为什么日餐切开了就放上来就很贵，中餐就没有那么贵？
一、 日餐的“切”与“贵”：是艺术，更是成本
首先，咱们得承认，日餐里很多精细的切工，尤其是做寿司、刺身、生鱼片的时候，那刀工简直是艺术品。这背后隐藏的成本，可不是闹着玩的。
食材本身的高价值： 日餐对食材的新鲜度和品质要求极高。一条好鱼，特别是金枪鱼、三文鱼这种，本身价格就摆在那里。它们需要从日本或者其他优质产地空运而来，全程冷链，损耗也大。你想啊，这么金贵的东西，你敢随便乱切吗？每一块都要切得规规矩矩，最大化利用，同时又要保证口感和美观。这块鱼切得好不好，直接影响到它的卖相和顾客的体验，也直接关系到厨师的技艺和餐厅的声誉。
刀工的专业性与成本： 日餐的刀工，那可不是普通菜刀随便挥挥就行了。他们用的叫做“和包丁”，专门针对处理不同食材设计，从食材的处理、去骨、去刺，到最后的切片、雕花，都有一套严谨的流程和技术。一个能把生鱼片切出艺术品级别的寿司师傅，得经过多年的培训，掌握精湛的刀法，这是一种专业技能，自然有其价值。想象一下，一个技艺娴熟的师傅，在吧台前为你精心准备每一片刺身，这本身就是一种服务和体验，当然要体现在价格上。
对食材“本味”的追求： 日餐很大程度上是追求食材的原味和本味。不像很多中餐会通过爆炒、红烧等方式来“重塑”食材的味道，日餐更像是把食材最美好的状态呈现出来。这时候，食材本身的鲜度、油脂分布、肉质纤维都变得至关重要。切得好，能让这些优点淋漓尽致地展现；切不好，则可能破坏食材的纹理，影响口感，甚至是让食材变得难以入口。所以，这里的“切”，是为了最大化食材的价值，而不是为了掩盖它的不足。
视觉美学的讲究： 日餐非常注重摆盘和视觉呈现。每一份寿司、刺身，不仅仅是食物，更是一件件精致的艺术品。色彩的搭配、食材的形状、酱料的点缀，都经过精心设计。这里的“切”，是构成这份艺术品的重要元素，它直接关系到菜品的“颜值”和整体的精致感。而这种“颜值经济”，在高端餐饮领域，尤其是追求体验的日餐中，占有很大的比重。
小份量、多品类的特点： 很多日餐，尤其是套餐，会包含多种小份量的菜品。每一份都做得精致，这样一来，虽然单品分量不大，但整体加起来的食材成本、制作工序和人力成本却不少。而且，为了保持每一种食材的最佳状态，它们可能需要分开处理和切配，增加了操作的复杂性和成本。
二、 中餐的“切”与“不贵”：是智慧，更是效率
相对而言，中餐的“切”，虽然同样有讲究，但出发点和方式就有些不同了。
烹饪方式的多样性： 中餐的烹饪方式极其丰富，爆炒、红烧、炖煮、蒸、炸等等。很多时候，食材的切法是为了更好地适应这些烹饪方式。比如，爆炒的肉丝，需要薄而均匀，这样才能快速受热，锁住水分，口感嫩滑；炖菜的块状，是为了让食材在长时间炖煮中保持形状，并且能充分吸收汤汁的味道。这些切法是为了“入味”和“熟透”，而不是仅仅为了呈现食材本身的质感。
食材的普适性与成本： 中餐食材的来源非常广泛，而且很多时候，中餐更擅长利用各种食材，包括一些相对普通或者边角料，通过巧妙的烹饪，也能做出美味佳肴。例如，炒菜中的肉片、肉丝，可能是猪肉、鸡肉等大众化食材，它们的成本相对较低。即使是鱼，中餐也常常会选择一些价格更亲民的鱼类，然后通过煎、炸、红烧等方式处理。
“锅气”与快速烹饪： 中餐很多追求“锅气”，这是一种高温、快速烹饪带来的独特风味。为了达到这种效果，食材需要切得大小一致，厚薄均匀，这样才能在短时间内均匀受热，避免部分食材过熟或过生。这种切法更侧重于烹饪的效率和风味的实现，而不是对食材本身极致的展现。
注重口味的融合与变化： 中餐善于通过调味来丰富菜品的层次感和风味。辛辣、酸甜、麻辣、鲜香……各种味道的组合，能够让普通食材变得色香味俱全。即使食材本身并非顶级，也能通过调味弥补其不足，甚至创造出独特的风味。所以，对于中餐来说，调味和火候往往比极致的刀工更能决定菜品的成败。
