情况一:生肉馅饺子浮起来过几分钟后(和肉类品种、含量有关)才能煮熟;给孩子煮饺子应该再加一两分钟,或者做成小饺子,和大饺子一起出锅;
情况二:素馅或熟肉陷饺子(包括部分海鲜馅)浮起来再煮两分钟可以出锅。
情况三:喜欢吃汤面饺子的朋友一定知道,面与饺子都是先浮起来,再煮一会儿关火,然后连汤一起装碗,调料配料可以单独加工。有老人孩子的话就会知道,关火之后再放一会儿更有利于消化,此时面和饺子已经沉底了。
面条和饺子面皮在水中快速加热糊化时,体积膨胀很多而来不及吸收足够的水分,表观密度暂时小于开水,所以会浮起来;继续加热时,糊化过程逐渐完成固型并尽可能挤出多余水分,密度逐渐接近开水直至大于热水而沉下来。
饺子馅料中含有一些蓬松含气食材时,饺子会更早浮起来,更晚沉下去。但饺子先浮起来后熟的规律不变,因此,小朋友的问题本身不符合这个规律,尽管大家关心的重点都一样。这是需要家长告诉小朋友的:观察生活和自然现象一定要认真仔细哦。
饺子经过开水滚烫,被密封在饺子皮里的馅内的空气,受热膨胀,会把饺子皮向外撑,导致饺子外围体积增大,自然浮力增大,因此容易浮起来。
另外有个提示,老一辈人煮饺子的经验是开锅后加一碗凉水,等开锅了再加一碗,如此反复总共是加3碗水,最后再开锅,饺子就煮熟了。
老一辈人之所以在饺子煮开锅后加三次凉水,是因为以前的灶台烧煤或者烧柴火,火的大小不好控制,而饺子煮开锅后,如果水还一直处于翻滚沸腾状态,则容易将饺子弄碎,因此需要加入凉水,防止饺子剧烈翻滚,加三次凉水,再烧开,差不多也有5到8分钟,饺子也熟了。
现在煮饺子多用燃气灶或者电磁炉,火候可以很容易控制,因此不必再用原来的加三次凉水的方式煮饺子,在开锅后,把火力调低,保持锅内水微微沸腾即可,这样既可以保持住水温,又不会因剧烈翻滚而把饺子煮碎。更重要的是,饺子开锅后调低火力,可以节省能源,用新方法煮饺子,每煮熟一锅,都可以省下不少钱(估摸得有几分钱?)。
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