国宴为什么要以淮扬菜为主？
首先，得从淮扬菜本身的“出身”说起。
淮扬菜，顾名思义，发源于江苏淮安、扬州一带，属于中国八大菜系之一。但它和其他几个菜系不太一样，它不是那种以鲜明口味著称的，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣，或者鲁菜的醇厚。淮扬菜的特点是什么？是“平和、清淡、鲜美、精致”。
你想啊，国宴要接待的是来自世界各地的宾客，有不同的口味偏好，有的人可能吃不了重油重辣，有的人可能对一些特殊的香料敏感。这时候，淮扬菜的“不争不抢”就显得尤为可贵了。它不像某些菜系那样口味过于突出，而是以食材本身的鲜味为主导，通过精湛的烹饪技巧来衬托，把食材本身的优点发挥到极致。这种“低调”反而是一种“高情商”的表现，更容易被不同文化背景的人接受和欣赏。
再者，淮扬菜的“精致”。你看国宴上的菜肴，摆盘讲究，色彩搭配协调，用料也十分考究。一块鱼肉，能切出各种精美的形状；一碗汤，清澈见底，却香气扑鼻。这种对细节的追求，恰恰是中国传统文化中“礼”的精神的体现。国宴作为国家形象的展示窗口，自然要体现出严谨、细致、一丝不苟的工匠精神。淮扬菜在这方面，可以说是得天独厚。
其次，还得说一下淮扬菜的历史渊源和文化地位。
淮扬菜的历史非常悠久，早在春秋战国时期就已有雏形。到了唐宋时期，更是名声大噪，成为官府菜的重要代表。那时候，扬州是重要的商业都会，各国使节、商贾云集，当地的饮食自然也要跟上脚步，既要有地方特色，也要有包容性。到了明清时期，淮扬菜更是达到了顶峰，成为“官府菜”的代名词。宫廷御膳很多都借鉴了淮扬菜的做法，甚至可以说，淮扬菜对后来的京菜、官菜产生了深远的影响。
所以，说淮扬菜在国宴上“主导”地位，不仅仅是味道上的选择，更是对历史传承的一种尊重和延续。选用淮扬菜，也是在向世界展示中国悠久的饮食文化和高超的烹饪技艺。这是一种“软实力”的展示，无声却有力。
再者，我们还要考虑“实用性”和“可操作性”。
国宴不是随便做做，它有着严格的时间要求、食材储备和人员安排。淮扬菜的烹饪手法虽然精细，但很多基本功是相通的，例如刀工、火候的掌握。经过专业训练的厨师，更容易驾驭淮扬菜的精髓。而且，淮扬菜对食材的季节性和新鲜度要求很高，这正好也契合了国宴对食材品质的极致追求。
此外，淮扬菜的“不油腻”也大大减轻了国宴主厨的压力。相比于一些口味厚重的菜系，淮扬菜更容易消化，对于需要长时间参与宴会的领导和宾客来说，是一种更舒适的选择。
当然，也不能忽视“与时俱进”的精神。
虽然淮扬菜以传统著称，但并非一成不变。在国宴上，淮扬菜也会根据时代的变化和宾客的需求进行创新。例如，可能会引入一些西方的烹饪理念和食材，但核心依然是淮扬菜的鲜美和精致。这种“取其精华，去其糟粕”的态度，使得淮扬菜在传承中不断焕发新的生命力。
你可以想象一下，一道道精心制作的淮扬菜端上来，比如文思豆腐、狮子头、松鼠鳜鱼，它们的细腻，它们的清雅，它们背后蕴含的文化，都能在无形中传递一种信息：中国是一个讲究细节、尊重传统、也拥抱现代的国家。
所以，国宴选择淮扬菜为主，是历史、文化、技术、口味、实用性等多种因素综合作用的结果。它不仅仅是一场美食盛宴，更是一次文化交流和国家形象的展现。淮扬菜就像一位温文尔雅的“东道主”，用最真诚、最精致的方式，向全世界讲述着中国的故事。
网友意见
