菜鸟如何快速入门葡萄酒？

好的，没问题！咱们就来聊聊，一个对葡萄酒完全陌生的“菜鸟”，怎么才能不被那些“酒桌黑话”吓到，还能快速get到葡萄酒的乐趣，甚至能自信地开口说出几句行话。

你别看那些品酒师好像能从一杯酒里读出整个葡萄园的故事，其实啊，葡萄酒的世界也没你想的那么高深莫测。咱们一步步来，就像学做菜一样，先从最基本的开始，慢慢就能玩明白了。

第一步：破除“恐惧感”——葡萄酒不是“神秘禁区”

很多新手一看到葡萄酒，脑子里可能就蹦出“红酒”、“白酒”、“高脚杯”、“醒酒器”、“年份”、“产区”等等一大堆词，感觉像是在闯什么关卡。

记住：葡萄酒就是一种酒精饮品，就像你喝过的啤酒、白酒一样，只是更讲究一些，内容也更丰富一点。它的乐趣就在于，每一瓶酒都可能带来不一样的新鲜体验。所以，别怕，大胆去尝试。

第二步：从“小白”到“会看”——认识葡萄酒的基本要素

你走进超市或者酒庄，面对琳琅满目的酒瓶，是不是有点眼花？别急，我们先学会看酒标。

酒标上的“老朋友”：
品牌/酒庄名（Chateau / Domaine / Winery）：这是酒的“娘家”，有些历史悠久的酒庄本身就是一种品质保证。
产区（Appellation / Region）：这个最重要！产区直接决定了葡萄的生长环境，土壤、气候、海拔等等，这些都会影响酒的风味。比如法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy），意大利的托斯卡纳（Tuscany），西班牙的里奥哈（Rioja）都是非常经典的产区。
葡萄品种（Grape Variety）：不同的葡萄酿出来的酒风味差异很大。
红葡萄品种：最常见的有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，果味浓郁，单宁重）、梅洛（Merlot，口感柔顺，易饮）、黑皮诺（Pinot Noir，优雅，带有红色水果和泥土香）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz，辛辣，有胡椒和黑莓味）。
白葡萄品种：最常见的有霞多丽（Chardonnay，口感多样，从清爽到浓郁都有）、长相思（Sauvignon Blanc，清新，有草本和柑橘香）、雷司令（Riesling，酸度高，有花香和果香，可以甜也可以干）。
年份（Vintage）：指的是葡萄采摘的年份。好年份的酒通常品质更佳，但也更贵。不过对于刚入门的我们，不必过于纠结年份，先学会喝就好。
等级（Classification）：有些产区有分级制度，比如法国波尔多的列级庄（Grand Cru Classé），这个可以作为参考，但也不是绝对的。

酒标上的“小提示”：
“Dry” / “Sec”：干型，糖分很少，喝起来不甜。
“OffDry” / “DemiSec”：半干，有点甜意。
“Sweet” / “Doux”：甜型，甜度较高。
“Reserve” / “Riserva”：通常表示酒庄在橡木桶中陈年时间较长，或者使用了较好的葡萄。

第三步：从“好喝”到“会品”——最简单的品酒体验

别被那些复杂的品酒术语吓到，咱们就从最直观的感受出发。

1. 看（Look）：
颜色：红酒从紫红、宝石红到砖红、棕红，白酒从浅柠檬黄、金黄到琥珀色。颜色深浅能反映葡萄品种、酿造方式和陈年程度。
清澈度：酒应该是清澈的，没有浑浊的沉淀物（除非是未经滤过的天然葡萄酒）。
挂杯（Legs / Tears）：晃动酒杯后，杯壁上流下的酒痕。这个和酒的酒精度、糖分有关，很多人认为酒精度越高，挂杯越明显，但这也不是绝对的品质判断。

2. 闻（Smell）：
晃动酒杯：让酒和空气充分接触，释放香气。
第一印象：闻一下，有没有让你觉得舒服、愉悦的香气？是水果香（比如樱桃、李子、苹果、柑橘），花香（比如玫瑰、紫罗兰），还是别的？
深入挖掘：仔细闻，有没有橡木桶带来的香气（比如香草、烤面包、烟熏），或者发酵带来的香气（比如酵母、饼干）。

3. 尝（Taste）：
入口：轻轻啜一小口，让酒在口腔里转一圈，感受它的质地。
感受酸度：舌头两侧会感受到一种清爽感，就像吃柠檬一样。酸度好的酒能让你觉得“精神”起来。
感受单宁：这是红酒特有的，会让你的口腔，特别是牙龈部分，产生一种收敛、紧绷的感觉。单宁好的酒，口感会比较醇厚，能搭配肉类。
感受甜度：舌尖能尝到的甜味。
感受酒精度：喝下去后，舌根或者喉咙会有温热感。
感受风味：结合闻到的香气，酒里具体有哪些水果味？或者其他味道？
余味（Finish）：咽下去后，口腔里留下的味道能持续多久？是香甜的，还是涩口的？

