為什麼上海菜这么甜，当地人並沒有很胖？
上海菜的甜味，确实是许多非上海朋友来到这座城市后，最直接的感受之一。但有趣的是，即便在以甜著称的本帮菜系里，上海人的体型普遍也没有大家想象中那么“重”。这背后其实藏着一些有趣的文化和生活方式的因素。
首先，我们得理解上海菜的“甜”是怎么来的。这并不是那种糖精式的、齁得慌的甜，而是一种 复合的甜鲜。最主要的来源，其实是 炒糖色。做红烧肉、糖醋排骨、响油鳝糊这些经典本帮菜时，厨师们会在锅里放少许油，然后下白糖，用小火慢慢炒制，直到糖变成琥珀色，散发出焦糖的香气，再放入主料煸炒上色。这个过程，糖不仅提供了甜味，更增添了一种醇厚的焦糖香和微微的苦涩感，让整体味道更有层次，而不是单一的甜腻。
其次，上海菜的甜味中，很多时候也来自 食材本身的鲜甜。上海靠海，靠江，水产丰富，比如大闸蟹、黄鱼、河虾、鳝鱼等，这些食材本身就带着天然的甜味。再加上烹饪时加入的黄酒、酱油（尤其是上海本地产的老抽，带有一定的甜度）、以及少量的糖来提鲜，使得菜肴的整体风味更加鲜美回甘，而非单纯的甜。像是“腌笃鲜”，里面笋的清甜和咸肉的鲜咸融合在一起，就有一种恰到好处的甜鲜。
再者，上海菜虽然有甜味，但整体的 调味并非是单一的浓烈。上海菜讲究的是 精细、清淡、本味。相对于一些北方菜系，本帮菜的油量通常不会过大，很多菜肴是以“炒”和“煨”为主，相比于重油重盐的烹饪方式，其实在热量摄入上是相对可控的。很多上海家庭在烹饪自家菜肴时，也会根据家人的口味微调糖的用量，并不会一味追求极度的甜。
那么，为什么很多上海人看起来并没有因为吃甜而显得很胖呢？这就要聊聊上海人的生活方式和饮食习惯了。
一方面，上海人的 生活节奏快，尤其是对于在市区生活的人来说，平日里通勤、工作、社交都比较消耗体力。上海作为国际化大都市，很多人需要长时间面对电脑，但也需要频繁地走动、开会、见客户，这种忙碌本身就是一种能量的消耗。
另一方面，上海人的 饮食结构比较均衡。虽然上海菜以“吃时令”著称，但日常的餐桌上，也少不了大量的 蔬菜。上海人喜欢吃各种各样的时令蔬菜，炒青菜、煮毛豆、拌海带丝等，这些都提供了膳食纤维和维生素，有助于平衡一餐的营养。而且，上海人对 汤羹 的喜爱也是出了名的。一碗鲜美的汤，比如鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等，既能增加饱腹感，又能提供水分和一些微量元素，同时汤的制作过程中很多时候也加入了蔬菜，进一步增加了蔬菜的摄入。
再者，上海人也 不排斥运动。虽然不像一些国家有着全民健身的文化氛围，但在上海，各种健身房、运动场、甚至是公园里的广场舞，都能看到不少上海人的身影。无论是去健身房挥洒汗水，还是饭后散步消食，运动都是生活中不可或缺的一部分。
最后，我们还要考虑到 个人体质和基因 的影响。每个人对食物的代谢能力不同，即使摄入相似的食物，胖瘦程度也会有所差异。上海人也并非全是例外，只是在整体上，大家对饮食的理解和生活习惯，使得这种“甜味菜系”与“普遍偏瘦”之间找到了一个相对平衡的点。
所以，下次品尝上海菜时，不妨细细品味那股甜味背后的层次感，它不仅仅是糖的堆砌，更是食材的鲜美、烹饪的技巧和生活智慧的体现。而上海人之所以看起来不至于因为这点甜而过于“圆润”，也正是多种因素共同作用的结果。
首先，我们得理解上海菜的“甜”是怎么来的。这并不是那种糖精式的、齁得慌的甜，而是一种 复合的甜鲜。最主要的来源，其实是 炒糖色。做红烧肉、糖醋排骨、响油鳝糊这些经典本帮菜时，厨师们会在锅里放少许油，然后下白糖，用小火慢慢炒制，直到糖变成琥珀色，散发出焦糖的香气，再放入主料煸炒上色。这个过程，糖不仅提供了甜味，更增添了一种醇厚的焦糖香和微微的苦涩感，让整体味道更有层次，而不是单一的甜腻。
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所以，下次品尝上海菜时，不妨细细品味那股甜味背后的层次感，它不仅仅是糖的堆砌，更是食材的鲜美、烹饪的技巧和生活智慧的体现。而上海人之所以看起来不至于因为这点甜而过于“圆润”，也正是多种因素共同作用的结果。
网友意见
我觉得我可以回答这个问题吧……
首先上海菜其实不都是甜的，一般说上海菜一般是包括本帮菜和一部分江浙菜的吧，本帮菜的特点是浓油赤酱，酱油的地位要比糖重要，比如八宝辣酱这种就是咸味很重的本帮菜；而江浙菜其实大部分都是比较清淡的，比如说水晶虾仁和腌笃鲜，这些完全没有放糖嘛（被纠正了，水晶虾仁是要放少许糖吊鲜的，不过基本吃不出来糖的味道）～
当然对比全国其他地方，上海很多名菜也的确偏甜，比如你点的这个本帮红烧肉，就是拿绍酒酱油和糖烧出来的，有些做法甚至连盐都不用......但是，这东西不常吃啊……
就好像北京人不是天天吃烤鸭，天津人不是天天啃包子一样，浓油赤酱的本帮菜其实不是大部分上海人的日常饮食，炒个青菜、蚕豆，下碗小馄饨、阳春面，这种才是上海人的日常生活啊，再加上南方的食量相对北方小（和天气炎热有关系），所以，胖子不多也很正常啊～
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