反式脂肪是怎么产生的？反式脂肪进入身体里面后需要多少天才能排出体外？
当我们谈论健康饮食时，“反式脂肪”这个词总是带着一丝令人不安的意味。它潜伏在许多我们喜爱的食物中，悄悄地损害着我们的身体。但你是否好奇过，这个“健康杀手”究竟是如何诞生的？一旦它悄悄溜进我们的身体，又需要多久才能被彻底清除出去呢？今天，我们就来揭开反式脂肪的神秘面纱。
反式脂肪的诞生：一场人为的“改造”
反式脂肪并非天然存在于食物中的“坏孩子”，它更多地是人为加工的产物。它的主要来源，要归咎于一种叫做“氢化”的工业过程。
想象一下，脂肪在自然状态下，其分子结构就像一条柔软的蛇形链条，在链条的特定位置上，碳原子之间是“不饱和”的，这意味着它们可以连接更多的氢原子，但实际连接的氢原子数量有限。这些不饱和脂肪，尤其是“顺式”（cis）构型的脂肪酸，是身体必需的，它们让细胞膜保持柔韧，参与许多重要的生理功能。
然而，许多天然的液体油（比如菜籽油、大豆油）在常温下容易氧化变质，影响食品的储存时间和口感。为了解决这个问题，食品工业便发明了“氢化”技术。这个过程就像给那些“不饱和”的碳原子链强行加上更多的氢原子，让它们变得更“饱和”。
氢化过程大致可以分为两种：
1. 全氢化（Complete Hydrogenation）： 在这个过程中，几乎所有的不饱和脂肪都会被氢原子填满，将液态油转化为固态或半固态的脂肪，比如我们熟悉的酥油、人造黄油等。全氢化过程会产生饱和脂肪，对健康也有一定影响，但通常不会产生大量的反式脂肪。
2. 部分氢化（Partial Hydrogenation）： 这才是反式脂肪的“温床”。在部分氢化过程中，科学家们希望通过加入适量的氢原子来改变油的熔点和稳定性，使其既有一定的固态感，又不会完全固化。然而，在这个过程中，链条上原有的“顺式”双键结构并没有完全被氢原子取代，而是发生了一个“位置异构化”（isomerization）。
你可以想象一下，原本弯曲的蛇形链条，在氢化过程中，某个弯曲的地方被硬生生地扭转了一下，变成了“反式”（trans）构型。这种反式构型的脂肪酸，在结构上更接近饱和脂肪，分子变得更直，因此在常温下更容易凝固，口感也更酥脆、更稳定。
所以，反式脂肪的产生，是“部分氢化”过程中，不饱和脂肪酸的“顺式构型”在高温、高压和催化剂的作用下，转变成了“反式构型”的副产品。
哪些食物中容易找到它们？
这些经过部分氢化的植物油，由于其良好的质地和稳定性，被广泛应用于各种加工食品中，例如：
烘焙食品： 饼干、蛋糕、酥皮点心、面包、甜甜圈等。
油炸食品： 炸鸡、薯条、洋葱圈等（部分油炸用油也可能含有反式脂肪）。
人造奶油和植物起酥油。
部分预包装零食： 薯片、巧克力饼干等。
值得注意的是，在一些高温烹饪或油炸过程中，即使是天然的植物油，如果反复加热，其中的不饱和脂肪酸也可能发生少量异构化，产生微量的反式脂肪，但这与工业化部分氢化产生的反式脂肪在量和影响上是不同的。
反式脂肪在体内的漫长“旅程”
一旦反式脂肪进入了我们的身体，它就不会像我们期望的那样，轻易地被分解代谢掉。相反，它会在体内逗留相当长的时间，并悄悄地制造麻烦。
关于反式脂肪在体内停留多久，没有一个精确到“天”的数字，因为这受到多种因素的影响，比如摄入量、个体的新陈代谢能力、饮食结构以及是否存在其他健康问题。但可以肯定的是，它们比大多数营养物质的代谢要慢得多，而且影响也更为持久。
我们可以从以下几个方面来理解这个过程：
吸收与代谢缓慢： 反式脂肪的分子结构更接近饱和脂肪，这使得它们在被吸收和运输到细胞的过程中，与我们的身体的代谢系统不太“合拍”。它们不像顺式脂肪酸那样容易被细胞直接利用来提供能量或构建细胞膜。
取代了“好脂肪”： 更糟糕的是，反式脂肪常常会取代身体必需的顺式脂肪酸，混入细胞膜，影响细胞膜的正常功能，降低其流动性。它们还会掺入到载脂蛋白（如LDL，即我们常说的“坏胆固醇”）中，增加血液中低密度脂蛋白的含量，同时降低高密度脂蛋白（“好胆固醇”）的水平。这种对胆固醇平衡的破坏，是反式脂肪导致心血管疾病的主要原因。
长期累积效应： 关键在于，身体并没有高效的机制来专门分解和清除反式脂肪。它们不会像维生素或某些蛋白质那样被快速代谢利用或排出。相反，它们会缓慢地在身体的脂肪组织中累积，并持续地影响脂质代谢、炎症反应和血管健康。
可能持续数周甚至数月： 虽然没有确切的“排出时间表”，但根据一些研究推测，反式脂肪在体内半衰期可能长达数周甚至数月。这意味着，今天摄入的反式脂肪，可能需要很长一段时间才能被身体以某种形式（例如，极少量地被利用后转化，或者最终通过粪便排出）清除出体外。而且，如果持续不断地摄入反式脂肪，那么它们在体内就会一直保持一个相对高的水平，其负面影响也会持续不断。
总结来说，反式脂肪在体内的停留时间，与其说是一个固定的“排出天数”，不如说是一个“持续存在的负面影响期”。它们不是被简单“代谢掉”的物质，而是会缓慢地改变身体的生化环境，并长期损害健康。