家庭化与大众化的属性： 中餐自古以来就非常贴近百姓生活，很多菜肴都是以家庭烹饪为基础发展起来的。在家庭厨房里，追求的是便捷、美味、营养均衡。即使切得不那么极致，只要能熟、能入味，大家都能接受。这种大众化的属性，也使得中餐在定价上更倾向于亲民。
大份量与分享文化： 很多中餐菜肴的份量都比较大，而且有明显的分享文化。一道菜端上来，大家一起动筷子，品尝各种味道。在这种情况下，过分追求每份菜品的精致感和仪式感，反而可能显得有些“小家子气”。而且，大份量也意味着单位成本（例如每份的食材和制作成本）相对可以摊薄。
总结一下：
日餐的“切”之所以看起来贵，更多是因为它是一种 “价值最大化”和“体验化”的呈现。它是在 高品质、高成本食材 的基础上，通过 专业精湛的刀工和极致的视觉美学，将食材最美好的状态呈现给顾客，并将其作为一种重要的 服务和文化体验 来收费。
而中餐的“切”，更多的是一种 “烹饪适配性”和“风味实现性”的工具。它是为了更好地进行 多样化的烹饪，实现 丰富的口味变化，并且更侧重于 大众化和家庭化的需求。在这种逻辑下，食材的成本、烹饪的效率和口味的融合，是决定菜品价值的关键，而极致的刀工和视觉呈现，则不是必需项，甚至有时候会影响到效率和大众的接受度。
所以，不是说中餐切了就不贵，而是日餐的“切”背后，是另一种逻辑，一种更加侧重于食材本味、精湛技艺和仪式感体验的逻辑，而这种逻辑，自然会体现在价格上。反观中餐，它的智慧更多体现在对食材的烹饪驾驭能力和对风味的多元组合上，这种“不贵”，是一种普遍性上的亲民，是一种文化属性的体现。
网友意见
因为商品的价格是供需关系而非价值决定的。
那是因为你没有去吃过好的中餐。
黑珍珠餐厅，请。
至于你说日餐切开了放上来，那是因为你没有吃到合格或者比较好的日餐。
如果愿意的话，了解一下熟成，了解一下切割技法，了解下食材与切割的搭配。
日料并不止于捞一条鱼上来切吧切吧就吃
中餐也不止于一块肉浇上油盐酱醋丢个香料包就炖。
............ .. ........... 假装我是分割线...... ................
看来有很多友好不友好的朋友对切割技法很感兴趣，那我就简单的说说。
切割技法事实上就是刀工，有的小朋友问我，为什么我搜切割技法搜到的都是机械钢材切割啊？
因为你忘记写烹饪两个字了小傻蛋。
其中，常见的日料切割技法如下
1。平切（拉切）
2。削切
3。薄切
这三种应该可以简单的顾名思义，同时也是生鱼片的基本切割技法。
其它的常见的，例如
方块切，既改刀成厚块
八重切，既连刀切法
鹿之子切，既交叉花刀纹
波纹切，也是连刀的一种。
同时，所谓的切割技法和食材的搭配，是因为切割技法能有效的影响食材的口感（咀嚼感）
比如鲜活鱿鱼生切，那么基本上是使用细切（切成细丝）或者鹿之子切（在表面切出交叉纹路）
因为鲜活鱿鱼的肌肉韧性较大，切片或者块会因为过于脆韧而产生咬不动的感觉。
但是细切和鹿之子切正好可以削减肉的韧性，同时由于肉和牙齿的接触面减少且肉的统一性遭受破坏，会放大鱿鱼肉（脆爽）的感觉。
与之相对应的，中餐技法中，切割技法的分类较为笼统（分类笼统和精细刀工并不冲突，如果觉得冲突请自行重修语文和数学）
中餐技法中的切割方法（刀工）
对应4大类
直刀刀法
平刀刀法
斜刀刀法
混合刀法
直刀既刀刃平直于砧板
平刀既刀刃平行于砧板
斜刀就是刀刃和砧板程一定角度
混合刀法就是几种刀法混用啦。。。
虽然分类笼统，但是细活儿一点也不少。
比如说爆鱿鱼花儿，实际就是鹿之子切（真较真儿的话稍有不同）之后水爆油爆爆熟。
由于鱿鱼蛋白质含量高，直接切块爆不止难熟还容易变成牛皮糖咬不动。
