为什么很多人都说江浙沪是美食荒漠？

首先我第一次听说这种说法是三年前，以前是没听说过的

第二，淡口甜口接受度太低

但是对我来说，除了家里和广州，哪里都是美食荒漠

懂的人都知道，为什么美食广场川菜为主。

因为食材不新鲜你都吃不出来。

我并没有贬低川菜的意思，高端的川菜也是对食材有极高的品质要求。

但如果低端点的，就你说的美食广场那种店铺，或者是大学城附近的菜馆，肉放冰箱几个月，拿出来，撒上各种花椒，辣椒，豆瓣酱、生姜、大蒜、葱，重油重盐这么一炒，保证没人吃的出这肉放几个月了。

但江浙沪的口味偏清淡，因此对食材的新鲜要求度非常高，非常依赖食材的本质口味，鸡鸭鹅都恨不得是现杀的才行，不过近些年因为禽流感对现杀妥协了很多，但也基本上要求是当天宰杀的。

而且江浙沪菜一般如果冷了，或者回热都会失去食材口感，加上江浙菜普遍汤水较多，所以并不适合做外卖。

还有一点是，不仅对食材要求度高，对厨师要求也高，因此江浙沪菜不适合流水线推广做加盟。

最后，你说的苏浙汇、绿茶、外婆家，我可没见到多少川菜，不知道你说的川菜为主是哪里来的谣言。下面3图是我在上海大众点评随机找的3家苏浙汇、绿茶、外婆家的推荐菜，我可没明确感受到你所说的的“川菜为主”

唉。我说几个点吧。

首先长江中下游地区工业化程度比较高，寸土寸金。水网密布，但是污染严重。因此上，没有什么大规模的农产品。

东海的海鲜是温水海鲜。味道不如冷水海鲜。估计很多人都不知道冷水海鲜和温水海鲜的区别。

因为在封建社会的时候，污染不严重。食材品质较好。长江中下游地区不太重视调味。

食材品质差，又不重视调味。这个就很尴尬。而且长江中下游地区很多菜比较甜。其他地区的人很难接受。

主要原因我只能说很可惜你只去了上海和杭州，因为恰恰这两个城市是江浙沪地区最知名的两大本地菜系美食荒漠，而且这两大城市在外人眼里觉得又能代表整个江南。

其次原因就是江南主餐饮食也有她的缺点：就是价值成本和时间成本很高，对年轻人不友好。这里仅指主餐不包括小吃早点。

先去除一些人的固有印象，江浙地区的饮食=苏菜+浙菜。这一观点错❌❌❌

首先讲清楚一件事情，现在的八大菜系的说法极其不科学。比如潮汕菜明明就属于闽南菜系，广东官方还是定义所谓粤菜包含三大流派——广府菜（顺德菜）、潮汕菜、客家菜。实际上只有广府菜或者叫顺德菜才是正儿八经的粤菜。而因为省界复杂，这个问题在江浙沪包括安徽地区更加严重。

比如官方八大菜系有苏菜、浙菜、徽菜，上海本帮菜被划分到苏菜或者干脆叫沪菜。然后又把苏菜分为：徐海、淮扬、金陵、苏锡四大流派；浙菜分为杭帮、绍帮（绍兴）、甬帮（宁波）、瓯帮（温州）、衢帮（衢州）五大流派；徽菜分为徽州、沿江、庐州、沿淮、皖北五大流派。其实这是非常愚蠢得强行用省界划分的方式。

• 因为苏菜徐海派和徽菜皖北派明明就是彻彻底底的北方菜，是道地的中原菜系在当地的延伸。跟苏菜和徽菜一点关系都没有；
• 金华-衢州部分地区的菜是彻彻底底的川湘菜和江西的做法，应该被划分到江西菜的范围内。或者划出浙菜独立出菜系。
• 杭帮菜和苏帮菜的差别要远小于杭帮菜和温州瓯帮菜，宁波甬帮菜之间的。举一个例子：苏帮杭帮菜都以烹饪河鲜见长，而宁波温州都是以海鲜，所以正经的浙菜不应该包括杭帮菜。
• 苏菜金陵派稍微有点复杂，金陵菜包含两部分：第一是民国官府菜（又叫京苏大菜）是将传统中餐和西餐结合的产物；第二则是南京土菜，这部分与徽菜沿江派几乎没有区别。金陵菜自己介绍也说影响力能溯江而上上达九江。这一派沿江本地菜系实际上是淮扬菜和徽菜的杂交成果，保留了两派的做法、比淮扬菜口味稍重，但比徽菜口味清淡。

