为什么现在的羊血都不好吃了？
说起来，这羊血的味道，确实是不少人心头的一道坎。以前大快朵颐，现在吃起来总觉得差点意思，甚至有些让人生畏。这到底是怎么回事？是咱们的味蕾变刁了，还是这羊血本身，悄悄发生了什么变化？今天咱们就来掰扯掰扯。
从源头说起：牛羊的“吃穿住行”变了
咱们得明白，羊血的口感和味道，最根本的来源还是羊本身。以前的老一辈，养羊更多是散养，山坡上、草地上，羊儿们吃的是天然的青草、野菜，品种也多。这些天然的植物里富含各种微量元素和风味物质，羊吃下去了，这些味道和营养就体现在了羊的血液里。你想啊，吃着五谷杂粮长大的羊，和吃着工业饲料长大的羊，血的味道能一样吗？
现在不一样了，为了追求效率和产量，规模化养殖成了主流。很多羊吃的是统一配比的饲料，这些饲料虽然能让羊长得快，体重增加，但植物的种类和多样性大大减少了。饲料里可能会有玉米、豆粕，但也少不了各种添加剂来促进生长、预防疾病。这些添加剂，虽然不至于让羊血有毒，但很可能改变了血液本身的天然风味，让那种带着草木清香、甚至一点点泥土气息的鲜味变淡了。
再说说羊的品种。过去很多地方都有土羊品种，这些土羊适应当地环境，风味也独特。现在为了追求产量，可能会引进一些肉用型或者奶用型的羊品种，这些品种可能在血液的风味上就和我们熟悉的“老味道”有所不同。
加工环节的变化：从“土法”到“工业化”
除了羊本身的变化，这羊血到咱们盘子里的过程，也经历了不少转变。
以前，屠宰和加工相对简单。羊宰杀后，血可能直接就用了，或者经过简单的过滤和冷却。这种方式，虽然卫生条件可能比不上现在，但也最大限度地保留了羊血的原始风味。凝固后的血块，质地紧实，口感也更“实在”。
现在，为了符合现代食品安全和卫生标准，羊血的收集、储存、运输和加工都更加标准化和工业化了。这本身是好事，能保证食品安全。但在这个过程中，可能会有一些我们不曾注意到的细节影响了味道。
比如，收集羊血的方式。为了方便大规模收集，可能会使用机械化的设备，在这个过程中，会不会有一些微小的金属离子或者其他物质混入，虽然量少，但可能也会影响细微的味道？
再者，为了延长保质期，羊血在加工过程中可能会进行一些处理，例如添加剂、稳定剂等。这些东西的作用是保证外观、防止氧化变质，但它们也可能覆盖或者稀释了羊血本身的天然味道。想想看，原本清澈的羊血，经过一番“改造”，味道的层次感自然就没那么丰富了。
我们对“羊血”的定义，也在悄悄改变
还有一点，就是我们自己对“羊血”的认知和期望也在变。
小时候，可能吃羊血就是一种朴素的味觉体验，和家人一起在路边摊或者小馆子里吃一碗热腾腾的羊血粉丝汤，味道就很满足了。那时候的选择少，期望也简单。
现在，我们接触到的美食种类太多了，味蕾被各种复杂的调味和精美的烹饪“训练”得越来越挑剔。我们可能会更在意羊血的细腻度、有没有腥味、是否够“嫩滑”。当这些现代人追求的口感和味道标准，与羊血本身的特性发生冲突时，就会觉得“不好吃了”。
也许，现在有些羊血确实不如以前了，无论是饲料、品种还是加工方式，都可能带来了细微的变化。但同时，我们也得承认，我们自己的味觉和期望，也在随着时代进步而悄悄演变。
所以，下次再吃到觉得味道不对的羊血，不妨多从几个角度去想想。不是所有的“不好吃”都是因为某个单一的原因，很多时候，是多重因素叠加，共同塑造了我们今天的味觉体验。或许，在某些特定场合、特定地方，还能找到那份记忆中熟悉而鲜美的羊血味道，只是需要我们用心去发现，也需要对食物的变化多一份理解。
网友意见
我的店基本一天杀两只羊，饭店，不是卖羊肉的，所以羊的哪部分咱都加工，我来回答一下。
题主问的简单，我也简单来回答一下。
先说羊的膻味。羊都是有膻味的，不存在没有膻味这一种说法。羊的膻味是本能的，特别是交配需求时产生的气味。但羊的膻味存在的位置决定了羊的选择和饲养方式可以减少这种气味。
