未来社会，叫外卖会变得比自己做饭更常见吗？ 第1页

先探讨一下中餐外卖这些年快速发展的原因：

1、传统的中餐处理技术跟不上现代生活工作方式向快节奏的转变。

这种“跟不上”在餐饮行业体现的就是：即使是专业化的厨房在完全使用传统方式做菜的情况下也难以应付客户对于等菜时间与菜品质量的要求，更不用提效率更低的家庭烹饪。因此越来越多的人选择外卖的方式。

2、传统厨房模式下依靠走量的平价餐饮利润水平在全社会不断降低的恩格尔系数背景下相对被摊薄，因而对于降低成本提出了更高的要求。 而互联网外卖的兴起提供了了一种降低成本、提高利润的渠道，但随之而来的监管与安全问题难以解决。因为在成本与服务的压力下，虽然中间成本（租金、宣传、配送）降低了，但黑作坊等现象就难以避免。

在上述背景下，在中餐的加工方式的效率提高以完全满足快节奏的要求之前，“外卖”这一原本与“堂食”一样的餐饮服务选项在互联网背景下得以蓬勃发展，代替了很多家庭的厨房功能。

最终解决之道，是平价餐饮领域的家庭作坊模式被品牌化、标准化的食品“组装”所替代，因为唯有从生产效率上提高，成本的才能真正有效的下降。而高端餐饮走高附加值的路线，就没有这方面的压力。

那目前中餐的处理方式有没有在效率上正在进步？

答案是：有，料理包。

有没有想过为什么只有一个厨师的街边小餐馆能迅速做出这么多种菜？

为什么有些菜比如:松仁玉米、红烧肉、梅菜扣肉每一家吃起来都这么相似？

为什么每一家餐馆无论大小菜单总感觉这没有差别连图片都差不多？

答案很简单，他们的菜可能出自同一间厨房或者说——工厂。

在阿里巴巴上搜索“料理包”，就可以看到种类几乎囊括我们日常所有菜谱，很多其实也只需要重新加热、添加辅料等步骤，说白了就是密封好的成品。最常见的平时吃到的三杯鸡、台式卤肉饭、香菇滑鸡这种基本都是料理包出的菜。因为料理包据说最早就是台湾人做的，后来越来越广。

注意一下，这是在阿里巴巴上的批发价，一般按袋批发，价格很低但个人购买可能不太方便。

生活中很多平价餐馆甚至上档次一点的餐厅或多或少都有一部分菜色是采用的这种半成品进行在加工而端上餐桌的。味道不刻意去比较的话一般人察觉不出与现场烧菜的区别。虽然从健康角度来讲，比起新鲜的现场制作有欠缺，但对应一般饮食需求没有问题。

这种料理包最早从日本、台湾传过来，经过多年发展，所出菜品无论是色香味，都不逊于一般的厨师而且上菜速度快、味道稳定，因此商家特别是快餐店用的非常多，我们吃的外卖也往往就是这么出锅的。

类似的技术，最早广泛应用于肯德基、麦当劳等西式快餐行业。

但这种料理包要从饭店后厨走进家庭，目前来看在技术与观念上都需要突破才行。

受到方便面等的影响，大多数人对于快捷方便的食品概念是：

量少质次的自热米饭或者最常见的方便面：

于是，大多数人一想到快捷方便的食品印象就不太好。

但下面这些经常会在餐馆看到的菜品也同样是流水线下来的工业化产品：

所以在料理包遍及各个大小餐馆后厨的现在，不管我们有多向往纯天然绿色食品，工业化的食物早就普遍深入且将越来越深入每一间厨房。

古代，要自己舂米、淘米，而如今袋装的精白米其实也是属于半加工状态的主食、超市里也越来越多洗净切好、包装的蔬菜、肉类、各种已经配合好调味料、主副食材只等回去上锅，这一切意味着做饭越来越简单。

而如今，这些在餐饮行业广泛采用的料理包，其实就意味着我们与某种意义上的未来生活只隔了一层纸———一层由对新鲜饮食的偏爱与对工业化食品的不信任构成的纸。

由于这层纸的存在料理包并没在家庭普及，而依靠在时间与口味上的优势以及互联网大潮“外卖送餐”暂时满足人们对于便捷热饭热菜的需求，成为许多人不可缺少的生活方式。

假设未来这层纸，在更先进的食品技术（多样化、保鲜、主食处理）、某个品牌（大牌效应）或者模式的推动（个性化料理包）下被捅破了，那么我们在吃饭的时候，除了直接叫外卖或者自己买菜做饭，也可以直接拿出冰箱里半成品密封包直接加热，几分钟后出来一份与餐馆外卖毫无区别的热饭菜。

与这样的方式比，外卖在便捷与口味上的优点就没多少了。

因此可以试着推测一下未来的可能性：

第一、越来越高成本的压力会迫使中餐平价餐饮向标准化、品牌化发展，从而淘汰一部分家庭作坊式的餐饮业者。这些业者在目前网络外卖商家在中占有相当大一部分，也是最难监管的一部分。