好了，搞清楚了这个问题。江浙沪地区菜系区域分布是这样的：

1. 淮扬菜（现苏菜淮扬派）：清淡、注重食材的鲜味；包括江苏的淮安、扬州、泰州、南通、盐城、镇江（其中镇江属于淮扬向苏锡过度的地区，红烧等酱油用料开始多起来）
2. 江宁菜（现苏菜金陵派+徽菜沿江派）：属于淮扬和徽菜杂糅的成果、没有徽菜那么浓油重盐，但又比淮扬菜多一些红烧、甜、咸、酱味；包括南京、芜湖、马鞍山、铜陵、池州、安庆、九江（其中九江和安庆的部分地区属于向川湘赣菜系过度的地区，辣味开始多起来，但主菜的烹饪方式还是徽菜的红烧和淮扬菜的清蒸。所以仍然可以划归江宁菜系）
3. 江南菜（现苏菜苏锡派+浙菜杭帮派）主流的江南风味：浓油赤酱，嗜甜嗜咸；爱卤糟醉；包括苏州、无锡、常州、上海、嘉兴、湖州、杭州，绍兴（其中嘉兴、绍兴属于江南菜向浙菜过度的阶段，开始烹饪海鲜并且有一定嗜臭的习惯，所以绍兴菜既可以属于浙东菜、也可以属于江南菜）
4. 浙东菜（现浙菜甬帮+绍帮+瓯帮）：这是典型的浙菜，擅于烹饪海鲜，嗜咸部分还有嗜臭的习惯；包括绍兴、宁波、台州、温州、舟山，丽水和金华一部分的地区。其中温州瓯帮菜属于浙菜向闽菜系过度的地区，瓯帮菜明显要比甬帮菜和绍帮菜清淡。
5. 浙西菜（现浙菜金衢派）：这是一个奇葩的地区，主要是衢州、丽水和金华小部分如龙泉、兰溪等地。这一块地方能吃辣的程度超出我的想象，因为比如“江宁菜”里九江、安庆这样的过度地带的吃辣程度也仅仅停留在炒菜里放一点辣椒而已，主菜几乎完全不带辣味的。而金衢丽这三块地方的吃辣程度已经到了令人发指得无辣不欢的程度了，几乎道道菜都有辣椒。一个普通浙江人去这里不亚于一个广东人刚到湖南的感觉。所以不能简单认为金、衢、丽是浙菜和赣菜的过渡带，我还是单独把这里列为个区域罢。
6. 徽州菜（现徽菜徽州派）：正经的徽菜仅仅是古徽州和其影响区域的菜，也就是以烹制山珍为主，浓油重盐爱红烧炖煮和腌制，还有一点嗜臭。包括黄山、宣城、芜湖池州的部分地区、景德镇上饶的部分地区、杭州的西部老严州地区如建德淳安、还有金华。突出特点是徽州和金华的火腿是同源的。
7. 淮海菜（现苏菜徐海派+徽菜皖北派）：徐州的老铁们估计最想不通的是，徐州、宿迁为代表的苏北和皖北如宿州、淮北这些地方的饮食几乎是一模一样的，却被分成了两个菜系。实际上徐州曾是中国最古老的一个美食中心，古彭城的彭祖宴：雉羹、羊方藏鱼；齐国三乱之一的易牙宴：五味鸡；汉朝开国国宴菜：沛县狗肉等。所以徐海菜不仅不与苏菜同源，或者是苏菜的一个分支，甚至可以说是中国菜最古老的美食流派，自成体系，发展脉络也很清楚，是地道的北方血脉，与苏菜几乎没有任何关系。

继续回答美食荒漠的问题：

• 就如同开头所提，主要原因是题主很不幸的主要生活在上海、杭州这两个公认的本地菜系美食荒漠；而且这两个地方恰恰又都是属于江南菜系，是外地人眼中江浙沪的代表，而且代表了苏菜、浙菜两大菜系。于是就有了以下等式