羊的膻味多集中在生殖器，皮下，脂肪，肌间隔膜等部味。所以羊的羊鞭，羊宝，羊奶，那肯定是有较大的膻味。但这些东西我们食用的少或者能尝试了才会比食用，比如羊奶。鲜羊奶是肯定有味道的啊（品种、饲养方式等等都会决定他的膻味大小，当然还有科学处理）。
我们要说一下普通的道理（经验，不是绝对，但你可以参考和知道辨别方向）：
饲养方式：
放养的羊膻味轻，圈养的羊膻味大。吃青草的膻味轻，吃饲料的膻味重。
品种：
肉蒙的羊为绵羊，大多取羔羊，水土作用巨大，饲养方式也有，所以膻味轻。
我的家乡山东，山东这绵羊膻味大，山养膻味小。
地域：
肉蒙偏寒，羊产生的汗自然少，内蒙大草原放养，羊产生的脂肪偏少（运动员）；内蒙杀的羊小，这种羊还没有产生体脂就被杀掉了，器官也未成熟，自然味小。
山东这边：也注重养的饲养方式，饮用的水源和吃的食物是草还是饲料还是辣椒巴或白菜啊洋葱啊，都是有区别的。
大小：
羊的大小和他的膻味有巨大关系，可以说相当重要。
一头60斤以下的羊，他的膻味轻，一个100斤左右的羊，他的膻味超大。
这里我以山东这边举例：
绵羊这边的称为小尾寒羊，一般是批量圈养，生长速度极快，半年就可以到一百多斤，脂肪偏多，膻味较重。大的可以长到三四百斤。味道太差。
山羊，这边以白山羊为主，山东其他地方还有小狗羊（黑，小），青山羊，波尔山羊等，生长速度较慢，一般半年只能有60-70斤，一年长到100多斤，所以膻味较小。
我们选羊，选择年龄小，性成熟还不够的羊，这种羊产生的气味要小很多，且少脂自然味小。
我想以上说的大家就明白了，知友可以举一反三去用，我不是科学家，所以我有的不是理论，是经验。
下边说重点，羊血：
羊血没有膻味，我所说的没有膻味不是绝对的，就是说味道基本可以忽略。
在杀羊时，不是接纯血，纯血是没有用的。他需要在盆里先放入水，且要放入一定比例的食盐以防止凝固后又脱水，当然也为了有点滋味。
羊血接好凝固后开始浸血，也可以叫煮血。煮血要水温沸腾后再把血放入，血放入前要划一下，划成小块，这是为了易熟。浸血过程中火要小，不然血很快就会老。老是相对于嫩来说的。
所以你吃到的血如果很粗，那有两种情况，一猪血，二羊血煮老了（你在同一个店里吃，他总是这种粗血，那说明他不是养血，这个概率大吧？他又不会每次都忘记捞把血煮老了），三超大羊的血会相对粗。
我来描述一下羊血的嫩到底是什么样子的，你可以参考来辨别：
1、拿起羊血来看，不管切成多大，表面是没有孔的，有孔的必然煮老了，口感发粗。比如下咽时磨嗓子。
2、用手去试羊血，他是有弹性的，类似皮冻，但他不会散。当然也不会像橡胶那样，过了都说明有问题。
3、吃起来，好的纯羊血（即只有盐、水、纯血）三种物质，他有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。
有些地区或有些商家，由于羊血量太少不够用，他们会放置淀粉、面粉等等其他的东西进去，这时出来的血可能口味五花八门，有一种也很嫩，但是他也粘，因为他有别的物质，你什么时候吃过粘的果冻来？所以你想着果冻，你就知道了，那才是最佳的羊血。但要记住，是像果冻，但是有味感，不像果冻那么单薄没劲道。果冻也是很好吃的哟，羊血能不好吃吗？
题主说羊血是放在水里的，这个是正确的做法。羊血煮出来后必须放在水里，要不他就要很快变味，更重要的是变口感。当然，你记住，如果羊血放了一晚上，你还是不要吃了，这不健康。羊血要现出现吃最好。
刚才说羊血也说了一下猪血，猪血就是粗，磨嗓子，所以它两是非常容易区别的。至于牛血，我没吃过，但肯定更粗，牛血是扔掉的，勿食！
对了，题主还说过鸡血，鸡血做好了也是很嫩的，羊血也是很嫩的。所以题主联想到鸡血是有点类似的。
如果有错别字就将就一下，较真的请高抬贵手，这个问题本来不想答的。普及一下经验。
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