新疆菜那个把我乐喷了……你们等我好好混吧，好好往上爬，我现在副国级，国宴的事儿还说不上话，等我能说的上话的，一定照这样子安排国宴，再在中央台现场直播……
说正文，我还是建议啊，国宴用老天津卫捞面席，为什么呢，这个有道理，听我慢慢讲：
首先啊，吃捞面喜兴啊，有喜事才吃捞面呢对吧，表达了一种对客人的尊重，而且捞面不浪费，来多少人煮多少面，宾主致辞完了现下锅就行，总吃热乎的，对身体好，还有最关键的，天津卫捞面席的规矩，四个菜码，没啥说的，黄瓜黄豆青豆胡萝卜什么的，四个凉菜，松花果仁豆腐丝酱牛肉，卤也好说，国宴了最次得上皮皮虾卤，重点在四个炒菜，这里面就有奥妙啦～
四个炒菜是分档次的，最低档的是这类：
炒豆芽
炒鸡蛋
糖醋面筋
炒香干
比这个档次好点，就是这类的：
炸银鱼
烩三丝
熘鱼片
清炒虾仁
清炒虾仁可不能放配菜，就是虾仁，什么放黄瓜放腰果放芹菜的那都是乡下吃法。
再高档的就得是这类的了：
红烧鱼翅
熘蟹黄
红烧干贝
扒海参
哎图都是随便找的，好几个不正宗的，大家见谅，那不是重点，重点是，以前老天津卫招待你吃捞面，上什么样的炒菜，就说明在他心里和你是什么档次的关系，一般朋友上面筋鸡蛋，好朋友就能上虾仁银鱼，要是上了海参鱼翅，那就说明他是一万分的拿你当回事……
当然了，这是有条件的，一般人家，要是给你四凉菜四菜码四炒菜上齐了，哪怕就是炒豆芽炒香干，那也算是相当的尊重了。国宴嘛，不存在这个问题，肯定有条件，你看国与国的关系也不一样对吧，有好的有差的，可是有时候也不好跟老百姓明说，总不能新闻联播这么报吧：
“新华社十一月二十五日电，今天那什么国总统访华，咱领导举行仪式迎接，晚上还要请吃饭，国宴，这个国其实和咱的关系不怎么样，比那个谁强点，但是要排那个谁后面……”
不能这么报吧……不合适，但是要改了用天津卫捞面席做国宴，这个问题就解决啦，看上什么菜就可以啦，到时候新闻联播可以这么说：
“新华社十一月二十六日电，今天，某国元首应邀访华，晚上在人民大会堂举行国宴，国宴捞面有素果子和肥肉两种卤，四盘面菜有糖醋面筋丝、炒香干没放瘦肉、炒鸡蛋、炒豆芽菜没放韭菜……”
这样老百姓一听就明白了，这个某国跟咱关系不怎么样，也就日本首相那档次的，咱们和中央保持一致，尽量别买这个国家的东西……
要是新闻联播这么报的：
“新华社十一月二十六日电，今天，某国元首应邀访华，晚上在人民大会堂举行国宴，国宴捞面有三鲜卤、皮皮虾卤和蟹肉卤，四盘面菜有海参、鱼翅、蟹黄……上面还放了红粉皮～”
这样群众就知道，这个国家跟咱是铁盟啊，最次巴基斯坦那样的，咱和中央保持一致，以后多去那旅游～
你们看，多好～
补充一句，有同学说上嘎巴菜煎饼果子，那哪行啊，这是“席”，酒席，是正式的仪式，能上嘎巴菜煎饼果子么？那些都得是宴会完事临走时，中办过来人推着车，在门口给外宾一人发一个兜，里面有煎饼果子明天吃早点，还有栗子崩豆糖堆当零食，重要的外宾咱领导送别时还得跟人家客气呐：“介卤还剩了不少，也没嚯嚯，带点回切，明儿回家省的做了……”“不带了不带了，道远，上飞机再洒了……”
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应该上个图，可是找不着合适的，网上没有体现出来半碗面半碗菜冒着尖的图啊……要不我明天做一回试试？
凑合看吧，这是肥肉卤，招待一般关系国家元首的，服务员～别愣着啦～剥蒜切啊～
