关于常温奶，有哪些不为人知的健康小知识？
1. 它的“常温”是怎么来的？安全吗？
大家最关心的肯定是怎么做到不用冷藏也一样安全的。这就要归功于一个叫做超高温灭菌（UHT）的技术了。简单来说，就是用非常非常高的温度（通常在135°C到150°C之间）瞬间加热牛奶，时间非常短，可能只有几秒钟。这个过程能高效地杀死几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，包括那些可能引起疾病的致病菌，以及能让牛奶变质的微生物。
因为杀菌彻底，而且包装也特别密封，所以常温奶在未开封的状态下，即使放在常温下，内部也不会滋生微生物，自然就不会变质，也就不需要冷藏了。
这和我们小时候喝的需要煮沸的鲜牛奶有什么不同？
以前家里喝的鲜牛奶，虽然也挺好，但通常是经过巴氏杀菌（也叫高温短时灭菌，比如72°C加热15秒）。巴氏杀菌能杀死大部分致病菌，但对一些耐热的微生物效果不那么彻底。所以，巴氏杀菌后的牛奶仍然含有一些微生物，需要冷藏才能抑制它们的生长，延长保质期。而且一旦温度升高，这些微生物就会活跃起来，牛奶很快就会坏掉。
UHT技术杀菌更彻底，所以常温奶的保质期特别长，可以达到几个月甚至一年。但它也付出了点“代价”，就是高温可能对牛奶中的一些营养素，尤其是对热敏感的维生素（比如一些B族维生素和维生素C）有一定程度的破坏。不过，牛奶本身含有这些维生素的量就不算特别高，而且大多数常温奶在生产过程中也会进行营养强化，所以整体来说，它的营养价值还是非常可观的。
2. 营养价值真的“大打折扣”吗？关于维生素的真相。
这是一个很多人误解的地方。确实，超高温灭菌对某些维生素，特别是维生素C和一些B族维生素（如叶酸、维生素B12）有一定程度的损失。维生素C在牛奶中含量本就不高，而B族维生素则相对耐热一些，但高温处理还是会造成一定流失。
但是，别忘了几个关键点：
牛奶的核心营养还在： 那些对我们身体至关重要的钙、蛋白质、维生素D（很多常温奶会额外强化）以及乳糖等，在UHT处理后的损失非常小。它们才是牛奶的主要营养贡献者。
损失是相对的，并非“清零”： 即使有损失，剩余的维生素依然可以为我们提供一部分营养。而且，很多常温奶在生产过程中会进行营养强化，比如强化维生素D，就是为了弥补处理过程中的损失，并进一步提升产品的营养价值。所以，看营养成分表很重要。
日常饮食的补充： 很少有人只依赖牛奶来获取所有营养。我们从其他食物中（水果、蔬菜、肉类、谷物等）也会摄取到各种维生素。牛奶只是我们均衡饮食的一部分。如果你平时蔬菜水果吃得够多，不必过分担心常温奶维生素的轻微流失。
3. 蛋白质和钙，一样杠杠的！
这是大家最关心的问题之一。好消息是，常温奶在蛋白质和钙的含量上，与巴氏杀菌奶相比，几乎没有差异。
蛋白质： 牛奶中的蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，在超高温处理下结构变化很小，消化吸收率也没有明显影响。所以，常温奶依然是优质蛋白质的良好来源。
钙： 钙在高温下非常稳定，UHT处理对牛奶中的钙含量和生物利用率影响微乎其微。常温奶仍然是我们获取钙质的极佳途径，对于骨骼健康至关重要。
4. 常温奶的“安全期”：未开封和已开封的区别
就像所有食物一样，常温奶也有它的“生命周期”。
未开封状态： 只要包装完好无损，并且在保质期内，常温奶在常温下存放是完全安全的。保质期通常会比巴氏杀菌奶长很多。不过，即使是常温奶，过期的就不要喝了。
开封后： 一旦打开包装，常温奶就失去了无菌环境的保护。包装内的空气会带入新的微生物，就算之前杀菌再彻底，也无法阻止它们在你家冰箱里慢慢繁殖。所以，开封后的常温奶，无论你是放冰箱还是继续放常温，都必须尽快饮用完毕，一般建议在23天内喝完，并且一定要冷藏！ 很多人以为常温奶开封后还能在常温下放很久，这是个误区，非常危险。
5. 喝常温奶的“隐形优势”
除了方便，常温奶还有一些你可能没注意到的健康小优势：
易于储存和携带： 无论你是学生带去学校，上班族带到办公室，还是出去旅行，常温奶都不需要保温袋或冰袋，非常方便。这无形中增加了人们饮用牛奶的频率和便利性，间接促进了钙和蛋白质的摄入。
减少食物浪费： 相对于保质期较短的巴氏杀菌奶，常温奶的超长保质期意味着你可以在更长的时间内饮用完它们，大大减少了因过期而造成的食物浪费。这在某种程度上也是一种可持续的健康行为。
对于特定人群的益处： 对于那些对低温敏感，或者居住在无法保证稳定冷藏条件地区的人群来说，常温奶无疑是更安全、更可靠的营养来源。
6. 关于“脱脂”与“全脂”的健康选择
常温奶和巴氏杀菌奶一样，有全脂、低脂、脱脂等不同类型。
全脂常温奶： 保留了牛奶原有的脂肪含量，口感更醇厚，也含有脂溶性维生素A、D、E、K。对于需要能量补充或不担心脂肪摄入的人群是好选择。
低脂/脱脂常温奶： 去除了部分或大部分脂肪，热量和脂肪含量较低。如果你在控制体重，或者有高血脂等健康问题，选择低脂或脱脂常温奶会更合适，但要注意它们可能在制作过程中也调整了其他成分或维生素含量，最好留意营养成分表。
