为什么国产啤酒普遍比进口的淡，是国人口味习惯还是降低成本？
首先，咱们得聊聊口味这事儿。中国人对啤酒的偏好，确实在演变，但长期以来，确实更倾向于口感清爽、易饮、没有太多苦味和浓烈麦芽香的类型。你可以想想，咱们很多畅销的国产啤酒，它的定位就是那种“解渴”、“佐餐”的角色，尤其是在炎热的夏天，或者搭配各种重口味的中国菜时，一款味道不那么突兀，反而能衬托菜肴风味的啤酒，会更受欢迎。进口啤酒，尤其是欧洲的一些经典啤酒，它们通常有更浓郁的麦芽风味，更明显的啤酒花苦味，甚至还有一些复杂的酵母风味，这些对于很多初次接触的消费者来说，可能会觉得“不够顺口”，甚至有点“寡淡”的味道。所以，国产啤酒在口味上的调整，一定程度上是顺应了国内大部分消费者的习惯和需求，是一种市场反馈。
当然，成本也是一个绕不开的话题。啤酒酿造是个技术活，也是个成本活。想要酿造出那种风味浓郁、层次丰富的啤酒，往往需要更好的原料，比如优质的大麦芽、高品质的啤酒花，以及更长时间的发酵和熟成。这些优质的原料本身价格就不菲，而且在酿造过程中，对工艺的要求也更高，需要更精细的控制。进口啤酒，尤其是那些定位高端、主打原汁原味的品牌，它们通常愿意为这些高品质原料和复杂工艺买单。国产啤酒，特别是面向大众市场的品牌，它们需要考虑成本控制，以保持产品的价格竞争力。在这种情况下，为了降低成本，可能会在原料的选择上有所取舍，比如使用辅料（像玉米、大米）来替代一部分麦芽，或者采用更快速的酿造工艺，这些都会直接影响到啤酒最终的风味和口感，使其显得相对“淡”一些。
还有一个原因，跟啤酒的风格定位也有关系。很多国产啤酒，尤其是大众化的拉格（Lager）啤酒，本身就是以清爽、纯净为特点设计的。这种风格的啤酒，它的风味不是那种轰轰烈烈的，而是比较温和、易于接受的。而很多进口啤酒，可能来自德国、比利时、英国等地，这些地方的啤酒文化博大精深，有各种各样风格迥异的啤酒，比如德式小麦啤酒的香蕉、丁香味，比利时修道院啤酒的果香、辛香味，或者英式艾尔（Ale）啤酒的麦芽甜香和酒花苦感，这些风味特征都比一般的国产拉格要突出得多，自然也就让人感觉“浓烈”或“有味道”。
所以，与其说国产啤酒“普遍比进口的淡”，不如说它们在口味和成本之间找到了一种平衡，并很大程度上迎合了国内主流消费者的口味偏好。这并非说国产啤酒不好，只是它们在市场策略和产品定位上，与那些主打特色风味的进口啤酒有所不同。随着国内啤酒行业的不断发展，也有越来越多的国产精酿啤酒品牌涌现出来，它们在原料、工艺和风味上都有了很大的突破，也开始满足那些追求更丰富、更独特啤酒体验的消费者需求。
网友意见
诚然，如你所说，绝大部分中国啤酒口味都非常清淡，因为它们是工业量产型拉格，且又因为消费者的消费能力问题和啤酒集团价格战因素，进一步变淡压低质量以降低售价。但这一切，正在慢慢改变。
首先，啤酒分成两大家族，艾尔和拉格。艾尔的发酵菌株品种极多、原料来源多样、发酵环境简单（可相对高温）、发酵程度可高可浅，因而拥有非常多啤酒种类。这个家族恐怕就是题主所说的“进口啤酒”主力。但需要说明的是，艾尔的种类极多，一般情况下确实比拉格重口味一些，但是艾尔也有清淡的版本，例如柏林小麦一般才2度多。感兴趣的话，可以详细看看我的书《啤博士的啤酒札记》，本文只重点谈为什么中国会拉格主导。
拉格需要的酵母菌株要求高、发酵程度彻底、发酵条件苛刻（温度低）、发酵时间长、低度清冽爽口适合畅饮，在工业文明崛起前成本很高，往往需要在山洞地窖中才能发酵，也更为昂贵，例如著名的国王的啤酒风格皮尔森，让捷克小城皮尔森火遍全球，捷克小城百威也成为日后第一大啤酒品牌的名字。然而，在工业时代后，酵母育种扩陪、发酵工艺控制、低温制冷技术、包装储存技术迅速发展，拉格反而因为曾经的缺点变得非常适合大规模量产，成本更是骤然降低，甚至逐渐成为“廉价啤酒”。很多著名品牌，例如百威、喜力、嘉士伯、青岛、雪花、麒麟等，都是拉格。
