母猪肉 不能吃的说法是有科学依据的吗？ 第1页

全国每年淘汰的母猪600万头左右，是很庞大的资源。

母猪肉和正常猪肉的肌肉纤维、口感、香味、色泽及弹性都有很大的差异，按照国家的现行的技术标准规范，母猪肉不能加工成鲜、冻片猪肉。

但是，在 《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》 (GB 16548-1996) 国标中也没有把母猪肉作为无害化处理的对象 。

因此，母猪肉在国家现行规定中并未列为不可食用，还是可以食用的。

为什么普遍不吃母猪肉？

从肉质上看：

母猪用来繁殖，老了（就象人绝经了以后）被淘汰的老母猪才用来屠宰。肉质非常老糙。另外母猪一生都在生养，动的比较少，肥膘松散。

从食用安全看：

母猪生长期长，由于人类生产的需要在生长和哺乳期间，会使用一些药物包括激素，它们会残留在母猪体内，母猪本身的激素也相对要高，如果人们长期食用后会产生问题。

至于“免疫球蛋白。。。食用。。。易引起血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病”

根本是无稽之谈。因为蛋白质煮熟以后就失活变性不再具备生物活性。

猪红（猪血）里面的免疫球蛋白够多了吧， 有谁说猪红不能吃呢？

鸭脖子上的淋巴结够多了吧？ 你们不都在吃吗？？？

目前认识到的难以通过普通烹饪加热失活的致病蛋白只有 Prion.

朊病毒（英语：prion，发音为/ˈpriː.ɒn/；又译为普利昂、蛋白质侵染因子、毒朊、感染性蛋白质、普恩蛋白等）是一种具感染性的致病因子，能引发人类及哺乳动物的传染性海绵状脑病（Transmissible spongiform encephalopathies, TSEs）。朊毒体疾病 (传染性海绵状脑病) 和阿尔茨海默病、帕金森病同属于神经退化性疾病，拥有类似的致病机制。朊毒体在过去有时也被称为朊病毒。但现在已知它不是病毒，而是仅由蛋白质构成的致病因子。虽然不含核酸，但可自我复制且具有感染性。朊毒体最早发现于哺乳动物的传染性海绵状脑病，包括羊搔痒症、疯牛病、慢性消耗病，以及人类的库贾氏症（包含散发性、家族性、与变种库贾氏症，致死性家族失眠症，和于食人部落发现的库鲁病）。所有得传染性海绵状脑病目前均无法医治。变种库贾氏症为由牛传染人的跨物种疾病，透过食用已感染疯牛病的牛只的肉或其内脏制品感染。该病原体由饮食摄入后会穿越血脑屏障，缓慢破坏脑组织结构，最终导致患者死亡。朊毒体由错误折叠的朊蛋白（prion protein, PrP）聚集组成。它能够诱导在神经细胞上原本是正常结构的朊蛋白转变为错误结构并进行聚集反应，借由这个机制引入新的朊蛋白，不断自我复制并传递至邻近细胞，最终扩散至整个脑部。由组织染色法发现。聚集的朊蛋白会于神经细胞外形成类淀粉沉淀，并伴随神经细胞死亡，造成脑组织空洞化。朊毒体虽然是由蛋白质构成，但相较于普通蛋白质更为稳定，无法以一般物理或化学消毒法去除感染性。以120 ~ 130℃加热4小时、紫外线照射、甲醛均不能将这种蛋白质变性。