河南，山西，陕西这三个面食大省，面食各有什么特色？ 第1页

山西人，母家祖籍在陕西扶风，本科在河南读的.

首先纠正一点吧，面食大省山陕名副其实，河南从种类和手艺上来说算不得，河南的烩面，浆面条，版面，捞面在洛阳，郑州，濮阳喝济源都有尝过.普遍爱走量，可能跟河南历史上人多更需要填饱肚子有关系吧，浇头（或者说是卤）和手艺跟山西陕西比真的不入流，甚至可以说不讲究.没有黑河南的意思，从小山西长大口味刁了，只评价客观感受，人各不同不评论口味.

山西面食可能第一个想到的都是刀削面，我直到20岁才在大同吃到了真的刀削面，好像是叫老柴削面吧，馆子不大味道真好.莜面栲栳栳也是搭配山西的老陈醋吃才是真的香.山西人把面食的做法玩到了极致，拍不破的面气球，可以穿针的龙须面，杂技刀削，山西面食的卤也很香，口味偏重一些，跟山西人的厚重，内敛性格很像.一天一样不重复能吃一年名不虚传.我长大在晋南，晋南是油酥饼，花馍这类面食的主阵地，强烈推荐新绛的油酥饼，什么都不用夹都很香！是我吃过最好吃的饼子之一了.

陕西我也是从小就去过很多次，不过主要在西安，可能说的不够全面了.陕西的面包容性更强，融合了四川的辣和陕北的牛羊肉，吃法也比较粗旷，很多面食和山西有相似之处，种类不如山西多，但是个个也算得上是上得了台面的面中精品.和山西面食各有千秋，论包容和融合陕西更强，论手艺和种类山西更胜一筹.

我个人喜欢更加劲道的面食，而且太爱陈醋，山西面食搭配上更合口味.

希望不要歪了回答起了争执，山西陕西同饮黄河水，秦晋之好.