如何评价《寿司之神》？
初看这部片子，你会以为自己会看到各种令人垂涎欲滴的寿司制作过程，品尝到各种新奇食材的奇妙组合。然而，事实并非如此。电影的重心，完全不在于“吃”本身，而在于“做”——那个耗费了近一个世纪去打磨和精炼的“做”的过程。
小野二郎，一位年逾八旬的老人，他的生活，他的工作，就是寿司。他不是一个追逐潮流的厨师，也不是一个喜欢标新立异的艺术家。他的追求，是纯粹的、原始的、对完美的执着。你看到的不是花哨的摆盘，不是琳琅满目的菜单，而是一种近乎宗教仪式般的专注。每一块鱼，每一粒米，每一滴酱油，在他手中都仿佛拥有了生命，被赋予了至高的敬意。
影片最震撼人心的地方，在于它赤裸裸地展现了“匠人精神”的内核。小野二郎的每一天，都是从清晨去筑地市场挑选最新鲜的食材开始。他不需要多说什么，市场里的鱼贩们都知道他，也都知道他对于品质的苛求。他的每一个动作，从握刀切鱼，到揉捏米饭，都带着一种精准到毫厘的流畅和力量。那种力道，你知道是经过多少年无数次的重复和调整才练就的。
比如，他对待米饭的态度，简直是让人瞠目结舌。不是简单的蒸煮，而是对米的种类、水的温度、烹饪时间，甚至是指尖的湿度都有着极致的考量。他会用手去感受米饭的温度，判断是否恰到好处。而他的妻子，在影片中也只是默默地坐在角落，看着丈夫工作，这种安静的陪伴，本身就是一种力量。
而小野二郎的儿子们，尤其是大儿子，他的生活更是让人感到一种沉重的宿命感。他跟随父亲多年，在同一家店里工作，同样遵循着父亲严格的训练和教导。但即使如此，他似乎仍然无法达到父亲眼中的“完美”。这种父子之间，师徒之间的传承，带着一种淡淡的忧伤。你看着他的努力，却又总觉得，父亲那座难以逾越的高峰，仿佛永远都在那里，既是目标，也是一种无形的压力。
影片的摄影和剪辑也非常有意思。大量特写镜头，捕捉了食材的纹理、鱼肉的光泽、米粒的饱满。伴随着悠扬而又略带肃穆的配乐，营造出一种庄重而又宁静的氛围。这种视觉和听觉的组合，让观众不仅仅是看，更是沉浸其中，仿佛能感受到那份专注和虔诚。
当然，对于很多人来说，《寿司之神》的“极致”也带来了一些争议。一家十几个座位的寿司店，却需要提前数月甚至一年预定，价格也高得惊人。有人会质疑，这种生活方式是否过于偏执，是否值得。
但我认为，这部电影最值得思考的，不是它到底值不值得我们去吃一顿，而是它所传递的那种精神。在这个消费主义盛行、追求效率和快速满足的时代，小野二郎的存在，像是一个来自过去的“异类”，他用生命证明了，慢下来，去打磨一件事情，去做到极致，本身就是一种价值，一种值得尊敬的生活方式。
他不在乎外界的评价，不在乎有多少人在排队，他只在乎自己手中的这块鱼，这碗饭，是否能达到自己心中的最高标准。这种“为自己而做”的姿态，在当今社会显得尤为可贵。他不是为了取悦他人，也不是为了哗众取宠，他只是在忠实于自己的内心，在遵循自己选择的道路。
看完《寿司之神》，你会发现，你可能并没有学会如何制作寿司，但你一定会对“专注”、“坚持”、“追求卓越”这些词语有了更深刻的理解。它像是一面镜子，照见了我们内心深处对理想的渴望，也让我们反思，在生活的洪流中，我们是否也应该找到一件值得我们用一生去打磨的事情，然后，心无旁骛地去做。这，或许才是这部电影最伟大的价值所在。
网友意见
这部纪录片以及它的拍摄对象，一开始是一面倒的好评，全网吹捧“一生只干一件事”的匠人精神；后来大家又觉得这是日本人丧心病狂包装美化内卷，否则当十年学徒才能煮鸡蛋太扯淡了。“寿司之神”是不是过度营销、擅长PUA的日本骗子，我也不知道，不过从电影本身来看，舆论风向转变，和过于浮夸的片名翻译、心灵鸡汤的叙事，以及不懂日文的美国导演对禅宗与东方文化不理解等等，是有很大关系的，下面逐一分析一下。
