有哪些看似荒谬的事，却有着合理的化学解释？
1. 为什么玻璃杯在热水里会碎，但装冷水却没事？
这简直像是在玩火，一不小心就把心爱的杯子给“炸”了。你小心翼翼地用热水冲洗一个玻璃杯，结果它就这么裂开了。但如果同样的方法用来装冷水，一切安好。这里面的“罪魁祸首”就是热胀冷缩这个基本的物理化学现象。
玻璃，虽然看起来是固体的，但它的分子结构并非完美无缺，而是像一个拥挤的分子游乐场。当热水接触到玻璃杯内壁时，内壁的玻璃分子立刻接收了热量，开始兴奋地跳跃、振动，它们之间的距离会稍微拉大，也就是热膨胀。然而，问题就出在玻璃杯的外壁。由于玻璃传导热量的速度相对较慢，外壁的玻璃分子还没有来得及吸收足够的热量，依然保持着相对冷静的状态。
这就好比你给一排站得好好的士兵突然往前面几排的人身上浇热水，他们会立刻往后挤压。内壁的玻璃在膨胀，想要占据更大的空间，而外壁的玻璃却还在原地不动，甚至可能因为内壁的“推挤”而被向外拉伸。这种内外的温度差异和随之而来的膨胀差异，会在玻璃材料内部产生巨大的应力。当这种应力超过了玻璃材料能够承受的极限时，玻璃就会以一种很不情愿的方式——裂开——来释放这种压力。
而用冷水时，情况就大不相同了。冷水进入杯子，它会让玻璃内壁的温度下降，分子活跃度降低，体积收缩。但这个过程是相对均匀的，而且冷水不像热水那样带来剧烈的温度梯度。即使有轻微的收缩，材料内部产生的应力也远没有到让玻璃崩溃的地步。所以，下次想用热水好好“伺候”你的玻璃杯，最好还是先让它稍微冷却一下，或者用温水慢慢来，这样它就能陪你更久了。
2. 为什么切洋葱会流眼泪，而有些洋葱却不会？
每次切洋葱，都感觉自己像是进了悲情剧现场，眼泪止不住地往下流。但奇怪的是，有些时候切洋葱，你却能安然无恙，就像什么都没发生一样。这背后是洋葱为了保护自己而精心设计的化学防御系统。
当洋葱的细胞受到损伤，比如被刀切开时，它的细胞壁会破裂。洋葱的细胞里有两种物质是分开存放的：一种是蒜氨酸酶（alliinase），这是一种酶，你可以把它想象成一个高效的催化剂；另一种是含硫化合物，比如蒜氨酸（alliin）和它的一些衍变体。
当细胞破裂时，蒜氨酸酶就会接触到这些含硫化合物，并且立刻启动一场化学反应。这场反应会将蒜氨酸转化为一种叫做硫代丙醛（propanethial Soxide）的物质。这个硫代丙醛非常特殊，它是一种挥发性的物质，也就是说它很容易变成气体，飘散到空气中。
一旦这些硫代丙醛气体进入我们的眼睛，它就会与眼睛表面的水分发生反应，产生一种叫做稀硫酸的弱酸性物质。这种弱酸刺激到眼睛的神经末梢，大脑就会接收到“有东西在刺激我！”的信号，然后为了冲走这种刺激物，就会命令泪腺分泌泪水，于是我们就看到了那熟悉的流泪场景。
那么，为什么有些洋葱“不那么坏”呢？这和洋葱的品种以及它的生长环境有关。不同品种的洋葱，其体内蒜氨酸酶和含硫化合物的含量可能不同。有些洋葱的品种可能蒜氨酸酶的活性较低，或者含硫化合物的种类不同，导致产生的硫代丙醛量也少，自然就不会那么“催泪”了。此外，洋葱在生长过程中如果受到胁迫，比如干旱或者病虫害，也可能会改变其内部的化学物质含量，从而影响其“辛辣”程度和催泪能力。所以，下次你拿到一个不怎么让你流泪的洋葱，别以为它是个“乖宝宝”，它可能只是在这个化学游戏中稍微“偷懒”了一些。
3. 为什么衣服洗完后，即使没穿过，有时也会有奇怪的味道？
有时候，你可能发现刚从洗衣机里拿出来的衣服，明明没有沾染任何污渍，也未曾穿在身上，却散发出一股淡淡的，说不清是什么味道的异味，尤其是在潮湿的季节，这种味道会更明显。这听起来有点像衣服“自己生病了”，但背后依旧是微观世界里活跃的化学反应。
这股奇怪的味道，很多时候是由于霉菌和细菌在潮湿的环境中滋生而产生的。洗衣机内部，尤其是滚筒的缝隙、门封圈等部位，很容易藏匿水分和洗涤剂残留。即使你使用洗衣液，里面也常常含有表面活性剂、酶等成分，这些有机物本身就是微生物的食物来源。
当湿衣服在洗衣机里停留一段时间后，或者洗衣机没有得到充分的干燥，这些残留的水分和有机物就为霉菌和细菌提供了完美的温床。这些微生物在生长代谢的过程中，会产生各种各样的挥发性有机化合物（VOCs）。这些化合物的种类繁多，有的带有霉味，有的带有酸味，有的则是一种难以形容的混合气味。这些气味分子非常轻盈，很容易附着在衣物纤维上，即使你没穿过，它也悄悄地“占领”了你的衣服。
