问题

如何给孩子解释「为什么饺子煮熟后会浮起来」?

回答
“宝贝,你看,饺子煮着煮着就浮到水面上来了,是不是挺神奇的?让妈妈(爸爸)给你讲讲这是为什么哈。”

首先,我们要知道,饺子刚下锅的时候,是沉在水底的,对不对?这是因为饺子里面包的都是实心的馅料,还有那层饺子皮,它们加起来比水要重,所以饺子就往下沉了。

但是,饺子下锅后,会发生一些奇妙的变化。

第一,饺子皮在加热过程中会发生“膨胀”:

你想想,饺子皮是用面粉和水和出来的。面粉里面有很多细小的淀粉颗粒,还有一些蛋白质。当我们把饺子放进热水里,这些淀粉颗粒就开始吸收热量,它们就像一个个小小的海绵一样,咕嘟咕嘟地喝水。

当水分子进入淀粉颗粒后,它们就会在里面膨胀,让饺子皮变得更饱满,也更“蓬松”。想象一下,就像你把海绵放进水里,海绵会变大变软一样。

第二,饺子馅也会发生变化,释放出“蒸汽”:

饺子馅里面通常有肉、蔬菜,还有一些调味料,比如姜、葱、香油等等。当我们加热的时候,馅料里的水分会被加热,然后变成一种叫做“水蒸气”的东西。

你有没有看到烧开水的时候,水面上冒出的白雾?那就是水蒸气。这些水蒸气在饺子里面,就像一个一个小小的气球。它们无处可去,就会往外胀。

第三,这些“膨胀”和“蒸汽”会让饺子变“轻”:

想想看,一个东西如果变大了,但它本身的重量没有增加多少,那么它的密度就会变小,是不是?就像气球一样,里面充满了空气(气球变大了),虽然气球皮有重量,但整个气球比同样大小的水要轻得多,所以它会飘起来。

饺子就是这样,饺子皮吸水膨胀,里面的馅料又产生了水蒸气。这些水蒸气在饺子内部形成了一个个小小的“气囊”或“空腔”。这些空腔里面装的是水蒸气,而水蒸气的密度比水要小得多。

所以,虽然饺子还是那个饺子,但因为内部结构的改变,它整体的“有效密度”就比水要小了。你可以理解为,饺子里面多了很多“空气”,让它变得更“轻盈”了。

最后,浮力就起了作用!

你还记得我们说过的浮力吗?水会给所有沉在里面的东西一个向上的推力,这个推力就叫做浮力。当饺子因为内部的变化,变得比它排开的水还要“轻”的时候(说得更专业一点,就是饺子的整体密度小于水的密度),水给它的浮力就会大于它自身的重力,这时候,饺子就会被推到水面上,浮起来啦!

所以,饺子浮起来,就是因为它在煮的过程中,里面的面皮吸收了水分膨胀,馅料又产生了水蒸气,这些都让饺子内部产生了“空腔”,使得它的整体密度变小,小于水的密度,然后被水托起来,浮在了水面上。

就像一个藏着小秘密的宝藏,一开始沉在海底,等秘密(水蒸气)充满了它,它就变得轻盈,浮上海面,等待我们去发现它的美味一样!是不是很有趣?下次你也可以试试用不同的方式包饺子,看看它们会不会以同样的方式浮起来哦!

网友意见

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真实生活现象是:饺子浮起来之后,过一会儿才能煮熟出锅。

情况一:生肉馅饺子浮起来过几分钟后(和肉类品种、含量有关)才能煮熟;给孩子煮饺子应该再加一两分钟,或者做成小饺子,和大饺子一起出锅;

情况二:素馅或熟肉陷饺子(包括部分海鲜馅)浮起来再煮两分钟可以出锅。

情况三:喜欢吃汤面饺子的朋友一定知道,面与饺子都是先浮起来,再煮一会儿关火,然后连汤一起装碗,调料配料可以单独加工。有老人孩子的话就会知道,关火之后再放一会儿更有利于消化,此时面和饺子已经沉底了。

煮饺子(面条)浮起来的原理:

面条和饺子面皮在水中快速加热糊化时,体积膨胀很多而来不及吸收足够的水分,表观密度暂时小于开水,所以会浮起来;继续加热时,糊化过程逐渐完成固型并尽可能挤出多余水分,密度逐渐接近开水直至大于热水而沉下来。

饺子馅料中含有一些蓬松含气食材时,饺子会更早浮起来,更晚沉下去。但饺子先浮起来后熟的规律不变,因此,小朋友的问题本身不符合这个规律,尽管大家关心的重点都一样。这是需要家长告诉小朋友的:观察生活和自然现象一定要认真仔细哦。

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饺子经过开水滚烫,被密封在饺子皮里的馅内的空气,受热膨胀,会把饺子皮向外撑,导致饺子外围体积增大,自然浮力增大,因此容易浮起来。

另外有个提示,老一辈人煮饺子的经验是开锅后加一碗凉水,等开锅了再加一碗,如此反复总共是加3碗水,最后再开锅,饺子就煮熟了。

老一辈人之所以在饺子煮开锅后加三次凉水,是因为以前的灶台烧煤或者烧柴火,火的大小不好控制,而饺子煮开锅后,如果水还一直处于翻滚沸腾状态,则容易将饺子弄碎,因此需要加入凉水,防止饺子剧烈翻滚,加三次凉水,再烧开,差不多也有5到8分钟,饺子也熟了。

现在煮饺子多用燃气灶或者电磁炉,火候可以很容易控制,因此不必再用原来的加三次凉水的方式煮饺子,在开锅后,把火力调低,保持锅内水微微沸腾即可,这样既可以保持住水温,又不会因剧烈翻滚而把饺子煮碎。更重要的是,饺子开锅后调低火力,可以节省能源,用新方法煮饺子,每煮熟一锅,都可以省下不少钱(估摸得有几分钱?)。

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