为什么北方人喜欢吃凉菜，而南方比较少吃凉菜？ 第1页

我作为一名东北人。这辈子吃过的最让我印象深刻的凉菜就是：

醉虾。。

是的。把菜市场买到的生的虾直接泡到白酒里。之后过一会直接吃。。要不是我有吃生鱼片的经历。一开始真的顶不住。不过虾的确很滑。。比虾滑还要爽滑。。

这道菜就是南方的。。

我就记得小时候家里不宽裕，经常吃饭的时候，只有一个菜。

白水煮南瓜、炒豇豆、凉拌黄瓜、凉拌茄子、等等。桌子上经常会有一个辣椒蘸水，味道重一点，下饭。

每周打一两次牙祭，有时候是红烧肉，有时候是泡菜烧鱼。

卤菜极为贵重，要家里来客人以后，才会去卤菜摊切一点。

每逢春节，家里会摆家宴，招待拜年的亲朋好友。

川宴乡土风，重点是水碗。

粉蒸肉、粉蒸排骨、咸烧白、甜烧白、夹沙肉、八宝饭、水晶蹄髈。

凉菜都是前菜，川味香肠、盐蛋花牙、红油凉拌、蒜泥白肉、折耳根、蕨菜等等。

热菜凉吃，糖醋排骨、各类卤肉。

炖鸡、炖鸭、萝卜排骨汤。

诸如此类。

总之过年就很好，有时候会吃到消化不良，叫做吃隔了。

南方人对于凉菜都有一种天然的警惕，比较担心会拉肚子。

尤其是夏季，制作凉菜都很小心，一定要洗干净，叶类菜都要焯水煮透，瓜类要去皮。

只有折耳根不加热，但是这个菜一般都是春季才有，夏天就吃不上了。

南方的凉菜品种还是很丰富的，像非常古老的鲊菜。

就是用高油高盐将蔬菜和肉类、鱼类做熟，再密封起来保存。吃的时候舀出来盛盘，下饭，好吃。

还有一种鲊菜的做法是这样的：

将蔬菜洗干净，切成碎段放入盆中备用，再将腊肉切成颗粒状，放入锅中炒出香味。然后把炒好的腊肉、鲊海椒和青豌豆全部放在盆中，加上少量的食用油和米面搅拌均匀。最后将搅拌均匀的食材平铺在蒸锅中，蒸煮一个小时左右。

这种就是热菜，因为里面有米面，实际上是主食。据说这种才是正宗的鲊菜。

忽然想起，我们老家还有一种做法，就是用米粉将经过脱水处理的鱼和肉包裹起来，放大量的盐、花椒、辣椒、香料等等，然后放入坛子里密封。要吃的时候拿出来蒸熟。这种也叫鲊菜。

不过通常都没有后面那个“菜”字，就叫做“鲊”。

北方人在生活比较窘迫的时候，其实也不讲究什么凉菜、热菜。

我在东北、西北一些村子里生活过。

馒头、棒子面粥、咸菜。

烙饼、羊肉汤、咸菜。

现在的窝头很好吃，玉米面被磨得很细，有的还掺了糯米粉，香甜可口。

以前农民自己打的玉米面，比较粗，口感就要差些。

东北乱炖就是整一锅，能吃东西都放进去，调料、盐随便放。

放咸了，饭不够吃，味道淡了，菜不够吃。

要节省一点，还是多放盐。

我在前面说过，过去只有过年过节，办席，才讲究什么凉菜、热菜、汤菜。平时都是填饱肚子而已。

现在开始争论凉菜、热菜。

和我小时候比起来，现在天天都在过年。

他们可以坐在挺豁亮的屋子里，泡上一壶茶，守住个小火炉子，想吃点什么就做点什么。
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想吃热菜吃热菜，想吃凉菜就吃凉菜，想买个披萨香个嘴，就打订餐电话。最近入秋了，正是螃蟹肥了的季节，买上10斤煮一锅。
重点在于这和穷富无关，主要是南北差异?知乎少年郎真是让人大开眼界。