这是我也看不出来是嘛卤……就关注一下红粉皮吧……有红粉皮那就肯定是招待盟国元首的……
这是火柿子卤，都没肉，也就招待一下巴拿马那样的小国家……不过我倒是爱吃……
细腻，显得招待客人很用心，不忽弄。
量小，上个苏州十八碗，问题不大。
轻淡，通用性强呗，倒不是说味道一定有多好，外宾来了，众口难调，味道通用一点的，总不会错。
甜，甜是人类都喜欢的味道，有点微甜，对方即使再不喜欢，多少也能吃点。
如果换作其他地方的，画风就变了哟！
川菜：毛血旺上一盘？
重庆：牛油火锅来一桌？
东北：大丰收来一席？
山东：扒鸡人手一只？
北京：芥末墩一人俩？
河北：大熬菜来一锅？
河南：胡辣汤上一盆？
山西：牛肉倒是不错，吃两片就饱了。
陕西：领导人边聊天边撕馍，完了来一壶热水冲开？
湖南：尖椒肥肠来一份？
湖北：鸭脖鸭肠一人一盒。
江西：牛肉炒粉每人一碗？
云南：竹筒饭一人一个？
内蒙：烤全羊类，都上手了！
天津：狗不理包子，你好意思上桌？
粤菜：粤菜上桌还是有的嘛。
国宴讲的不是口味，而是仪式感。
所谓仪式感，就是吃相一定要斯文，看起来一定要贵，口味一定要都能接受。
这样一来，各种大盘大碟的菜系，基本上排除了，要以位菜为主。
特色太足，口味太重的菜也不行。
淮扬菜恰恰是富商们当年整出来最有仪（pai）式(chang)感的菜。
除了它，估计也没别人了。
要不国宴上新疆菜？
客人来之前先把茶跟零嘴摆上啊，盖碗茶、馓子、巴旦木、无花果、葡萄干、杏包仁，吊死干、奶疙瘩一桌一套快快的
前菜一盘皮辣红，一盘菠菜面筋，一盘拌鹰嘴豆，再拌盘粉皮
一人十个烤肉一个馕再来一扎夺命
烤肉有了，黄面不能落下，一人给端一盘黄面凉皮，感兴趣的可以现场自制黄面烤肉
桌上摆好大老窖跟伊珠干红
赶紧给女士和孩子把卡瓦斯给倒上，至于装逼不喝酒的男人一人倒一碗马奶
每桌一盘烤包子一盘一把抓一盘薄皮包子
然后再上一茶盘抓饭大家自己个蒯着吃
抓饭吃完，纳仁再上给
马肚子马板肠也都给摆上
觉得份量不够的再上份大盘鸡，皮带面随便加
走道里放上茶壶，奶茶随便喝，酥油随便往里兑，奶皮子想放干的就放干的想放湿的就放湿的，想泡塔尔米当粥喝当然也没问题，包尔萨克必须也得是无限量供应的，这可是喝奶茶啊！
饭量大的再给一人来一个过油肉拌面，不爱吃过油肉的没关系还有碎肉面跟丁丁炒面，面吃完还剩菜咋办，么嘛哒拉条子随便加
炒羊杂、爆炒面肺子、馕包肉、椒麻鸡、浇汁夹沙、糊辣羊蹄、羊肉闷饼子每桌都给摆上
然后土火锅摆到桌子当见，夹沙丸子羊排牛肉一锅炖
主席台上架两个煤炉子缸缸肉都给做上，旁边几板子生鸡蛋跟窝窝馕都摞好，想吃的自己动手打鸡蛋盖馕
门口再盘上俩馕坑大师傅时刻预备烤羊排馕坑肉随到随取
楼道里大锅支上羊肉炖起想喝汤的排队盛去
抢不到乎尔炖也没关系，米肠面肺子给切一碗
不爱吃羊杂碎也没关系，杂烩汤丸子汤管够，油塔子不限量供应
大锅旁边烤槽架好肝子肠子腰子板筋塞脾随点随烤
这时候重头戏来了，烤全羊赶紧给搬主席台上去
吃饱喝足后一人再给来一碗刀瓦普，一杯伊兹海尔冰激凌
想吃点心的一人给上份娜帕里勇，别纳闷了，其实就是新疆本土化的拿破仑千层蛋糕
临走一人再给揣上两根熏马肠，回到家里慢慢啃
喝高的再给一人来碗揪面片、粉汤、曲曲醒醒酒？
画面太美不敢想象～～～
我建议国宴用陕西菜为主。
先来一份凉皮开开胃
凉皮肯定要配肉夹馍，让那群老外吃的满嘴流油！
肉夹馍太油了？不怕！再插根吸管咂两口冰峰！
一般像拜登这种人就吃饱了。