更具迷惑性的是，有时候我们清洗衣服的水本身也可能含有一些溶解的矿物质或有机物，它们在与衣物纤维接触后，也可能在特定的条件下发生化学反应，产生一些微弱的气味。
所以，如果你发现衣服有这种奇怪的味道，除了检查洗衣机是否需要清洗消毒外，及时将洗好的衣服晾干，并尽量保持洗衣机的通风干燥，是避免这类化学“小麻烦”的有效方法。这就像是给衣物提供一个不宜居的环境，让那些不速之客无法在此安家落户。
4. 为什么有时候咬指甲会觉得指甲的味道很怪？
很多人都有咬指甲的习惯，但有时候你会发现，指甲的味道非常令人不适，甚至有点奇怪，完全不像是指甲本身应有的气味。这并非你的味蕾出了问题，而是你的指甲和周围环境之间正在发生着一些我们看不见的化学变化。
指甲的主要成分是角蛋白（keratin），这是一种坚韧的蛋白质。正常情况下，纯净的角蛋白并没有什么特别的味道。然而，我们的指甲并不是生活在真空中的，它们时刻暴露在空气和我们日常接触的各种物质中。
首先，皮肤的油脂和汗液会不断地分泌到指甲表面。汗液中含有盐分、尿素、乳酸等，这些物质本身会带有一定的味道。而皮肤分泌的油脂，也就是皮脂，也含有脂肪酸等成分。当这些有机物接触空气后，特别是遇到空气中的氧气，会发生氧化反应。脂肪酸氧化会产生一些带有酸败或不愉快气味的醛类和酮类化合物。
其次，我们在日常生活中会接触到各种各样的东西：食物的残渣、洗涤剂、化妆品、油漆、墨水等等。即使我们感觉已经洗干净了手，微量的化学物质依然可能附着在指甲的表面和细微的缝隙里。这些附着物在与空气或指甲本身的物质发生化学反应后，也会产生各种意想不到的味道。例如，某些金属离子可能催化氧化反应，使得不愉快的气味更快产生。
更隐蔽的一个原因可能来自微生物。我们的手指和指甲缝隙里隐藏着大量的细菌和真菌。它们分解皮肤脱落的细胞、油脂和汗液，同样会产生各种挥发性代谢产物，这些产物也可能带来异味。
所以，当你咬到指甲觉得味道怪异时，那不是指甲本身在抗议，而是它表面复杂的化学“涂层”以及微生物活动共同作用的结果。这就像一个微型的“化学实验室”，随时都在进行着各种反应，而你的味蕾，恰好是这些反应最直接的“检验员”。
这些看似匪夷所思的现象，在化学的视角下，都变得有理有据。它们告诉我们，即便在最平凡的生活细节中，也蕴藏着精妙绝伦的自然规律，等待着我们去发现和理解。
网友意见
我知道一个事，但不算跟化学有关，事儿挺有意思的，看到这个问题，就随手写了，大家多包涵。
事情发生在北京一个火力发电厂，上世纪九十年代，这厂子建设过程中（这厂子99年竣工投产的），发生了一件挺好玩的事。
那是一天晚上，负责施工建设项目的建设单位经理（也就是俗话说的甲方），大半夜被总包（也就是俗话说的乙方，施工方）一个电话叫醒了，说X总，工地出事了，您得过来看看。
X总一个激灵，第一想到的就是夜间施工有人受伤甚至死了，电话里直接问，伤亡情况怎么样？
总包说，一句两句说不清，不是您想象的那样，您先过来吧。
X总把车开到了140飞过去的。
到了现场之后，总包跟X总介绍了一下情况，夜间施工挖土方，怎么挖，土也不见少，原定11车渣土就能挖完的量，拉走七八十车（这是总包原话，合理不合理我在后面说），挖机不退后，土方不见少。
X总听到这就有点懵，于是就说去工地看看，到了工地上，当着X总的面，吭哧吭哧挖机挖了四车土，拉走了，挖机不后退，土方不见少。
X总顿时感到背后凉气直冒，跟总包说，先停了吧，活不干了，明天白天找人看看啥情况。
总包当然没意见。
第二天白天，继续挖土方，一切正常，然后在挖最后一车（也就是计划的第11车）土的时候，挖出一个石头棺材。
工地的工人纷纷表示昨晚的事就是这个棺材作祟，棺材不想见天日，从其他地方搬运来了土。
说的有鼻子有眼的，把X总都说含糊了。
不过工地挖出来棺材，按照当时的法规，需要上报住建委和文物局，万一是古墓，还得先让文物局抢救发掘之后才能继续施工，如果发现考古价值巨大，还得回填，这地方就不能动了。
文物局来了之后看完说，没啥，就是个平民坟，还是个孤坟，周围也没见墓葬群，棺材里也没啥有价值的文物，继续干吧。
但工地工人不干，非说这事儿诡异，最后总包请了个大仙，做了法，给孤坟上了三牲，还浇了很多酒，才算把这坟头迁走，然后再施工，啥事都没有。
对以上行为，文物局就在边上看着，表情很呵呵……
