意大利的阿玛罗尼Amarone葡萄酒真有那么迷人吗？
你想想，一款酒，需要经历多少道“磨难”，才能最终蜕变成那杯浓郁、复杂、陈年的佳酿？阿玛罗尼的故事，就是从葡萄园就开始的，而且不是一般的葡萄园。它最经典产区是意大利东北部的瓦尔波利切拉（Valpolicella）地区。这里的风土，地中海式的气候，温和的冬季，炎热的夏季，加上起伏的山丘，为葡萄的生长提供了得天独厚的条件。
但是，阿玛罗尼的“迷人”绝不仅仅是风土。它真正的“魔法”在于一种叫做“风干”（Appassimento）的工艺。这是一种相当耗时耗力，甚至可以说有点“残忍”的方法。葡萄，通常是科维纳（Corvina）、罗帝内拉（Rondinella）和莫林内拉（Molinara）这几种本土葡萄，在采摘之后，不会立刻压榨，而是被小心翼翼地放在通风良好的房间里，用稻草垫或者木架子，一层一层地铺开。这个过程，就像是把葡萄放进了“桑拿房”，它们要在接下来的几个月里，慢慢失去水分。
你可能会问，失去水分？那不就是葡萄干了吗？没错，正是这个过程，让葡萄里的糖分、单宁和风味物质高度浓缩。想想看，就像是把你喜欢的水果，放在阳光下晒干，里面的甜味和香味是不是会变得更浓郁？葡萄酒也是一样，葡萄的精华被“逼”了出来，糖分含量大大提高。
更牛的是，这个风干的过程，不只是让葡萄干瘪，它还会带来一系列复杂的化学变化。葡萄皮里的酚类物质得到深化，酒的颜色也变得更加深沉，往往是深宝石红，甚至带着紫罗兰的色泽。而且，风干后的葡萄，发酵起来也更具挑战性，因为糖分太高，发酵过程会比较缓慢，而且需要更有经验的酿酒师来控制。
发酵完成之后，阿玛罗尼并不是急着上市的。它还需要漫长的橡木桶陈年，通常是至少两年，很多时候会更久。这些橡木桶，有的是法国的，有的是斯洛文尼亚的，大小形状也各不相同。在这个过程中，酒液会与橡木桶发生微妙的互动，吸收橡木的香气，比如香草、丁香、烟熏味，同时单宁也会变得更加柔和圆润。
所以，当你最终倒出一杯阿玛罗尼时，你闻到的，绝不是简单的果香。它是一种极其复杂、层次分明的香气。首先扑鼻而来的，可能是成熟的黑色水果香，比如黑莓、黑樱桃、李子，然后是各种香料的芬芳，比如肉桂、豆蔻、丁香，还会有一点点巧克力的气息，甚至是烘烤过的坚果、皮革、烟草的味道。这些味道互相交织，层层递进，每次晃杯，你都能发现新的惊喜。
而喝进嘴里的感觉，才是阿玛罗尼真正让人“迷失”的地方。它的口感是如此的饱满、浓郁，仿佛带着丝绸般的质地，又兼具力量与优雅。酒体非常厚重，但却不失平衡。你舌尖上能感受到强烈的果味，伴随着温和的单宁和恰到好处的酸度。它的酒精度通常也比较高，但并不会让你觉得是烈酒，而是温暖、柔和的。最关键的是，它的余味，悠长而复杂，能够让你在酒杯空了之后，依然久久回味，仿佛回到了那个风干葡萄的仓库，或者那个陈年的酒窖。
阿玛罗尼，它不只是一款酒，更像是一种体验，一种仪式。它需要你放慢脚步，静下心来，去感受它的每一个细节。它适合在寒冷的冬夜，围炉而坐，慢慢品味。也适合在重要的聚会，与亲朋好友分享，它本身就带着一种庆祝和尊贵的意味。
它那种“迷人”，不是那种轻佻浮夸的。它是一种深沉、内敛，却又充满力量和智慧的迷人。它就像一位饱经风霜却依然风度翩翩的长者，告诉你人生的厚重与精彩。所以，如果你还没尝试过阿玛罗尼，不妨找个机会，让自己沉浸在这杯酒的魅力里，你会发现，它确实，很迷人。
网友意见
意大利阿玛罗尼Amarone葡萄酒是我个人非常喜欢的一种红酒，而且无论大牌小牌都极少踩雷，属于可以闭着眼睛买的一种红酒。别看Amarone好像专家/机构评分都不太高，其实口味都不错，因为专家/机构是以教科书的标准来要求，Amarone这种个性突出，风味甜浓，但不十分平衡的红酒不占便宜罢了。