但遇到懂王这种胃口大的，再来碗泡馍，最好是小炒，辣子多。
让那群老外个个吃的满头大汗！
不喜欢吃牛羊肉的可以吃葫芦头！
葫芦头要配梆梆肉，
梆梆肉用法餐介绍方法叫烟熏猪大肠。
对于爱吃面的意大利大使，可以来一碗一根面顶他80根的油泼辣子biangbiang面！
日本人爱吃生的，咱就来份烤生肉
女士吃不了的话，来一大盆老鸹撒
一个个都给他喝美！
一个个都给他吃的饱饱滴！别像现在那种南方菜，吃半天都吃不饱。
3 年前，曾有记者问过淮扬菜研究专家夏永国这个问题，他的回答是：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”
最近几天，这个问题一直在时间线上飘啊飘，看到每个热门答案下面也都衍生出一些新的讨论。于是就试着搜集了一些相对比较权威的媒体对于国宴的介绍。这些文章，很多都来自于对淮扬菜专家和外交人员的采访，已经写得特别好了，非常简单直白。
我根据目前看到的比较热门的讨论，在文章中找到对应答案，整理粘贴在这里：
1 . 国宴菜有哪些限制（为啥没有川菜、鲁菜、无肉不欢的新疆菜？）？
首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。
其次是食材限制。一般情况下，国宴菜单中，几乎不变的主角就是虾。因为一目了然，吃法明确。另外，还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。外国人的素食种类分得很细，有Vegan（完全素食）、Ovo-Lacto Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常见的素食）、Pescetarian（除了鱼之外完全素食），等等。他们的过敏种类也很多，麸质过敏（大麦、小麦、燕麦、面粉）、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。
最后是价格限制。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元;少数重要外宾，每位80元以内;一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。
《为什么国宴首选淮扬菜》，《南方人物周刊》，2016年第33期，http://www.fx361.com/page/2017/0301/908172.shtml
2 . 粤菜、闽苏浙菜为什么不是国宴首选？（纠结于粤菜为何不能入选的知乎鹅，可以看这个回答。）
粤菜做法复杂，费时费人工，原本成本就高，再加上最为出彩的选材被约束（价格、过敏等因素），名贵的海鲜远超配额，因而也遗憾出局。剩下的闽、苏、浙，它们的共同点是：選料讲究、摆盘精致、口味清淡，多用食物原味。而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验。
《为什么国宴首选淮扬菜》，《南方人物周刊》，2016年第33期，http://www.fx361.com/page/2017/0301/908172.shtml
3 . 国宴为何最爱选用淮扬菜？
“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”昨天面对扬子晚报记者采访，扬州市烹饪协会原副秘书长、扬州淮扬菜研究专家夏永国，提起淮扬菜成为“国宴”用菜的原因时，这16个字脱口而出。