但上到X总，下到工人，都信，因为半夜挖渣土，七八十车挖机不后退，大家都是眼见为实的。
好好一个多年的共产党员，差点变成有神论者。
我知道这事的时候，都已经是十多年之后了，事后X总跟那个当年做法的大仙交情匪浅，而那个大仙也的确在X总的事业上做出过几次非常精准的预测，X总退休前有人翻旧账打算搞他，大仙做法化解，X总最终平稳退休，该享受的待遇也没少。
我认识X总的时候，他都是一个退休老头，闲的没事养花养鱼胡乱涂抹一些水墨画，悠闲得很，但人，已经彻底变成有神论了。
你们也知道我，我是坚定无神论，遇到这种人，肯定是要聊聊的。
X总就跟我说了上面那事，跟我说，小史你说这世上没鬼，那这事你给我解释解释。
我说X总，巧了，我老丈杆子就是施工队的小工头，自己拉着一票人挂靠在各种建设集团建工集团下面干活，这种事，虽然不多，但是在圈子里，也不是头一回。
北京施工自古以来就严格，天子脚下么，施工办渣土证，土方量申报是个技术活，非国家重点工程，国家工程，土方量你想多打富裕，那可是不容易，你施工量是多大，土方就多大。
但国家工程国家重点工程，土方量你随便写，没有打回来的。
然后问题就来了，很多施工队，是挂靠在大型建设集团建工集团下的，人家除了在你这干活，外面还有活呢，小工程，土方量国家就批这么多，超了咋办？要知道处理渣土也是要花钱的，尤其是超出的部分，花钱之外还要罚钱。
于是小工程如果同时在承接大工程的话，就喜欢把超出的渣土，借大工程的渣土证清运了。
但问题来了，你他妈当监理是傻逼吗？
你这边挖土多大土方量，日工作进度，一晚上你能挖多少，监理要查的，晚上你偷运渣土是爽了，第二天早晨咋整？
于是就有了半夜总包给X总打电话说闹鬼的事。
当时我这么解释完之后，X总表示不信，他说，那你怎么解释挖机挖几十车不退后呢？
我说其实这很简单，首先拉渣土的车，先从小工地装上半车土甚至多半车土，然后再到你这装，您当时也没在渣土车进场的时候，直接上翻斗看看里面吧？
其次，挖机的挖头做了手脚，挖头中间是实心的，您当时也不可能下去直接看挖机的挖头吧，所以您看这挖机吭哧吭哧一斗一斗的挖，其实每铲子里面没多少土，而渣土车里面土本来就快满了，没多少土，挖七八铲子，车也满了，一切看起来都很正常。
晚上灯光也不好，你们电建项目地基又深，探灯根本不可能照的清楚。
为什么不白天？因为白天就露馅了啊。
X总听完之后，很久没说话。
之所以在建设施工项目里，闹鬼啊，闹大仙啊之类的事特别多，几乎形成了一整套潜规则和文化。其实背后都是有理由的，大家要挣钱，然而甲方和监理又不是傻逼，不找个神神鬼鬼，怎么上下其手？
其实闹鬼不是问题，问题是都这么多年了，无神论还是推广不开，多年党员，看到了个五鬼搬运大渣土，就相信这世上还有灵异现象。
鬼故事不是问题，把鬼故事当真，才是问题啊。
来个晶体化学的
为什么生产巧克力会先让它冷却一段时间，变粘稠了，却又立即放回锅里再升温，再冷却凝固包装，再升温的过程是不是多此一举呢？
主要原因在于可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态，一般常见的有6种晶形，而且在不同的温度条件下，晶形会相互转换。
其中以按热力学性质排的第5种形态（B晶体为主）最为脆硬，33摄氏度左右熔点最为合适，可以携带，入口即化。因此生产时以生成尽量多的这个形态来制定工艺。
哈佛大学关于巧克力回火原理的视频：（网易公开课关于巧克力结构的讲座-第四讲）
可可豆脂的不同的晶体形态和它们的熔点
这个就是制作巧克力的温度—时间曲线，先降温到特定温度，这个温度下巧克力可以形成各种不同晶体结构。
然后再升高温度
让不需要的晶体结构熔化掉
留下自己想要的结构
再缓慢降温，没有熔化掉的晶体就形成了异相非均质核，然后这些成核点就会促进晶体生长，你就得到了你想要的晶体结构的巧克力。
晶体化学技术不仅仅用在食品，在药品中应用更广泛。比如上世纪90年代进口的尼莫地平效果非常好，临床效果优于国内仿制品。后来经过研究发现，主要是晶形有差别，高能态亚稳型Ｌ效果比较好。
所以药品不仅仅说成份一样效果就一样。制剂工艺也很重要。这也是为什么同种成分药品，有些比较贵的原因。
半天一下这么多赞了，非常荣幸各位大佬捧场。说声谢谢你们！
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