北方人对南方饮食有什么看法？
先说说大家最容易想到的“口味”差异。北方人普遍偏爱咸鲜，调味上比较直接，酱油、醋、蒜、葱姜这些是常客，讲究的是味道的醇厚和扎实。而南方，尤其是江南一带，味道就细腻多了。糖在很多南方菜里是提鲜、中和咸味的好手，所以不少北方人初尝南方菜，可能会觉得“怎么有点甜？”或者“这个味道怎么这么柔和？”
比如说，北方的饺子馅，猪肉白菜、韭菜鸡蛋，味道就是实打实的肉香和蔬菜的清爽，蘸醋一吃，那叫一个带劲。到了南方，一些地区可能还会把肉馅炒得更香，甚至拌点糖提鲜，再配上点香菇或者马蹄来丰富口感。对北方人来说，这感觉就像给熟悉的歌曲加了点不那么熟悉的装饰音，虽然好听，但总觉得少了点熟悉的“劲儿”。
再一个就是“烹饪方式”上的差异。北方人爱炖、爱蒸、爱炒，有时候也会炸。菜的火候掌握，讲究的是“炒出锅气”。而南方菜，尤其是粤菜，那“蒸”的功夫简直是登峰造极。一道清蒸鱼，讲究的是原汁原味，鱼本身的鲜甜通过蒸，再淋上葱姜和热油激出的香味，简直是绝了。但北方人可能习惯了红烧或者葱姜炒的鱼，初次尝试清蒸，可能会觉得味道有点寡淡，少了点“滋味”。
还有一个大家常常提到的是“辣”。虽然川菜湘菜是南方菜系里非常出名的，但总体而言，许多南方菜系并不主张重辣。比如苏菜、浙菜、徽菜等，普遍更注重食材本身的鲜美，调味上偏清淡、鲜甜。北方人可能习惯了家常菜里的辣椒，哪怕是小炒肉，也得来点干辣椒炒香。当他们去到一些以清淡为主的南方地区，可能会觉得有些菜“不够味儿”，甚至怀疑是不是没放够调料。当然，这只是片面的看法，南方也有像川菜、湘菜这样以辣著称的菜系，那又是另一番体验了。
除了口味和烹饪方式，还有“食材”上的差异。南方地区气候湿润，水产丰富，各种河鲜海鲜种类繁多，南方菜对这些食材的运用也更加灵活和讲究。比如各种鱼、虾、蟹，还有各种菌菇、时令蔬菜，南方人做起来的花样那可真多。北方人虽然也吃鱼虾，但因为地理和气候原因，对肉类、面食的依赖会更大一些。初次接触南方那种“无鱼不成席”、“顿顿有海鲜”的饮食习惯，可能会觉得有点“奢侈”，或者不太习惯顿顿吃那么多的海鲜。
当然，也不是所有北方人都对南方饮食“不适应”。随着交通便利和信息传播，很多北方人也越来越喜欢南方菜的精致和多样。尤其是在大城市，南北融合的现象非常普遍，很多北方人也学会了欣赏清蒸的鲜美，学会了品味江南的甜，甚至开始尝试制作一些南方口味的菜肴。
举个例子，小笼包、生煎包这些点心，在北方也是非常受欢迎的，大家对那种皮薄馅多、鲜汁四溢的口感接受度很高。还有一些南方特色的粥品、面点，比如皮蛋瘦肉粥、馄饨，也都在北方找到了不少的拥趸。
总的来说，北方人对南方饮食的看法，是一种从最初的好奇、尝试，到可能的“水土不服”，再到逐渐接受和欣赏的演变过程。这种差异，就像是地域文化的一种体现，各有千秋，也都值得我们去品味和理解。与其说谁的口味更好，不如说是大家习惯不同，审美不同。而这种不同，恰恰让中国的饮食文化变得如此丰富多彩。当你有机会去南方旅行，或者在北方找到一家地道的南方菜馆，不妨敞开心扉，去尝试一下，说不定，你会发现一片新的味蕾天地。
网友意见
