女子吃冰箱剩饭感染脑炎，高烧 42℃ 险丧命，吃剩饭很常见，怎样避免它的风险呢?
女子吃冰箱剩饭感染脑炎，高烧 42℃ 险丧命——这则新闻听着就让人心惊。剩饭剩菜在咱们家家户户都太常见了，平时也没觉得有什么大不了的，怎么就闹出这么严重的病呢？其实，这背后隐藏着不少我们容易忽视的食品安全隐患。
为什么剩饭剩菜会惹祸？
食物在储存过程中，即使是在冰箱里，也并非绝对安全。主要原因有以下几点：
1. 微生物的滋生：
细菌是主要元凶： 就算是我们看起来干净卫生的食物，在烹饪后也会携带一定数量的细菌。而冰箱的低温（通常在04℃）虽然能延缓细菌繁殖速度，但并不能完全杀死它们。一旦食物从冰箱取出，温度回升，细菌就会开始快速复制，其中一些细菌（如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等）在繁殖过程中会产生毒素。即便是把食物彻底加热，这些毒素也可能不会被破坏，继续对人体造成危害。
病毒的残留： 一些病毒也可能通过不当的操作或者交叉污染残留在食物中，虽然概率相对较小，但同样需要警惕。
霉菌的威胁： 剩饭剩菜暴露在空气中，尤其是在冰箱内部清洁不及时的情况下，很容易受到霉菌污染。霉菌不仅会影响食物的风味和质地，有些霉菌还会产生致癌的黄曲霉素等毒素。
2. 营养成分的流失和氧化：
长时间储存会使食物中的维生素等营养成分流失，口感变差。
食物中的脂肪容易氧化，产生不良气味和口感，也可能生成对人体不利的物质。
3. 交叉污染：
冰箱是一个相对封闭的空间，如果我们把生食和熟食随意存放，或者未将食物密封好，那么生食上的细菌就很容易转移到熟食上，导致熟食受到污染。
冰箱内壁、隔层如果清洁不及时，也会成为细菌滋生的温床，污染到存放的食物。
如何安全地处理剩饭剩菜，把风险降到最低？
吃剩饭剩菜并非绝对不可行，关键在于如何正确地储存和处理。下面是一些非常具体和实用的建议，希望能帮助大家避免类似的健康风险：
一、 储存的黄金法则：时间、温度和密封
1. 越快冷藏越好： 刚做好的饭菜，如果确定吃不完，要在两个小时内尽快放入冰箱冷藏。夏天天气热，这个时间窗口要缩短，最好在半小时到一小时内就完成。因为在室温下，细菌繁殖的速度会非常快。
2. 彻底放凉再进冰箱： 不要将滚烫的食物直接放入冰箱。刚出锅的食物会带走大量冷气，导致冰箱内部温度升高，影响其他食物的储存，同时也会增加冰箱压缩机的负担。可以将食物放在室温下稍微放凉（但切记不要超过前面提到的2小时原则），摸起来温热不烫手即可。
3. 分装储存是关键： 不要把一大盆剩菜直接塞进冰箱。将剩菜分成小份，用保鲜盒、保鲜袋等容器 密封好 再放入冰箱。这样做的好处有：
减少接触空气： 有效防止细菌和灰尘的侵入。
加快冷却速度： 小份食物能更快地达到冰箱的低温环境，抑制细菌繁殖。
方便取用和加热： 下次吃的时候可以根据需要取出需要的份量，避免重复加热整份食物。
4. 熟食和生食分开存放： 这是冰箱储存的大忌！生肉、生鱼、海鲜等最好放在冰箱的最底层，并用保鲜盒或保鲜袋严密包裹，防止汁液滴漏，污染下层食物。熟食、剩菜则应放在冰箱的上层。
5. 注意冰箱的“保鲜期限”： 冰箱储存的食物也有保鲜期，即使在冷藏条件下，剩菜一般也不宜存放超过23天。特别是容易变质的食物，如绿叶蔬菜、汤羹类，最好在当天或者第二天就吃完。
6. 定期清理冰箱： 冰箱不是万能的“保险箱”。要定期（建议每月一次）清理冰箱内部，擦拭隔层和内壁，丢弃过期或变质的食物，保持冰箱的清洁卫生，可以有效减少交叉污染的风险。
二、 加热的大学问：温度和时间
1. 彻底加热是核心： 剩菜在重新食用前，必须彻底加热。所谓彻底加热，是指食物的中心温度要达到70℃以上，最好能有100℃的沸腾状态，并且要保持一定的加热时间（比如12分钟），确保能杀死食物中的绝大多数细菌和可能存在的细菌毒素。
微波炉加热： 使用微波炉时，不要一次性加热太长时间。可以分几次，取出搅拌一下再继续加热，确保食物受热均匀。
炒、煮加热： 对于炒菜类的剩菜，可以稍微加点油，像重新炒一遍一样加热；汤羹类则要彻底煮沸。
2. 避免重复加热： 同一份剩菜，最好不要反复加热。每一次加热都会导致食物营养的流失和口感的下降，同时也增加了细菌滋生的机会。尽量根据食量一次性取出适量加热。