第四步：从“乱喝”到“会搭”——葡萄酒与食物的奇妙搭配

葡萄酒之所以迷人，很大一部分原因是可以和各种食物擦出火花。

红酒配红肉，白酒配白肉：这是最基础的法则。
红酒：像赤霞珠、西拉这类单宁重、酒体饱满的红酒，很适合搭配牛排、羊排这类红肉，可以中和红肉的油腻，让口感更顺滑。
白酒：像长相思、雷司令这类酸度高、酒体轻盈的白酒，很适合搭配鱼、虾、鸡肉、沙拉等，清爽的口感不会压过食物本身的味道。
酸度高的酒配油腻的食物：酸度可以“洗净”口腔，缓解油腻。
甜酒配甜点：记住，甜酒的甜度一定要高于甜点的甜度，否则反过来会觉得酒是苦的。
风味浓郁的酒配风味浓郁的食物：
尝新原则：别害怕尝试！有时候一些意想不到的搭配，反而会带来惊喜。

第五步：从“听说”到“实践”——如何开始你的葡萄酒之旅？

1. 从“好入门”的酒款开始：
推荐一些大众化的产区和品种：
智利/澳大利亚的赤霞珠/西拉/梅洛：通常性价比高，果味浓郁，口感柔顺，比较容易接受。
新西兰的长相思：鲜明的果香和清爽的酸度，很适合夏天。
法国的博若莱（Beaujolais）：通常用佳美（Gamay）葡萄酿造，果味十足，口感轻盈，适合日常饮用。
意大利的普罗赛克（Prosecco）：便宜又好喝的气泡酒，适合聚会。
选择“干型”的酒：大部分新手更喜欢不那么甜的口感，所以选择标有“Dry”或者“Sec”的酒款。

2. 找个靠谱的“引路人”：
朋友推荐：如果有懂葡萄酒的朋友，直接请教他们。
葡萄酒专卖店：找一家信誉好的葡萄酒商店，告诉店员你是新手，想找一些好入门的酒款，他们通常会给你一些建议。
参加品酒活动/课程：这是最直接、最系统的方式。很多城市都有葡萄酒吧或酒庄会组织品酒会，或者可以报名一些基础的品酒课程。

3. 多喝，多比较：
不要只喝一两款就下结论：葡萄酒的世界太大了，你喝的越多，越能找到自己喜欢的风格。
记录感受：养成记录自己喝过的酒的习惯，写下酒的名字、产区、品种，以及你喝的时候的感受，有哪些喜欢的地方，有哪些不喜欢的地方。这样你就能慢慢摸索出自己的口味偏好。

4. 学会用简单的语言描述：
不用背诵那些复杂的术语，你只需要知道：
“果味”：比如“有樱桃味”、“闻起来像草莓”。
“酸度”： “喝起来挺清爽的”、“有点酸”。
“单宁”： “有点涩”、“喝到后面嘴里有点干”。
“甜度”： “有一点点甜”、“不怎么甜”。
“酒体”： “感觉挺轻的”、“喝起来比较厚重”。

最后，最重要的：享受过程！

葡萄酒不应该成为一种压力，而是一种生活中的小确幸。无论是独自品鉴，还是和朋友家人一起分享，找到其中的乐趣才是最重要的。别怕犯错，也别怕说错，大胆地去尝试，你会在不经意间发现一个充满惊喜的世界。