饮食上东西差异比南北差异大，个人觉得中国菜往大处说也就三系——鲜系（沿海），辣系（西南），清真系（西北）。。。
东部的鲁菜，淮扬菜，徽菜，浙菜等菜系，吃起来真没特别大区别，如果说有的话也主要是在功夫上。
客观点回答。
米真的很难吃，口感怎么说呢，扎嗓子。菜再好吃米不行还是要打折扣，硬生生让我改掉了吃汤泡饭的习惯。怀念东北大米的蓬松香软，打开盖米香扑鼻，普通电饭煲就可以蒸的很好吃，用我爸的话说就是有筋骨的米。我本人不喜欢用勺子吃米饭，勺子只拿来喝汤吃菜吃米都用筷子。所以硬度太大的米夹的很费劲就专注吃菜，所以菜吃完了就倒掉剩下的米饭，真·食之无味弃之可惜。
面不好吃，手擀面和拉面无敌劲道爽滑，种类繁多。炒拉条炒面片炒炮仗炒搓鱼，跟南方的炒细面口感完全不一样是滑溜溜弹牙，配菜有七八种，菜面1：1。在南方吃到的机器面口感一言难尽…甚至挑一筷子手感就知道好不好。可能南方的面重视浇头和汤底，著名的面以汤面居多。西北的面重视面的口感和配菜，汤面烩面炒面干拌面臊子面五花八门形态各异。南方物产丰富所以在浇头方面极其重视，西北无边匮乏所以在面上做文章，研究各种不同吃法。
牛羊肉品质不好，羊肉极膻，牛肉极柴。早知道西北人爱吃羊肉不是因为喜欢膻味而是那里的羊完全不会膻。随便用清水煮什么调料都不放，一边吃一边抹椒盐，配着蒜好吃到飞起，汤乳白撒了香菜碎极其鲜美。在南方路过卖羊肉的地方都能被膻味熏的头晕，当然也不敢尝试…我南方的同学还说你们西北人怎么会喜欢那么难吃的东西 怀念在家里大口吃肉的日子。
有很多南方同学问过我在家是不是天天吃馒头，我想说真不是，我真的一年吃不了一次馒头。面团能在我妈手里变化无数种形态。蒸的卷子甜甜软软，烤的卷子香酥清甜，里面夹着玫瑰花的糖料，好吃哭。还有各种各样的饼子，甜口咸口都有，和面的时候加了油酥烤制的饼分很多层，香酥可口。
好处也有呀，南方物产丰富，各种各样在我家那边看不到的蔬菜，超喜欢所有菜都是水水嫩嫩的样子。
南方豆腐特别白嫩细滑，豆腥味很少超好吃，北方的卤水点豆腐比较粗糙豆腥味比较浓。在南方想天天吃豆腐。
离家三年，慢慢喜欢上了甜甜的肉这种以前从来不会碰一筷子的食物。也喜欢什么都不放单纯的炒一盘青菜清清淡淡的美好。除了猪油炒青菜，对猪油接受无能…
南方的鸭子非常好吃，丰腴而不腻，超级爱烤鸭，皮下脂肪都被烤化了那种，每次吃的时候都觉得如果能配一碗东北大米就好了┐(´-｀)┌
南方肉粽蛋黄粽超级好吃耶，糯米用酱油拌了，咸咸香香糯糯的好吃死了。家里的蜜枣粽齁甜齁甜的不喜。
南方的包子馅料种类贼多，什么海带馅豆芽馅，我超级喜欢荠菜馅北方没有这样的。包子皮也是白白细细的，吃起来有一点点甜。我这种不喜欢吃包子的早餐不知道吃什么的时候都能吃一个。
总之南方只要不是甜的发齁的菜，不吃面，我都很喜欢，毕竟猪猪女孩。尤其爱川蜀地区的辣，可以说无辣不欢。梦想是过上一天三顿火锅烧烤的日子。潮汕地区牛肉火锅，清淡鲜嫩也超级喜欢，偶尔吃一下觉得贼养生贼舒坦。我还超级喜欢肠粉，如果三年前的我一定会说，这也太淡了有什么好吃的，现在可以从这份清淡里细细品味食材的鲜。
