为什么国内普遍用燃气做饭?
一、历史演变与基础建设
煤的时代与污染问题： 在新中国成立初期以及更早的时期，煤炭是中国最主要的燃料来源，包括家庭烹饪。然而，烧煤会产生大量的烟尘、二氧化硫等污染物，严重影响室内空气质量和城市环境，尤其是在北方冬季供暖时期，空气污染问题尤为突出。
天然气开发的兴起： 随着国家经济的发展和对能源结构的调整，中国开始大力发展包括天然气在内的清洁能源。天然气的开发和利用，旨在替代煤炭和液化石油气（LPG，即瓶装煤气），以改善空气质量，实现可持续发展。
燃气管网的铺设： 为了推广天然气的使用，国家和地方政府投入巨资建设了全国性的天然气输送管道网络。从大型气田（如西气东输工程）将天然气输送到各个城市，并在此基础上，进一步铺设了城市内的入户燃气管道网络。这是一个庞大而复杂的工程，覆盖了无数的居民小区和家庭。
二、经济与成本效益
相对较低的燃料成本： 相较于液化石油气（LPG）和电磁炉所需的电费，天然气的使用成本在大多数地区通常更具经济性。虽然价格会有波动，但其单位热值的价格普遍低于LPG。
一次性投入与长期回报： 尽管家庭需要支付燃气初装费（包括管道铺设、燃气表安装等），但这是一次性投入。在长期的使用过程中，较低的燃料费用可以抵消这部分初装成本，并带来长期的经济效益。
政府补贴与定价策略： 在一定程度上，天然气价格受到政府的调控和补贴，以鼓励清洁能源的使用。这使得天然气在市场上更具竞争力。
三、技术优势与用户体验
烹饪的即时性与可控性： 燃气灶的火焰可以瞬间点燃，并且火力大小可以非常精细地调节，满足中式烹饪对火候的各种需求，如爆炒、炖煮等。这种即时性和灵活性是电磁炉等其他烹饪方式难以完全比拟的。
火力稳定： 与瓶装煤气相比，天然气通过管道输送，压力相对稳定，保证了火焰的稳定输出，不会因为气瓶剩余量减少而导致火力减弱。
安全性相对较高（规范使用下）： 虽然燃气泄漏存在危险，但现代燃气灶和燃气系统都具备多重安全保护措施，如自动熄火保护、燃气泄漏报警器等。与传统的煤炭或柴火烹饪相比，其安全性和便捷性有了质的飞跃。
无需频繁更换燃料： 用户无需像使用瓶装煤气那样，定期去更换沉重的煤气罐，也不需要担心煤气罐用完后影响做饭，大大提升了使用的便利性。
厨房环境改善： 燃气燃烧产生的废气通过排烟系统排出室外，相比于燃煤，大大减少了室内烟尘和有害气体的产生，改善了厨房的卫生和居住环境。
四、政策推动与环保意识
国家清洁能源战略： 中国将发展天然气作为重要的能源结构调整方向，推动“煤改气”工程，尤其是在大气污染防治方面。这直接促进了天然气在城市居民生活中的普及。
环境保护的日益重视： 随着公众环保意识的提高，以及政府对环境污染治理力度的加大，减少煤炭使用、推广清洁能源成为必然选择。天然气作为一种相对清洁的化石能源，在这方面扮演了重要角色。
城市化进程加速： 城市化进程中，大量农村人口涌入城市，对清洁、高效、便捷的家庭能源提出了更高要求。燃气入户恰好满足了这一需求。
五、社会接受度与习惯形成
逐步形成的消费习惯： 随着燃气管网的普及和天然气使用的便利性被广泛体验，用户逐渐形成了以燃气为主要烹饪燃料的习惯。
社区配套设施： 新建小区在规划时，通常会预留燃气管道接口，而老旧小区在进行改造时，也会积极推进燃气入户，这使得燃气成为城市家庭普遍的标配。
总结来说，国内普遍使用燃气做饭是政府政策引导、经济发展驱动、技术进步支持、环境保护需求以及社会习惯形成等多重因素综合作用的结果。它代表了中国在改善民生、提升生活品质和推动能源结构优化方面所做的巨大努力。
当然，也要看到其局限性：
初期投入成本： 对于一些经济条件较差的家庭，初期的燃气入户费用可能仍然是一笔负担。
安全性挑战： 燃气泄漏和使用不当仍存在安全隐患，需要用户提高安全意识和规范操作。
区域性差异： 在一些偏远地区，由于管网建设的难度或成本问题，天然气尚未完全普及，液化石油气或电能仍是主要的烹饪能源。
对天然气依赖的担忧： 随着天然气消费量的增加，其作为化石能源的属性以及对外依存度的问题也逐渐显现。
尽管存在这些挑战，天然气作为现代城市家庭的烹饪燃料，其主导地位在可预见的未来仍然会得到巩固。