第二、技术进步与接受度提高之后料理包模式在家庭普及，对于家庭厨房优势不那么明显的“外卖”自然会重新回到正常的位置，而不会有代替传统厨房的趋势。

第三、连锁化、标准化的品牌快餐越来越多，在可控的低成本下，相对越来越完善的服务模式也使的“外卖”回归到正常的服务模式。

第四、考虑到现在网络外卖平台监督乏力、外卖黑作坊屡屡出现等等混乱现象，这种标准流程的产品更利于走品牌路线，也更便于监管，因此在食品安全角度也有其可取之处。

当然，快节奏的生活使得外卖的重要性依旧，但不会成为未来餐饮业的主流，更取代不了家庭厨房的地位。

ps：鉴于众所周知的原因，建议在外面餐厅吃饭的时候，还是尽量注意一下这些出自半成品的菜。这也提供了一个鉴别餐厅的方法，菜单上这类菜越少，说明餐厅越有水准。

这不是说料理包不好，但料理包也有品牌优劣之分，毕竟从饮食健康上讲，自己买菜自己做饭是最放心的。

利益相关：家里从事餐饮行业的比较多。

叫外卖，和在家做，是两个维度

工业化，和手工制，又是两个维度

我认为叫外卖相对在家做的比例，很大可能会提升，但不敢确定

但我非常确定工业化的比例，相对手工制，一定会提升

外卖本身是一种形式，不是本质。外卖产生的本质原因，是背后的工业化趋势。

之所以外卖会流行，无非是高效率模式从成本和体验上战胜了低效率模式。即使在十几二十年前，中国这个农民社会，都是家家户户自己做饭来解决吃的问题，虽然有很少的餐厅，但其本身也是厨师手工做饭，其成本不可能和家庭做饭来竞争，因为中国农村和小城市的家庭主妇当时几乎是0人工成本在做饭，而家里其他人几乎都能中午回来吃饭，没有公司能与这样的模式竞争。变化发生在大城市，因为城市大，工作忙，大城市的本地白领也不可能中午回家吃中饭，甚至晚饭。而大量的外地年轻白领根本在当地没有家庭，只能自己做，而自己做饭的时候时间成本就要用其本身的时间薪酬来衡量了，这就不是0成本了，而是高成本。而同时，外卖的成本却在不断降低中。十几年前工业化生产已经在一些外卖上开始实施了，而信息系统的普及使得外卖的订单管理成本也在降低。此消彼长，外卖逐渐实现对大城市白领市场，以及学生市场的侵袭，是完全有逻辑的。事实上，如果不考虑食物本身的质量以及口味问题，外卖在解决吃的基本需求这个问题上确实是效率很高的，而且还会越来越高。未来外卖一定还会向二三四线城市去扩展。

在家做饭是否可以抵抗住外卖的侵袭呢？我觉得其实是有可能的。所以我才说，外卖比例会提升，但不一定完全能取代家庭做饭。这里面存在两个因素，一个是感情因素，有部分家庭极其认同手工制作，认为家庭晚饭必须自己做，极其抗拒外卖。这个因素权重较少，且随着外卖质量的不断提高，会不断被消解。外卖质量的不断提升，本身是没有任何疑问的，技术能解决的问题，从来都不是问题。另外一个是反向的技术因素，也就是说，家庭本身也可以利用高科技，来降低做饭成本，将所需的时间和体力弱化，比如 全智能做菜机+ 菜谱程序下载 +半成品智能配给 的 模式，方便性上不输给外卖，只要体验和成本到这个点上了，是对抗外卖的利器。当然还有一种，就是从便利店里买了半成品回家热热吃，这种就不讨论了，也认为是外卖的一种吧。

看到这里你会发现，所谓外卖的问题，其实更多的是讨论工业化的问题。外卖本身是越来越工业化的，制作到配送都是如此。而无论是 全智能做菜机+ 菜谱程序下载 +半成品智能配给 的模式，还是从全家便利店买个盒饭回家热热吃，都是典型的工业化方案。然后，你觉得在家手工做饭，就一定和工业化没关系了吗？完全不是。在家自己做饭，你用的很多原料，本身就是工业化规模制作的。好，那么去餐厅呢？可能大家不知道，现在你在餐厅吃到的大量食物，同样是中央厨房工业化半成品烹饪做成的，只是你还天真的以为是厨师手工做的。

工业化的趋势是无法阻挡的，因为工业化可以提供成本低、质量高的食物，而人类本身就是对这个有需求，而不是对做饭有需求。在未来，可能一般人，主要是穷人，要满足基本需求的人，基本就靠标准化制作的工业化食品了，标准化的工业化食品会非常便宜，不但产业链上制作效率高，甚至可以直接通到顶端的生物培育上，同样实现工业化，成本可以无限降低（最终可能是人造肉和人造菜，这个太远了先不说）。其实现在已经部分实现了，你每天吃全家盒饭，也不会有什么营养问题，只是有些人觉得难吃而已。当然，未来还可能存在全人工制作的食品，这样的食品如果不是在家无聊出于兴趣自己玩的话，那就是出现在高级餐厅。未来人力成本会不断高企，你要在外面餐厅吃饭，你要真人厨师给你制作，还要真人服务员（而不是机器人）给你服务，那这顿饭的价格会非常高，高到只有少数富人才能享受这样的个性化奢侈服务。不要以为这个情况很离谱，其实很正常，你要知道就在几十年前，国民用的家具、穿的衣服、鞋子，都是手工的，你现在去买一套全手工家具、全手工的衣服、鞋子，试试？那都已经变成匠人文化了，《一条》上弄个视频，一个手工小板凳卖好几千，有么有？

事实上目前的几大外卖平台，已经开始往更深的方向拓展了。比如利用外卖配送的大数据优势，开始自己投资实体的外卖品牌，这是非常顺的方向，未来标准化的外卖，会越来越集中化，其中平台自营或参股的会是一部分，只是大部分不知道。不是很多人在质疑平台怎么赚钱吗，这就是很简单的方法。然后，在这样巨量的原料需求下，又可以切入供应链上端了。总而言之，工业化程度会越来越高，成本会越来越低，持有基本需求的老百姓都会受益。剩下的小部分文艺人士和富人，非要追求个性化的，还是可以上各种文艺app找找，还是会有个性化的供给的，就是，会越来越贵。

最后，非得总结的话，就几个字

吃 是人的刚需，但 做饭 不是