南方的盘子都特小特精致，有一次跟着南方的朋友回家，他妈妈手艺很好，只是每一道菜盘子都好小好小，在北方都叫碟子的那种小。所以也不好意思吃太多，也不好意思对着一盘菜一直夹，生怕一会就见底了。一顿饭下来没吃饱，晚上出去逛拉着他又吃了一遍夜市2333还有南京大排档，盐水鸭真的好好吃，可是一盘就几块跟朋友几筷子就吃没了(´⌒`｡)我觉得我一个人干三五盘不成问题的。
不知道你们有没有吃过徽州臭鳜鱼呀，以前小的时候在家看电视完全不能理解为什么好好的鱼不快点吃还要腌臭了再吃，旅游节目里主持人吃了一口刚开坛的鱼，当时他那个五官都挤在一起的表情让我现在都记忆犹新。直到去了黄山跟朋友在老店点了一条，简直惊为天人，一边吃一边拍朋友大腿，咋能这么好吃呢。鱼肉呈蒜瓣状极其细嫩，有点咸咸的微微有点点臭，很奇妙的口感。平时不怎么喜欢吃鱼的我全部吃光光了。同理还有徽州毛豆腐，好吃到哭泣。
emmmm觉得客观就点个赞，觉得说的不对就当我舌头有问题，真的不爱争辩。有这个心的人请歇歇吧，你觉得好吃你就可劲吃呗不用跟我嘚啵，爱咋想咋想你开心就好_(:з」∠)_
前段时间我去了广州，问大家广州有什么好吃的？
大家回答我说，是福建人。我仔细的考虑了一下这个答案，我觉得不对，福建人不好吃，我认识的福建人都太瘦了，肯定不好吃。那么，然后我就进一步的思考了一下，我国到底哪个省会的人民群众是最好吃的？我认为是东北人。因为东北冷啊，所以东北人的体内脂肪相对比较高一些，肥美。然后我又觉得，云贵川这几个地方的炒在一起也不错，毕竟好山好水。如果觉得太辣，就加几个上海人进去，甜辣甜辣的，肯定很好吃；新疆人也好吃的，新疆昼夜温差大，吃起来甜甜的；东北人都是老铁，咬不动；杭州人应该也好吃吧？感觉江南水乡的人要嫩一点；山东人应该卷着煎饼蘸酱吃；觉得少点啥就放点山西人吧，酸酸的老陈醋味，那叫一个香；江西人挺好吃的。不怎么受雾霾影响，水土也不错；再泡一杯安徽黄山人，完美了。
流落魔都多年的沈阳人来答一发吧，只从我熟悉的东北和上海来谈。
没到过上海的东北人对上海饮食的印象，其中有些比较靠谱，比如上海的盘子比较小，但大部分都是非常不准的臆测。
比如我们想当然的认为，上海在长三角，长三角是个很温柔典雅的地方，温柔典雅地方的人吃饭必然很清淡。我们东北人心目中的清淡，差不多就是拍黄瓜、拌海带这样的东西，所以来魔都之前我以为这边的日常饮食模式就是一群娇滴滴的小姑娘轻声细语的吃着各种花式拍黄瓜和拌海带。
结果真到了魔都之后，给我留下第一个深刻印象的是中午盒饭里的红烧大排，我万万没想到在温柔典雅的长三角，普通的工作餐里竟然会拍下这么大一整块的猪肉（其实来上海之前我都没见过大排这种切法的肉，这部分肉在东北应该是一半切丝切片炒了一半做成酱脊骨），而且烹饪手段是完全不清淡的红烧。
然后后来又见识到了上海人对红烧肉的信仰，还有一定要把小笼包或者生煎里面脂肪含量必然很高的汤汁喝得一干二净的吃法，我终于明白上海人的饮食其实是非常高盐高油高热量的，什么拍黄瓜拌海带都是天太热或者突然想要减肥的时候才偶尔吃一下。
关于红烧肉我还想多说两句：我在东北的时候，身边的很多女同学是完全不吃肥肉的，但我认识的上海妹子100%都可以毫无压力吃红烧肉，而且都能吃得满脸幸福十分陶醉。所以在吃肉这一点上，我们东北的妹子其实是干不过上海妹子的。