杭帮菜难吃=浙菜难吃=江浙沪是美食荒漠
本帮菜难吃=苏菜难吃=江浙沪是美食荒漠

而实际上杭帮菜不等于浙菜、本帮菜不等于苏菜；本帮菜、杭帮菜都属于江南菜；而且他们也都代表不了江南菜，江南菜的正宗和泉眼在苏州。而淮扬、浙东、徽州都有各自不同风味的江南美味，需要很大的精力去寻味。

• 第二个次要原因是江南确实缺少能让年轻人既不花费太多等待的时间、又能好吃且便宜的主餐美食。

川湘菜大行其道、火锅烤肉遍地开花的原因是什么？

1. 是因为川湘菜的制作时间短，而且容易流水化、中心厨房化作业。你去想想一个现点现做的蟹粉狮子头要多少功夫才能做好？所以我们平时家庭聚会，要去酒店摆桌大餐必须要提前几天订好。除了留位置，还有就是食材的准备。熟稔的酒店甚至会介绍某时候会有好的野生的鱼、这段时间哪里进来了一批笋很好，有的汤前一天晚上必须煨起来。这是逛街的青年人没办法做到的，必须有点完半小时内上齐，只有川湘菜能做到。
2. 川湘菜重调味不重食材，再拿狮子头举例。酒店现做的狮子头和冰箱里冻了好久的中央厨房产品味道能一样吗？而且再没有味觉的人，清淡的淮扬菜也能尝出细微的变化。但川湘菜丰富的调味料会遮蔽食物的味道，也利于半成品加工，最后用调味料做成成品和现做的吃不出区别。
3. 江南地区没有自己本地的火锅、烤肉这种半自助餐。川渝火锅大行天下，商场里没有本地菜很正常，但没有火锅是不可想象的。因为火锅是解决年轻人少数人主餐就餐的最佳选择：速度快、味道重、价便宜。这一点只有岭南和东北能稍加抗衡。

大岭南地区的闽台有花胶鸡火锅、客家有猪肚鸡火锅、顺德有粥底锅、潮汕有牛肉锅、海南有椰子鸡、广州有冬瓜盅牛杂煲、港澳有海鲜豆捞…….华南地区丰富的火锅打边炉品类能稍微抵消掉年轻人吃四川火锅的需求；东北的朝鲜烤肉、韩式火锅和东北烧烤也是同理。这样能保留一点本地人的传统口味。

但是江南地区没有自己的半自助餐式的主餐选择。年轻人除了去“外婆家”、“绿茶”这样的中央厨房连锁餐厅点菜外，只能吃四川的火锅。而吃四川火锅培养起来的吃辣口味又会增加川湘菜在当地年轻人中的影响力，相互作用下，年轻人口味越来越重，江南的传统美食的江湖地位只会越来越式微。

最后一部分就是我这个吃货给题主的一些建议。

如果你是一个吃货，只要在江浙沪地区生活过较长时间，你就会知道长三角地区有很多隐秘的美食之城。比如要吃海鲜：

你要是在上海吃海鲜，人家会觉得你老克勒，是大户，有钞票
你要是去舟山吃海鲜，人家会觉得你老戆杜，冤大头，钞票多到没处花
但你要去台州吃海鲜，人家就会觉得你是真正的老饕，会吃。

前几年，新荣记拿下了内地唯一一家米其林三星。台州这个小城市突然一下子全国闻名。其实台州的美食老早就已经在江浙一带闻名了，一个三四线小城，三四家米其林黑珍珠，几十家老牌子的好店，这密度都赶得上顺德了，而且人均都不贵，幸福地实现海鲜自由。如果爱吃海鲜的朋友千万不要错过台州。

像台州这样江浙沪地区的私房美食城太多了。前文提到的我划分的几大菜系的泉眼：淮扬菜的扬州和淮安、江南菜的苏州、浙东菜的宁波和绍兴、徽州菜的绩溪和歙县。

爱吃甜就去苏州无锡，爱吃鲜就去扬州淮安，爱吃咸就去徽州宣城，爱吃辣就去衢州丽水，爱吃海鲜就去台州温州，爱吃酱味就去上海，爱吃臭就去绍兴宁波还有徽州。

还有例如去靖江吃汤包、安吉、问政山吃竹笋、阳澄湖吃蟹、南京吃鸭子、徽州吃麂子、镇江吃锅盖面、扬州吃早茶、苏州喝绿豆汤、扬中的杂鱼锅、开化的青狮、兰溪的煎饺、衢州的烤饼、龙游的发糕肉圆、温州的鱼丸鸭舌、缙云的烧饼、绍兴的三臭…….以前还有老饕不惜重金花费数万元只为一口绝美江刀（现在当然不能了长江已经禁捕）江浙的老饕为了一口吃的真的可以开车几百公里，跑遍三省一市。