网友意见
我来回答一下你的几点疑问。
1、国内几乎所有家庭都用燃气做饭。而国外却习惯用电器做饭。
本人朋友圈还算广，具向在国外的众多朋友和同学了解，至少美国、日本、英国、澳大利亚这几个国家，以电磁炉为主要烹饪能源的居民不足三分之一，而且大部分用电磁炉都是因为没有配套燃气管道，才不得已使用电磁炉。许多西方国家地广人稀，管道全覆盖成本太高。而人口密度与我们接近的日本，是使用燃气非常成熟的国家。
2、从安全性考虑应该推广电器做饭而不是燃气。
可以很负责任的告诉你，合法合规使用燃气，是非常非常安全的一种行为。一根正常的燃气管道，即使给你一个打火机，非专业人士也是无法制造一起事故的。燃气本身不可怕，可怕的是人的行为。我们研究过大量的燃气事故案例，背后发生的原因多为使用人员不规范，缺乏基本的安全常识导致。据统计，2020年全国燃气事故导致死亡88人，2019年全国机动车交通事故死亡人数62763人。难道因为交通事故造成大量死亡，我们国家就禁止机动车上路么？
3、电磁炉可以满足大部分独居人以及普通家庭的日常饮食。
其实电磁炉进入中国市场已经30多年，一直没有广泛使用最大的原因就是因为我国大部分地区的烹饪习惯主要是煎、炒、烹、炸，这些烹饪方式对灶具热功率要求比较高，电磁炉无法达到燃气火焰的高热值烹饪。再举个例子你就比较清晰，燃气热水器现在使用非常普及，电热水器技术也非常成熟，但是到目前为止，依然没有出现能够达到燃气热水器同等效果的即热式热水器，其主要原因就是，如果需要电热水器热功率达到燃气热水器的功率，一般家庭的电线承担不了这么大的电负荷。
4、废除燃气做饭还可以节约管道铺设成本以及减少事故风险，还能减少碳排放。
对于百姓而言，同等热功耗的情况下，家用燃料使用燃气比用电成本要省30%以上，因此相对而言管道铺设成本就不那么重要了。而我国目前依然是以火电为主的国家，用电比用气只会增加碳排放，因为我国目前还是煤电为主。
5、国家没有采取减少燃气的日常使用是因为国内燃气市场不好调整?
一个国家的能源布局是非常巨大的一项工程，煤、电、气、油等等都是一个国家必须拥有的能源供应，他们之间是可以相互补充的，因此确保一个国家能源的多样性直接关乎到国家能源安全。而国内目前的能源体系中，天然气是储量较高、供给体系较成熟、价格较低、环境影响较低的高性价比能源。国家没有理由减少燃气的日常使用。
综上所述，燃气，特别是管道天然气，基本上可以被认定为全球居民烧饭的最佳能源，我们没有任何理由拒绝使用燃气做饭。
因为美国老房子喜欢用电，新房子才是多用天然气，
补充：惊现某位活标本
看得出，提问者对家居环境的常识基本没有。
1、燃气、电磁/电热炉兼备的多灶眼设计，在家居配置中非常普遍，台面式嵌入式产品非常多。
条件小康的家庭，普遍会配置冰箱、高压锅/电饭锅、微波炉，大概率会有烤箱/空气炸锅/蒸烤箱、炒菜机、厨师机、破壁机......厨电，装厨房冷气机的也不少。
很显然，中式厨房并不排斥用电，而是更为包容万千。
2、“国外”很大，主要国家中，日本燃气入户、烹饪比率远高于中国，韩国也比中国高得多。
与提问者的惯性思维完全相反，正经的电灶非常贵，主流品牌三眼2kw入门级的已经超过300美金/欧元，主流品牌标准款-四眼+宽区域加热功能嵌入灶近1300刀。且，这类灶台普遍死沉死沉，需要两个壮汉才能安全搬运。省钱什么的更是想多了，国产大牌4眼电灶基本没有，进口大牌没有一万五别想。
3、依旧是“国外”很大，主流国家中，美国家用燃气消费量超过2500亿立方米（中国天然气总消费量才3千亿出头），德国、俄罗斯、意大利、法国均是户均燃气消费量远超中国。
之所以发达国家居民燃气消费巨大，主因是其取暖、热水供应普遍采用燃气锅炉，冷暖空调也大比例使用燃气机组......家用燃气是绝对的刚需，即便是单身公寓也离不开。
很显然，燃气管道设施根本是省不下来的，梦想中的减少碳排放什么的也只是个梦。
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说点题外话
反对燃气的回答大致看了下，无一例外，都是消费力远低于正常水平，别说达到自有房屋普通家庭的消费水平，就算是独租正常房屋的消费习惯也看不到。
