏。当消费者对“普通”感到厌倦，他们依然会渴望那些真正能带来惊喜的、有品质的食物。这种对“好味道”的追求，是根植在人性的基因里的，不会因为外卖的出现而彻底消失。
所以，更准确地说，外卖确实给大城市餐饮业带来了巨大的冲击和变革，也确实加速了行业的分化和选择。它让那些只图省事、品质平庸的店家举步维艰，但也为那些有实力、懂创新的店家提供了新的机会。
“低劣化”不是一个必然的结局，而是一个警示。它提醒着餐饮从业者，在追求效率和便利的同时，不能忘记餐饮的本质——“食”。它也提醒着消费者，在享受便利的同时，也要保持一份对美食的敬畏和探索精神。
与其说外卖“摧毁”了美食，不如说，外卖正在“重塑”美食的形态和消费的逻辑。在这个过程中，我们看到了挑战，也看到了机遇。那些能够适应变化、坚持品质、并懂得如何在外卖和堂食之间找到平衡的商家，才有可能在这个新的时代里，真正地“做出好吃的”。而那些只想着“快速赚钱”、“敷衍了事”的，无论有没有外卖，最终都会被市场淘汰。
所以，这个论断，与其说是一个结论，不如说是一个正在进行中的观察和反思。它让我们看到了一个正在快速变化的餐饮世界，也促使我们去思考，我们真正想要的是什么样的食物，什么样的用餐体验。
咱们先从“外卖摧毁美食”这部分说起。你说外卖摧毁美食，也不是空穴来风。你想想，以前咱们去一家心仪的馆子，是为了什么？不光是为了填饱肚子，更是为了那份氛围，那份人情味，那份厨师用心制作的仪式感。你坐在那里，看着师傅忙碌的身影，闻着锅里飘出的香气，点上一壶茶，慢慢品味。即使是一碗简单的阳春面，在那样的环境下，吃起来也格外有滋味。
可外卖呢？它把整个过程简化了，变成了“点餐等待收餐吃”。你想想，那些珍馐美味，经过了打包、骑手骑车穿越风雨、再到你手上，可能已经过了半小时甚至更久。温度、口感、甚至一些微妙的香气，都在这个过程中悄然流逝。 以前炖得软烂入味的红烧肉，送到你手里可能就已经有点发干；以前酥脆的炸鸡，也难逃“湿哒哒”的命运；即便是讲究摆盘的日料，到了外卖盒子里也只剩下一堆杂乱。
更重要的是，外卖的模式，极大地压缩了餐饮的创作空间和利润空间。为了适应外卖，很多店家不得不调整菜品。比如，一些需要即时烹饪、口感变化快的菜品，就被淘汰了；或者为了方便打包，口味被调整得更浓重，更“下饭”，这样即便口感稍差，也能掩盖一些问题。而且，平台的抽成、包装费、还有日益高企的获客成本，都迫使店家们在食材上打主意，或者追求“标准化”的大批量生产，而不是小而精的匠心制作。
这也就引出了“大城市餐饮正在低劣化”的说法。大城市，人多，节奏快，大家忙，没时间，自然而然就催生了外卖经济。但当外卖成为主流，或者说，当“便利性”压倒了“体验性”，餐饮业的整体水准就可能出现下滑。
你想想，那些曾经遍布街巷，各有特色的“小馆子”，如今有多少被高昂的房租和外卖平台的挤压，渐渐消失？取而代之的是什么？是那些“标准餐”、“套餐化”的连锁店，是那些专门为外卖而生的“虚拟厨房”。它们在包装、营销、效率上下功夫，但真正能打动人心的“味蕾记忆”，却可能越来越少。
这种“低劣化”，还体现在“同质化”上。当你打开外卖APP，你会发现，川菜、湘菜、粤菜……很多品类下的店家，卖的菜品似乎都差不多，口味也越来越趋同。这是因为，很多店家都在研究“外卖爆款”，研究那些容易被大众接受、成本较低、复购率高的菜品。为了追求“流量”和“销量”，大家都在模仿，都在迎合，久而久之，餐饮的“百花齐放”就变成了“千店一面”。
而且，这种低劣化也体现在“消费习惯”的改变上。当人们习惯了在外卖平台上“一站式”解决饮食需求，他们可能就失去了去探索、去发现、去品味的心情。他们更在意的是“性价比”、“评价”和“送达速度”，而不是“味道”、“氛围”和“故事”。长此以往，那些真正有追求、有情怀的餐饮人，可能就很难在这个市场中生存下去，因为他们无法用“快餐”的逻辑去满足市场。
但是，话又说回来了，如果我们就此断定“外卖摧毁美食，大城市餐饮正在低劣化”，那是不是也太绝对了？