年届古稀的夏永国介绍起淮扬菜的特色，如数家珍：周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。
夏永国介绍，参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”
《国宴为什么少见川菜鲁菜最爱选用淮扬菜？》，《扬子晚报》，2014年11月，http://news.sohu.com/20141103/n405713350.shtml
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
《揭秘国宴基准淮扬菜》，《人民日报》，2014年11月，http://sc.people.com.cn/n/2014/1102/c345489-22784175.html
4 . 国宴是不是只有淮扬菜（我们川菜东北菜西北菜贵州菜海南菜到底还有没有机会登上国宴！）？
淮扬菜只是基准。
外交部礼宾司前代司长、中国驻斯洛文尼亚共和国首任大使鲁培新在接受采访时称，从1949年新中国成立的“第一宴”开始，国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。
《揭秘国宴基准淮扬菜》，《人民日报》，2014年11月，http://sc.people.com.cn/n/2014/1102/c345489-22784175.html
印尼总统苏加诺访华，曾经最爱吃的一道菜是宫保鸡丁。
1956年印尼总统苏加诺访华，周总理以最高规格接待。印尼潮湿，那儿的人喜欢吃辣的，两国领导人见面交谈的时候，毛主席也说过：在吃辣椒方面，我不如苏加诺总统。宴会上罗国荣炒了一道川菜名品宫保鸡丁，没想到苏加诺赞不绝口，筷不离手，眼看盘子要见底儿，细心的周总理立刻派人通知厨房马上再做一份。
《开国川菜大师罗国荣的国宴人生》，《北京青年报》，2014年10月17日第C01版
http://www. cmccx.cn/a/chuyirenshen g/mingchugushi/20150327/2225.html
5 . 同时宴请多国领导人的国宴，每一桌的菜都一样吗？
不同国家之间最后上桌的菜品数量一样，但内容有可能完全不同，比如有些领导人崇尚素食，五菜一汤就是全素宴，有些领导人对某一类菜品或原料忌口，最后就会以类似的原料替换。不过，所有领导人的餐饮用具都是一样的，而且从席面上来看，大家筷子用得最多，而且普遍都用得非常好。
《揭秘G20国宴背后的故事》，《杭州都市快报》，2016年09月，
http:// zj.qq.com/a/20160909/02 0433.htm
大半夜洋洋洒洒搬运了这么多文字，希望能对题主和大家的疑问有帮助。
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好多年前，一年公司年饭。
20来人的小科技企业，提前订了个地方，没预先点菜。
当天突然有工作，全公司一起上阵忙起来，到了下午四点多了，还在忙呀，咋搞呢?
三位返聘的老技术，电脑用的不那么遛。就请这三位先去点菜。。。。。
点的菜吧，基本不用牙，没辣椒，油浓酱赤的都没有。后来一打听，一个糖尿病，两个高血压。