因此，对于反式脂肪，我们最好的策略就是“预防胜于治疗”。在选购食品时，仔细阅读配料表，如果看到“部分氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”等字样，就尽量避免购买。随着公众健康意识的提高和法规的进步，许多国家和地区已经对食品中的反式脂肪含量做出了限制，这无疑是朝着更健康饮食迈出的重要一步。
网友意见
之前常常看见商家在宣传自己的商品的时候说自家的商品“不含反式脂肪”，看养生节目的时候也经常听专家讲反式脂肪的危害有多大，但一直不是很清楚反式脂肪是啥，我就专门去了解了一下，今天也把这些资料分享给大家。
1.反式脂肪是啥
反式脂肪又称为反式脂肪酸，反式脂肪是含有双键的不饱和脂肪在氢化饱和后的产物。
2.反式脂肪的产生
(1)天然来源：天然的反式脂肪酸主要来自牛、羊的肉和乳制品,但含量很低,由饲料中的一些不饱和脂肪酸经过牛羊瘤胃中微生物的生物氢化作用形成。经科学研究这种反式脂肪酸人体是可以代谢掉，而且含量微小，对人体不产生什么危害。【1】
(2)油脂氢化：氢化可以增加植物油饱和度,让植物油从液态转化为半固态或固态,具有很好的可塑性和口感,可适应某些特殊用途,如起酥油和人造奶油;
其次,油脂被氢化后稳定性提高,能延长食品的货架期。所以在各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等食品中多数含有氢化油，也就相当于如含有一定量的反式脂肪酸。
(3)食用油加热：未添加氢化油脂的焙烤食品中反式脂肪酸主要产生于加热过程,食物高温烹调过程中可遇到光、热和其它催化作用,让顺式脂肪酸转变为了反式脂肪酸。
3.反式脂肪需要多少天才能代谢掉
这个周期一般为五十一天，如果这期间还不断摄入反式脂肪的话，那身体中就会一直滞留有反式脂肪。
4.反式脂肪有啥危害
(1)容易形成血栓。
(2)影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
(3)影响生育。反式脂肪酸会对精子的活跃性产生负面影响。
(4)降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的几率更大。【2】
(5)容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部堆积，导致肥胖。
(6)容易引发冠心病。
既然反式脂肪有这么多危害，那我们在日常生活中是一定要避免反式脂肪的摄入的，但是我们可以不吃甜品，不吃零食，却不能不吃饭，根据相关调查显示，中国人50%的反式脂肪酸摄入来源为植物油，细思恐极啊，难怪世界卫生组织要开启世界范围内的“零反”征程。所以在日常生活中，挑选出一款不含反式脂肪酸的食用油就尤为重要。
为了找到一款能保障家人健康的食用油，我也挑挑选选了好多品牌，不过现在市面上几乎没有一家品牌敢说自家一定零反式脂肪，只有金龙鱼推出了这款零反式脂肪的调和油产品。
经常看电视的家人们应该能够了解到，金龙鱼是一个大品牌了，既然能打出这个旗号，首先就会比没有明说自家是零反式脂肪的食用油更有可信度。
而且这款油是一款调和油，可能很多人都不知道调和油到底是什么，因为许多家庭最常吃的油其实是单一油（就是只有一种作物榨取的油）单一油的种类很多，包括大豆油、葵花籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油、花生油、菜籽油等。所以一听到调和油就感觉好像是什么花里胡哨却没有什么实际用途的东西（反正我第一次听到感觉是这样的）。
实际上调和油是一种将以上两种以上的油，按照一定的比例配制而成的食用油。简单来说，就是同时含有多种营养物质的食用油。如果家庭年龄跨度比较大调和油是更能满足家里从小孩到老人所有年龄阶段的人群的营养需求的。
而且其中的饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的含量也非常优秀，接近于最适合人类摄入脂肪酸的比例。
所以这款不含反式脂肪，又含有丰富多样的微量营养成分的金龙鱼零反调和油，绝对是居家送礼必备佳品无论是过年过节送给亲人朋友，还是自家买来吃，都显得既有心意又有礼节。而且现在正值中秋节，拎着一桶金龙鱼零反调和油，正好可以做一桌子菜，跟家人一起吃顿团圆饭。
文献：
[1] 桂宾, 徐国恒. 食物中的反式脂肪酸[J]. 生物学通报, 2007, 42(9):20-22.
[2] 张丽. 合理饮食远离老年痴呆症[J]. 食品与健康, 2007, 000(004):22.
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