为什么说「食在广州」，而不是四川？
“食在广州”的说法由来已久，背后其实蕴含着广州独特的地理、历史、文化以及经济发展等多方面的因素。为什么不是“食在四川”，也不是“食在北京”或者其他地方，而是广州独享了这份盛誉呢？咱们得一点点捋清楚。
一、 天时地利人和：广州得天独厚的优势
物产丰饶的“岭南之胃”： 广州地处珠江三角洲腹地，自古以来就是一块风水宝地。这里水网密布，气候温和湿润，四季如春，非常适合农作物生长。不像北方那样受制于季节变化，广州能够全年不间断地获得新鲜的食材。
海鲜的集散地： 濒临南海，广州拥有得天独厚的海洋资源。各种鱼、虾、蟹、贝类应有尽有，而且作为重要的港口，广州能迅速将来自全国乃至世界各地的海鲜集散过来，保证了食材的新鲜度和多样性。
“菜篮子”和“果盘子”的天然优势： 珠三角地区自古就有“鱼米之乡”的美誉，加上发达的水路交通，使得蔬菜、瓜果的产量极大，且能快速运送到广州的各个角落。什么时令蔬菜、时令水果，在广州几乎都能找到最新鲜的。
内陆河流的滋养： 珠江水系不仅带来了水产，也滋养了两岸的农田，为广州提供了丰富的淡水鱼、家禽和肉类。
移民文化的融合与创新： 广州作为中国对外开放最早的窗口之一，自古以来就是重要的通商口岸和移民聚集地。
海洋文明的开放性： 临海的地理位置，使得广州的文化比内陆地区更加开放和包容，更容易接纳外来的食材、烹饪技法和饮食习惯。
“海纳百川”的饮食哲学： 各地移民带来的不仅是人口，还有他们各自家乡的烹饪理念和食材。广州人善于学习、吸收、融合，将这些外来的元素与本地的食材、技法相结合，创造出既有地方特色又丰富多彩的菜肴。比如，北方人带来的面食技艺，南方人带来的烹饪习惯，都被广州人巧妙地融入了自己的饮食体系。
二、 广州菜的独特魅力：技法精湛与食材本味
“清淡”、“鲜美”是灵魂： 相比于川菜的麻辣、湘菜的香辣，粤菜（以广州菜为代表）的核心是追求食材的原味和鲜味。烹饪手法非常讲究火候、调味，力求将食材本身的鲜美发挥到极致。
蒸、炒、炖、焯是主流： 这些烹饪方式都能最大限度地保留食材的营养和原味。比如，一道清蒸鱼，看似简单，但对鱼的新鲜度、蒸的时间和火候的要求极高。一点点酱油、葱姜丝的点缀，就能勾勒出鱼肉的鲜甜。
“不时不食”的追求： 广州人非常注重食材的时令性，什么季节吃什么菜，吃什么部位，都有讲究。这种对食材本身的尊重，是粤菜能够如此出名的基础。
调味精细，巧用“佐料”： 粤菜的调味不像很多菜系那样以重油重辣为主，而是以清淡、鲜美为原则，善于使用葱、姜、蒜、豉油、蚝油、糖、酒等天然调味料，来衬托食材的味道，而不是掩盖。
煲汤文化： 广州人对面汤有近乎偏执的热爱。用各种药材、食材搭配熬制出的汤水，不仅滋补养生，而且味道鲜美浓郁，这是其他菜系少见的。
精致的点心： 广式点心更是粤菜的一大特色。无论是精致小巧的虾饺、烧麦，还是酥脆香甜的蛋挞，都体现了粤菜在小食方面的精细和创意。
三、 历史与文化积淀：饮食作为生活方式
“饮茶”文化： 在广州，“食”不仅仅是果腹，更是一种社交和休闲方式。“饮茶”就是其中最典型的代表。早茶、午茶、晚茶，成为了广州人日常生活的一部分。在茶楼里，一边品着香茗，一边享用各式点心，这种悠闲的生活态度和饮食习惯，让饮食文化深深地融入了广州人的血液。
美食的传承与发展： 广州的美食传承脉络清晰，从宫廷菜到市井小吃，都经过了千百年的演变和完善。许多老字号、名厨的故事，也为广州美食增添了传奇色彩。这种对美食的传承和创新，使得广州的美食文化始终保持着旺盛的生命力。