希望能给认为江南是美食荒漠的人看一看

以上

10.31更新:

最近第五季的圆桌派上线了，不出所料，陈晓卿老师这位资深老饕，又上来说美食了。我以上洒洒数千字的论述，不如陈老师一句“ 美食应该按照方言区划分 ”简单明了，从第四集《品质》第58’30’’开始，非常精辟的总结了美食和方言区的关系。

陈晓卿表达的是，同一个语言/方言区内的人基本上是从世界观到饮食都是较为趋同的，而且物产也是类似的。所以饮食划分不能靠行政区划分，而要用方言区划分。像中原地区的方言是趋同的，所以饮食从种类上上就要少很多，而方言区越密集越复杂的地区，饮食在种类上是多的，基数越大诞生美食的数量当然会更多。

而江浙沪的情况更是如此，错综复杂的方言区和方言小片犬牙交错，形成了隔座山不同音，隔条河不同俗的文化形态。而且整个南方大江大河，高山丘陵纵横，所以美食多一点是一个统计学规律，而并不是某地方人更会做饭。这样来看，其实江浙沪（加上安徽）这块区域是全国方言最复杂的地块，美食必然是最多的地方。

陈晓卿还说了一个观点：每个语言/方言区都是自己小宇宙的中心。所以每个地方的人对美食的评价也是不同的，所以经常有本地人特别热爱的馆子，外地人闻名而去感觉一般。口味之间没有高低之别，只有菜品的好坏之分，前文中有cue到川湘菜，其实并不是认为川菜湘菜就低级、日餐粤菜淮扬菜就高级，烹饪方式和口味不同罢了，其实从生活经验上看按比例，日餐粤菜踩到雷的比例要比川湘菜要高多了，只有垃圾的厨师，没有垃圾的菜系。这一点，任何一个老饕估计都会认同的。

而且目前大众所熟知的川湘菜菜品大都是90s大下海以来新发明的菜，并不是源流几千年的老菜系。所以新川菜、新湘菜本身就是适应快速发展的工业社会而产生的。所以新川菜、新湘菜的烹饪更快速化、流水化也是必然的。这一点可以参见马督工的演讲《保卫我们的现代生活》里提到的牛肉拉面、柳州螺狮粉、四大烧鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡）以及新疆大盘鸡的历史。这些寻常巷陌都能见到的美食其实都只有几十年的历史，他们的存在本身就是新社会发展的结果。所以我说市面常见的川湘菜大都快速化、流水化、中心厨房化只是在陈述这个事实，并无褒贬。

我是北京人，老婆是苏南人，这个问题如果让我老丈人听到了一定会暴跳如雷的。

他们自己吃饭是很节俭的，但只要我们一家去，菜谱会有，烧鳝筒，烧青鱼，白灼湖虾，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鳜鱼，银鱼羮，烧蹄髈，四喜丸子，红烧蹄筋，炖鸽子，蒸螃蟹，红烧素鱼，烧茭白，还有很多想不起来的菜。

这是家常菜，到了饭店花样就更多了。

但是有一样，这些菜无论在那吃都不会便宜，出去吃基本人均上百，再高档一些人均大几百也很正常。

我觉得有上面那些家常菜，说美食荒漠就过分了。

自从有了美团外卖，江浙沪就成了美食荒漠。

因为江浙沪主要菜系，无论是淮扬菜本帮菜杭帮菜，无论是高中低档，都比较贵，而且还极度依赖原产地新鲜食材（你可以用在北京买的食材做出粤菜，但绝对做不出淮扬菜）。所以美团上几乎没什么江浙沪美食，最多只有点南京菜鸭血粉丝汤、生煎包，淮安的盱眙小龙虾之类。素炒你吃不到酒香金花菜，荤炒吃不到龙井虾仁、梁溪脆鳝，禽肉你吃不到小绍兴白斩鸡、南京桂花鸭（但可以吃到南京鸭的孙子北京烤鸭），点心你吃不到蟹粉小笼、大青团，面条吃不到东台鱼汤面、苏州奥灶面，汤吃不到腌笃鲜、西湖莼菜汤，河鲜当然更吃不到阳澄湖大闸蟹、太湖白虾。就连很多人吃过的大煮干丝，其实你也没吃过正宗的。正宗的大煮干丝是要把干丝、鸡丝、火腿丝等，用鸡汤慢炖两三个小时以上做出来的，你说美团能有这些菜么。

