开了个烧烤店，烧烤师傅说合作，他出技术，但是每天抽取营业额的百分之三十，合适吗? 第1页

这是个好师傅，真的，是个特别有想法的烧烤师傅。

营业额的三成，等于是你开店，你出钱，挣钱是他的，亏钱是你的，对他来说是经营零风险，资金零投入，真是一门好生意。

祝这位烧烤师傅生意兴隆。

至于店老板你，没啥，如果开了这个店，那你就是他赚钱的工具。

他要是真的能烤到值这个钱的好吃程度，他早就自己开烧烤店了，还用给别人干？

但凡能够烤的稍微出彩一点的，那都是排着大长龙吃的。

真的烤的这么好的，跟你说，留不住。人家稍微攒点资本，就可以自己去干了。你雇这种烤的特别好的，白干，师傅容易跑。相对来说，按月支付工资，雇个中庸点的，师傅自己独立不出来，你这摊子还可能能维持住。当然也不能太难吃了，不然顾客下次绝对不来了。

有几个关键点要注意：

1、他的技术怎么样，就在你的城市排第几，让他烤一下，请几个行家食客吃几次看看水平。

2、合作期间如何保证他不辞职，不撂挑子，比如今天不舒服了，明天家里有事了，有什么制约条件，违约金之类的，毕竟你是要租房子开设备办执照雇服务员，他只是一个人，拍拍屁股就能走人。

3、营业额30%，是全部，还是仅指烧烤部分，我和哥们吃烧烤其实点不了多少，啤酒倒是喝了很多，这个酒水钱不能算到他的功劳吧。

说真的，也认识几个干烧烤的，基本上就是自家人做，顶多雇个杂工，即使请师傅也是固定工资，还没听过这种要求的。

巧了，刚撸完串回来就给我推荐这么个话题。

我以前倒是合伙开过一家烧烤店，我是甩手掌柜，拿六成本钱，分四成利润，剩下两家跟着忙活，各拿两成本钱，分三成利润。

只不过当时对烧烤也不是很了解，那两家虽然没少卖力气，但经验实在是欠缺太多，其实没经验也就算了，关键还意见不合，后来我实在看不下去就抽身撤出来了，小小的赔了一点钱。

所以简单说一说这里面的事。

首先烧烤师傅要这个价，有一定合理性，这帮人没什么素质的——都不说做厨师的学历如何，就哪怕是正经上职业学校的，烧烤师傅都是技术水平最洼的那一档，说句难听的，长手就会的玩意，其实就是赚个烟熏火燎的辛苦钱。

所以这就和你在闲鱼上看见那帮卖视频资料、盗版游戏网盘地址那帮人一样，没有回头客，能坑一茬算一茬，说句不好听的，巴不得一票把几年的钱都赚出来，题主这个当老板的又是啥也不懂的小白，狮子大开口漫天要价很正常。

但我要说，烧烤这玩意真没多难的，你要是啥也不会，可以不用整那么多花样，肉串整实惠点的，有个十来样就足够了。

可以负责任的讲，你那肉串要是能把肉的成本占到总价的50%，你就啥也不卖，就卖个大串，都能吸引来一票回头客。

而最简单的烤串，你不会也没关系，淘宝上两块钱的腌肉料，一袋能腌四斤肉——也就是八十串，一块五一串就是120元钱，所谓技术成本最多占1.6%，而你要是怕掌握不好，就实惠点，一袋只腌二斤肉，技术成本占3.2%，这么玩，你至少能吊打80%的烤串师傅了，真的，我这绝不是骗人。

3.2%投资就能搞定的事，别人要30%，我是不是有点砸别人饭碗了

┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌

索性砸的更彻底点吧

(ಡωಡ)hiahiahia

网上一个是那种烤串的腌肉粉，两块钱一袋，还有那种奥尔良粉，我记得是五块钱左右一袋，这个就是整鸡翅之类的，再有就是那种烧烤酱，也是五六块钱左右一袋，做培根金针菇之类的，菜卷烤饼这些用普通的蒜蓉酱就行，讲究点的可以用韩式辣酱，一两块钱一包，然后就是根据不同菜品，兑糖兑辣兑孜然——比如你拿烧烤酱腌鸡肉串，兑点糖那就是蜜汁鸡肉，兑点辣椒粉就是香辣鸡肉，简单吧。