对外传播的窗口： 广州是中国最早对外开放的城市之一，其美食也随着对外贸易和文化交流走向了世界。很多海外的华人餐厅，很多都是源自粤菜系，这也在一定程度上巩固了“食在广州”的国际声誉。
为什么不是四川？
四川菜当然也非常有名，以麻、辣、鲜、香著称，在全国甚至全球都有大量的拥趸。但为什么没有“食在四川”这样响亮的口号呢？
地理环境的差异： 四川盆地虽然也物产丰富，但其地形使得川菜在烹饪上更侧重于利用辣椒、花椒等香料来驱散湿气，以及用麻辣的味道来刺激食欲。这是一种适应当地环境的智慧。
口味的独特性： 四川菜的麻辣口味非常鲜明，这是一种强烈的味觉刺激，虽然吸引人，但对于不习惯这种口味的人来说，接受度相对不如粤菜那样广泛。
文化表达方式的侧重： 四川菜更侧重于味道的浓烈和刺激，而粤菜则更侧重于食材的原味和烹饪的精细，后者更容易被理解为一种“精致”、“考究”的饮食艺术。
总而言之，“食在广州”的说法，并非贬低了其他地方的美食，而是对广州在食材、烹饪技法、文化融合以及生活方式等方面所展现出的独特优势和高度成就的一种肯定。它代表了一种对食材的尊重，一种对味道的极致追求，以及一种将饮食融入日常生活的智慧。所以，当人们说起“食在广州”时，脑海中浮现的不仅仅是美味佳肴，更是一种精致、包容、充满生活气息的饮食文化图景。
一、 天时地利人和：广州得天独厚的优势
物产丰饶的“岭南之胃”： 广州地处珠江三角洲腹地，自古以来就是一块风水宝地。这里水网密布，气候温和湿润，四季如春，非常适合农作物生长。不像北方那样受制于季节变化，广州能够全年不间断地获得新鲜的食材。
海鲜的集散地： 濒临南海，广州拥有得天独厚的海洋资源。各种鱼、虾、蟹、贝类应有尽有，而且作为重要的港口，广州能迅速将来自全国乃至世界各地的海鲜集散过来，保证了食材的新鲜度和多样性。
“菜篮子”和“果盘子”的天然优势： 珠三角地区自古就有“鱼米之乡”的美誉，加上发达的水路交通，使得蔬菜、瓜果的产量极大，且能快速运送到广州的各个角落。什么时令蔬菜、时令水果，在广州几乎都能找到最新鲜的。
内陆河流的滋养： 珠江水系不仅带来了水产，也滋养了两岸的农田，为广州提供了丰富的淡水鱼、家禽和肉类。
移民文化的融合与创新： 广州作为中国对外开放最早的窗口之一，自古以来就是重要的通商口岸和移民聚集地。
海洋文明的开放性： 临海的地理位置，使得广州的文化比内陆地区更加开放和包容，更容易接纳外来的食材、烹饪技法和饮食习惯。
“海纳百川”的饮食哲学： 各地移民带来的不仅是人口，还有他们各自家乡的烹饪理念和食材。广州人善于学习、吸收、融合，将这些外来的元素与本地的食材、技法相结合，创造出既有地方特色又丰富多彩的菜肴。比如，北方人带来的面食技艺，南方人带来的烹饪习惯，都被广州人巧妙地融入了自己的饮食体系。
二、 广州菜的独特魅力：技法精湛与食材本味
“清淡”、“鲜美”是灵魂： 相比于川菜的麻辣、湘菜的香辣，粤菜（以广州菜为代表）的核心是追求食材的原味和鲜味。烹饪手法非常讲究火候、调味，力求将食材本身的鲜美发挥到极致。
蒸、炒、炖、焯是主流： 这些烹饪方式都能最大限度地保留食材的营养和原味。比如，一道清蒸鱼，看似简单，但对鱼的新鲜度、蒸的时间和火候的要求极高。一点点酱油、葱姜丝的点缀，就能勾勒出鱼肉的鲜甜。
“不时不食”的追求： 广州人非常注重食材的时令性，什么季节吃什么菜，吃什么部位，都有讲究。这种对食材本身的尊重，是粤菜能够如此出名的基础。