切花刀不止受热均匀，则能提升咀嚼感啊！
这叫不叫切割技法和食材的搭配？你们有没有见过牛肉开个花刀的？嗯？
所以你们能理解了吗？
最后，我觉得我应该告诉你们那些一看日本就高C的人。
世界化无可避免，单一的仇视除了口嗨之外帮不了任何人，帮不了你的国，帮不了牺牲的前辈，帮不了你自己。
正视差别，接受差别，潜心进取，抬腿超越。
沉溺于对一个小小岛国上小小族群的仇恨，可悲又可叹。
一个无核战败国，一个要把去汉字当成议题的国家，也配的上这样的待遇？
开眼看看，中国现在紧盯不放的，可是世界！
。。。。。。。再加一条分割线吧。。。。。。
我放一点我认为合格的日料照片吧，不涉及店名安利什么的。简单说一说我的感受。
上两张为雪花（霜降）金枪鱼大腹，熟成5天。
盘子里的是大腹，金目鲷，醋鲭鱼。
第三张是蛇腹金枪鱼大腹，熟成时间未知。
一般店里提供的都是蛇腹，经常性的问题是熟成不到位导致肉筋（肉筋以及部分脂肪）未软烂。
雪花（霜降）的话，没有这种顾虑，但是比较油腻吃不多。
简单来说就是四个字，香浓馥郁。
PS. 熟成指鱼类等生物由尸僵过渡到自溶的状态。
河豚锅物
不是拼死吃的野生河豚（笑）
河豚独有一种淡淡的香味，很多人解释成鲜味，我觉得并不是很准确。
肉是脆的。
个人感觉不如黄焖河豚（笑）
和牛寿喜烧mini配黑松露
大泷六线鱼清汤配黑松露
其实黑松露真没啥好吃的。。。。
不过放在和牛寿喜烧里，确实能降低油腻感
放在鱼汤里，能提升鲜味（香味太过了）
这个大泷六线鱼，沿海也经常拿来炖汤的，简单炖炖就挺好吃。
烤鳕鱼白子
河豚鱼白子醋物
前者香浓，滑嫩，炙烤蛋白质的香气四溢
后者清鲜，入口即化。
我个人更喜欢鳕鱼白子。。。更香
其实吃的时候莫名的让我想起红烧鱼泡泡（老师傅加强版）
PS。不要查白子是什么，我不是吞（）
烤喉黑（赤鯥）
和牛海胆卷
和牛寿喜烧（香港和牛）
嗯，没啥好说的，好多美食视频做过。
我放了这么多图片，不是说日料就是应该这么贵，而是说明，任意国家的高端料理必然有其精彩的地方。
国家，需求，认知，会放大价值和价格上的差距。
但是看到什么都抢先否认诋毁，这并不应该是正常的思考模式。
。。。。。。。。再次更新。。。。。。。。。
我看到了您的回复，这里我要稍微较一下真，也顺便科普一下熟成和风干/烟熏的区别。
熟成实际上是尸僵过度到自溶之间的阶段。
主要原理是腺嘌呤核苷三磷酸(ATP) 的代谢
生物死亡，无法主动从外界摄入氧气，导致血氧不足，血氧不足后，组织切换无氧呼吸模式，生成大量乳酸
乳酸迅速降低组织细胞的ph值至酸性。
酸性环境，ATP酶活性升高，将ATP水解为ADP（二磷酸腺苷）使肌肉放松。
与此同时，大量ATP的消耗让细胞中钙离子的浓度上升，将肌肉纤维凝结成蛋白，这就是尸僵。
再过一段时间，细胞供养不足导致坏死，溶酶体渗出（可以理解为细胞的胃破了胃酸就流出来了）
渗出后，这些水解酶就开始反噬细胞自身。导致结构破坏
这就让肉变软。
同时由于水解酶的水解作用，会把身体中的蛋白质不完全水解，形成肽段和氨基酸。
这就是熟成会让肉更软，更鲜甜的原因。
最简单的证明方法就是长額虾科的斑点虾（牡丹虾的。。。其中一种）
这种主要产地是北美的长额虾现在也有不少活虾售卖
有能力的小伙伴可以去尝试下新鲜的斑点虾。
爽脆有余，甜度不足。
这就是熟成的最简单直观的表现。
至于火腿，风肉，烟熏老腊肉，那是另一种“熟成”，和日料的“熟成”不是一回事。
火腿风肉等的特殊香味，实际上是腌制-脱水-发酵的综合产物。
1。主要风味来源和熟成相似，也是蛋白质降解产生酶和氨基酸
2。脂质的氧化水解。在火腿制造初期，水解作用大于氧化作用，释放游离脂肪酸。
之后，自由氧化酶促氧化共同发生-产生过氧化物。同时，酶也会促进脂质的二次氧化形成风味化合物-火腿特殊鲜香的部分来源。