你想想，咱见天熬夜上网的是啥年纪的，人家国宴主宾次宾是啥年纪的?加上外国人忌口过敏的有多。
不知道咋地我这个问题突然火了，已经过去五年了啊
手动分割线，下面是原答案
东北菜咋了？不要一说东北菜就是猪肉炖粉条，看看2016年6月14日默克尔来沈阳时的菜单：
先说一下，没有这回事。这么说话的，基本都不太了解中式传统宴席和会议制现代宴席本身的区别。
民国以前，中国传统菜肴分口味不分“菜系”，朦胧的称呼为“南北”。各家各行融会贯通你中有我我中有你。稍微有典籍也就是顺便提一嘴“嗜甜”“重秋油”“喜辛香”这样，偶尔有菜谱仔细一读跟现在就两码事，对不上号。
所谓菜系，一方面是为了专业人员方便入门学艺有一个认知体系的构架。另一方面向大众普及烹饪常识更多的利用食材。“菜系”这个专业称呼以及详细的菜单、菜谱、规制整理完成，能够传业受徒乃至被普通家庭接受，是上世纪八十年代的事。由第一批向社会招生的中等专科学校设立烹饪专业并使用相关专业教材开始，逐步逐步的发展到今天，仍然在不断的变化，适应时代。
既然要传道授业编书成册，不得不在原来朦胧的基础上大概其的按照饮食传统地区非常粗略分了个四大菜系，淮粤川鲁对应的就是传统生活区的东南西北，本来没有个高低优劣的意思，就是为了方便描述和操作。但这一分，不得了了，你大我也大，后来就八大，再后来每个省都要大，现在好多直辖市也要大，甚至有些县城打出名堂还是想大。我相信终有一天，随着市场的繁荣进步，云南省昆明市盘龙区盘江街道办龙江社区菜系迟早也有亮相的机会。
如果国宴这个专有称谓以人民大会堂最高级别宴席为标准，那么第一届的菜单是可以查到的，除了水晶肴肉和红烧狮子头以外，冷盘热炒以及点心都没有明确的地域色彩，想来大会堂厨子也不笨，举国欢庆何故独尊一味？宴会上菜色技巧上基本走的是红烩、红烧，食材也尽量选用红色，对于刚刚诞生的新中国而言，有相当的象征性意义，这是周总理亲自作下的批示。以上菜品、制作者、亲临者均有相关记录影像资料，感兴趣的可以去看看。这里有个比较可笑的事情，后来，这个菜单被某些人篡改了。红烧狮子头写作了扬州狮子头，水晶肴肉写作镇江肴肉，干炸春卷写成了淮扬春卷，甚至多了盐水鸭和大煮干丝，虽说这几个菜我都爱吃，但不妨碍其制作方法、菜品成色跟原先订制的基调风马牛不相及。改菜名是小事，然而总理要求“一堂红”，结果几个厨子敢自作主张“样样白”，那我跟鲁豫一样，不信。
然后，某些地区的酒楼市肆堂而皇之的做起了国宴生意，然后百度百科开始介绍国宴的淮扬菜历史，于是乎，八十年代才有的菜系分类莫名其妙成了五十年代宴席的标准，然后，你明白我意思了不？
评论区有人说，即便没有菜系，可能总归又有个类别的。还真有，这种叫“堂菜”。啥是堂菜，就是酒楼级的“堂食”，酒席宴席都算，相对比较高端，区别于民间的婚丧嫁娶“坝坝宴”“场宴”“长街宴”。旧例一个小子学厨，跟着师傅走南闯北学手艺，无分门派，教啥是啥，学着啥是啥，为的就是给有钱人家帮佣或者办席。这有钱人家达官贵人五湖四海，说啥口味就做啥口味，自己画地分门别类为牢基本上等于自断财路。所以有闲心的翻一番一个世纪前的文章，上得了台面的酒席说来说去就那么些个菜，燕翅鲍肚鹿尾熊掌人参海参菌菇鲜磨虾蟹鱼蚌，讲的就是个场面。强行把某个菜啥狮子头归类去某个系列，你同意，说相声的还不干呢，红丸子、白丸子、红烧丸子四喜丸子。。。。。。
