怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？ 第1页

作为四川人，我觉得我有必要说一下哈，现有答案中的作法只能算是改良版，或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变，正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的，对于水煮鱼的来源，我们就不多扯把子了，直接上干货。

首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢花也鲢可以，配菜最好选用豆芽，我真的是无法想像《一人食》中凤尾不油腻，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣<推荐鹃城的>、蛋清、豌豆粉<或者红薯粉>，配料适中，看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。

1、首先片鱼，片鱼的方式有很多种，但我的这种方式该是最快速，片出来的鱼最好的，直接上图。

有木有一种惊呆了的感觉安，鱼处理好接下来就是处理配料。

2、姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛钱硬币那么厚，蒜也是先轻拍后剁成蒜末<这里的蒜推荐独蒜，有点贵，但是香>。到了这里可以把姜片放一小部分到鱼片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。

3、手洗干净，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。

好了基本程序也做好，现在可以开火了。

1、锅里烧点开水，把豆芽过一下，五成熟就差不多，放入盆底。

2、锅洗干净，放火上，等快要冒烟的时候下油，等快冒青烟的时候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。到了这一步我推荐下我的作法，就是再加一样东西，什么东西？那就是重庆的胖子火锅底料，就是这种，别买麻辣鱼的，我试过不好吃。

等到干辣椒快糊了的时候，加入开水，对于加高汤的，我想说谁没事家里熬高汤喝，3、等锅里的汤开了一两分钟，下鱼骨头和鱼头。7.8成熟是捞起来放刚刚的豆芽上面。

4、加入味精、鸡精、盐，调到自己合适的口味，但要重一点，因为一会的鱼肉和豆芽会分散些。

5、把刚刚的鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，这里注意，千万不要搅动，等7.8成熟的时候，也不知道谁规定的，连汤一起倒入盆里。汤不要太多，刚刚淹没鱼片即可。

6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒面、海椒面、干辣椒段、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒面、海椒面、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。

图样森来咯哦

。。。。。。。。。。。。。。我才不是什么分界线。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

看了回复有很多四川老乡，那我就用四川话跟你们扯哈把子嘛，最近天气有灯冷，你们要多注意身体，要是遭感冒了撒，就遭的甩。有钱没钱回家过年，但我相信每个人的钱包一定都是涨咕咕滴，回家路上注意安全。有机会来宜宾的，我做鱼摆摆给你们吃。

2015.10.18更新

那些说看到火锅底料就不正宗，麻烦看看这句话好吗？

先要有鱼