猪肉涨价了我们吃午餐肉行不行？
首先得明白，这午餐肉是个啥玩意儿。简单说，它就是肉罐头的一种，通常是用猪肉（有时候也会掺点牛肉或者其他肉类）切成丁或者糜，加上盐、糖、亚硝酸盐（为了让肉色好看，还能防腐）、淀粉或者大豆蛋白（为了增加口感和降低成本）、香辛料等等，经过高温罐装杀菌处理的。因为加工过程高温高压，而且密封性好，所以午餐肉能在常温下保存很长时间，保质期能到几年。
那它和咱平时买的鲜猪肉比起来，优势在哪儿呢？
价格相对稳定（或者说，涨幅可能没那么夸张）： 这是最直接的原因。猪肉涨价，是因为生猪养殖成本、市场供需关系等因素影响。而午餐肉作为一种加工产品，它的价格受到的影响因素更多，比如猪肉的采购价、罐头生产成本、包装成本、品牌溢价等等。虽然猪肉涨价肯定会传导到午餐肉上，但由于里面掺了其他成分（比如淀粉、豆制品），或者工厂本身有稳定的猪肉采购渠道，相对来说，午餐肉的价格波动可能比鲜猪肉要缓和一些。当然，也不能保证午餐肉绝对不涨价，毕竟它还是以猪肉为主料的。但至少，在猪肉价格飞涨的当下，它可能提供了一个相对经济实惠的选择。
方便快捷，省事儿： 这是午餐肉最大的卖点之一。你想啊，鲜猪肉买回来得自己洗、自己切、自己烹饪，煎炒烹炸溜炒焖煨炖，怎么做都得花一番功夫。而午餐肉呢？拿出来就能吃，切片煎一下，夹在面包里做三明治，或者直接拌饭，配粥，都行。简直是懒人福音，忙碌人士的救星。尤其是在早餐或者晚餐时间紧张的时候，一盒午餐肉就能快速解决一顿饭，省去了不少准备和清洗的时间。
保质期长，不易坏： 这是罐头食品的共同优点。特别是对于一个人或者小家庭来说，一次性买太多鲜肉可能吃不完，容易变质浪费。午餐肉一次开一盒，吃不完密封好放冰箱，也能放个三五天，不像鲜肉那样两三天就得赶紧吃完。这对于控制饮食量、减少食物浪费很有帮助。
口感独特，风味多样： 虽然有人觉得午餐肉口感“粉粉的”，但也有不少人喜欢它那种紧实、略带弹性的口感。而且现在市面上午餐肉品牌众多，口味也越来越丰富，除了原味的，还有芝士的、香辣的、低脂的，甚至还有低钠的。不同的口味也能满足不同的烹饪需求和个人喜好。煎过的午餐肉表面微微焦黄，带着肉的香气，和米饭或者面条搭在一起，也是一种特别的满足感。
但是，咱们也不能光盯着它的好处，也得把那点“刺”给拔出来，说得详细点：
营养成分和鲜猪肉比可能稍逊一筹： 虽然午餐肉是肉制品，但为了改善口感、降低成本、延长保质期，里面会添加淀粉、豆制品、亚硝酸盐、增稠剂、防腐剂等。相比于一块新鲜的、原汁原味的猪肉，午餐肉的蛋白质含量可能没那么高，而脂肪和钠（盐）的含量可能会偏高。特别是亚硝酸盐，虽然在规定范围内是安全的，但长期大量摄入也存在一些潜在的健康隐患。所以，如果追求最健康的饮食，或者家里有老人小孩，不能完全指望午餐肉来替代鲜猪肉。可以把它当作一种“调剂品”或者“应急品”，偶尔吃吃，搭配新鲜蔬菜水果一起吃，可以起到一定的营养均衡作用。
高盐高脂是潜在问题： 我刚才说了，午餐肉为了风味和保存，盐分和脂肪含量通常不低。经常吃高盐高脂的食物，对身体不太好，容易引起血压升高、肥胖等问题。所以，如果经常吃午餐肉，要注意其他饮食的清淡，多吃蔬菜，保持水分摄入，并且选择那些钠含量和脂肪含量相对较低的产品。
加工食品的属性： 毕竟是加工食品，里面添加剂的种类和含量是很多人关心的。虽然正规厂家生产的合格午餐肉都是符合国家标准的，但如果你对某些添加剂比较敏感，或者追求“纯粹”的食材，那午餐肉可能就不是你的首选了。
那么，在猪肉涨价的情况下，咱们到底能不能“靠”午餐肉？
我的建议是：可以，但不能“全靠”！
1. 作为猪肉的补充和替代： 当猪肉价格高得让人有点心疼的时候，适当地减少鲜猪肉的购买频率，转而选择午餐肉来搭配其他食材，是个不错的选择。比如，早餐可以用午餐肉三明治，午餐或者晚餐可以用午餐肉炒饭或者拌饭，或者做成午餐肉煲仔饭。它能快速提供蛋白质和能量，满足基本的口腹之欲。
2. 作为一种方便快捷的蛋白质来源： 除了午餐肉，市面上还有鸡蛋、鱼类（罐头鱼或者冷冻鱼）、豆腐、豆干等其他蛋白质来源，价格相对稳定，营养也比较均衡。咱们可以把这些也纳入到菜单里，形成一个多元化的饮食结构，而不是仅仅依赖一种食物。
3. 理性选择，看好配料表： 如果决定吃午餐肉，尽量选择那些知名品牌、配料表相对干净的产品。看看它的主要成分是不是猪肉，其次是什么，淀粉、豆制品之类的占多少比例。还有注意看钠含量和脂肪含量，选择相对较低的。
4. 烹饪方式要健康： 吃午餐肉，尽量避免油炸，煎一下或者直接切片凉拌，搭配蔬菜水果，这样能减少额外的脂肪摄入，也更健康。
总而言之，猪肉涨价了，咱吃午餐肉“行不行”？那绝对是“行”的，而且在特定时期内，它是个不错的“过渡方案”。它方便、便宜（相对而言）、保质期长，能解一时之需。但咱也不能因此就完全放弃新鲜的肉类，毕竟健康的饮食是均衡的。把午餐肉当作一种“备选方案”或者“补充品”，和其他多种多样的食材搭配着吃，这样既能应对价格波动，又能保证咱们的营养，日子照样过得有滋有味！