按照本行泰斗武钰盛老爷子（知道重庆谈判吧，那一桌就他操办的。老爷子走了好几年了，要抬杠自己去找他。）的说法，连烹饪技师职称、评级乃至于让旧社会没有地位的伙夫行当好歹有了“厨师”这个职业称谓，已经是60年前后的事了。
那几年国家又不太平，想来全国民生经济工作的重点应该不是争论狮子头放马蹄还是笋丁。
随着外事渐多，灶台也从北京饭店、人民大会堂、钓鱼台国宾馆到各处机构越办越多，大量专业厨师在这期间被调进北京。不管是内部高层重要会议后的工作餐，还是外宾接待的礼宴答谢，基本都算国宴。老一辈的王义均、郭成仓、侯瑞轩都是个中旗帜人物，据我所知貌似都是地道北方人，不影响盐焗鸡变基辛格鸡传为佳话，也不影响鱼翅熊掌退出历史舞台，更不影响繁缛铺张精简成四菜一汤。你看，厨之大者，与时俱进。
（科普一下：开水白菜是高清汤菜品里最低端的一款，最困难那几年粗菜细作上过一回国宴，后来就没有后来了。此菜上品为清炖鱼翅，现在多以山珍代替）
再倒一下时间线，我国与世界逐步接轨，会议制宴会在七十年代末已经完全摒弃了传统的中餐思维，更加丰富多彩，所谓“中菜西作”，其实只保留个菜名罢了。里根总统这个级别，理论上应该是顶级了吧，你看的出是哪个菜系么？
继续发展没连菜名改革了，不再艺术化加工，主料辅料以及做法，单明了干脆直接，避免不必要的误会。食材的改进更大。摒弃猪肉（狮子头再见，肴肉再见），高白汤（大煮干丝再见）、尽量避免油炸（淮扬春卷再见）、红肉要求去骨,而白肉多以完型（拆烩鱼头再见，盐水鸭再见）。这并不针对在坐的每一个精神淮扬人。而是对传统中餐宴会菜品的一些积极改善，说到底，菜是做给客人吃的，无需夹带私货。
随手放几个G20国宴菜品，点心小食、膏蟹酿香橙、东坡牛扒
简言之，老派国宴是传统中式宴会，是老手艺人的集体智慧。基本上你请到哪一帮人，他会啥就做啥。物资匮乏的年代，讲个仨瓜俩枣也要物尽其用，所以木有什么门派。
到了今天，这些大大小小的“国宴”一场接着一场，广开食路喜迎四海八方，哪里管什么澳洲雪花牛，鳕鱼北冰洋。宴终人散，完全不妨碍普通老百姓照单全收大快朵颐一场，适口为佳，何必单恋淮扬。
扯乎呢？
弄啥淮扬菜啊？整咱东北菜！
就那么大一盆猪肉炖酸菜，咣，往桌子上一放！
你说外国友人，是不是一下子就感受到咱们地大物博、热情好客？
来来来撒切尔夫人，诶呀您就是太斯文！来把袖子撸起来……诶，对…都是自家人客气啥…
那个谁，小郑啊，把红酒撤了，红酒是现在这时候喝的么？给这位柴…柴什么斯基同志把二锅头满上，代我好好敬一杯。
…啥……兔斯基你说啥，你是普京总理司机？开酒不喝车？没事，你看小郑，人开飞机的都没说啥！你这样，你车先放我这，普京同志搭我们飞机走。没事小郑我了解，这两瓶没到是他的量。
诶呀你怕什么，我告诉你，就算真到美国了，咱们转场接着喝！
诶？川普总统！诶呀来也不提前说一声。今天发型不错啊！来尝尝这鱼锅！热乎的！这还有驴肉锅，来尝尝…诶，你可不能白吃啊…不不不，我不是说您白痴。我是说，为了加深中美文化交流，咱们边吃边吟诗啊。我给您出个上句，就拿今天这道菜来说啊，上联是“红鲤鱼与绿鲤鱼与驴…”
诶您别走啊。还有拔丝地瓜没上呢。
那这地瓜您尝尝，中村先生。您今年九十高龄了，感谢您为中日友好做的贡献。
您听我说哈，别这么吃啊，要放在冷水里蘸一下，要不太黏了。
诶呦您慢点吃，急什么。
您看说了您不信，假牙被粘下来了吧。
两国邦交无小事。
