古代有没有制糖业？
我们来追溯一下这项古老的技艺。最早的甜味来源，无疑是大自然赋予的天然蜜糖，也就是蜂蜜。人类很早就学会了采集蜂蜜，这是最原始的“制糖”活动，虽然严格来说，这只是采集而非制造。
真正意义上的制糖业，则要从植物的蔗糖开始说起。最先发现并利用蔗糖的，普遍认为是印度。在古印度，人们就掌握了甘蔗的种植技术，并通过煮沸、浓缩甘蔗汁来获得一种粘稠的糖浆，再经过进一步的结晶处理，得到了纯度更高的糖。这种糖，在当时被视为一种珍贵的香料和药品，因为它不仅带来甜味，还被认为有滋补身体的功效。印度的甘蔗种植和制糖技术，就这样悄悄地萌芽并发展起来。
随着贸易的往来，特别是丝绸之路的开通，印度的甘蔗和制糖技术逐渐向西传播。波斯人是较早接触并学习这项技术的群体之一。他们从中亚地区将甘蔗引入，并在当地发展了制糖业。阿拉伯帝国扩张时，也吸收了波斯等地的制糖知识，并将之带到了地中海沿岸地区，比如北非和西班牙。在那里，气候适宜，甘蔗种植和制糖业得到了进一步的发展。
在欧洲，直到中世纪时期，糖仍然是一种奢侈品，只有贵族和富裕阶层才能享用。其价格昂贵，主要通过陆路和海路从东方运来。这背后，是当时航海技术和贸易网络支撑下的产物。
当然，除了甘蔗，其他植物也曾被人们利用来获取甜味。例如，古罗马人就曾利用枫树的汁液熬制糖浆。在中东地区，椰枣也是一种重要的甜味来源，其汁液也可以被浓缩成糖。在欧洲的一些地区，甚至会利用麦芽发酵产生的麦芽糖来调味。然而，从“制糖业”这个概念来看，甘蔗糖无疑是当时最为核心和最具发展潜力的产品。
制糖的过程，在古代是非常复杂和耗费人力的。首先是甘蔗的种植和收割，这需要精耕细作。然后是榨取甘蔗汁，通常是用石制或木制的榨汁机，依靠人力或畜力来驱动。榨取出的甘蔗汁需要经过过滤，去除杂质。最关键的步骤是熬煮浓缩，这需要在巨大的铜锅或铁锅中，用文火慢慢熬煮，不断撇去表面的浮沫，直到糖分高度浓缩，形成粘稠的糖浆。在这个过程中，火候的控制非常重要，稍有不慎就可能烧焦，影响糖的品质。
熬煮好的糖浆，需要进行冷却和结晶。这通常是将糖浆倒入容器中，让其慢慢冷却，并在这个过程中加入一些特殊的技巧，比如搅拌，以促进糖分子形成晶体。古代的制糖工坊，往往分布在甘蔗产区附近，拥有专门的设备和熟练的工匠。他们一代代传承着制糖的技艺，不断改进工艺，以获得更高品质的糖。
到了近代，随着科学技术的进步，制糖业发生了翻天覆地的变化，比如机械化榨汁、更高效的蒸发和结晶技术，以及对糖的提纯方法的研究。但是，回溯到古代，正是这些看似简单却极具创造性的原始工艺，奠定了现代制糖业的基础，也为人类带来了持久不衰的甜美享受。可以说，古代的制糖业，是一部充满智慧和辛勤劳动的历史篇章。
网友意见
1.最早的糖应该是对蜂蜜的利用。从民族学的材料来看，珞巴族和彝族都有在原始生产条件下获取蜂蜜的习俗，在原始社会我国古人也有类似条件。蜂蜜从利用野蜂蜜到魏晋时期驯养家蜂，产量不断上升，一直使用到今天，经典的段子是袁术的“只有血水、安有蜜水”。
2.其次应该是从粮食作物在加工而成的饴，就是麦芽糖。《说文解字》记载：“饴，米糵煎也”，就是用发芽的粮食熬煮成饴，在先秦两汉时期和蜂蜜成为两大最主要的甜味调料。隋唐时期工艺继续进步，能做出白色、黑色、琥珀色等多种颜色的麦芽糖，宋代用作祭祀灶王爷的胶牙饧，唐代也已经出现。到了明代，出现了麦芽糖和蔗糖的混合糖。
3.然后就是著名的蔗糖。《楚辞·招魂》有“胹鳖炮羔，有柘浆些。”柘就是蔗，柘浆就是甘蔗汁，说明最晚春秋时期，中国长江流域就用甘蔗汁作为烤肉里的甜味调料。三国时期有曹丕送给孙权石蜜的记载，石蜜是进口货，来自中亚和越南地区，有可能是原始的蔗糖，也有说是一种乳糖。
唐代引入了摩揭陀国（核心区域在今恒河中下游）的制糖法，能够制作出淡黄色的砂糖，不过产量有限，药用多于食用，同时开始小量生产糖霜（自然结晶的冰糖）。糖和糖霜的价值截然不同，糖以颗粒细腻，色泽洁白为上；糖霜则以粘连成块甚至形如假山，色泽深紫为上。
宋代糖产量上升，使得糖终于成为一种调料；糖霜产量也迅速上升；还会在糖中加入牛奶，制作动物器物造型的工艺商品糖。
元代引入了中亚流域的制糖法，可以利用草木灰吸收甘蔗汁里的杂质，砂糖中的浅黄色可以进一步变浅。
明代出现了可以借助畜力榨甘蔗汁的糖车，而且用黄泥水配合专门的器具瓦溜吸收甘蔗汁里的杂质，使得砂糖完全变成了白色；糖霜制造法也有了进步，大大缩短了糖霜结晶的时间。
Σ.本题我把“古代制糖业”定义为手工和简单机械生产糖，大略梳理了一个中国传统社会制糖生产的框架。如果把制糖业定义为糖进入商品经济和市场流通，则可能要晚至宋代。明代已经初步出现了专门化生产糖的地区，而且大量的糖进入国际市场。嘉靖以后纯白砂糖创制成功之后，就用来和日本国换取大米和红铜。17世纪以来，欧洲人生活习惯改变，喜欢喝加糖的红茶和咖啡，但英国垄断欧洲蔗糖生产，中国还从中抓住了一次风口，把糖卖到了欧陆，直到19世纪80年代以后法国甜菜糖和工业化制糖的出现，中国传统制糖业才走了下坡路，丢掉了国际国内市场。
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