传统笔顺实际上是不统一的,没有确定的标准。这在古代书论当中可以得到验证。
现有的资料来看,涉及到笔顺的书论从元代开始可以明确考证,元、明、清代的汉字楷书笔顺就有部分差异存在,而具体到书家个人上,更是多种写法并存。
比如说题主讲的“必”,董其昌就写过“左点、钩、上点、撇、右点的写法”,而且并不鲜见。
再比如题主提到的“皮”,在明清时期它的楷书笔顺与“成”并不相同,按照明代《字汇》(梅膺祚编)和清代《习字秘诀》(蒋和著)的记载,古人是最后一笔才写左撇的。
“右”的传统笔顺倒是比较统一,大部分时候是先撇后横,但是同为此类结构的“有”,就有先横后撇和先撇后横两种写法存在。而到了“灰”、“厷”,这种早期同“右”的字,到后来基本上都变成了先横后撇。
综上,所以题主所说的传统笔顺是不太有依据的。尤其是在明清以后,很多传统笔顺已经发生了根本改变,已经逐渐脱离了字源。比如说“戍”和“戌”,《说文解字》对戍的解释是“守边也,从人持戈”,戌指“灭也,从戊含一”,两字笔顺因此而不同。清代《习字秘诀》将“戌戍”统一成“左撇、横(点),戈”,则失去了古义。
正如简化字那样,绝大多数的简化字和国家标准笔顺并不是生造的,而是在民国众多俗字和笔顺中,人为地选取了现行写法加以规范和统一。从汉字普及的角度来说,尽可能地接近老百姓习惯的俗字和写法,可以有效地减少额外的推广难度。这里包括了饱受诟病的又字符之类的偏旁替代,实际上老百姓早就习惯了。
笔顺也是同理,当然,在我小时候规范字标准笔顺还没有推出时,那时候的小学课本很多笔顺是乱七八糟的,比如“火”的笔顺是左点,撇,右点,捺点这种写法,老师也这么教。现在的90后、00后肯定不知道了。规范笔顺,除了对书法有所损失外,对汉字本身的教育教学上还是利大于弊的。