所以自从有了美团外卖，江浙沪成了美食荒漠。

川鲁粤淮阳，闽浙湘本帮。

八大菜系，江浙沪占了三个——淮阳菜、浙菜、本帮菜。

然后你说人那是美食荒漠。

然后长三角的这种经济发达地区，南北中外的美食交织交汇，你说人那是美食荒漠。

别跟我这说什么那都不是本地菜，你说什么叫本地菜？本地猿人传下来的菜吗？哪的菜不是在人口流动中形成的？你比人早两三辈形成的，你就本地了呗？

因为对“很多”这个地方的人来说，不加辣椒，就不算美食。（把“很多人都说”改成“有人都说”了？不通啊。）

好家伙！

阳澄湖大闸蟹你没听说过？

松鼠鳜鱼你也没听说过吗？

太湖三白你还没听说过吗？

那扬州炒饭你总听说过吧？

我现在就可以明确告诉你，江苏扬州是联合国教科文组织钦点的世界美食之都，国宴也是以淮扬菜为主。

美食荒漠？？？？？？？？？？

可能是贫穷限制了你的想象力？

毕竟外卖app上也没有这些菜。

我比较同意 @jeli ran 的看法，也顺带说几句。

实际上任何一种地方菜，都是有上中下层之分的，上层就是官府菜，士绅菜，中下层就是市民菜，乡民菜。或者说，地方菜起于乡野庶民的家妇餐食，升华大成于官绅宅府的大厨家宴。

所谓八大菜系，既然都成菜系，本身就已经经历比较完善的“官绅化”过程，当然严格来说还是有一点等级差别的。

八大菜系形成于晚清，而清代首都在北京，所以，“中央”官府菜总体还是沿着“北京—江南”的运河路径构建，这一带是帝国物产的大动脉，食材调料自然也在运河边的大商埠（京津，临济，淮扬，苏杭……）汇聚。

