如何炒好火锅底料？ 第1页

————————————2016年版本————————————

家里吃？
好吧，简单说说（火锅店是老油、底料分开弄的，家里就不麻烦了）

重点是纯牛油，加菜油色拉油的请自己买张高铁票回成都，欢迎下次再来。
不用太多5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。

干辣椒怎么也得2斤起步，你弄个半斤八两的费老大劲做出来，不辣？你好意思跟人说是知乎王裕鸿教的正宗重庆老火锅？品种嘛就新一代就好了，自己吃不是，颜色就不用太讲究了。干辣椒买来留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。

花椒来2两吧，这货这一二年真是麻你没商量，批发市场最好的货快80一斤了，零售的卖9块10块一两的还差一大截。凑活用吧，难不成为在家吃个火锅还去批发市场买个5斤上好的茂汶花椒。

洋葱大葱一样来一斤，郫县豆瓣酱准备一罐，老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖家里常备就不说了，白酒得准备点，街边10块一斤的可以，那谁谁谁端午送的茅台也成。豆母子这种神物就不要考虑了，重庆也没多少人知道在哪儿买。

好了，材料差不多齐了，请吃吧.............
等会儿，好像哪里不太对。哦还没炒料呢。
哦，对对对，那趁媳妇不在，来吧............
嗯？
不是，我的意思是味大，媳妇在家怕呛着。
哦，那来吧。
开始脱衣服。
喂！
重庆现在40度好吗，黑人都回非洲避暑去了，不脱衣服就开干非中暑不可。

铁锅烧干，放牛油等起大烟，意思就是再烧就要燃起来的程度再关火，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。
准备好的辣椒酱呢，全部放进去。豆瓣酱也放一勺，大约3、50克吧，别放多了。那谁送的茅台加5钱，嗯，味不错，再来5钱。
小火炒吧，为什么是炒呢，因为辣椒酱和豆瓣酱超级容易粘锅，一粘锅就容易胡，然后就苦。所以必须一直站在火边不停地搅拌锅底。
哎，地上哪儿来的一滩水呀？身上也全是水…...........我不会游泳呀？哦，全是汗水呀。你想呀，外面40度的天还搁这儿烤着火，跟只烤鸭似的，你说重庆人身材能不好吗那皮肤能不好吗？天天蒸桑拿，个个蒸得跟包子似的，白白净净的。
等地上集满一碗水，哦不，等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了。

好了，等着吧。
等什么呀？
等开饭呀。
熬好的锅底加上鸡精味精，你问加多少？一般火锅店至少各2两，你舍得放，我就舍得吃。老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意，单加糖是没多大用的。有高汤的加高汤，没高汤的加白开水，正宗点的加老荫茶，别问我老荫茶是什么，我现在只想吃火锅。500ml啊，别多了，吃到后面汤少了再加。前面留的半斤生牛油和干辣椒也一并放了吧。如果咸味不够，请在沾料碟里加盐，别加锅里哟。对了，那茅台好像是真的。嗯，再来5钱：）

正好，媳妇也回来了，衣服也穿好了。不是，火锅也弄好了。开烫吧！

图片懒得弄了，反正你们抄的时候也会换掉。

对，就是说的你，那个成都的华什么的都市报。