烧烤我以前自己在家配这些调料，但毕竟不是专业干这个的，发挥不是太稳定，后来上网几块钱直接整这些现成的，谁还自己费那事？

烧烤吃的就是个氛围，实惠比味道更重要，切记，千万别本末倒置。

你只要定好了调料的比率，保持好稳定的口味，不用考虑是不是“最正宗”，没事，不正宗那叫特色，这年月也没谁是正宗的。

另外，我看这个话题下有些事讲的也挺有意思的，挨个说一说。

一个是烧烤的利润，我刚才看有个人说烧烤利润能有八九成的，底下不少人嘲讽……其实八九成利润还真不是夸张。

随便举仨，烤土豆、烤韭菜、烤尖椒，要是不算炭火钱和人工，单就是食材本身，八九成利润恐怕还说少了。

牛羊肉串的利润其实是最薄的，至少也有50%的利润，还是那句话，牛羊肉串食材成本能占到一半，都显得极其实惠了。

这还得说不搞鬼，搞鬼的话，讲究点的，猪肉不到20一斤，配上不到10块钱一斤的羊油，匀一下不到15一斤，一斤肉出20串，七毛五的成本卖你两块五，赚你个70%你还得觉着这家挺实惠。

还有拿美团说事的，其实我是没用过美团，当年开买卖时也没这么多高科技，具体平台抽成多少不清楚。

但外卖平台对商家最大的加成，一个是带来流量，另外一个，是店租成本。

恰好我自己家就有个可以当门脸的暖库，当年手紧缺钱租出去，全租一年也就一万出点头，因为我还要放车，所以半租只收了对方五千块。

而隔一条街，同样米数的正经门市，一年租金六万不商量。

当年是没有外卖，要是有外卖平台，就没有必要非得租六万的正经门市，我那个一万的暖库也可以拿来经营，而且民用水电这方面成本还便宜一半。

现在这营商环境，能把房租省下来，那就没有赔钱的，平台这事，不能光看资本家抽了多少水，也得看自己能从中获得多少额外的好处。

想混的开，不学会共赢是不行的。

最后讲讲我那个烧烤店最后是怎么赔的。

最主要的原因是，我这个甩手掌柜的，找合伙人确实是看走眼了。

俩合伙人，一个看似精明，却刚愎自用，另一个虽然勤快，但凡事却不怎么爱动脑子。

我只看到了这俩人的优点，却忽略了缺点，又完全放权让他们自己搞，实在是被狠狠的上了一课。

第一个失误，就是没经验，让厨师给忽悠了，合伙人以为抱了大腿，合同签的就有点吃亏，等我发现那个厨师水平照我都差一大截的时候，结果合同没到期，也得捏着鼻子挺着。

直接撵人倒也不是不行，但对方本来就是无赖，和无赖耍无赖，相当于以短击长，实在得不偿失。

这一块，一年下来大概亏了两万来块钱吧。

第二个失误，就是野心太大了，一开始没经验，整个小店先试试水，积累积累经验，但合伙人想往高端了整——其实这么想也不能说错，但就是没整起来，装修店面和客流根本不匹配，这一部分大概亏了得有十来万。

第三个失误就是盲目引进新花样了，其实那两家合伙人一共才四个劳动力，外加两个服务员一个厨师，七个人，说够用也够用，但后来看别人挣钱，跟风又整早餐，又整炒菜面馆什么的，资金和人力就整的有点分散了，为了这事还又雇了一个厨师和一个面案，多花了钱而且显得也不正宗。

第四个失误是成本管控做的不行，因为合伙人野心比较大嘛，重新装修不说，像是菜单、碗碟、纸抽、牙签都是特别定制的，这个就很扯了，看上去倒是挺有逼格，但也是真贵，那年月这些玩意也不兴收费。

还有就是食材……确实是真材实料没糊弄，但在没有区别的情况下，实在大劲了就是傻，比如肉串，正经的牛肉大概是十五六一斤，而品质没问题、只是没那么大块的分割肉是五六块钱一斤，都是切碎了串串嘛，用什么不是用呢？

