威士忌中的甜味通常来自于木桶吗？不同香味来源有所不同吗？ 第1页
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用于陈酿威士忌的木桶会经过一个火烤碳化的过程，新橡木桶里面会被火烤，这种做法是要让木头里的原始糖分焦糖化，可以为威士忌添加甜味和香草味，火烤的程度越重，增添的风味也就越浓郁。同时，令橡木表层开放，威士忌得以渗透进入橡木，获得风味和颜色。
另外，酒精本身，以及蒸馏获得的原酒中的醇类也带有甜味。
威士忌的风味主要来源于原料、泥煤烘干、发酵、蒸馏和陈酿这些过程：
内酯类：来源于陈酿威士忌的橡木桶，带来木质、椰子和香料的风味。
酚类：烟熏和苦味。泥煤的使用时酚类物质的主要来源，有时候还会呈现出如碘酒般的药物气息。
醛类：通过陈酿的过程由木桶进入威士忌中，香料、香草、坚果类香气
酯类：水果香气的主要来源，苹果、香蕉、桃子露等等，但是冷凝过滤会损失大量的脂类。
其他：双乙酰——黄油气息，含硫化合物——烤肉、橡皮、烧焦气息
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