3. 观察食物状态： 在加热前，也要仔细观察剩菜的外观和气味。如果发现食物有异味（如酸味、腐败味）、颜色异常、表面发黏或长有霉斑，即使是冰箱里拿出来的，也绝对不能食用，应立即丢弃。
三、 培养良好的饮食习惯：从源头做起
1. 适量烹饪： 最好的方法就是尽量按需烹饪，减少食物的剩余。一次不要做太多菜，尤其是在家吃饭人数不多的时候。
2. “今日菜今日毕”的理念： 尽量养成“今日菜今日毕”的习惯，尤其是容易变质的蔬菜类。
3. 外卖和打包的注意事项：
如果叫外卖，尽量选择正规、信誉好的商家，并尽快食用。
在外就餐打包食物时，也要注意打包容器的清洁，回家后同样需要尽快冷藏或尽快食用。
特别提醒：脑炎的风险绝非小事
我们提到女子感染脑炎，这是一种严重的疾病，可能由多种病原体引起，包括细菌、病毒、寄生虫等。细菌性脑炎往往与食物中毒有关，尤其是那些因为储存不当而产生毒素的食物。脑炎的症状可能包括高烧、头痛、呕吐、颈部僵硬，严重时还会出现意识模糊、抽搐，甚至危及生命。因此，我们对剩饭剩菜的处理绝不能掉以轻心。
总而言之，处理剩饭剩菜就像是在玩一场“食品安全保卫战”。通过科学的储存、彻底的加热，以及培养良好的饮食习惯，我们就能大大降低因食用剩饭剩菜而带来的健康风险，让我们的餐桌安全又健康。从今天起，就让我们一起认真对待每一份食物吧！
为什么剩饭剩菜会惹祸？
食物在储存过程中，即使是在冰箱里，也并非绝对安全。主要原因有以下几点：
1. 微生物的滋生：
细菌是主要元凶： 就算是我们看起来干净卫生的食物，在烹饪后也会携带一定数量的细菌。而冰箱的低温（通常在04℃）虽然能延缓细菌繁殖速度，但并不能完全杀死它们。一旦食物从冰箱取出，温度回升，细菌就会开始快速复制，其中一些细菌（如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等）在繁殖过程中会产生毒素。即便是把食物彻底加热，这些毒素也可能不会被破坏，继续对人体造成危害。
病毒的残留： 一些病毒也可能通过不当的操作或者交叉污染残留在食物中，虽然概率相对较小，但同样需要警惕。
霉菌的威胁： 剩饭剩菜暴露在空气中，尤其是在冰箱内部清洁不及时的情况下，很容易受到霉菌污染。霉菌不仅会影响食物的风味和质地，有些霉菌还会产生致癌的黄曲霉素等毒素。
2. 营养成分的流失和氧化：
长时间储存会使食物中的维生素等营养成分流失，口感变差。
食物中的脂肪容易氧化，产生不良气味和口感，也可能生成对人体不利的物质。
3. 交叉污染：
冰箱是一个相对封闭的空间，如果我们把生食和熟食随意存放，或者未将食物密封好，那么生食上的细菌就很容易转移到熟食上，导致熟食受到污染。
冰箱内壁、隔层如果清洁不及时，也会成为细菌滋生的温床，污染到存放的食物。
如何安全地处理剩饭剩菜，把风险降到最低？
吃剩饭剩菜并非绝对不可行，关键在于如何正确地储存和处理。下面是一些非常具体和实用的建议，希望能帮助大家避免类似的健康风险：
一、 储存的黄金法则：时间、温度和密封
1. 越快冷藏越好： 刚做好的饭菜，如果确定吃不完，要在两个小时内尽快放入冰箱冷藏。夏天天气热，这个时间窗口要缩短，最好在半小时到一小时内就完成。因为在室温下，细菌繁殖的速度会非常快。
2. 彻底放凉再进冰箱： 不要将滚烫的食物直接放入冰箱。刚出锅的食物会带走大量冷气，导致冰箱内部温度升高，影响其他食物的储存，同时也会增加冰箱压缩机的负担。可以将食物放在室温下稍微放凉（但切记不要超过前面提到的2小时原则），摸起来温热不烫手即可。
3. 分装储存是关键： 不要把一大盆剩菜直接塞进冰箱。将剩菜分成小份，用保鲜盒、保鲜袋等容器 密封好 再放入冰箱。这样做的好处有：
减少接触空气： 有效防止细菌和灰尘的侵入。
加快冷却速度： 小份食物能更快地达到冰箱的低温环境，抑制细菌繁殖。
方便取用和加热： 下次吃的时候可以根据需要取出需要的份量，避免重复加热整份食物。
4. 熟食和生食分开存放： 这是冰箱储存的大忌！生肉、生鱼、海鲜等最好放在冰箱的最底层，并用保鲜盒或保鲜袋严密包裹，防止汁液滴漏，污染下层食物。熟食、剩菜则应放在冰箱的上层。