因为Amarone是用风干葡萄酿造，所以葡萄中的糖分、风味物质都大大浓缩了，上市前必须经过24个月陈酿(法规没说一定是橡木桶内，但绝大多数酒庄都达到24个月桶陈，偶尔个别入门货会采用18个月桶陈+6个月瓶陈)。所以酿出的酒一般甜度较高、酒体厚重、酒精度高、风味复杂。当然Amarone起步价也挺高，基本200-300元一瓶起步，毕竟酿造成本摆在那，需要运用更多的葡萄、橡木桶以及时间成本。
通常情况下，300元上下的入门级Amarone大多颜色不会太浓郁，酸甜平衡，旧橡木桶带来的风味突出，当然相比起同价位其他国家产区的红酒性价比已经相当不错，缺点是入喉时会有点类似“齁”的感觉，这应该是风干葡萄和高酒精度带来的作用，不过这种感觉并无太多不悦，完全可以接受。
中级一些的名牌产品得500-800元左右，大多酒色深浓，果味香甜，橡木桶带来的风味比较平衡，大多酒精味略明显（度数通常比入门级的更高），入喉时也会有点类似“齁”的感觉，不过这种感觉很容易被甜浓的酒液掩盖，无伤大雅。
1000元以上的名庄大牌旗舰酒款，不单纯是甜浓的感觉，还会有明显的新鲜果味，新橡木桶带来的香草奶油等风味和果味很好地形成平衡，酒精度虽高但感觉不明显，入喉时非常顺滑，完全感觉不出是风干葡萄酿造。
顺便介绍一下世界TOP10受欢迎的Amarone大牌，也不都是很贵的，500元上区间的酒也有：
1.Giuseppe Quintarelli 昆达莱利
Quintarelli是毫无争议的Amarone之王，最独树一帜的在于他家的顶级酒款Amarone della Valpolicella Classico Riserva只在最优秀的年份才酿造，坚持在斯洛文尼亚大橡木桶中陈年至少7年以上，唯有在他感觉桶中的酒已准备好的时候才装瓶出售。有时候十年内往往只有两三个年份成功出世。
下面链接不是Riserva，是酒庄旗舰款，也是酒友们最为熟知的大Q。
2.Dal Forno Romano 达尔福诺
Dal Forno Romano是唯一可以与Quintarelli齐名的Amarone双骄之一，酒庄1983年开始酿酒，之后凭借平均树龄才18年的葡萄园酿出了世界上最昂贵的Amarone之一，声名远播。葡萄园种植密度极高，每公顷将近12800株葡萄，却将单株产量和出汁率压得极低，部分酒款可以达到6-7株葡萄藤的果实才酿出一瓶。Dal Forno Romano风格很新派，果香十足，我个人很喜欢。
3.Masi 玛希
Masi有200多年的酿酒历史，是Amarone的老牌名家，国内也很多见，他家有很多款Amarone，一些价格并不特别贵。
4.Bertani 贝塔尼
Bertani酒庄创始于1875年，历史悠久，品质稳定，产品出口到世界各国，所以国内线下渠道也很常见。
5.Tommasi 托马斯
酒庄成立于1902年，Amarone的老牌名家，主力酒款价格不贵，卖相好很符合国人口味，可能是国内最畅销的Amarone。
6.Allegrini 爱乐尼
Allegrini家族自16世纪起扎根于瓦尔波里切拉，迄今为止已有四百多年的酿酒历史。
7.Zenato 泽那多
Zenato酒庄创立于1960年，年头不算很长，但品质十分优秀。
8.Speri 斯佩里
Speri在国内不多见，和上面几家比起来名气有蛮大差距，但是性价比极高，我多年前买过一箱，真正牛！五百上下能喝出千把块的感觉，果香甜浓炸裂，属于一款让人难忘的酒，秒杀所有同价位Amarone，有卖好价的请私信我。
9.Degani 德加尼
Degani家族1900年代就开始酿酒，但都是家族自饮，直到1970年代自家的陈年佳酿惊艳世人，品牌才为人了解。
10.Bolla 宝娜
BOLLA也有100多年酿酒历史，名气不算大，近年挺火，品质不错，在国外属于性价比极高的酒款。我自己搞了点，在路上，打算喝一喝。
下面这价格挂形象的，太夸张了，看看就行。
下面罗列几款性价比高，到手300+的Amarone，像我前面说的Amarone小牌子也不太会踩雷，作为入门试试不错。
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