对上海饮食的另一个印象，是一种让很多东北人尤其是东北汉子不适应的调味习惯：几乎炒任何菜都要放糖，无论荤的素的都放糖。我大概在上海吃了一年左右才能做到忽略掉菜里的甜味儿。。。
这个就完全属于饮食文化的区别了，东北人的概念里非糖醋&红烧的炒菜里完全没有放糖需求，而上海乃至长三角的很多地方，炒菜不放点儿糖就会觉得味道不够。。。再加上上海人吃油吃盐也比较厉害，结果就出现过很反常识的现象：我偶尔跟上海朋友们一起吃东北菜的时候，身为南方人的他们纷纷表示桌上的很多菜没什么味道。。。
最后一个印象是关于面条，东北乃至整个北方人吃面条的时候，最重视的是面本身，只要面够顺滑弹牙，汤和浇头都无所谓，所以北方的面馆为了追求面条的口感，基本不是拉面就是手擀面，都是手工打造，而浇头或者卤子也就那么几样。
而长三角这边是反过来的，面几乎都是机制的切面（对于北方人来说这种面条完全不值得到面馆吃），扔锅里煮熟就算，但浇头种类非常丰富多彩，又是牛蛙又是猪肝还有大肠的（大排当然也有），炒得都非常有滋有味，不吃面条只点几份浇头都可以两个人坐下喝几瓶了。
于是北方人和南方人在吃面上也出现了文化差异，北方人说“面条煮得那么凑合，大肠炒得再好有什么用？”，南方人说“这一碗面条拌点儿酱就完了？我觉得我营养不良啦！”。。。最好有哪个老板把全上海最好的拉面师傅和全上海炒大肠最牛逼的厨师雇到同一家店里，这种文化差异就弥合了。。。
其实说到最后，我对魔都饮食的最大感受是。。。只要抱着一颗纯粹的心去吃，口味差异是完全可以适应的，一旦适应了之后就会打开一扇新的吃门。。。
补充说明：鲜肉月饼和肉粽太他妈好吃了，不吃人生不完整。
刚刚下班回来，在路上看来所有人的回答。
稍微解释一下给大家几个参照物。
我当时住在黄埔区的一个高架桥附近，我只在上海待了一个月。过去这么多年我已经不记得当时的地方和公交线路了。坐地铁需要做公交出去。
当时我毕业出来，我的父亲知道我好面子给我买了当时比较流行的手机摩托L7，我在大学是没有手机的。打电话都是201卡。
当时的机皇是N73。
多普达在当时是高端人士才用手机。
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以下是原回答内蒙古人！哈尔滨上学。
07年刚过年，学校安排实习。两个地方，北京和上海。我选择了上海。
我妈知道我要去上海，给我做了熟咸菜。
熟咸菜就是腌过的芥菜疙瘩切成片，在切成丝，最后切成丁。放在水里泡一宿，第二天拎干，然后五花肉切成和咸菜差不多的大小，用猪油炒肉，然后放咸菜。放佐料，加水炖烂。
走的时候又带了一袋牛肉干。其实我当时特别不想带那个咸菜。因为是用罐头瓶子装的，感觉特别掉价儿。那时候家里穷自卑、自卑就导致好面子。
到了上海，大家都是刚从家里带了好吃的，都分着吃。风干牛肉干很快就分没了，有盐味，有嚼头。然后有人问瓶子是什么，我说我妈给做的咸菜。他们说尝尝。这个熟咸菜吧，凉了就凝了。而且是猪油，吃不习惯的会觉得腥。当时有个人说：我操，怎么这么腥，这么咸。我脸腾的一下就红了。觉得烧的不行。当时特别想把这个瓶子扔了。半夜拿起来走到垃圾桶，踌躇了很久舍不得。又拿回来了。
