为什么喝酒时，把几种酒混起来喝容易醉？
首先，得从咱们的身体怎么处理酒精说起。酒精，也就是乙醇，进到肚子里后，主要靠肝脏来分解。肝脏里面有一种叫做乙醇脱氢酶的“主力军”，它能把乙醇变成乙醛。乙醛这玩意儿比乙醇可厉害多了，它对身体的伤害更大，也会让人感到不舒服，脸红、头晕、恶心等等，都是它的杰作。不过别担心，肝脏里还有另一种酶，叫乙醛脱氢酶，它会紧接着把乙醛变成对身体无害的乙酸，最后再被分解成水和二氧化碳排出体外。
现在问题来了，当我们把几种酒混在一起喝的时候，事情就变得复杂了。不同的酒，比如啤酒、红酒、白酒、威士忌等等，虽然都是乙醇，但它们里面还含有各种各样的“助剂”——比如酯类、醛类、同系物等等。这些东西虽然含量不多，但它们和乙醇一起进入身体后，会给肝脏的“处理流程”增加不少负担。
想象一下，你的肝脏本来是在有条不紊地处理乙醇，就像工厂里的流水线。你喝一种酒，就像给流水线送来一种原材料，肝脏知道怎么加工。但你把几种酒混着喝，就像突然给流水线送来了好几种不同的、甚至有些成分是互相干扰的原材料。这会让肝脏的酶系统变得混乱，特别是分解乙醛的那个酶，它的工作效率可能会受到影响。
更关键的是，不同的酒在度数上差别很大。你可能是先喝了几杯低度数的啤酒，感觉没事，然后又喝了几杯高高度数的白酒。虽然你可能觉得我喝的量没变，或者只是“换换口味”，但实际上，你的身体是在短时间内摄入了更高浓度的酒精。这就像是给肝脏的“流水线”一下子塞满了高浓度的原材料，它的处理速度根本跟不上，酒精在你血液里的浓度就会快速升高。
而且，有些酒里的其他成分，比如在发酵过程中产生的同系物，它们本身也会对神经系统产生影响，有些甚至会加剧酒精的毒性。当这些东西和乙醇混合在一起时，就像是给本就热闹的“派对”又请来了一些“不速之客”，让整个局面更加失控。
还有一种情况，有些人喝酒容易醉，跟他们自身的身体状况有关系。每个人的基因不同，体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性也不同。有些人天生分解乙醛的速度就比较慢，一旦摄入酒精，乙醛就会在体内累积，让人更容易醉，也更容易出现酒精不耐受的症状。当他们混着喝酒，或者喝高浓度酒的时候，这种不适感会被放大。
总的来说，混着喝酒容易醉，是因为多种酒的成分会给肝脏的代谢系统带来更多、更复杂的“压力”，同时不同酒的度数差异也容易让人在不知不觉中摄入过量的酒精。这就像是在给身体的“酒精处理系统”增加难度，最终的结果就是酒精在你体内的积累速度超过了肝脏的处理速度，让你感觉越来越晕。所以，为了自己的健康和舒适，还是尽量一种酒喝到底，或者适量饮酒，才是更明智的选择。
网友意见
不只中国流传着混着喝更容易醉的说法，国外也有类似说法。在德国，人们会说"先红后啤，令你倒地；先啤后红，方能长生（Wein auf Bier, das rat' ich Dir—Bier auf Wein, das lass' sein）"；在法国，人们会说"Bière sur vin est venin, vin sur bière est belle manière"，表达的意思同上。因此，各国酒精爱好者们为了保持战斗力，常见的做法是先啤后白或者后红（红葡萄酒）。
但最近有个实验，这个实验的结果和广为流传的说法却不一样~大家可以一起参详参详~
近期发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究中，德英两国的科学家招募了90位年龄在19到40岁之间的志愿者，并将他们分成三组，通过不同方式的喝酒来看醉酒程度。实验设计如下：
第一组：饮用啤酒直到呼吸酒精浓度（breath alcohol concentration,BrAC）达到0.05%及以上后，再饮用葡萄酒直到BrAC达到0.11%（与中国酒驾标准接近，即0.10%到0.11%之间），测试频率为每60分钟一次。
第二组：饮用葡萄酒直到呼吸酒精浓度（breath alcohol concentration,BrAC）达到0.05%及以上后，再饮用啤酒直到BrAC达到0.11%。
第三组：只喝啤酒或白葡萄酒并达到BrAC为0.11%为止。
三组被试均在呼吸酒精浓度达到0.11%时停止，被试人员按从1到10给自己的醉酒程度打分。饮用按体重配比的纯净水，然后在医护团队监控下回窝睡觉。次日清晨，所有人在宿醉程度测试量表上回答八个有关宿醉程度的问题，最后得分用于评价此次实验效果的主要变量（outcome variable）。
为了避免因为三组人群有个体差异出现不同效果，第二周再次邀请实验人员来到实验室，按反向顺序重复了一次实验流程。这回第一组是先白后啤的顺序，第二组是先啤后白，第三组人中，原先只喝白葡萄酒的志愿者改喝啤酒，而喝啤酒的人反向操作。次日清晨，志愿者会再做一遍相同的试卷。
最终结果表明，两次大醉之后，志愿者们并没有表现出显著不同的宿醉状况。也就是说，不管是先红后啤、先啤后红、还是只喝一种酒，喝到一定程度该醉的都会醉。
补充说明：为什么要用宿醉程度来判断是否更容易醉？
目前，我们对宿醉的认知仍然停留在感性的理解，宿醉者通常会出现口渴、疲倦、头痛、晕眩、恶心、胃痛、心跳加速和倒胃口等反应。这一现象发生在血液中酒精含量从过高恢复到为零的过程中，期间可能发生脱水、严重免疫反应、新陈代谢及荷尔蒙扰动等症状。
相比宿醉，实验人员认为喝多酒之后的即刻醉酒程度只能反应所谓急性酒精中毒情况，譬如呕吐、晕眩等。而宿醉则威力更强，持续时间更久。
而且，宿醉这一生理现象到目前为止没有得到系统详尽的调查，人们更依赖民间传说来认识和"治疗"宿醉。比如在中国东北，老铁们有来瓶啤酒"透一透"的说法。即，宿醉第二天早上再喝一些啤酒来解酒。这与英国和德国流传着所谓的"狗毛疗法（hair of the dog）类似，即，认为如果被狗咬了，拔一根狗毛放伤口上，可以促进伤口愈合。这些民间土方的有效程度难以衡量。为了应对宿醉，科研团队认识到，我们首先需要了解宿醉的成因和潜在影响因素，这也是此次研究的来源。
参考文献：
1. Kchling, J., Geis, B., Wirth, S., & Hensel, K. O. (2019). Grape or grain but never the twain? A randomized controlled multiarm matched-triplet crossover trial of beer and wine. The American journal of clinical nutrition, 109(2), 345-352.
2. IARD.Blood alcohol concentration (BAC) limits. Retrieved from http://www.iard.org/resources/bac-and-brac-limits/
作者：王心玥
出品：科普中国
监制：中国科学院计算机网络信息中心
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