质疑1-为啥一辈子只做寿司就是寿司之神？
事实上，纪录片本身没想神化这家店，无论英文还是日文它都叫《寿司之梦》，虽然据说综艺上称小野二郎是寿司之神，不过综艺这种东西不就是到处给人安这种夸张称呼吗，神保彰还号称“变拍之鬼”呢。
讲述以小野为首的一群料理师傅，每天挑选食材、捏饭团、不断钻研寿司，实现“寿司之梦”，以做出有逼格的寿司为梦想，这个总是没问题的吧？谁也没有说他们是神。何况“梦”还有一些幻灭、质疑的意味。
质疑2-每天按摩章鱼和煮饭，学徒十年才能煮鸡蛋，是不是有病啊？
纪录片导演是美国人，团队主创根本不会日语，也谈不上了解日本文化、东方文化，制作过程甚至是让翻译先把海量素材翻译成英文，然后剪辑的。不会日语、不认识汉字，对日本文化等东方文化的理解，显然有壁的。
所以这个受过系统性电影学院教育的美国导演，把小野二郎做寿司这件事，提炼成了一个非常浪漫化、故事化、读者文摘式的，心灵鸡汤。
本片其实已经拍摄到了东京市场、鱼获、生鲜提供等等画面了，但他们拍的角度，是很游客化、旅行指南式的。美国导演是这么呈现的：“一生只做一件事。”“做一件事，专注地把它做到最好。”“来自东方的神秘力量。”——不是说一生只做一件事不好，甚至不是说心灵鸡汤不好，只是他们这类厨师做寿司，不是这么简单的。
有个电视剧和这部纪录片相映成趣，就是日本人以东京米其林三星餐厅为原型拍的电视剧《东京大饭店》，也是米其林三星餐厅。在做高级料理的流程上，两部作品说的都是一回事——
a.这类餐厅高度依赖主厨，出品的是顶级手工、高度原创作品，而非流水线菜品，而且，优秀主厨都是有成体系思想的。
b.定位上，这些店和一般餐厅完全不一样，它不是批量生产的，也不追求规模扩大。所以没有必要用它们和普通餐厅比较，因为普通餐厅是要流水线、走量的，定位目标不一样，完全不是一种东西。
c.为了顶级料理，主厨会非常非常严格，团队集合冥思苦想勤学苦练。所以吃顶级料理完全不是交智商税，类似在重要纪念日花一两千块钱欣赏艺术，它能给我们平时吃饭吃不到的美学体验。
d.找最好的食材供应商，因为食材选择也是一门很吃经验的学问，做的好也是需要热爱这件事，不停钻研的。
e.高强度工作，枯燥的练习，考虑到客人需求的个性化服务……
有钻研烹调经历的人会明白，往往处理食材的手法、火候有些许微妙的调整，吃起来就完全不同了，做好菜不是对着菜谱依样画葫芦就行的。至于这个手法、火候是怎么发现的呢？还真是从每天的实践里，“开悟”到的只属于自己的东西。我觉得类似感受，凡是全身心投入项目的人都会有，哪怕每天打游戏也会有。
因此小野等人每天研究按摩章鱼的手法，是非常合理的。但这个纪录片里，把小野按摩章鱼、煮米饭，拍得像是一种玄学、猎奇，它似乎故意不去说明白这件事。
还有一点，《东京大饭店》讲的是法餐，其中的创意是复杂的。小野这个店，据说当学徒十年以后才能煮鸡蛋，这个我也没查到是什么原因，我怀疑他说的这个煮鸡蛋是煮玉子烧吧，那就是单独一道很有讲究的菜了，下图里面这个玉子烧，光看外形已经充分说明料理内功深厚了。要不水煮鸡蛋确实太夸张了吧……
最后，就是小野的店牌子够响，在这里熬出去的人出去之后肯定能自己开店（片中有一个学徒即将开店），所以给他当学徒，对于脑子不那么“活络”但是吃苦耐劳平心静气的人来说，可绝对是很不错的一份工作。这种现象在很多行业都是存在的：倘若在一个平台是真的可以学到很多东西、也能确保出去以后的发展，吃苦乃至工资低确实都是可以忍受的——就看平台提供的其他价值，究竟有没有它们吹嘘的那么好了。