比如认为燃气灶比电磁炉贵，却不知道嵌入式电灶有多贵，这就很明显的廉租户消费模式。
比如认为燃气特别不安全，却不知道哪怕是独栋千平别墅，燃气安全花15万也就搞定-中控+分控+百余个传感器+x台高安规强排扇+空调系统联动。普通民居4个报警器+1个管理器+联动排风扇，1千出头就拿下了。
比如认为电力入户比燃气入户简单，却不知道入户10A很简单30A也不难，但是100A就是大坑了；而燃气入户满足30kw热功率根本不算啥。
海外华人也热衷于把电磁炉灶台，改为天然气灶台。
炒菜还是要火旺。
在国内当然还有一点：天然气相对省钱。
国内大电流电器反而容易出事。不提倡使用。
讲道理，每次在家里做饭我都嫌火太小
你再给我换个2000来W的电磁炉，怕不是要了我老命
这个题目问的本身就不对啊，国外到底是指哪里？就我待过的两个国家，英国和日本。天然气还算是主流。
英国是学校确实是电磁灶，但居民很多还是燃气灶。而且我记得我看过相关调查，英国和荷兰，用燃气比例高于电。
日本分管道天然气(都市ガス)和LPガス(液化石油气，罐装的）。用的比例也很高。
确实有的家庭信奉没有明火的理念。但绝不是主流。这还是城市，至于农村那就用煤或者木材。
并没有相关的运动来推助燃气与电力的更迭，这两者也完全没有优劣之分。我真觉得这问题问得没有什么意思。
炒
1. 别的国家不敢说，日本和英国都普遍用天然气，灶台和咱们没太大区别。
2. 燃气灶随便就是10kW的功率，用电的话，16A插座也就是3.5kW到头了，再大功率得三相了，除了豪宅，谁家有三相？
3. 电烙铁，这是搞笑的么…… 这是焊接工具不是厨具。
从生活习惯来看，液化气炒菜是最接近于烧火炒菜的方式。
二者在某些地方还可以相互替代。
农村做饭，很多都是这样的，其实这个大锅，不仅可以热饭，也可以炒菜。
而液化气做饭，是最接近于烧火做饭的做饭方式。
这也是其为什么能进行普及的原因之一，上手简单，无缝衔接。
而且液化气输运方便，农村挨家挨户用的液化气，是用这种罐子装的。
从经济上来看，比如烧水。其实电磁炉是要比液化气更经济，效率也很高，安全性上，电也比气用的安全。
但确实得考虑我国的能源结构，长期我国电力供应不足，今年不还发生过政策性调控？
没电不能娱乐倒还影响不大，要是一断电就会影响到大家吃饭，那问题就严重了。
再者，就是天然气做饭的热效率高，炒菜高效且方便，而电锅炒菜实在太慢了。
暑假实习期间，朋友拿电锅做过一次西红柿炒鸡蛋。温度上不去，做一个菜需要等的时间太长了，味道也不太对。
真相只有一个：
电贵
至于火力，
那是厨艺进阶之后才会有的体会。大多数年轻人忙于工作都没有这体会。
美国的环保主义者确实想要推动用电来取代煤气用作家用热源，因为同等的热量用电的碳排放更少。在加州，可再生能源发电占了总发电量的大部份，因此用电的碳排放很低，但在中国就有看你到底用什么发电了。
加州有些城市已经禁止开发商在新楼盘安装入户煤气，不仅仅做饭不能用煤气，热水和暖气都不能用煤气。可以用电加热，但现在更鼓励大家安装热泵，还是因为环保。我们家幸好还是有煤气的，而且我们还特意选择了安装煤气炉，说不定哪天就不让你新装煤气炉了。
在美国的中国人都喜欢安装煤气炉，因为电炉功率实在不行。煤气炉说大火就大火，电炉开到最大了也要等一段时间温度才上来。中餐需要爆炒的东西没办法用电炉做，因为等温度慢慢上来了，东西都缓缓煮熟了，再爆炒就老了。用粤菜的标准来看，电炉炒不出锅气（镬气）。
最后，炒菜尤其是爆炒需要圆底的炒锅，只有煤气炉可以很好地把锅底迅速烧热。电炉对圆底锅很不友好，接触式传递的电炉只能用平底锅，辐射式传递的电炉可以兼容圆底锅但非常不好控制。
我在大力推广电热的加州都必须选用煤气，而且买了据说是广州师傅手打的碳钢炒锅，就是为了能做中餐。
美国的煤气炉不兼容圆底锅，我又专门买了支撑圆底锅的铸铁环，保证锅能放稳又能倾斜。
花了那么大功夫才做到跟中国一样，你怎么可能说服中国人放弃煤气炉呢？
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