第五个失误其实挺傻逼的，生意不好就搞活动，几千块钱请个草台班子尬唱尬跳一整天，新客没见着几个，老客在这吃饭估计都得觉着闹挺。

一次没效果就该有经验了，结果还来第二次、第三次……

第六个失误，也就是我决定撤出的最直接因素，是合伙人的为人处事实在是没法接受。

开买卖，对外总要讲究一个和气生财，虽说遇到一些地痞无赖也是常事，但该硬的时候硬，该软的时候也得软，你和地痞无赖硬一些怕吃亏可以，但也得讲究下方式方法——这些倒也罢了，关键是，顾客有时候就要抹个十块八块的零头，没必要拿出对付吃霸王餐的态度和人对骂吧？

还有对内，和服务员什么的立规矩倒是没问题，但也得差不多少点的，让员工听话是要花钱的，整那些没用的规矩干啥？大饭店那一套拿小饭馆来，水土不服的。

还有员工餐，就一个小馆子，老板员工都得是干活的，我当甩手掌柜的也是自觉多拿了两成本金——何况后来发现队友太坑了也不是完全甩手不管，他们可到好，自己做为管事的吃一个灶，让打工的吃另一个灶，完了差别还挺明显，这换了谁在这打工都不能愿意好好干活。

好不容易有个农村小姑娘还算卖力气，结果干活不小心手烫了一下，也没多大点事，去医院瞅一眼整点膏药一糊，顶多养个十天半拉月就好利索了，最多损失几千块钱，结果怕担责任给人赶了出去，本来说好包吃住，死冷寒天让一小姑娘没有准备出去住哪？我看不下去领她去医院，连挂号带开药也就几十块钱，再拿二百块钱让她找地方落脚或者买票回家，结果回过头反倒被笑话不会办事。

既然如此，道不同不相为谋，这也是没办法继续合作了，不如好聚好散，他两家觉得自己没毛病，那我就拿钱走人呗（其实钱也没拿回来，签的借条，隔了四五年才还利索）

反正以我的角度认为这些事挺坑，想开店的朋友就做个参考吧。

就这样。

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好像看的人还挺多……稍微多聊几句吧。

首先我说烧烤师傅要30%营业额，是有一定的合理性，原因我说了，这一行就是个辛苦钱，所谓的技术一旦被揭穿，就是一文不值，所以趁着题主比较小白，能坑一把算一把，毕竟机会难得，可遇不可求。

这个合理是站在烧烤师傅的立场上，要是站在老板的立场上，让烧烤师傅打白工一分钱不要更合理。

凡事分怎么说吧。

当年我那合伙人和烧烤师傅签的合同，是底薪三千，外带20%还是30%的毛利我忘了，完了还直接签一整年的（要不我怎么吐槽那个合伙人脑子不好使呢，这个合同都TM蠢到家了）

但当时那合伙人的心态估计就是——自己不会，还下意识觉着这玩意挺难，离了这个师傅生意立马停摆，所以要用长期合同栓住这个烧烤师傅，自以为还做的挺精明。

我也是当时大E了，觉着他俩好歹在大酒店干过服务员，这方面见识应该能比我强一点，本着“用人不疑”的原则、再加上一点自身别的原因，直到起始资金亏完之前我也没过问这摊买卖——所以亏了钱我也是TM活该。

还有就是成本问题。

其实食材成本真的挺低的，单算这个毛利烧烤店利润率很高，但贵的是店租和人工，把这个算上烧烤利润率就没那么高了，尤其是店租——我也说了，当年我那家店亏得最大就是店租，本来门面房租金就贵，还租了一个和客流量完全不匹配的大店面，还TM花钱重新装修。

所以干烧烤、包括其他餐饮，生意火爆、把店租等成本勾回来之后，那确实是真赚钱，生意不火，店租成本勾不回来那也是真赔钱。

我这店虽然是赔了，但我爸一个朋友，也是开烧烤店的，已经做到了网红店连锁级别，一年的净利润也都有几百万，本来我爸很瞧不起这样的生意，但现在聊起这件事，也是艳羡之情溢于言表。