中国需要内秀的菜系，来象征中国在国际上不争鳌头，却饱含力量的国际姿态。
北京是首都，要不国宴上北京菜？
先上点心：
豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、沙琪玛；
四个凉菜：
芥末鸭掌、白水羊头、肉皮冻、酥鲫鱼；
（应评论区提议，遇非友好国家把芥末鸭掌换芥末墩）
八个热菜：
烤鸭、抓炒对虾、糟溜鱼片、醋溜木须、炙子牛肉、干炸丸子、溜肝尖、炒黄瓜酱；
碰上穆斯林国家来的就把最后三道换成红烧牛尾、扒口条和糖卷果；
配四样小吃：
炒肝、爆肚、炸灌肠、麻豆腐；
最后上四样主食：
炸酱面、炒疙瘩、卤煮火烧、门钉肉饼。
（评论区建议上臭豆腐，所以炒疙瘩也可以换成炸窝头片配王致和臭豆腐，单给一把黄油刀好抹）
对方总统如果是老北京的话，这会儿应该已经开始签采购合同了；
如果不是…………
那也没事，大不了喝一碗炒肝儿换十台呼吸机，对方总统一定能坚持到炸酱面环节～
（有网友建议此处把炒肝换豆汁，反正在火箭军提前做好准备前，我是不太建议换～）
那我们用北京菜吧！
大家都说“very very good”
次日赶紧回国
第三日美帝在联合国端着一碗液体“中国在宴会使用洗衣液，哦，生化武器!”
淮扬菜一有两不费三干净。
一有：有政治作用，新中国向来以克制和忍让示人，永不称王称霸侵略他国。一如淮扬菜的克制，本本分分，安分守己，不张扬，不嚣张跋扈，不侵略，淮扬菜就是这样，本地有什么食材就做什么，把本地食材做好做精，就地取材，土菜精做。
二不费：不费牙口，不费咬肌。做得好的淮扬菜多数是入口即化，国际元首们大多年纪大了，牙口不好，淮扬菜，红烧狮子头，开水白菜，文思豆腐，松鼠桂鱼，这些菜基本上不用咀嚼，在嘴里含两下就化了，可以下咽了。你上一盘麻辣牛津，元首只能干瞪眼，只能饿着肚子出席活动了，个别牙口好的，费老大劲嚼牛津，拍个照，一个个咬肌毕现，看起来就像咬牙切齿一样，这是切齿之恨啊，得多大仇啊。
三干净：淮扬菜汤是汤，水是水，叶是叶，肉是肉，从来不会搞成糊糊，清清楚楚，干干净净，规规矩矩，就像国际关系，要搞得干净清楚规矩，来一锅乱七八糟的东北大乱炖，看着头晕，等会的谈话也就乱了，这么多食材，光把这些食材介绍一遍天就黑了，元首回国告诉国人：我从此访问中，收货颇丰，知道了以下食材的来源于做法：猪蹄子，大白菜，小白菜，辣椒面，粉条子，肉丸子，……。
周总理是淮安人，国宴是淮扬菜，其实只是一个反向巧合，即使周总理是四川的，按照一有两不费三干净的选择国宴的话，淮扬菜也是名列前三，应该名列前一才对，是唯一的，只有这一个选项。就是现在，再重新把中国八大菜系各种偏门菜系全部过一遍筛子，国宴菜基底也非淮扬菜莫属。
像粤菜口味和淮扬菜也有点像，但是粤菜费牙口的也多，和淮扬菜同是精致，但是粤菜人工雕琢痕迹太重，显得张扬俏皮小资，不够自然，不够收敛克制，干净也比不上淮扬菜，好好一盘生菜，不浇点蒜瓣酱汁上去就猫爪似地浑身难受。
总有人想到国宴上去填饱肚子，国宴那地方是吃饭的地方吗，那可是国际舞台啊，国际谈判啥的，几千亿合同啥的，签署协议啥的，闹着玩的啊，吃饭这种小事，能影响这些大事吗，国宴必须服务国际大事，而不是国际大事演变成吃饭。
能同时满足一有两不费三干净的淮扬菜是最能服务于国际大事的菜系，所以淮扬菜是国宴菜。
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