总而言之，常温奶是一种经过科学技术处理的安全、便捷的乳制品。 它在营养价值上，尤其是蛋白质和钙方面，与巴氏杀菌奶没有本质区别。虽然在某些维生素上可能略有损失，但通过强化和均衡饮食的整体考量，它的健康价值依然非常高。最重要的是，要记住开封后的常温奶必须冷藏，并尽快饮用。
下次当你随手拿起一盒常温奶，可以更从容地知道，这背后蕴含的不仅仅是方便，还有一份份实实在在的营养和我们对健康的追求。
网友意见
其实，讨论喝牛奶的时候，最基本的底线之一就是：安全。
而常温奶最大的优势之一就是食品安全方面：杀菌最彻底。
对于大多数人来说，购买牛奶往往是一次性买入多瓶牛奶，甚至按箱来买，那么这个时候，就会出现一个非常重要的问题：如何保证随着时间的推移牛奶不滋生细菌？
那么最简单的办法就是看牛奶保质期了。因为牛奶的保质期意味着在保质期到来之前，牛奶中的微生物含量是不会超过国家规定的安全标准的。
如果你留意过牛奶的保质期，一定会发现，保质期最好的不是那些冷藏在冰箱里的，反而是常温奶。
这就有悖于很多人的认知了，不是说低温微生物生长会受到抑制吗？为什么常温牛奶保质期反而比低温牛奶效果保质期更久呢？是加了防腐剂之类的东西么？当然不是，牛奶中很少添加防腐剂的。
答案就在于：杀菌。
常温牛奶采用了杀菌更彻底的技术那就是超高温瞬时灭菌处理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常见的细菌根据其温度范围可以分为嗜热菌、适温菌和嗜冷菌，而这些菌的温度范围大概在-5~90℃左右[1]。
因此，UHT技术就是将温度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒钟， 在这种处理下，细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌，那么自然就可以保证长时间的无微生物滋生的情况了，事实上，UHT灭菌的牛奶保质期可以高达6-9个多月，这极大地方便了牛奶的远程运输和储藏。
当然，具体的细节要更加严格，比如UHT往往是实现了自动化的全程灌装，快速升温，快速冷却，均质化，然后进行无菌包装。
可以说全程都可以对鲜奶灌、生产装备和包装盒保持无菌状态，避免其他微生物的混入和影响。这一点是其他温度的灭菌方式难以避免的，毕竟高温才是灭菌的好办法。
当然，也有人会担心牛奶这种超高温瞬间灭菌会导致牛奶中的营养成分受到影响，其实大可不必，因为现在广泛使用的瞬间超高温灭菌技术是经过了反复的实验论证后找到的最好的办法，能够在尽可能杀菌的同时兼顾牛奶的营养。
如上表所示，超高温灭菌在维生素A、生物素、尼克酸、维生素B6、维生素D、维生素E方面没有损失，在其他方面的损失也是非常小的。但是其灭菌效果却是最好的。
正因为如此，如今UHT技术已经成为世界上广泛使用的牛奶保存技术，全世界约有70%的牛奶是以UHT技术进行保存销售的，也就是大家熟知的常温奶，比如下图是欧洲国家常温奶的销量[2]
可以看到许多国家的常温奶销量比例非常高。
事实上，UHT技术不仅用于牛奶，还可以用于果汁、葡萄酒、蜂蜜等的杀菌中。
而常温奶的第二个优势就在于：常温。
今年的新冠疫情，让大家对病毒等微生物有了更加深入的了解。而随着国内疫情的扑灭，局部不断出现的零星病例也让大家重新认识了冷链技术，冷链技术是当前国内运输冰冻生鲜等的常见办法，但是也往往增加了包装上病毒的沾染风险，毕竟冷链情况下，消毒是个大麻烦，而且病毒的典型特点是怕热不怕冷，在低温下还可以更久的存活。在4月份我国战胜疫情之后，零星出现的新冠病例基本上都和冷链运输有关，也让很多人对冷链技术有不少微词。
但是常温奶就不用担心这个问题，因为常温下，新冠病毒等是无法太长时间保持活性的，所以常温奶是更加安全的牛奶。
因此大家可以看到商场的进口生鲜中，常温奶是可以一直保持进口。
当然，这也带来了常温奶本身的另一个优势：性价比和便捷。
常温奶由于运输方便，对于幅员辽阔的我国来说，这就非常有意义了，我国的牛奶主产区主要集中在北方地区，尤其是内蒙古、黑龙江和河北等地[3]。
而我国人口的分布却非如此，可以参考胡焕庸线这条著名的我国人口分布图，
因此人口广泛集中的地方其实并非产奶区，常温奶运输简单，无需冷链，成本更低，因此可以实现全国性的运输，这也是为何在全国范围内都可以广泛喝到常温奶的原因，无论是大都市还是偏远的小山村，都可以运输和储存常温奶，且价格能够基本维持相对稳定的情况。
当然了，其他一些优势，比如常温的优势也是非常明显的，尤其是对于一些肠胃敏感的人来说，常温可以直接喝，冷藏的牛奶可能对他们就不一定那么舒适了。
[1]高雪峰. UHT纯牛奶质量改进方法与应用研究[D].天津大学,2007.
[2]https://mapsontheweb.zoom-maps.com/post/184269515692/long-life-milk-in-europe-more-by-riadys-a-few
[3]中国奶牛养殖及养殖设备情况研究报告大纲
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