不太好说。
东三省的龙江菜、吉菜、辽菜都是从鲁菜的基础中变化出来的,而且因为地域接近,相互借鉴混淆,所以三个省的菜有时候经常分不清起源地和菜系。
我见过有把锅包肉也算成辽菜的,但实际上那应该属于龙江菜。猪肉炖粉条有说成龙江菜的,但实际上是吉菜。所以有些菜我也不敢说是哪儿的,怕被打脸。
也正因为如此,现在一般都统称东北菜了。
有些直接把东北菜并进鲁菜的,其实也不算离谱。
我印象中,鲶鱼炖茄子应该是辽宁菜。而且还有句顺口溜:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
此外还有:
猪肉炖豆角
拔丝地瓜
老虎菜
这都是基本可以确认是辽宁菜的,有不少不知道产地的不好乱说。
如果把眼光放到整个东北菜,那就多了。
比如:
锅爆肉(龙江菜的代表)
酸菜白肉血肠(也有叫汆白肉的)
乱炖
小鸡炖榛蘑(小鸡炖蘑菇只有放红蘑、榛蘑才是正宗的,其它蘑菇不好吃)
地三鲜
溜肉段(是锅包肉的祖宗,也可以说是东北最有名的菜)
酸菜炒粉(我认为是吉林菜的代表)
溜肥肠(以及变化出来的溜三样)
土豆拌茄子
雪绵豆沙
当然,以上说的是菜肴,要是小吃,我觉得辽宁应该首推铁板鸡架(沈阳)和烤海鲜(锦州)。