-影片对日料的文化属性没做挖掘
之前我只因为工作原因蹭着吃过一两次高级日料，下面这部分内容，我的感受也是从各种书上看来的，放在这里作为对影片结构的思考。对了，即使我不太懂高级料理，我也很确定，从东方人的视角来看，这部《寿司之神》（确切地说是《寿司之梦》）在文化探索上，是比较薄弱的。
日料在Fine Dining界地位高，和它整体有一套文化是有很大关系的。小龙虾和烤串好吃，Fine Dining也好吃，它们不是同一种好吃，Fine Dining就像音乐、绘画一样，有前卫/复古/融合等等风格之分。
二郎的寿司虽然不是怀石料理，不过查了一下对Fine Dining颇有研究的博主们的撰文，都提到了他家的寿司精华在于醋饭，也力图还原食材本身的味道。可参考这篇：https://zhuanlan.zhihu.com/p/24243476，她的描写让我感觉小野的寿司，类似视听语言上很讲究的文艺片，欣赏之前是要了解相关文化来入门的。
更不要说，日料尤其高级日料、日本文化，都受到了禅宗很深的影响；而禅宗讲求的，是开悟、修行，追求内心宁静，回归事物本性，不追求过度欲望，秉承极简美学。很多开悟都是在平凡的日常劳作中发生的，所以会有禅悟讲：“一日不劳作，一日不得食。”与二郎上午拿了奖，下午就回到店里如出一辙。
《Jiro Dreams of Sushi》，一开始给大家的印象是：“每天坚持做一件事，做一辈子，就能做到极致，就能做出美味到让人‘哇’地一声叫出来的寿司，成为寿司之神。”后来这个叙事遭到质疑也是因为，人们发现：“他家的寿司就真的比平常厨师好吃那么多？敢不敢做个双盲实验？”“做一辈子寿司就说明他牛了？”“一团米饭一片鱼还能做出什么来？”“把事情做好不就得视野开阔吗?”
其实，问题出在，无论“每天做寿司就能做出最好的寿司”，“美味到让人‘哇’一声惊叫的寿司”，“最好的寿司”……这些说法，都太欲了，目的性太强了，太有逻辑也太入世了，是完全悖于禅宗思想的。假如匠人精神是“每天捏饭团，为了连捏五十年捏出世界第一的饭团”，那是有点精神疾病。
但如果我们将“匠人”理解为“修禅”呢？在专注的劳作中，寻求内心的平和，感受生命与自然，无欲无求，不惧空寂，在平凡的日常中，经由充实的劳作寻求到顿悟与清心——这种体验，一般人不必进行五十年，即使只有五天，也是值得感受的。它可以让我们发现感官、世界中，一些与社畜生活不一样的层面，不做欲望的奴隶。
再强调一遍我真不是日吹，高级料理我也不太懂，这部分放上来是作为我对纪录片风格的思考——我想，这部片火，在于它的叙事十分西化，完全是好莱坞商业作品的路数了。但如果横纵对比地、深入地讲，就会接近BBC的历史纪录片，或者像《舌尖上的中国》那样是解说形式了。
就会变成，这家名店的鱼片是怎么切的，那家名店的酱油是怎么调配的，怀石料理背后的美学体系……我个人来说，更想看这样的影片。但是，它大概也不会火了。
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《寿司之神》这部纪录片，与其说是一部关于美食的电影，不如说是一场关于极致追求的哲学冥想。它将我们带入小野二郎这位传奇寿司大师的世界，一个在东京银座地下室经营着一家只有十个座位的小店（Sukiyabashi Jiro，数寄屋桥次郎）的男人。初看这部片子，你会以为自己会看到各种令人垂涎欲滴的寿司制作过程............. -
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