你的家乡有什么特殊的美食值得推荐？ 第1页

作为一名拥有着四川胃的广东人，我要毫不犹豫地说，四川就是我的第二个家乡！

今天，本精神四川人就要给大家安利一样特殊的四川美食——儿菜！

还记得去年，各地捐赠给武汉的蔬菜瓜果们就一度成为主角，频频登上热搜。

#沈阳向武汉运130吨大白菜#

#江西萝卜也该有姓名#

……

不过，最有意思的还要数 #四川人教湖北人怎么吃儿菜# 。

当时湖北人民面对四川人民送来的儿菜，一脸迷茫：

这是啥？能吃吗？好吃吗？怎么吃？

把四川人民急的呀，连忙送上菜谱，水煮白灼、清炒爆香……就连广汉市长都亲自上阵直播做菜，一时间儿菜吃得那叫一个精彩。

不瞒你们说，我也是从那时候才开始关注这个宝贝食材。（哈哈，假的四川人身份暴露了~）

蹭了一波四川人民的免费教学，时隔一年，儿菜已经一举成为了我餐桌上的常客。

儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。

恰好，春节前后是吃儿菜的好时候。

我把吃儿菜的心得整理了一下，安利给大家，也算是交上一份迟来的作业吧~

儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，隶属于芥菜的变种分支，和大家熟悉的榨菜也是亲戚来着。

看看它的样子，你就知道为什么叫这个名字了。

叶片呈苞芽状，向内蜷曲、各自抱团，杵在粗壮挺拔的根茎部上。

可不就像一个“母亲”，怀抱着嗷嗷待哺的“孩子”吗，而且还是一支超生游击队！

也难怪还有人把儿菜称为超生菜了。

超市里，有时还会把儿菜“母子”拆开来卖，场面残酷，一度让人笑到满地找牙。

新鲜儿菜吃起来是水润润、嫩嘟嘟的。

清甜中稍稍带一丝苦，但绝不会像芥菜那样让人苦一激灵，反而增加了回味的甘。

同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。

关键是做这菜，不咋挑手艺，咋做都好吃！

下面就跟着我从易到难，挨个解锁儿菜的美妙滋味吧。

想要品尝儿菜清新爽嫩的口感，最简单的打开方式就是蘸水儿菜。

将儿菜的儿子挨个掰下，削掉老的地方，就能得到一筐鲜嫩嫩的菜苞子。

做蘸水儿菜，切片最好，能挂得住汁。

沸水入锅，加1小勺盐和一点点油，煮个3-5分钟捞起。

再用1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺花椒粉和1小勺糖，调个蘸水。

前后不过8分钟就能搞定。

儿菜染上调好的蘸水，多了一分鲜香热辣，搭着口水就得往嘴里送，任谁吃了都得说声：“巴适的板”！

儿菜和它的亲戚榨菜一样，适合腌制，无论口感还是风味，都会更上一层楼。

辣拌儿菜就是最快手的一种腌制料理。

不用开火，将儿菜和胡萝卜切成条，加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份。

用盐杀去水分，爽脆度蹭蹭上升。

再倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻，拌匀，美味即成！

素雅的儿菜有了胡萝卜的装点，灵动了几分。

好看还不够，好吃才是标准！

腌制过后的儿菜嘎嘣脆，搭着胡萝卜一起，咀嚼之间，麻香回甘。冬天里的鱼肉吃得多了，这一味最是解腻。

如果不赶时间，另一种腌制吃法也是极好的。

这做法是学了广西人的“酸嘢”手艺，口感酸甜为主，微微带一丝辣（爱吃辣的可以自己加码~）。

冬天大鱼大肉吃腻了，来上这么一小碟酸爽，爽口得很！

做法也简单得很！

200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。

洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。

至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。

自从腌了这一罐，每顿饭都要夹出一小碟来配，老酸爽开胃了！

白灼、凉拌、腌酸，都是单吃，品一个原汁原味。

若要问儿菜和什么东西最搭？

单拎10个四川人出来发言，起码有9个人回答腊味。

“儿菜炒腊肠，带我上天堂。”