首先，外卖本身是一种科技进步和消费模式的演变。它满足了现代都市人高效生活的刚需。你想想，对于那些加班到深夜的白领，或者因为各种原因不方便出门的人来说，外卖简直就是救命稻草。它提供了便利，提供了选择，也为很多餐饮商家提供了新的销售渠道。
其次，并非所有外卖都“摧毁”美食。很多有良心的店家，在外卖上也同样努力地去保证菜品的品质，甚至研发适合外卖的特色菜。比如，一些主打健康轻食、或者创新菜品的商家，也通过外卖获得了成功。他们懂得如何在保证出品的同时，通过精美的包装和有效的营销，传递品牌的价值。
再者，“劣化”这个词，也很难一概而论。大城市餐饮的生态是很复杂的。一方面，确实存在为了迎合外卖而牺牲品质的现象；但另一方面，也涌现出很多新的餐饮品牌，他们可能更懂年轻人的口味，更擅长用互联网思维来经营。而且，即便是外卖，也有很多高端餐饮品牌加入，他们通过外卖来拓展市场，传递品牌。
更重要的是，消费者并非都是被动的。大家也不是完全分不清好坏。当消费者对“普通”感到厌倦，他们依然会渴望那些真正能带来惊喜的、有品质的食物。这种对“好味道”的追求，是根植在人性的基因里的，不会因为外卖的出现而彻底消失。
所以，更准确地说，外卖确实给大城市餐饮业带来了巨大的冲击和变革，也确实加速了行业的分化和选择。它让那些只图省事、品质平庸的店家举步维艰，但也为那些有实力、懂创新的店家提供了新的机会。
“低劣化”不是一个必然的结局，而是一个警示。它提醒着餐饮从业者，在追求效率和便利的同时，不能忘记餐饮的本质——“食”。它也提醒着消费者，在享受便利的同时，也要保持一份对美食的敬畏和探索精神。
与其说外卖“摧毁”了美食，不如说，外卖正在“重塑”美食的形态和消费的逻辑。在这个过程中，我们看到了挑战，也看到了机遇。那些能够适应变化、坚持品质、并懂得如何在外卖和堂食之间找到平衡的商家，才有可能在这个新的时代里，真正地“做出好吃的”。而那些只想着“快速赚钱”、“敷衍了事”的，无论有没有外卖，最终都会被市场淘汰。
所以，这个论断，与其说是一个结论，不如说是一个正在进行中的观察和反思。它让我们看到了一个正在快速变化的餐饮世界，也促使我们去思考，我们真正想要的是什么样的食物，什么样的用餐体验。
网友意见
我当然没有指望过在黄焖鸡吃到惊为天人、欲仙欲死的美食；
我也不指望“饿了么”给我弄到三星米其林的外卖
我只希望，我40元一大盒牛杂里，不要塞那么大好几块萝卜和豆腐，真正的肉部分恐怕猫咪都吃不饱！
我只希望，不要打着羊肉的名义，售卖猪肉，欺骗端着碗就放下的消费者
我只希望，不要吧馄饨打个褶子，吃着面粉荠菜少肉馅儿的馄饨
我只希望，不要把加了摆盘和刀工所以能卖76元的菜，去掉摆盘再去掉一般告诉你便宜了40现价36元做成外卖
中国的开封菜鸡腿有多大，如果你吃过其他地区的开封菜，心理真的没有点那啥数吗？
像这样的观点
他错在哪儿，错在他吧美食和填饱肚子绝对的对立
那什么叫做填饱肚组哪？
当然是压缩饼干了，可以丝毫的口感都不讲
问题是，价格真的要与口感冲突到这个程度么？你放眼全国二三线城市的面馆，哪家那户的汤底，味道口感完全可以抛弃？
我们许多人，是没有生活品质的概念的，可是我们牺牲了生活品质，打工人就不配讲究生活品质了吗？
号称互联网方便，却牺牲了生活品质，丝毫的服与人与人之间的温度都不讲究，你活个什么劲儿？
归根结底，经济市场，是为“方便”考虑的，不是为“人”考虑的！
我一直在思考，河马吃西瓜，和人吃西瓜，有什么区别，也许在某些人看来，西瓜的成分没有任何的改变，同样是水、维生素和果糖，故而人与河马吃西瓜，也就没什么差别了：
人还要吐籽，你看看人多“矫情”啊！
答题人在上海，以前有人说上海是美食荒漠，答题人总要申辩些许，
现在我可以骄傲地介绍我的家乡——美食荒漠上海
2021年最火的美食，是乐山跷脚牛肉！
偶然间来到上海周边的某兴某山某仓，吃一碗地道的面馆，真TM好吃，放眼上海已经绝迹了。
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