因而，大清中央官府菜可说是鲁菜的底色，结合了淮扬菜的特点。

所以鲁菜，淮扬菜，基本可以视为官绅化最显著，也因此，今天的鲁菜，淮扬菜，都可以视为仅仅是指狭义的“官府菜”的那个层面，而不是指山东，淮扬百姓日常吃的“庶民菜”。

这种官府菜的特点，就是一个字，“正”，首先是食材比较正统，农耕色彩浓厚，少奇珍异物；其次是味道也比较中正平和，调料少刺激性。主要还是在刀功，烹饪上追求精细繁复。

但也因为太“正统”，所以官府菜适合政商宴会，但未必适合普罗大众，在上层餐饮中虽然有一席之地，但是在中下层的餐饮界明显是很难流行开来。

或者说，官府菜只适合体面老爷四平八稳端着吃，却很难用刺激性的元素，让百姓大众狼吞虎咽，大快朵颐。

当然，像其他江浙的苏帮菜，金陵菜……这些“官绅化”程度要浅一些，大体来说趋向于中层的市民菜，其中杭帮菜较强一些。

至于上海的本帮菜，起于上海县城外乡下的乡民菜，当然更加下层。

但即使是本帮菜，所谓刺激性的食材和调料，也无非是浓油赤酱加动物内脏，比如草台圈子之类，并不辛，辣，麻，实际上还是相当温和的。

也就是说，大部分江浙菜，即使是庶民菜层面，其实也都有一定“官绅化”的趋向。

我们今天所谓的江浙菜的“原味”“鲜味”，实际上本质也是“官绅化”的体现，因为庶民菜恰恰不太能讲究这些。

对贫苦百姓来说，食物常常比较单调又要吃好几顿，怎么可能天天吃“原味”“鲜味”？“鲜味”是吃不上的，“原味”也太寡淡。

所以，其实今天比较流行的川菜，湘菜，本质也是他们“庶民菜”的部分，味道相对较重，火辣生猛，在中下层餐饮里占据优势。

如果你去看所谓高端川菜，湘菜，也就是“官府菜”的部分，其实也和淮扬菜，鲁菜没有那么大的区别，也是偏于正统平和的，无非略多点辛辣麻而已。

相比之下，粤菜比较特殊，今天流行的粤菜，不是纯粹的“庶民菜”，但也不是“官府菜”，而是庶民菜的自行升级版，我称之为“豪贾菜”。

粤菜平和清淡，手法较多，这是官府菜的特点，但是食材包罗万象，山野奇物不少，有一些甚至有点怪异，还喜欢打着滋补壮阳的旗号，这显然突破了官府菜要求的正统性。

所以在今天，上层餐饮中，粤菜其实也是占有一席之地的，相比之下，下层餐饮粤菜的份额比较小，更多是川湘菜垄断。

而中层餐饮，粤菜，川菜，湘菜均有不小的份额。

相比之下，江浙菜比较尴尬。在上层餐饮上，淮扬菜确实有个“正统性”的虚名（尽管也和鲁菜有一定争议空间），但是其他的江浙菜系其实有点勉强。

而且，正统性终究是一个“虚名”，大多数时候，现代人的下馆子吃饭，就是吃饭本身，偏于形式的应酬饭局还是比较少的。

至于路边小饭馆，平价快餐只为吃饱的，那就更只讲味道能不能下饭了。

这个意义上，江浙菜在“实利”上是比较吃亏的。因为味道不重，下层肯定被川湘独占。上层来说，粤菜虽然也比较清淡，但是其豪贾风格下的浓烈丰富，刺激性其实还是明显大于江浙菜的。

中层来说，似乎除了川湘粤还有一点机会，不过实际上还是偏于寡淡。比如我们今天去看类似杭州外婆家的这种连锁餐馆，也会发现他们的菜单上不少川湘菜，怕也是无奈之举。

不同菜系的命运，可能反映的是明清各个地域，传统社会的走向差异。

远离王化的华南，由庶民自发形成宗族。广泛参与商业，进而产生起于乡野的富商阶层，自行上层化，从而有了粤菜的富贵锦绣，独树一帜。

川湘所在的长江中上游，明清移民构成了码头商埠游荡的市民，王化亦不深厚，进而就自行产生丰富多样，大胆快意的市民菜，不拘一格，但又平民家常，并不高高在上，还有点江湖气。

相比之下，长江下游的江浙最尴尬。深陷王化重地，市民菜，乡民菜都不免受到儒家正统的规训，向中正平和，实际上也可以说是寡淡没劲的官府菜靠拢，而缺少川湘菜的烂漫自由，恣意放肆。

不过最惨的，也许还是华北。其商业相对南方要匮乏的多，缺少广泛的市民阶层，于是在上层官府菜的鲁菜以外，就很难有真正处于中层的市民菜，而下层的乡民菜则粗陋至极，几乎难成体系。

华北的乡民菜基本只能输出比较单一的小吃或者菜品，比如黄焖鸡米饭，河南烩面，徐州地锅鸡之类，但是很难有完整特色的菜品矩阵。

今天，当传统社会逐步消亡并走向现代社会，也是一个逐步乡野城市化，庶民市民化的过程，这个过程，恰恰与川湘菜，粤菜的发展演化有一定吻合。

90年代改开后暴富起来的乡下老板，广式酒楼大摆场面，爱追逐富贵奢侈，又打着壮阳养生名义的粤菜，更热衷搜罗各种野味珍馐，不正暗合了粤菜的豪贾血统？

今天北上广的办公室职员热衷中层川湘菜，喜欢同龄串联，热络聚会，闹市里的川湘小馆蹲蹲，吐槽吹水，好吃好耍，红辣辣的热浪里，口舌和情绪通通爽到，不也正反映了川湘菜的市民性？

而进城务工，游荡于郊区产业园的内陆打工者，则喜爱下层川湘菜，城乡结合部的苍蝇小馆里，来两个小菜就已经足够，味道浓烈，刺激味蕾，便宜又下饭，还有什么不满足？这正是川湘菜的江湖性。