祝你的葡萄酒之旅，从“菜鸟”变“老鸟”！

网友意见

刚写的入门贴，说不定对你有用：

《一分钟教会你看法国酒》

1、瓶封

这层锡箔纸叫“瓶封”，早期主要用来防止蚁虫破坏木塞。

理想的酒窖环境是阴冷潮湿，最好一万年没人打扰。

不巧，这也是蚁虫的理想环境，木塞恰好是它们的小零食。

加一层瓶封，就可以有效的把蚁虫挡在外面。

现代酒窖没有蚁虫问题，瓶封主要起美观作用了。

2、瓶型

形状很重要，形状传递许多信息，比如：

对于一瓶法国酒，从酒瓶形状能大概判断产区：

我们来形象化一下：

这是他们各自的家乡：

不同瓶型最初是有功能性的。比如：

波尔多瓶：波尔多的酒强壮多沉淀，所以采用方肩，在倒酒时阻挡沉淀。

香槟瓶：香槟酒气压大，瓶内气压相当于卡车轮胎的气压，所以有加厚防爆设计。

瓶型还有一个作用是：品牌标识。

拿汽车打个比方，同样是迷你车，有的长成这样：

有的长成这样：

从外观一眼就能辨认不同的品牌。

出于同样的目的，在波尔多瓶越来越常见的今天，许多酒庄开始推出独特瓶型：

3、圆形贴标

有时候，在法国酒的瓶口有这样一枚圆标：

这代表一瓶酒已经向“法国关税与增值税总局（DGDDI）”缴纳所有税款，可以在法国境内销售。

圆标里的这位姐姐叫Marianne，她是法兰西精神的象征。

《自由引导人民》里这位姐姐就是她：

在法国市政厅、警察局、学校的各种徽标里，甚至硬币上，都能见到她的身影。

圆标还分各种颜色，代表不同种类/等级：

喂，你不会在记这些颜色代表什么吧……

4、Chateau

这个词直译过来是“城堡”，你脑海中是否出现了这样的画面：

醒醒吧，那是迪斯尼，不是酒庄……

事实上，大多数酒庄的Chateau可能是这样子的：

在《牛津葡萄酒词典》中，Chateau的含义是“产业集成体”，简单来说，就是酿酒坊加葡萄园。

酒标上有Chateau，代表葡萄种植、酿造由同一个酒庄完成。

5、AOC

Appellation d'Origine Contrôlée 的缩写，“法定产区级”的意思。

中间的O会替换成相应的产区：

笼统的说，产区写的越精确，酒质通常越高。

下面4种写法的酒质通常是递增的：

但是，如果冷不丁的面对一个名字，常常会让人抓狂。

你感受一下：

这到底是大产区？小产区？还是村庄？还是葡萄园？

想真正发挥这行字的作用，除了对产区知识有深入了解，还要多喝多品，甚至多去实地走走，跟酒庄主聊聊才行。

6、年份

这个数字代表葡萄采摘的年份。

年份代表气候，气候一定与产区相关。所以，任何脱离产区说年份的行为都是耍流氓。

举个栗子：

同样是2000年，对波尔多右岸圣爱美隆产区来说，是一个世纪好年。

而对勃艮第的伯恩丘产区来说，却是一个相当一般的年份。

如果随便抓起一瓶酒，就能说出某个产区某一年的气候，需要的知识储备多的邪乎。

这个星球上70亿人里面，估计不超过几百人能做到，他们有一个共同的名字：神！

正常人类切勿模仿……

7、GRAND VIN DE

这句法语的意思是：顶级佳酿。

法国酒标上常见的有：

由于法律对这此没有规定，所以基本上是一句广告语，不代表等级。

非要这么写，也没什么不行：

呵呵哒~

七年前辞去KPMG审计师工作，创立“杯中时光”，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生

天猫店：杯中时光酒类专营店

微信订阅号：time_in_wine

助理“杯小助”微信号：timeinwine

知乎专栏一：杯中时光的故事

知乎专栏二：荐酒清单

1.看书；2.上课；3.撒开了喝。2和3的成本都不低：上个WSET一级课程一两千，二级课程四五千，学完也就是个初级入门；撒开了喝，那就是个无底洞，学费肯定不少交，没有一定经济基础干不了这活。

而看书是最节省成本和时间的一种方式，人类的知识大都是通过文字和书籍的形式传承，不要觉得看书是纸上谈兵，通过看书学习知识之后，再适当地挑选一些葡萄酒进行品鉴，进步会非常之快。这叫啥，这叫理论结合实践，上课当然也是理论结合实践的一种，但我个人觉得成本高、学得浅，如果想比较全面地入门，选点好书来看很有必要。

而且选到一本好书可以帮助你正确客观地建立对葡萄酒世界的认知，人传人或自己悟往往带有很多个人主观观点，如果一开始入门的时候就接触了一些并不十分正确的对于葡萄酒的认知，那么后面再要矫正路子就很难了。

葡萄酒专业书籍有很多，大多会比较枯燥，我推荐一套日本漫画家弘兼宪史撰写的系列图书《葡萄酒讲座系列》共4本，这套书是我这么多年来见过最通俗易懂的葡萄酒入门读物。日本人接触葡萄酒比我们早得多，尤其是泡沫经济年代，全世界的好酒没少喝，所以不少日本人的葡萄酒知识非常扎实，这本书虽是漫画家所写，但我全本通读过，其中的许多知识点非常严谨，找不出漏洞，只是客观地呈现相关知识，而不会给予读者太多的主观观点。

当然漫画家写书也有好处，那就是图文并茂，阅读起来有图有文字，非常轻松，不少知识点都有清晰的图示，非常适合入门小白阅读。

还有一部漫画也很适合入门者阅读，如果说弘兼宪史的《葡萄酒讲座系列》中的知识都是比较正统的，那漫画《神之水滴》则更有演义的味道。

当你对葡萄酒有些认识之后，就可以看《神之水滴》了，神水需要对葡萄酒稍微有些了解的人才能看得懂，我最早看神之水滴的时候也是云里雾里没看懂，只有接触了较多葡萄酒知识之后再看才会比较有感觉。漫画中也推荐了许多好酒，不少国内也能买到哦。自己上网看吧。

下面是一些便宜且典型的入门葡萄酒，供参考

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