一天天的跑招聘会，
一天天的等电话。
钱一点点的变少，
人就会越来越恐慌。
而且最让我忍受不了的是，什么菜都是甜的。超市里买不到榨菜咸菜，都是海带丝也是甜的。
我清楚的记得那是来上海的第二十天，第一次接到面试电话。穿的在家买的崭新的正装去面试。高高明明亮亮的写字楼。面试让我写一个简单的小页面，我用dw捣鼓了一个多小时，搞出来了。面试官的一看代码。
问：你这写的是什么？
我：页面啊！
问：这是什么？
我：div啊
问：会用table吗？
我：不会。
balabala
最后决定录用我。实习期是800，转正1200。我说我考虑考虑。我的预期是3500。其实当时挺郁闷的，还没有服务员工资高。回去的时候还被雨淋了。
去楼下经常吃的饭馆点了个土豆丝，要了碗米饭。像我这么口重的人吃真是一点菜味也没有。
突然我想起来我的咸菜还没有吃。我跑回去拿的咸菜打开发现没长毛，尝尝没酸。
到餐馆连吃8碗米饭，凉的咸菜拌上热热的米饭，猪油融化了在米饭之间。好吃到想哭。其实碗特别小，扒拉两口就没了。导致桌子摞了两摞碗。
然后大厨、隔壁超市的老板、隔壁的隔壁都来围观我，我在7 8个人的围观中和讨论中又吃了7碗。最后付钱走了。这是我来上海吃的最饱最好吃的一顿饭。因为咸菜第二天就被别人抢着吃光了！
坐标东北，时间2009
刚参加工作哪会，我在一家苦逼公关活动公司做企划。
甲方老爷们在刚刚逼我们熬了两个通宵搞了一场活动。当天下午5点，又组织我们去开会通宵研讨关于下周末的开盘方案（仗着年轻要不就猝死的感觉）。
甲方对此次开盘重视至极，
特意从杭州总部派来一位副总来督战。
到现在我都清楚的记得他当时的样子，
面容清瘦，皮肤白皙。标准的南方软汉子模样。
会议进行到8点我才进行完第一轮汇报，因为过度疲劳，大家都饥饿难忍。贴心的杭州副总读出大家的苦衷，大方的说：“我自掏腰包请你们吃饭”，并吩咐秘书找一家好餐馆送餐。不一会他的秘书打通了一个小饭店的电话。南方副总抢过电话出去嘀嘀咕咕点了半天菜，远远的看着他的秘书几次出言阻止。
半个小时后，公司楼下来了一辆破捷达。是小饭店老板的破捷达。虽然距离我们公司200米的距离，但饭店老板坚持开来了他的破捷达。
是的，南方副总不顾秘书的阻拦点了20个菜。20个东北菜是任何饭店的服务员都无法承担之重。
当饭店老板喜滋滋的把20个热气腾腾的东北大盘菜摆满了我们的会议桌。
那是一个很大很大的会议桌，
在坐的11个人都沉默了。
是的，那沉默比刚才他让我们拿创意的时候来的都可怕。
南方副总傻眼了，
目光呆滞的望着桌子上的饭菜，嘴里执念道着一句话：
“好多呀！”
“好多呀！”
“好多呀！”
“好多呀！”……
随后，他哆哆嗦嗦的拿出钱包，问饭店老板：“多少钱呀？”
饭店老板鼓足勇气憨憨的说“137块，不抹零！”
南方副总，又用他呆滞的目光看了一眼桌子上的饭菜。
颤颤巍巍的问饭店老板，你们东北人都这么做生意么？
饭店老板面露愠色，厉声道：“本店利小，不抹零！”
南方副总没说话
饭店老板又坚定的说“135！”