那么带有更浓厚官绅性的江浙菜，该如何突围呢？也许还是评论区有位朋友说的，回归家宴。

官府菜本质也是家宴菜，无非只是钟鸣鼎食之家的家宴，现代社会既然是平民化的过程，自然也可令官府菜走入民家，满足日益中产化的庶民家庭的需求。

就家宴来说，江浙菜相对同样占据上层生态位的粤菜，因为更加富有农耕色彩的“正统性”，使得它更具备浓厚的乡土味道，而这是可以与家宴文化中，传统中国醇厚的人情文化，家庭文化相对接的。

这里反对 @Odysseus 的回答，把江浙菜切分为“苏菜”和“浙菜”十分荒唐，完全是不了解江浙人文地理的差异。

大体来说，所谓徐海菜处于淮河以北，是北方菜，也可以视为广义鲁菜的一部分，味道相对浓烈。

往南，江淮一带则是淮扬菜。淮扬菜最为清淡。

然后长江以南，则有金陵，苏帮。金陵菜可以视为延伸到整个皖南沿江平原，金陵菜比淮扬菜味道重一些。

苏帮菜则大体以苏州为中心，主导苏南，辐射上海嘉兴湖州，特点是偏甜。

苏帮菜以外，也有锡帮菜说法，大体可以将之视为一类。

过钱塘江，则是绍帮菜，往北辐射到嘉兴，湖州，特点是偏咸，臭，因此浙北处于过渡地带。

甬帮菜相对绍帮菜，使用海鲜较多，味道也偏咸臭，往南可以辐射到台州北部，大体来说，可以将宁绍聚类。

宁波往南，则是瓯帮菜，也就是温州为中心，辐射台州北部，特点是和甬帮菜一样多用海鲜，但味道非常清淡。

衢州，严州菜都可以视为徽菜的分支，但本身比较少称帮，独立性弱。

徽菜本身偏咸偏辣，同时衢州严州受到重辣的赣菜影响，因此衢州严州菜的特点就是都比较辣。

金华菜则处在各板块交界，总的来说在徽菜基础上，受到绍帮菜较大，局部吃辣，但不显著。

本帮菜，杭帮菜比较特殊，有点“飞地”性质。本帮菜和近代上海移民有关，苏，甬，绍，徽，淮扬等都有影响，兼具咸甜。

杭帮菜则有更多北方菜影响，官绅化浓厚，接近淮扬菜，味道比较清淡。

因此，苏浙内部的菜系，差异很大，根本不能以“苏菜”“浙菜”概括。不过，狭义的苏浙菜，还是应该指淮扬，苏锡，金陵，本帮，杭帮，宁绍六类。

因为见识少

餐饮从业者，餐饮咨询顾问来给你聊聊这个话题。外卖上找不到江浙沪美食就对了。

你点外卖是为了吃美食吗？

我可以非常负责任地讲，绝大多数人点外卖的目的，和美食根本不搭边。

餐饮的几个主要对比维度里：好吃，性价比高，卫生，便宜，还有配送时长，包装等等。

在外卖领域里，最不重要的就是好吃！

（注：便宜和性价比高不是一件事，高等级牛排，你按进货价卖，性价比很高了，但依然不便宜）

很多人可能不愿意相信，但事实就是，外卖就是一个劣币驱逐良币的竞争市场，做得好吃，不如返利刷单做好评的。

而且经过长时间配送，绝大多数食物都不可能特别好吃。

外卖的消费场景就是以刚需为主，好吃这个维度只要不难吃，然后其他维度胜出才是硬道理。

而事实上，江浙沪好吃的东西还是真的不少，特别拿上海举例，除了有本帮菜，各种西餐日料咖啡甜品水平一定都是国内首屈一指的。

在我国很多区域，西餐还是一个笼统的大概念，而上海，才会在这个领域都有细分，细分，就必然会精细化，从而提高水平。

至于你说的绿茶外婆家川菜多，因为这些都是非常突出性价比的融合菜，融合菜有一个特点就是普适性高，说白了要让大多数人都能吃，都吃得起。

你可以这么理解，川菜好吃的东西，但价格区间可以从一分到十分，但大部分集中在六分以下。（开水白菜之类川菜，又费工又费料，但成都绝大多数饭馆餐厅都是不卖的）

而江浙一带好吃的，价格区间6分以下的比较少。所以让你产生了误会。

因为淮扬菜不适合小馆子。你看全国各地的大饭店，多少都得有淮扬菜。

美食荒漠啥的不敢确定，但我确定浙江的海鲜的味道是国内第一的。