而中国更加绝对，几乎所有耳熟能详的啤酒都是工业量产型拉格，这里有着比较强的时代背景和消费能力限制。
近代的中国啤酒工业是西方人在船坚利炮敲开中国大门后的另一产物，从1900年建立的哈尔滨啤酒前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，1903年英德合资的青岛啤酒前身英德酿酒有限公司，它们更像是一种舶来品。从此开始，以这两个啤酒厂为代表的拉格啤酒，正式在中国落地生根，但他们主要生产的是淡色拉格啤酒。
1900-1949年，中国啤酒工业进入萌芽阶段，一些民营酒厂开始出现，但由于酿酒设备、原料、技术等完全依靠进口且民众对啤酒认识极其稀少，总体市场非常小众。到中华人民共和国建国之日，全国只有区区7000吨左右产量，甚至比不过今天的一个地区小型酒厂。比起外资酒厂，中国本土酒厂可谓相当惨淡。
1949-1978年，中国啤酒工业进入成熟期，常年的积累加上社会主义改造运动，政府逐步实现了啤酒产业的国产化，啤酒行业人才逐步积累，成为行业爆发的关键因素。
1978至今，改革开放后，国家提出以经济建设为中心，改善人民的生活水平。在政府政策扶植和资金支持下，各地的国营啤酒厂犹如雨后春笋般迅速建立起来。中国人旺盛的市场需求彻底被激发起来，成为世界最大的啤酒市场。2015年，中国的啤酒产量是世界第二美国的两倍！
在这个过程中，拉格啤酒在中国的绝对垄断就是必然，原因如下：
a. 中国没有自己的强烈啤酒文化，啤酒作为舶来品，一开始便是拉格生根发芽。
b. 啤酒工业大发展时期完全是国有化时期，通过国有计划经济的强力推动，进一步导致了拉格的快速且绝对垄断；进入资本时代后，这种大啤酒集团运作更甚。过去这20多年来，各个品牌圈地为王，疯狂展开价格战，压低成本，牺牲的也有啤酒的质量，例如大米/玉米/糖浆替代，酒花浸膏主导，更适合久存的熟啤产品为主，连瓶子都是大绿棒子、不考虑光臭影响。
c. 另一方面，由于长期经济落后，人民消费能力有限，也只有拉格的物价水平能为人接受。换句话说，很多年来，我们只能消费得起各种廉价的大绿棒子；这是决定啤酒质量的本质因素之一，并非中国酒厂没有能力生产出高端昂贵的优质啤酒，是市场和消费者的消费能力决定了大绿棒子们的定位与质量；为了迎合消费者低价和淡口味的需求，国产啤酒普遍度数很低、口味很淡，价格低廉。跟原因b放在一起，互成循环，口味越来越淡。
d. 中国消费者没有独立的啤酒文化认知，拉格啤酒味道与概念依然深入人心，导致其他种类啤酒发展非常缓慢。金融和商业极度发达的今天，资本运作使产出拉格为主的啤酒集团垄断更进一步加强，虽然有艾尔冲击市场，但一时拉格的地位还是无法动摇。
现在随着人们生活水平提高，淡味的拉格啤酒也逐渐背上了口味淡、使用替代物的骂名，被喷做“水啤”、“尿啤”。但无论如何，拉格啤酒，尤其是在中国绝对垄断的工业量产的淡味拉格(美式淡色拉格的落地版本)，意义和成效非常显著：使世界上最多的消费者喝到了性价比最高的啤酒。要知道，两三块钱600毫升的“大绿棒子”，对得起咱们一直以来的消费能力，真心不要要求太高了。
不过目前这些也都在逐渐改变了，随着中国改革开放几十年来取得的巨大经济和社会发展成果，人民的消费能力和精神文化层次越来越高。随着年轻一代消费群体的崛起，艾尔主导的精酿啤酒风潮在不断涌现，大型啤酒集团的高端产品路线也在加速。如今，走在大城市的大街小巷，随处可见瓶子店（售卖瓶装啤酒的店面）、酒馆（自酿啤酒）。对于不少年轻人而言，喝上一杯新鲜的啤酒，已经成为一种最时尚的追求。
相应的，中国无论是大厂品牌还是小众精酿酒厂，都推出了很多新品，如果感兴趣大可试一试。
例如，青岛和燕京的各种新品，
例如，毛毛多的国产精酿啤酒品牌，
再次安利下看看这本书学点啤酒知识，双十一半价太划算了
不要用专业知识去误导消费者，假如啤酒价格不变，你喝一瓶就高了喝喝八瓶不醉的区别在哪里？
