为什么肯德基要用黄金脆皮鸡取代吮指原味鸡？ 第1页

饥饿营销

取消匿名，希望关注这个答案的人可以看一看我的另一个回答，关于肯德基近期捐一元的公益的劝捐活动，谢谢。肯德基收到的爱心捐款是如何监管的？

做为KFC现任餐厅的管理组匿名怒答：

1，本来肯德基就有原味鸡和脆皮鸡两个品项，只有中国市场原来只有一种而已，现在加进来了而已，并非什么“新产品”
2，原味鸡只浸一次水，而且用特制的压力锅炸，所以皮是软软的有水份的感觉，不同数量的鸡块需要的压力不同，所以，以原味鸡并不能一块一块的炸，而是有一个最低值，就不说这个最低值是多少了。反正如果是低峰店的低峰时段一定要下原味鸡的话，那损耗量有时候是相当惊人的。而脆皮鸡因为是在开口炸锅炸的，不涉及到压力的改变，可以下的最小量大大减少了，可是非常有效的控制断货和损耗的之间的纠结。
上班去了，下班有空再来答。
另：公司保密政策，我不会让你知道我是谁，哈哈

8月1日续答
3，肯德基几乎所有的鸡类产品原料都是冻品，经过计算每天的使用量后每天都要解冻腌制，然后才能裹粉烹炸，脆皮和软皮的差别只是裹粉步骤的不同和压力问题，而不是像外行人所猜测的是炸过再炸一次或者冻品就裹好粉什么的。唯一的一个例外就是鸡米花，以前的鸡米花也是冻品小粒鸡肉解冻腌制裹粉烹炸出来的，口感和辣堡的肉是一样的，而现在的就是真的直接外面有包裹了粉皮的冻品，直接就可以下锅，虽然速度是快了些，但那口感真没法和以前的比是真的。

4，不知道有没有细心人发现，一直以来，只有肯德基才有这种软软外皮的原味鸡，而其它类似（麦家，德家）的没有一家有呢？这就是山德士上校当初赖以发家的专利法宝，也算是肯德基的招牌菜，但是很遗憾的是，似乎只有网上才有看到有人怀念原味鸡（或许是这四个暂时取消原味鸡的城市的朋友？）实际餐厅营运中，很少有人直接单点原味鸡的，大部分的原味鸡都是随着全家桶一起出售的。

5，事实上，就算在全国的四个城市（济南，成都，厦门，苏州）开始试卖脆皮鸡，它的口味也并不是完全相同的，成都的更辣，而苏州的最不辣，不知有没有朋友全部尝过呢？

嘿嘿，另外填一个槽点吧，以前不是有人说全家桶看着大桶，其实都没装满么？谁叫人家原味鸡皮那么薄呢？现在换成了脆皮鸡，至少是装的满满的重重的，看的人好开心。

13.12.1再次更新
以后想吃啥的都不用担心了，听说上面决定以后一个月卖脆皮鸡一个月原味鸡轮着来，这样真的好吗？

14.1.6再答
看到这么多人喜欢原味鸡，透露一个不是秘密的事儿哈，2月3号原味鸡又要上了。ps.我期待届时原味鸡有不同表现，但预估不乐观

14.1.14再答

不知道为什么，这周来评论和赞同猛涨，不胜惶恐。先谢谢所有赞同的人，这是我在知乎第一次获得这么多的赞同，虽然是匿名，哈哈。对于评论中的一些问题，能回答的我的愿意尽量回答，可是时间和知识所限，并不能满足所有人的疑问，先表示抱歉了。

回归正题，我只是一个餐厅的管理组，以自己餐厅的实际营运情况来回答，并不是高层管理者，太高屋建瓴的问题我不了解也不能随意猜测。关于原味鸡，目前的企划案是2月3日回归，售卖四周，这个是电视广告上都有的，算不得机密，至于四周后如何，现在我也无从得知。另外，同意很多知友所说的原味鸡的味道的确和部位很有关系，一只鸡被割成9块，一块鸡胸肉大块饱满，厚厚的全是肉，几乎没有骨头，正因为这样，里层的肉往往味同嚼蜡；2块鸡翅被折成小三角，比较有味道，但是看起来很小，有不值之感；2块小腿肉嫩最好吃，因为比较好吃比较小块比较好拿在手里，通常都是妈妈点给小朋友吃；2块膀肋看起来是最大块的，有嫩肉有肋骨，排行第二；最好吃的就是2块鸡大腿了，完整的表皮，大块却不厚的肉，多汁而鲜美，餐厅同事必选。从上可知，因为工艺及原料问题，原味鸡不可避免的给人不同的口感，虽然都叫原味鸡，可不同的人吃到的未必是同一种味道，一般全家桶都是5种部位各给一块，但有时也难免遇到只有某些部位了。如真只售卖大腿膀肋小腿，估计是会有比现还高的口碑的，但是工艺和原料供应方面要解决的问题不是一点半点也一时半会就可以搞定的。

另，有评论要求引用的，抱歉了，我并不想这篇稚嫩的回答出现在知乎以外的地方，谢谢您的关注，不好意思。

14.2.11

预告一个太好的消息，“老鸡米花”即将重新上市，好开心好开心，现在这种鸡米花真是受够了，哈哈哈！

14.2.28

好纠结，来买原味鸡的顾客多了，可是点名要三角的顾客也多了，有时候实在没办法全部都满足到，站在顾客的立场上，花一样的价钱，有的比较合口味，有的不那么合口味，心里总是没办法平衡的；在餐厅角度，造成大量的鸡翅和鸡腿废弃，也是很可惜的成本浪费。如果公司想延续原味鸡的经典，我觉得可以考虑：1，取消原味鸡中的鸡翅部位，这有可能涉及到原料供应的价格和烹炸工艺的调整；2，保留原味鸡的每个部位，再来一次原味鸡各部位的宣传，试图找到原味鸡鸡翅的粉丝，这有可能是徒劳无功，或者证实鸡翅应该要被取消；3，对原味鸡各部位进行差异化定价，这是下下策