调味精细，巧用“佐料”： 粤菜的调味不像很多菜系那样以重油重辣为主，而是以清淡、鲜美为原则，善于使用葱、姜、蒜、豉油、蚝油、糖、酒等天然调味料，来衬托食材的味道，而不是掩盖。
煲汤文化： 广州人对面汤有近乎偏执的热爱。用各种药材、食材搭配熬制出的汤水，不仅滋补养生，而且味道鲜美浓郁，这是其他菜系少见的。
精致的点心： 广式点心更是粤菜的一大特色。无论是精致小巧的虾饺、烧麦，还是酥脆香甜的蛋挞，都体现了粤菜在小食方面的精细和创意。
三、 历史与文化积淀：饮食作为生活方式
“饮茶”文化： 在广州，“食”不仅仅是果腹，更是一种社交和休闲方式。“饮茶”就是其中最典型的代表。早茶、午茶、晚茶，成为了广州人日常生活的一部分。在茶楼里，一边品着香茗，一边享用各式点心，这种悠闲的生活态度和饮食习惯，让饮食文化深深地融入了广州人的血液。
美食的传承与发展： 广州的美食传承脉络清晰，从宫廷菜到市井小吃，都经过了千百年的演变和完善。许多老字号、名厨的故事，也为广州美食增添了传奇色彩。这种对美食的传承和创新，使得广州的美食文化始终保持着旺盛的生命力。
对外传播的窗口： 广州是中国最早对外开放的城市之一，其美食也随着对外贸易和文化交流走向了世界。很多海外的华人餐厅，很多都是源自粤菜系，这也在一定程度上巩固了“食在广州”的国际声誉。
为什么不是四川？
四川菜当然也非常有名，以麻、辣、鲜、香著称，在全国甚至全球都有大量的拥趸。但为什么没有“食在四川”这样响亮的口号呢？
地理环境的差异： 四川盆地虽然也物产丰富，但其地形使得川菜在烹饪上更侧重于利用辣椒、花椒等香料来驱散湿气，以及用麻辣的味道来刺激食欲。这是一种适应当地环境的智慧。
口味的独特性： 四川菜的麻辣口味非常鲜明，这是一种强烈的味觉刺激，虽然吸引人，但对于不习惯这种口味的人来说，接受度相对不如粤菜那样广泛。
文化表达方式的侧重： 四川菜更侧重于味道的浓烈和刺激，而粤菜则更侧重于食材的原味和烹饪的精细，后者更容易被理解为一种“精致”、“考究”的饮食艺术。
总而言之，“食在广州”的说法，并非贬低了其他地方的美食，而是对广州在食材、烹饪技法、文化融合以及生活方式等方面所展现出的独特优势和高度成就的一种肯定。它代表了一种对食材的尊重，一种对味道的极致追求，以及一种将饮食融入日常生活的智慧。所以，当人们说起“食在广州”时，脑海中浮现的不仅仅是美味佳肴，更是一种精致、包容、充满生活气息的饮食文化图景。
网友意见
这句话最早语出宋代美食评论家侠澈《侠集八策》（有个中二的姓就是好起名字），原文是:“子曰:食、色性也。余以为然。奈神州沃土，何以食？何以色？余穷半生之力…………（主要讲他多么多么辛苦，不记得了），曰:食在广州，苇在四川也。”
几百年过去，后人以讹传讹的太多，字眼都变了。
这种事还蛮多的，毕竟中国文化博大精深，怎么理解都可以的。
“食在广州”指的是“食物”在广州，也就是广州的什么东西可以吃。并不是后世所理解的那个意思。这位侠同（chi）学(huo)，用了一页纸的篇幅（我只记得有一页纸，不记得多大的纸了），详述了广州人的想象力如何惊为天人，创造力如何感天动地，只要是可以吃的，广州人都能吃的，令人惊叹。大概翻翻，整个《侠集八策》中，到处都是类似“我了个大去，这都能吃？！”或是“哔了 了这东西还可以这么做？！”的感慨。
至于“苇在四川”，我只说一点，就是“苇”是“痿”的通假字。大家自己琢磨。
翻以前的东西好辛苦，浑身都是灰，累屎了╭(°A°`)╮。
给个辛苦赞再走嘛(ಥ_ಥ)
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