至于食材，在外面吃饭，不干不净吃了没病吧，千万别想太多。

仅针对我经营过和接触过的小饭馆来说，不涉及别人啊，你要说你家店干净卫生那是你的事，我只说我自己没说你。

首先肉这一块，是绝对不会进行任何清洗的，因为肉沾水之后就成了滚刀肉，即不好切也不好串，虽说可以冻一下改善，但冻需要时间，而且缓冻之后口感总是差了一截。

还这句话其实我是很不愿意承认的，纯粹的牛肉串和羊肉串，其实没有用猪肉造假的肉串好吃，价格上更没有任何优势。

所以造假之后，又好吃又便宜，我个人认为这个其实不是很坑人，纯羊肉串其实还好，纯牛肉串……牛肉那口感，很累腮帮子的，就算不用猪肉串代替，也得拿嫩肉粉泡上才行。

毕竟哪怕是上脑肉，烤熟了也是有点难咬的，而所有制嫩的手段，都不如嫩肉粉方便好用。

所以有时候吧，出去吃饭，难吃也不见得一定是坏事。

还有就是分割肉，这个吧，其实我自己家吃饭也买这个，分割肉也是分质量的，质量最好的，是那些切剩下来的好肉——其实品质没什么区别，就是没那么大块卖相不好，所以就便宜卖了，市场上也有，顾客切剩的，但量相对不大，我自己家吃都买这一种，市场买大概能便宜个1/3左右，老家的屠户我比较熟，要是不怕麻烦开车回去拿货，前两年也是五六块钱一斤，后来肉价飞涨到了二十几块钱一斤，性价比就没啥意思了。

差一级的，是所谓的边角料，这个就比较便宜，但需要回去自己拆一下，瘦的炒菜，肥的熬油，筋头巴脑炖汤，这种吃起来也没啥问题，就是比较麻烦，烤串也能用上，但我一般都拿来炖汤。

最次的，我也说不好那玩意是啥，反正当年批发市场上五块钱二斤，挺多人上货都买这种，但那会我是自己经营早餐店卖包子，怕吃出事就没敢买。

去年我小舅子倒腾冻肉，他自称是进口牛肉，也不知道是不是当年我看见那种，亲戚价13块钱二斤，我岳母图便宜买了八斤，但我扔冰箱里，到现在也没敢吃。

计划是我小舅子来我家吃饭时，我再拿他卖给我的“进口牛肉”招待他。

然后就是肉串中间的肥肉……这个我平时也是不怎么吃的，至少不会特意去买，一般也就是买边角料拆出来拿去炖汤或熬油，单独买买过一次，价格便宜得吓了我一跳，具体价年代太久有点叫不准，反正那会在市场买也就是三五块钱一斤，十来块钱就能买一大兜子。

但讲实话，烤串掺点肥肉确实好吃，而且能改善口感，就是收拾的时候有点恶心。

还是那句话，眼不见为净吧。

真要是想图干净卫生实惠，还得是自己在家侍弄，哪怕没有条件在家里支炭火炉，也可以吃炸串。

个人喜好来说，我其实更喜欢吃炸串，油份足，比烤串香，而且口感更嫩一些。

而且哪怕你就喜欢吃碳烤的那股糊吧味，也有个取巧的招，你可以先整一块炭扔煤气灶上烧，等烧着了，找个盘子，盘子周围铺上孜然芝麻这些撒料，中间当个碟子，把烧好的炭放碟子上，再拿个盆扣严实了熏上几个小时，最后找个密封的罐子把这些调料装起来，这样你不管是炸串、铁板烤、烤箱烤、电烤，用这种熏好的调料，都能模拟出七八分碳烤的味。

还有炸串，你要是嫌费油，也有个取巧的招，准备一马勺、一长柄的汤勺——这个其实是废话，不过我见过有的年轻人不怎么开火的，家里还真没有这些基本的家什。

然后串什么的正常串，因为是炸串，前端可以少留一截签子头，后边把手多留一截，过油的时候，戴个手套拿着串，然后锅里只放两勺半或三勺油，以什么为准呢？就是你一勺子下去，能盛起来满满一勺即可。

最后把烧开的油往肉串上浇，边浇边翻转下手腕，让手里拿着的串均匀被浇，基本上油要是烧开了，浇个十来下就能熟。

就是记得要压着点手腕，让肉串向下倾斜，要不然油顺着流下来会烫手，而向下倾斜油顺着串流回锅里，还能顺道浇得均匀点。

炸好了，调料盘里滚一圈调料，个人感觉是可以吊打90%的烧烤店。

这样你做一次炸串，肉的成本你就尽管用，至少也能省下来一半，油的成本也就两三块钱，用完了直接兑上洗涤剂拿水冲匀，直接倒下水道里即可，又省钱，又省事。

但这样有一点要记住，千万不要用酱类的调料腌肉，尽量用干粉类调料腌，假如你想用我这方子招待客人，这一点千万不要忘了。

随便白话白话，先就这样吧。