11个人艰难的吃完了这顿“丰盛的晚餐”。
南方副总很斯文的擦了擦嘴边的猪油
很认真的对大家说：
“我觉得我们之前的方案地域针对性不强，是我的思路有问题。再给大家一天时间，把方案重新修改一下吧”
……
后来，这位南方副总因为业绩出色，留任了北方事业部一把手。
六年后，我几经辗转也小有成就。
在一个酒局上，有一个满面红光，腰粗、腿短、屁股大、圆脸的糙汉一直对我微笑
后来，听人介绍，我才恍然。
他，
居然就是当年那个”面容清瘦，皮肤白皙的南方软汉子”
1.我的妈呀螺蛳粉好好吃啊啊啊啊啊啊嗝！！！！
2.在我们西北，肉可以夹馍，辣子酱可以夹馍，菜可以夹馍，凉皮可以夹馍，反正大饼能夹一切，万物皆可夹馍。
就算不夹馍，也是要用菜就着馍馍吃。
但神奇的南方人，他们不用就着，吃菜是纯吃菜，吃馍是白着嘴纯吃馍！
Amazing！
3.做馒头揉面的时候居然会放糖……我要是唾液淀粉酶本人，我会觉得自己的自尊受到了严重挑衅。
4.荔枝好便宜！木瓜好便宜！菠萝好便宜！芒果好便宜！十一月居然还有西瓜！！
啊！幸福！
但是葡萄哈密瓜西瓜当真不如北方有味道。
毕竟我们西北昼夜温差大，日照充足，物产都特别甜。
不信你亲我一下。
5.北方辣椒和南方辣椒的画风不是一个次元的。
在成都，老板问我要微辣，中辣，还是重辣。
想我关中也是有响当当的秦椒，调教了我十数载，于是我面无惧色的说：“微辣，谢谢。”
年少轻狂，不知生命的可贵。
端上来后我只是浅浅抿了一口红油汤，
银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣。
6.成都的辣，更多的是香与麻。
贵州那是真辣。又呛又辣。像是无数个容嬷嬷带着全套慎刑司，狰狞的站在你舌尖和喉咙上，空山新雨，老当益壮。
我只嗦了一口街边小店的米粉，
瞬间被辣到端着碗在路边痛哭流涕得像一个失恋的傻逼。
红肿的嘴唇与双眼，仿佛回到了那个肝肠寸断的夏天。
那米粉我真的就嗦了一口。
7.水果居然还能腌着吃！
还能撒辣椒粉！！！！
妈的邪教！！
等等，为什么…居然…还挺好吃的？
难道这就是传说中的道高一尺 魔高一丈？
8.北方人包饺子，封口是用捏的，
南方人封口是个饺子皮沾水粘住的。
北方人吃饺子蘸醋。
南方人吃饺子蘸酱油。
另：我喜欢粉饺蘸黄皮酱！香！
9.你以为不蘸醋已经很可怕了吗？
幼稚。
某年冬至的时候，接到某位初到胡建求学的基友的电话，他哆嗦着说：“苍天，他们土著吃饺子蘸番茄酱！！
10.我曾惊慌失措的向另一个基友李某人转述过番茄酱恐怖故事。李某人哈哈大笑：“岭南者蛮夷也！我蛋莫慌，明天我带你去尝尝我们热带人民真正的风情。保证纯天然，无公害，延年益寿，滋阴壮阳！”
第二天，我们坐了两个小时大巴车，来到某旅游县的一户农家乐，
店主阿伯热情的为我们端上了：
羊瘪汤、牛欢喜、烤猪眼睛。
我盯着那串猪眼睛。
又看了看李某人的眼睛。
又想了想忍着饥肠辘辘在大巴车上的俩小时。
我有生之年，从未那么迫切的想对一个人说一句：
“此仇不共戴天”。
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