宋朝羊肉为什么那么贵？
首先，养羊本身就是一门技术活，而且成本不低。
地理和气候限制： 宋朝的经济重心，尤其在中后期，已经从北方向南方转移。而北方草原虽然适合放牧，但战乱、气候变化等因素，都使得大规模的养羊业不如前朝那么稳定。南方水土，虽然也有适合养羊的地方，但相比北方，平坦的牧场资源就没那么充裕，很多地方更适合耕种。这意味着，大规模、集约化的养羊，在土地利用上就存在竞争。
饲料成本： 羊可不是随便吃点草就能长好的。它们需要优质的牧草、饲料，尤其是在冬季或缺乏天然草料的时候，人工饲喂的成本就会显著增加。要知道，宋朝的农业技术虽然发达，但对家畜的精细化饲养，尚未达到现代的水平。饲料的来源、储存、加工，都需要人力物力。
疾病防控： 那个年代，兽医技术远不如现在，羊很容易生病，一旦爆发，损失可能非常大。为了减少损失，养殖者需要花费心思进行日常的防疫和护理，这同样是成本。
人力投入： 牧羊人需要照料羊群，防范野兽、盗贼，这都需要大量的人力。羊群分散在各地，尤其在一些边远地区，牧羊的工作是相当辛苦且有风险的。
其次，羊肉的消费群体和市场需求，决定了它的价格定位。
“食肉”的地位： 在宋朝，猪肉是更为主流的肉类，因为它相对容易饲养，生长周期短，产量也大。而羊肉，在人们的认知里，往往与“补”、“鲜”、“珍贵”等概念联系在一起。它更多的是被视为一种高品质的肉类，是达官贵人、富商巨贾在宴请宾客、调养身体时的首选。
节庆和礼仪： 在一些重要的节日，比如春节、冬至，或者祭祀、婚嫁等场合，羊肉常常是重要的食材，用以表达隆重和敬意。这种特殊场合的需求，也会在短期内推高羊肉的价格。
药用价值： 中医认为羊肉有温补的功效，对于体弱、畏寒的人来说，羊肉是很好的滋补品。这种养生保健的需求，也为羊肉赋予了更高的价值。
第三，流通和运输环节的成本，也推高了羊肉的价格。
地域限制： 优质的羊肉产地，可能集中在某些地区，但消费市场却遍布全国。羊肉不像粮食那样易于储存和长途运输，尤其是在没有冷藏技术的古代，鲜活的羊或者宰杀后的肉，都需要快速运往市场。
运输损耗： 活羊在运输过程中，可能会因为疲劳、疾病而死亡，造成损失。宰杀后的羊肉，在运输过程中也容易变质，尤其是在炎热的季节。这些损耗，最终都会转嫁到消费者身上。
中间环节： 从牧民到屠户，再到市场上的肉铺，羊肉在流通过程中经过多个环节，每个环节都有其利润和操作成本。
最后，宋朝相对宽松的经济政策，也使得市场价格更具波动性。
市场经济的萌芽： 宋朝的商业非常发达，市场经济的色彩浓厚。这意味着，羊肉的价格会受到供需关系的直接影响，也会受到季节、丰歉、甚至民间的传言等因素的影响。
税收和规费： 虽然宋朝的商品税相对较低，但羊肉在进入城市或市场的过程中，也可能需要缴纳一些管理费用或税费，这些都会累加到最终价格上。
综合来看，宋朝羊肉之所以贵，并非是单一的“养殖难”或者“需求旺”。它是地理、气候、养殖技术、饲料成本、市场需求、消费习惯、流通环节以及当时的经济环境等多方面因素共同作用的结果。它就像今天的某些高端食材一样，是优质、稀缺和有特定用途的象征，自然价格不菲。所以，当我们在史书中看到宋朝百姓日常很少吃羊肉的记载时，我们应该理解，这背后是一种经济现实的反映，而不是简单的“没人吃”。
网友意见
当讨论这个问题的时候，实际上是三个问题：
1：平江府的羊肉价格能代表北宋末年城镇普遍的羊肉价格吗？有没有可能只是平江府这个地方羊肉价格奇高？
2：平江府羊肉价格能代表整个宋代普遍的羊肉价格吗？
3：北宋末年底层官员薪资大概多少？是不是真的吃不起羊肉？是不是真的吃不起平江府的羊肉？
咱们一起看看第一个问题。平江府羊肉价格能否代表当时的羊肉行情。
先说结论：不能代表当时羊肉市场行情。平江府羊肉价格应该只是他独自奇高。
证据一是清明上河图（这东西哪儿哪儿都有，我就不盗图了），清明上河图绘制的孙羊店左边羊肉铺子，掌柜在招牌上写的很清楚：斤六十足。也就是说，北宋末年开封府羊肉市场价格60文一斤。开封市场和平江府市场比起来，显然更大，商铺更多，羊肉铺子出现垄断可能性很小，价格应该是比较市场竞争下比较合理的。
证据二和您看到的同样出自洪迈的夷坚志，只是在支庚志。记载的也是平江府，当地有个人养了几十头獐，这个在当地属于稀罕物，基本算是蝎子粑粑独一份了。而且这个人非常懂饥饿营销，每天只杀一只卖。这么紧俏的肉食，“率一斤值钱一千”。通常说来，羊肉远不如獐子那么稀罕。那么丁志记载的官员说法，有可能是诗歌创作夸张了一下，也有可能是某个时候该官员所在地羊肉涨价了。无论如何，不能代表北宋末年普遍的羊肉市场价格。
咱们再看第二个问题：放眼有宋一代，羊肉价格大概在什么样的区间？
宋真宗大中祥符年间，《徂徠石先生文集》中《记永康军老人说》：永康肉五十斤。也就是五十文一斤。
宋英宗治平末年，《续资治通鉴长编》：长安钱多物贱…羊肉三四十钱一斤。也就是30文最低。
北宋中期，苏轼我男神跟人家开玩笑，说一个同僚胖的像个屠户，于是往桌子上扔了30钱，让那个胖子“快片批四两来”，差不多120文一斤。那个时候物价良性通胀。
北宋末年的我就不赘述了，清明上河图写了60文一斤。
南宋后期绍定元年，《鹤山先生大全文集》载靖州“八九十一斤猪羊肉”，这个地方很偏僻的，城中不满40家。那我们知道，其实小地方肉价比大城市低一些，那羊肉90文算比较少的。
综合一下，有宋一代，羊肉价格大概在30文到120文之间波动。平江府的900文一斤，在宋代历史上也不是常态的。
咱们最后讨论一下，底层官员吃得起羊肉吗？
提到底层官员，就想到我男神苏哥。穷的都自己开荒种地了，不可谓不杜甫。苏哥自己说：“日用不得过百五十”。也就是每天限制消费150文。但是，这150文可不是苏哥家的生活费，而是他的零花钱。因为苏哥自己在《仇池笔记》上说了：今年东坡收大麦二十余担，卖之价甚贱…故日夜课奴婢舂以为饭。可见他家有粮食不用买，那150是零花钱。这么看来，底层官员吃得起羊肉，贵是贵了点，偶尔改善伙食打打牙祭还是没问题的。
但是，如果羊肉真的900一斤，那底层官员确实吃不起了。鉴于上面已经论述了，900不是羊肉正常价格，所以只是平江府小吏自己委屈一下了。
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