5. 注意冰箱的“保鲜期限”： 冰箱储存的食物也有保鲜期，即使在冷藏条件下，剩菜一般也不宜存放超过23天。特别是容易变质的食物，如绿叶蔬菜、汤羹类，最好在当天或者第二天就吃完。
6. 定期清理冰箱： 冰箱不是万能的“保险箱”。要定期（建议每月一次）清理冰箱内部，擦拭隔层和内壁，丢弃过期或变质的食物，保持冰箱的清洁卫生，可以有效减少交叉污染的风险。
二、 加热的大学问：温度和时间
1. 彻底加热是核心： 剩菜在重新食用前，必须彻底加热。所谓彻底加热，是指食物的中心温度要达到70℃以上，最好能有100℃的沸腾状态，并且要保持一定的加热时间（比如12分钟），确保能杀死食物中的绝大多数细菌和可能存在的细菌毒素。
微波炉加热： 使用微波炉时，不要一次性加热太长时间。可以分几次，取出搅拌一下再继续加热，确保食物受热均匀。
炒、煮加热： 对于炒菜类的剩菜，可以稍微加点油，像重新炒一遍一样加热；汤羹类则要彻底煮沸。
2. 避免重复加热： 同一份剩菜，最好不要反复加热。每一次加热都会导致食物营养的流失和口感的下降，同时也增加了细菌滋生的机会。尽量根据食量一次性取出适量加热。
3. 观察食物状态： 在加热前，也要仔细观察剩菜的外观和气味。如果发现食物有异味（如酸味、腐败味）、颜色异常、表面发黏或长有霉斑，即使是冰箱里拿出来的，也绝对不能食用，应立即丢弃。
三、 培养良好的饮食习惯：从源头做起
1. 适量烹饪： 最好的方法就是尽量按需烹饪，减少食物的剩余。一次不要做太多菜，尤其是在家吃饭人数不多的时候。
2. “今日菜今日毕”的理念： 尽量养成“今日菜今日毕”的习惯，尤其是容易变质的蔬菜类。
3. 外卖和打包的注意事项：
如果叫外卖，尽量选择正规、信誉好的商家，并尽快食用。
在外就餐打包食物时，也要注意打包容器的清洁，回家后同样需要尽快冷藏或尽快食用。
特别提醒：脑炎的风险绝非小事
我们提到女子感染脑炎，这是一种严重的疾病，可能由多种病原体引起，包括细菌、病毒、寄生虫等。细菌性脑炎往往与食物中毒有关，尤其是那些因为储存不当而产生毒素的食物。脑炎的症状可能包括高烧、头痛、呕吐、颈部僵硬，严重时还会出现意识模糊、抽搐，甚至危及生命。因此，我们对剩饭剩菜的处理绝不能掉以轻心。
总而言之，处理剩饭剩菜就像是在玩一场“食品安全保卫战”。通过科学的储存、彻底的加热，以及培养良好的饮食习惯，我们就能大大降低因食用剩饭剩菜而带来的健康风险，让我们的餐桌安全又健康。从今天起，就让我们一起认真对待每一份食物吧！
网友意见
李斯特菌是一类可以在低温环境（如冰箱里）生存和繁殖的特殊细菌，在有氧或无氧环境中均能生长繁殖。
感染之后不同的人症状不同：
- 孕妇通常只会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。但是，怀孕期间的感染会导致流产、死产、早产或威胁生命的新生儿感染。
- 除孕妇以外的人群：症状可能包括头痛，脖子僵硬，意识混乱，失去平衡和抽搐，此外还有发烧和肌肉酸痛。
为食源性感染，可以隐藏在许多食物之中：
- 未经消毒处理的所谓「生鲜乳」是这类细菌的常见来源；
- 生豆芽：新芽需要温暖和潮湿的环境才能发芽和生长，这些条件对于包括李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌在内的细菌也是理想的生长环境；
- 一些速食的熟肉；
- 美国曾发生过吃金针菇导致感染的疫情。
那怎么才能预防呢？
- 不吃生食：比如尽量别买生鲜奶，买了也要煮沸腾之后喝，要买就买经过巴氏消毒的牛奶，一般成品都这种。
- 合理储存：将各种食物分开储存，并且注意清理收纳盒周围的汤汁，既避免串味，也避免交叉污染；注意好每种食物的保质期，比如打开的肉片储存不要超过 3-5 天，未打开的不要超过 2 周。
- 定期清理冰箱，我以前在办公室里就经常看见冰箱里腐烂的食物都还在里面，这样可能造成冰箱里其他食物也被污染的。
一般情况下，通过加热就能处理掉李斯特菌，它主要的特色就是能低温生存且繁殖。
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