3。美拉德反应是火腿中还原糖、醛、酮以及脂肪氧化生成的羰基化合物与蛋白质、肽、氨基酸、胺以及氨之间发生的一种非酶反应
对的，常温美拉德反应。
4。各种细菌和微生物的共同作用
所以能大致了解其中的不同了吗？
另外有空闲的小朋友可以搜一搜“自溶”的图片，下饭。
。。。。。。。。再次更新。。。。。。。。
我想了一下，把挂人的那部分删除了。因为把它放那太影响阅读体验，唉，真的放哪都不行啊。
接下来更新风干，腌腊，火腿等制品的相关小知识。抛砖引玉，如果有相关大神请不吝指正。
1。风干，腌腊，火腿等制品都是让食物达到更久的保存时间的方法。（本质相同）
2。基本都需要提前进行腌渍，以达到灭菌增味的效果。
风干肉可以不提前腌渍，但是市面上能买到的制成品基本都是腌渍的（提升味道）。
3。都是脱水保存（废话）
那么，简单说下风干肉。
风干肉是把肉经过修整或者腌渍（非必要）后置于通风环境中以去除肉的部分水分，再进行熟制（非必要）加工的肉产品。
重点在于风干的步骤。
最早就是牧民们在秋冬把牛羊肉切成细条，放在阴凉通风的环境下自然干燥。
目前市售的风干肉大部分都是在模拟自然环境中风干（10-18℃或者-10- -18℃）
当然也有热风干燥的，真空干燥的。
在这些风干肉中，主要的肉香味和风味物质的来源仍然是蛋白质降解和脂肪的氧化-这是风干肉决定性的风味来源-风味物质的前身.
之后，常温美拉德反应仍然是风干肉风味的重要来源。因为常温美拉德反应会产生醛类物质，而醛类物质可以被认为是风干肉的特征香气成分。
这就说明，风干肉的风味产生因素和火腿等腌腊制品基本一致。
所以说，风干肉其实可以算是火腿的一种，只不过材料和步骤略有区别罢了。
腌渍-风干（脱水）。
火腿的发酵步骤是在风干过程中受控发生的，基本上也可以说是风干步骤中的一步。（毕竟老大一条猪腿和牛羊肉片还是有区别的。）
腊肉其实也逃不过这一遭，不过腊肉晾晒的时间更短-节约下来的时间用在了长期的熏制上，
成都春熙路有70一份的日式猪排饭，日本人开的（老板都说日语），饭和配菜可加，鲜的不得了的配汤随便喝，炸猪排号称成都第一，去了的朋友没有一个说不好吃的。也就一顿火锅钱。
成华区有日式鸡蛋盖饭、牛肉盖饭，20一碗吃到撑。味道是东京同款，有东京留学的朋友亲口认证。还可以吃到寿喜烧，但没有他家的饭那么正宗。
太古里附近老龙亭拉面店，每天排长队，招牌白龙拉面一绝，经常有外省和外国人慕名而来，吃了没有人说不正宗，这个不正宗全四川找不出正宗日式拉面。人均仅50左右。
当然，我觉得在你眼中这些都不配叫日料，只有大德会席那个人均1000的才叫日料。
既然心里都有杆秤了何必来提个问找认同呢。
咱们先说中餐切了就放贵不贵
这是一两块钱的黄瓜：
这是食堂、午餐店5块钱给我来一份的黄瓜，送你点蛋好不好？：
这是在上海能卖12-18元的黄瓜：
这是35元的黄瓜：
这是60元的黄瓜：
这是88元的黄瓜：
从科学理性的角度，这些“黄瓜”的成分并没有变都是黄瓜
但是，对于你们来说刀工背后的价值与心血都可忽略不计了吗？
你反过来理解一下
日本人吃了顿五星粤菜大厨做的饭
感叹一句“中华料理真贵啊”
中国人是不是天天吃虾饺啊
大致就是这种感觉吧
中国菜有兰州拉面、菜饭骨头汤、有外婆家、杨国福、有俏江南、还有许多吃所未吃，见所未见的价格
日本菜也一样，有味千拉面、有路边排挡、有全家盒饭、有寿司、有地下商城的炸猪排饭，有稍微高级一点的格式小炒，有三大料理之一的怀石料理等等
市场是由供需决定的
希望部分知友别知道个“智商税”就到处兜售卖弄
却忽略背后的市场规律
如果真的“切了就贵”在日本这样高度发达的服务业市场能行得通
那，比你更会卷的人早就立马过去赚钱了