腊味经过风干后，表层的盐渍渗透入味，煸炒出来的油脂，咸香带味，还能够巧妙地掩盖儿菜的清苦。

儿菜切片，腊肠切斜。

起锅烧油至五成热，腊肠先入锅煸出油脂，再加蒜末、葱白、干辣椒丝煸香。

儿菜在香气冒头的时候下锅，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可。

儿菜炒出来是绵软娇嫩的，扒拉几口米饭，再夹几块腊肠，这滋味，没有几个干饭人能开口拒绝。

难怪它是川渝人忘不掉的乡愁呢。想家的时候，炒上一盘，感伤的情绪立马能消减了大半。

以上，是我跟外省人民学来的手艺，已经够把儿菜吃上好几顿了。

不过，作为一名地道广东人·精神四川人，在吃儿菜这件事上，咱得来个“广川对对碰”吧~

我琢磨出了一个广东吃法，做起来要稍微复杂一丢丢，但要是你半点苦味都尝不得，那它绝对是你的最佳选择！

儿菜与芥菜同源，这菜的做法，正是借鉴了广式芥菜煲的做法。

用广式咸骨，搭配四川儿菜，再加干香菇提香，妙哉！

提前一晚，把200g叉骨/排骨加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍过夜，就成了咸排骨。

你也可以换成腊排骨来做，不过腊排骨要提前一晚泡水备用，否则就太咸了。

起锅烧油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟。

加入切成滚刀块的儿菜，煮5-8分钟。

起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可。

把菜转移到砂锅里，继续小火咕噜着。

这是我最爱的儿菜吃法，尤其适合冬天。

一掀盖，香气和暖意把每个人团团围住。

半小时的等待，儿菜仍青绿通透，苦涩悉数散去，由排骨的香和香菇的鲜取而代之。

排骨沾染了儿菜的清新，配上浓稠汤汁，又是三碗起步的节奏。

吃这菜还要靠手速抢！稍不注意，肉菜风卷残云般地消失不见，就连锅里的汤汁都无影无踪。

嗝~ 满足！

儿菜在蔬菜里，算得上“贵族”，往菜市场一瞥，一斤4.8块到9块不等。

尝过这么多吃法，心里的小算盘一合计，值！

如果你还没有尝过它，最近可得抓紧安排了，千万别走宝了。

被菜菜成功安利到的话，不要吝啬你的赞同、喜欢和关注鸭~

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坐标东北黑龙江，之前回答过一篇关于家乡美食的问题：

下面根据题主要求，推荐一波我们家乡大东北的特殊的美食！

1、冻梨

我们东北的特色美食，特别爽口，建议南方的朋友一定要试试这个美味！网购最好选冬天，一旦化了就全毁了，我们在东北也是冬天吃。

2、冻柿子

除了冻梨，我们还冻柿子，自然的清甜胜过各种甜品店的冰沙！

3、肉枣

肉枣它不是枣，而是像大枣形状的肉质零食，不掺淀粉，蜜汁甜咸口，有嚼劲，越嚼越香！

4、酸菜

一句“翠花，上酸菜！”响彻大江南北。它的确是我们东北人吃不厌的家常菜之一。最常见的做法是酸菜炖粉条，配上排骨或者薄薄的五花肉片一起炖，特别香，我老公一个南方人都被圈粉了。

我在网上只买西贝家的，干净，除了酸菜本身的酸爽，没其他异味。

5、粗粮煎饼

这个煎饼也是东北的一大特色，都是粗粮做的，无糖无油，还蛮健康的，我妈和我两岁半的儿子都很喜欢！

如果喜欢我的推荐，就给我点个赞吧！

我是 @丸子酱

关注我，你会get更多鲜为人知的高性价比好物哦！

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  zhang-qi-ling-24-95 网友的相关建议: 
      

我真的买过宿迁的薄荷。更确切的说，注册地址是沭阳。

这家店现在改名了，薄荷页面也换了，销量几乎清空，但图片还是一毛一样的（假货店常规操作，卖一阵子换个页面）。

想都想不到，就连薄荷种子这么便宜的东西，都要造假。买这个是几年前的事了，原商品没了，当时的追加评论也翻不到了。种了之后长出来是一种奇奇怪怪的草本双子叶植物，有点像薄荷，但是没有一点薄荷味，我还吃了几片叶子，还好没被毒死。

知道避开宿迁之后情况大幅好转，买的生菜种子就很正常，种出来就是生菜，店铺四年了也没改名字。大家买蔬菜种子多多考虑山东，还是比较稳的。

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关于薄荷的后续是，我买了一个本地薄荷(留兰香)，9块9包邮带盆栽好，送来十分健壮，养了很久也没有任何问题。

也不是想地图炮，但在宿迁买种子和无花/无果的成株，就跟在夜店找对象一样。

只要发货地是宿迁，买草本植物/蔬菜种子=买杂草，买月季=买宿迁小白花。我就看到过别人家别墅里种着宿迁小白花的，真是可怜吧唧的傻孩子。

补充知识：宿迁小白花。爬藤月季，枝枝可冒充大多数月季/蔷薇。五瓣无刺，花朵很小。在宿迁一代如野花般生长，某宝上买月季/蔷薇很多发的是它。

和家门口小河边的宿迁小白花合影。（它长一大片还是挺可爱的，就是家养很难养出这么大株的植物啦哈哈哈）

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顺便统一回复评论区关于小白花也很好看的评论，小白花长的也还行，确实是蔷薇，但是，别人花的是买这

这

还有这

的钱。

收到的是这，根本看不出来版的月季藤（图片是我随便找的）

辛辛苦苦浇水施肥，满怀期待的等了半年甚至更久，结果长大了是这

搁谁身上好受？能觉得它好看嘛？何况中国人少有乐意家里养白花的。

最近是月季盛开的季节嗷，如果要买月季的话就这个月买，要求带花苞可以最大限度的保证对版。祝大家买月季的话都能买到心仪的美艳月季呀。

欣赏一下我的小包子。

头太重了会……

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