@太空精酿 前辈已经从历史，经济，和社会的角度描述了“中国以拉格啤酒为主导所以导致啤酒偏淡”，我就不赘述了，但是想到一些看过的资料，从“国人的口味习惯”做一些补充。
也是在知乎上看到的一篇回答，关于基因的描述，中国人从基因上更容易在酒精中喝到苦的味道，所以不喜欢浓度过高的酒。
引用于作者：yuu hbh
觉得酒好不好喝，和基因有极大的关系，特别是 TAS2R38 的表达 （具体文献各位自己去google吧），这个基因表达决定了对酒精的苦味是否敏感，酒精在你味觉系统品尝出来是不是香甜味，如果敏感度过高，那么酒里的其他香味物质就被苦味感受器给完全覆盖了，只会给喝酒人带来苦，辣的感觉，所以你爱不爱酒，基本就是靠遗传了。
欧洲人tas2r38的表达都是对酒精苦味无感的或者低感的，特别是古老corded ware那首批欧洲人种表达多的，比如芬兰人，爱沙尼亚，爱尔兰，斯拉夫......以上国家都是酗酒如命的大国，因为他们TAS2R38的表达根本对酒精苦味尝不出，反而只会吃出酒里风味物质的味道，当然那个报道说TAS2R38基因欧洲人的基因表达厉害的（>60%的白种人群)还会把乙醇在脑部接受成浓郁厚纯的香甜味。这个是有进化理论的，古代欧洲是不适合耕种的，所以不能接受酒精的人，都被饿死了......
亚洲人种，特别Y-为Oxxx的南方系，对酒精苦味却有很多超敏感的特征，但古老的N却没有这个表达，所以中国北方人就是能喝和爱喝酒，因为好多北方男人有N染色体。总之一句话，亚洲人对酒精的苦味敏感度很高，因为亚洲人种的耕种历史已经很长，反而产生了对酒精厌烦的苦味基因（喝酒太多是会死的哦），这个就是环境选择差异了。
女性的TAS2R38版本对苦味敏感度也比男人高。。。。所以造成。。。亚洲女性本身就不喜欢酒精的味道的比例非常非常的高了。
所以，中国的啤酒淡，可能是淡的有道理，不光是国产的啤酒淡，其实很多啤酒的国产化版本也都变淡了，这不光是降低成本的问题，我观摩学习过百威的整套中国市场培训资料，他们的主力产品还是基础的百威，甚至是收购来的哈尔滨，我并不觉得一个有全套产品线的大型啤酒品牌会完全从成本上把啤酒做淡，作为消费品，目标首先还是更大的市场，我愿意相信他们是从产品角度设定了最终的原料配比和出品风味。
喜力新出的星银啤酒也变淡了，苦度也降低了很多，就是为了适应快消品市场，很多人觉得不好喝了是因为你们本来就是酒鬼啊......
我作为一个精酿爱好者和精酿从业者，很多时候，还是很喜欢喝工业啤酒的，越接近水的饮料越容易被人多喝，这东西解渴，还爽快！而且原来在开酒吧的时候，很多客人就是完全不能接受浓度高的这些啤酒，要冰块的比比皆是（店里当然没有......），更有甚者还有兑水喝的。站在吧台里我们就是侍酒师，你难道要鄙夷客人的品位么，如果不是我们推荐的酒风格不对，那么有可能就是人家天生就无法接受呢。
而且人在摄入乙醇（酒精）的时候，乙醇在喝入体内之后，在肝脏进行降解，首先在乙醇脱氢酶的情况之下变成乙醛，然后在乙醛脱氢酶的作用之下，分解成二氧化碳和水，进而降解完毕。
一般人体内都有差不多的乙醇脱氢酶，但有些人就比较缺乏乙醛脱氢酶，研究发现，中国人比西方人更缺乏这种酶，导致酒精不能完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛的形式继续留在体内。所以我们酒量也没有歪果仁好。
啤酒淡还淡的健康呢。
而且淡啤酒在国外也很流行，也就是Light版本的啤酒，去亚马逊上面搜索可以搜索到很多，它们深受国外的健身和运动爱好者们的推崇，因为更低的酒精度代表更低的麦汁原浓，更少的酒精加上更少的糖，让大家更加健康。
所以说淡有淡的理，也有淡的好处，咱们这些酒鬼不能像饭圈一样圈地自萌，精酿是好喝，但是说不定我们的淡啤酒踩在世界的前列腺上面了呢。
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