无论你是会席料理，怀石料理，生切的鱼肉只是诸多菜品中的一道而已，如果贵到这个程度，生熟都有，并且生的和熟的之间的搭配也是需要考虑的一个标准，不能让你吃的太冷，也不能让你吃的太热，不会太油腻，也不能太清寡········。
说日餐切了放上就贵，当然是因为你只看到“切了”“放上”
看不到对食材的选择，对于调料的配比，切的方式，切的粗细程度对口感的影响，切下来的肉都去了哪里，切的是什么地方，多久切一次，如果切不掉这些食材哪里处理
你更分不清，漆器做的食材盘子，需要花费多久的工时才能完成，在使用的过程中，又应该如何小心翼翼的清洗，你觉得这样的东西，和塑料没有任何的区别
在摆盘上，你只是想端一碗烫过的麻辣烫、炸鸡就着啤酒或者撸点串
人家想看食物的色泽形状的变化遐想秋天或者春天
在你眼里，这样的风景下吃：
和这样的风景下吃：
并没有任何区别？
来几道中式的“切了放上去”也很贵：
非但是你
日本人也有不少跟你一样不喜欢这样“矫情”“做作”吃饭的人，不是说日本一个民族的诶一顿饭都这么讲究，可是日本人如果觉得自己不乐意消费，是不会花这个冤枉钱的，因此，如果你对日料的“讲究”点，并不讲究，答题人不建议去日本旅游的各位以及在日的各位去花这样的钱，那才是真正的“智商税”！
说实话：觉得中餐便宜是因为没吃全中餐。
大多数人吃的中餐，对应的日餐是以下几样：
1，乌冬面，天津饭，在东京一般400～700円，合人民币25～45元。
2，日式拉面，东京600～1200円。
3，牛肉饭，食其家、吉野家还有什么亭，大概600～1100円。
这些对应一般的家常中餐快餐。
寿喜锅、和牛套、鳗鱼套这种，有名的店人均约4000～10000円。（人民币250～650元）这类照片都删了，没啥大意思。
对应的是中餐的宴席。
怀石料理从8000～50000円都有。
对应中国那些高档餐厅，比如总忽悠老外的大董。
大董一顿饭，人均1000人民币不一定够。
北京高档潮州火锅，人均800的也很正常，属于低配。之前私房菜很多的时候，四合院和别墅区里面的私房菜馆，人均1000的也很多。
关键在于中餐中真正贵的菜系不流行了，比如鲁菜，一个葱爆海参好好做成本就得一千块。全家福需要四种海鲜+真高汤，做出来没几个人吃得起。
随之的是川湘菜流行了，因为在大量的麻辣调料下，食材的品质和新鲜度被掩盖了。辣鸡食材也能做出食欲，所以便宜。
有一点要记住，摆谱和搞奢侈。
恐怕全世界中，中国人能排前两名。
当然这不是什么好事。
戒之戒之。
因为你在中国。
你要是在国外吃个像模像样的中餐，价格也会很贵。
你之所以觉得中餐便宜是因为中餐在中国太普遍了，路边摊或者黄焖鸡米饭沙县小吃都可以算中餐。
但是你却不把罗森的饭团关东煮称之为日料。
其实你要是愿意，这些都是便宜日料哈哈哈
（别杠我！！！）
大家既然要吃日料，估计也是周末聚会或者节假日休闲放松，肯定会找一个上档次而且所谓“更正宗”的日料店，所以价格提升是正常的。
也有贵的中餐厅啊，只是大众一般不会去吃。
1.上海｜黄公子 人均：3000元
上海一流的私房料理，坐标徐家汇，藏在衡山坊的最里头，是一整幢别墅。
2.北京｜净心莲 人均：1999元
净心莲素食有其传统的风貌及严肃的课题。进入现代生活，希望以较活泼的形态，来沟通“慈悲、环保、健康”的理念，赋予素食更强的生命力和更宽广的空间。
3.北京｜钓鱼台国宾馆 人均：1855元
钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。
4.上海｜荣府宴 人均：1668元
荣府宴是深藏在上海思南公馆的别墅群中的高端私厨餐厅，比邻周公馆和梅兰芳故居。
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