网友意见
行是行，但如果是为了省钱则没必要用午餐肉，因为鸡肉比午餐肉还要便宜。
午餐肉能替代的场合，鸡肉都能用。青椒鸡丝，鱼香鸡丝，土豆鸡丝，莲藕烧鸡架，等等各种菜式其实都可以用鸡肉替代。超市里供应的鸡大胸很好用。而且又没什么人抢。
至于鸡肉不能替代的场合（例如红烧肉，东坡肘，猪蹄），那午餐肉一样不能替代。
可以吃，午餐肉是少有可以替代猪肉消费的工业产品，并且是猪肉制造的哦~
当然，也有人担心亚硝酸盐问题
首先，各位有没有想过，为啥在明知道亚硝酸盐会致癌的前提下，天宫仍然不禁止添加呢？
首先，肉类食品添加亚硝酸盐的直接目的是提升产品卖相的，作为发色剂来使用，午餐肉的制作工艺如下：
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→高温杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
在高温杀菌环节，温度可以达到120度，大家应该见过煮熟之后的肉吧
如果直接添加红曲红，颜色会非常暗淡，各位想象一下，你打开香肠，看到残红色的午餐肉，还能有食欲吗。
这时，亚硝酸盐出来了，提亮，提色。
如果单纯因为这一点提亮提色来看，似乎增加亚硝酸盐也没有什么必要，丑一点一样吃，天宫为何不禁止呢？
这时候要提到一个在女性团体中比较出名的毒素：肉毒毒素
肉毒毒素，生化武器一种，0.1毫克就能致死
而肉毒毒素来自于肉毒杆菌，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。
这对于午餐肉一类的产品来看，几乎是毁灭性的问题。
但是
亚硝酸盐正好克制这种病毒
为了罐头类食品的安全，这种可以致癌致死的东西，堂而皇之的进入肉类罐头配料中，其中就包括午餐肉。
那么大家都说要少吃，吃多少罐头能致死呢？
我们以国标为例：
罐头属于最高标准。70mg
企业一般在添加的时候会选择60±5mg左右
一个最畅销的上海梅林午餐肉罐头净含量是340g
1kg差不多是3个左右
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡
那么70毫克(mg)=0.07克(g)
最低引起中毒差不多需要4.2kg的摄入
在不考虑流失的前提下
差不多你一口气吃12个半，就可能引起中毒了
一口气吃掉128个，差不多也就致死了（也有可能是撑死的）
所以，你只要购买正规厂家的产品，想自杀应该挺难的。（别跟我提三鹿，三鹿不具备大企业的代表性，规模化企业很多，如果你是在不能苟同，就直接关了，没必要在评论区跟我杠一下）
另外，还有致癌呢？
亚硝酸盐本身不致癌，致癌是因为在食用后和体内的蛋白质化学反应后，产生亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。
而相比这几毫克的摄入，化学反应后生成（原谅我这个文科狗不能给出70mg能产生多少亚硝胺）的量。
人类在摄入啤酒，香烟的时候，同样有亚硝胺....
最后，亚硝酸盐其实广泛的存在于生物界，比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约是3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。
上面说完，我们来说一下为啥午餐肉是最佳替代猪肉的产品
午餐肉不同于火腿肠，其实不只是午餐肉，大部分午餐肉都不等同于火腿肠，他不是鸡肉为主要原料，主要原料是猪肉，按照中国产品原料标识规定，含量最高的放在前面，之后的依次递减，所以你看，这双汇的配料：
梅林的配料：（梅林是用的玉米淀粉）
其他品牌的我就不推荐了。
并且，前几天梅林罐头还涨价了，原因就是猪肉价格上调。
另外说个题外话：作为一个从事食品行业的猪肉佬
我建议各位在挑选食品的时候，尽量选择一线品牌。
双汇，金锣，雨润，当然午餐肉罐头一线是梅林。
即便是你们喝饮料，买酒，吃辣条。也尽量选择娃哈哈，八大名酒和卫龙这一类的。
这里不关乎味道，就单纯的从健康角度去出发。
前段时间我跟着大佬去了好多食品工厂转，
一线品牌的车间和二线品牌的车间差距真的很大！
而二线品牌和小作坊之间的差距更大！
特别是一些销量较高的小作坊，很忙，所以很难做到品控这一说，卫生能做好就不错了。
当然也不能一棒子打死，毕竟有极个别的二线和小作坊做的也很好，但是在是凤毛麟角。
欢迎关注我的个人专栏，关于猪肉，猪价，猪瘟等情况都会在里面发布，当然关注我的想法也可以了解很多信息哦~
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